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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
+ t4 ~) W5 Y( z# @2 [6 R! \
  f- i* T! o( l2 t/ T: z7 ^
# ^& e1 ?- ^: ^! }+ I& G1 |' @# C

3 y0 F# h, a1 S3 E0 S1 D: ]之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.$ p4 X1 h- i2 U* c5 a3 J8 s
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.8 H8 ?* O! J& N9 O1 h3 Y7 s
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
  _& R9 J- F5 l; A9 R/ e4 m# C重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
( N& W9 s5 X9 s/ L# e$ N歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.* V$ q- q6 p4 o1 [
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
, R: T, q$ D+ v5 D在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
; n$ K* R! z7 O% ^" V先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋7 ?4 h9 ?- e: G) n% i
首先準備的食材有: ; B# T( d: S4 t* l+ v4 n
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷., n% }- \) s( p' ?
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底4 c$ @5 F! J/ n% y2 ?
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意." W/ o7 P- b6 U% o0 d7 R
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.# t+ v$ P2 A6 w6 W
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
8 [  a/ \) k' Y! _9 q) O4 e" n6. 鯛魚片, 涮火鍋吃., m, T" F5 h0 q' {' @! T* P3 m# F
7. 白蝦大約10隻.$ q! X5 m+ W  Z: V. O  o  q9 q; s
8 t1 Y5 j+ S$ h# \$ y
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
5 Y' E; E  X( h3 n7 J然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.9 Q7 ~' Z6 e3 Y. Q# n" S8 `
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
  ~+ U* Q  {- [  f) b這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
* y% s6 {, H+ V3 h肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.4 W1 Y2 u+ F0 C" [! G9 M
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
2 u+ R7 [. t. h2 v8 W: A) ^這是做出來的成品圖片:
$ e; A: ~% w1 k5 K- Q1 @- j  U% T
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發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
1 p3 `3 Z1 k  d9 ~: p5 }% S( @( Z* _6 f6 H  Q  g- n
這是一道很簡單的家常海鮮料理.
# u( A+ F# f1 e9 M7 M; C5 h, Q# i2 B3 b7 p( \8 J% q8 w) P* A
需準備的材料如下:$ ?+ m3 E) V' J- Z( a3 ]
1. 白蝦數十隻.1 R3 q7 `; ?$ H; }
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量9 j8 f- ]9 s  H: w. N9 Y
3. 生姜片少許.
2 q7 h5 H) b+ j0 c4 g
6 m, l. S2 s: {. G作法:
. w! V1 v+ j/ D: w, v1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
+ L# ?: N  }+ T' c6 b7 C2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
: F9 G- x5 F, D- y/ @8 f" D; T3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
# ?5 G' B' O4 |& {8 g4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.: p% ~5 ~9 [: e& v& n* a4 y
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.4 J, ~. j7 K* M2 U
- x2 a0 V; X$ ]6 }6 y) Y
; P" n5 x% L1 {  W7 S2 @

$ N8 ?) ?7 z+ H6 B( X
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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~
( H! p, i9 N  w5 V) z6 Z我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子8 P( j- w( |8 C2 s1 g. D
* i! e$ T% K1 o/ Y
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 ' \1 B: ~. D# i# d$ x  [. @, r) ~

; _; A  [$ B+ U. o8 s當我們都"混粥"一起9 i: I9 I/ w0 V4 `8 o4 `% {" Z
! R# E; t+ E6 ^9 w( h6 y
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
8 o& x1 v) q  V) y% S9 }  m) r1 L
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內5 n' L. `& r! l! I4 h; B
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
1 Y+ D. p" T; c- o, h當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
3 u$ }% n  S6 }* g/ h. N" C* G& A. R# p! T% X1 T4 d+ z% Q$ R) b0 z; j
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
" C* ?, x+ _( t" M) I: V% J
6 B5 u# _) r; `. A3 g$ `$ C) P+ b5 I& o0 V+ N* Y; ]7 U( I

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回復 愛北大HI 的帖子
5 `4 w9 B9 m. C# m4 `
) V5 a$ ]" O" |3 [妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
1 {+ f: E' c2 f6 r2 D% N: K我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子0 q. l8 z" v8 {7 @& k

( c5 t# p; y* S% W$ ]8 k9 F這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
, P7 F: a  C1 L0 \. Q* H$ r- }* p" w$ F, h
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
3 A, ^: q6 s! d. \
9 c, [9 J  D) |/ T' [
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~
$ {- Q, l' ~5 K- l8 l
2 e: M0 ~, l4 p* R* g分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
5 z) Y- t6 K& C  h
1 @6 Y. ?/ F+ y8 S( D2 V" G對~~~絲瓜干貝粥
0 J' |) x/ M2 v8 L$ ^- ~: \6 r  Q" \" z) e* l4 \. T1 P
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
2 j) i" c3 ~5 _  x. Q) @7 K9 ^6 T. ]! R6 B$ k# Z& p- W' T
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
  j) {* G7 u) |, C/ Q* ^3 r7 X8 Y( N4 z' `
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~9 [; G) W" _/ }2 _+ G( q( i& g' i6 J

+ q, H5 o6 q- `  s然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
: ]0 v( |2 ~$ T' B* K4 L; J( I7 o+ ~- x# ?4 @! \

; v5 F9 X  }: g* w; }# f1 a: f$ O5 H) f+ S6 k

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