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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後

: H; t) J! j9 D1 g2 Q5 f# N& y: R3 m) ?

% t7 @/ b- m! ^4 u. Y- S) ~- w1 l4 L7 [# i0 r; I% Q) u8 i. n
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
0 ~: o. x3 g* y; Z0 {" T6 F所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
- u5 H6 U* L3 F+ U' N讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.! r( r$ f/ y- ]# h& H
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.  z! ]6 A! h# c# A7 F
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
7 |* n; o1 z3 D# q1 A8 a) U$ _! V因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
9 V/ X. E) a- g! ]  U在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
+ U  H. H' ^* `: G) c6 O先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
$ C" X/ n+ U1 ^5 G+ m; @# \0 a$ t首先準備的食材有: & a$ n* J, d8 W+ D6 h; o
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.- w# u, O3 I7 I6 G  s
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
: @! o! V# m) O3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
* d& O. D  g, @% c# k# `2 W" u4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
7 ?3 M. b4 O+ V8 G1 r5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.6 C! D) s3 F& n0 ^7 Q0 Y
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
; f. A) I( Z* e, u% e, A0 ]# h! |7. 白蝦大約10隻.- s( |6 b( w) g, d$ Z
. d9 u3 Z0 Q4 n' G% ~4 a
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.# w3 E! D4 J# D( c% r
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.& w# y+ _( q3 T, M
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
6 n; }/ ?# y/ p' A6 H) Q5 U這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
* E2 _& V$ q, w' y. X肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
' X9 w- l6 s1 W5 I% |最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
$ U2 q) K5 m8 F這是做出來的成品圖片:  A0 q. d! X+ V, k2 C/ t
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發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:" J' o- h. ~) ^( v

* F. E: K* v2 I8 r這是一道很簡單的家常海鮮料理.
( |3 ~( t( `; \1 B; W, P9 g* t* O2 K
需準備的材料如下:  K8 v3 D5 K4 ?5 E" W+ k
1. 白蝦數十隻.
) P" e) i6 q' i) ~2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量, |: a3 w( a# z
3. 生姜片少許.
  t# ~) G; S! h! ~
' G: _# W3 \7 c% n7 A0 ?作法:
% X* s+ G6 g. E6 J6 }: H1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.7 b0 c  t3 Y5 J' `6 q8 h; A7 b: w: J
2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.. [' |( s( p, g# X' _+ W7 e" q
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
6 u& g5 O/ e* ~% N7 E  A% `- ^4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
: [2 t4 f0 y. w+ ^起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
& W" h  r. u$ _# @$ ~! n6 L% E  c2 j$ P' @# y' b+ U
4 Y# G( e- X1 i) Q/ t* a0 S. Q9 b& N
8 r) f+ Q2 N* `+ ^
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~
4 x4 t$ B9 L7 @" M: N+ G我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子" \$ m1 b3 V! `' ~7 P+ J, @

9 Q* T% k; g! Y2 r* r# ~2 {可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯
6 Z. Y- J) n8 a5 d/ [0 H! K8 o
5 L4 d, e$ q! a( O9 c/ ?- ~當我們都"混粥"一起
+ ]4 e* [- S/ ~( r( e
* w: T9 a* c1 O' r$ k9 ~+ N. f3 o材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹8 B+ x8 c2 P' |& R0 Y
( u" D" F0 |/ ?  D2 A8 o* O2 r
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內, m+ T9 _, X  d5 y
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,# {1 D  |9 a# U
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
. L+ W/ [4 r/ g. I; J" t8 m) X' B. |$ \( A" Q& v; q& l
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... 7 _" O# S- ?. d& z+ V: |

" g3 C4 A/ ~/ w. L# ]
- O; L' Y2 a- u+ C( G2 W, o

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回復 愛北大HI 的帖子
, E( P- l& |8 [4 U' L1 O# X& e3 H/ |+ s* c# a6 _
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?6 c* R. G9 x8 O
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子- ?+ \* A1 O3 D5 G, m. O7 M2 F

% T* k7 h; C4 M( a& R+ a8 V這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
9 \! y8 D5 ]6 X  w6 w0 |6 e, @; h& `
. K5 T" ]( T7 s魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
1 @# c6 H8 _  B' {7 I  s
5 @/ w# i6 G  k
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~  w( z7 I) g# C
: E" s8 c5 K9 b/ b( P
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯 2 G; q3 Z% O3 Q& {! }  `  F% M& I

. b' a0 V( A! X, k+ a* E對~~~絲瓜干貝粥
: g3 x' L" }" L1 d1 M2 ?: m% {% M) I- T; h" A1 A" C
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
1 C+ S6 ^; m3 d/ a7 j
+ y8 z, q+ Z) q5 B  X( s3 E不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
# i0 ^4 `; L6 h( M& H6 H+ v2 s( ?7 u$ e+ k6 Y
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~
$ U4 y* Z, G6 q) B
, B; v- e6 b9 u- Y7 q8 m然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~8 D# n+ J( r$ s$ n9 F
4 u, K' x$ X' `$ F' l* ~3 [+ \

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