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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後

5 H/ o/ M' [8 Y  A7 i- h0 b* d7 q$ q% H  a6 k2 e
. h, `7 F! W0 g1 D4 D
# v; ?$ T; y2 i* ?7 D2 S
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.: e# P! A; ?! M( i5 W7 j
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
; T$ F) `* A' r: H2 m讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.- Z+ v4 `. Y1 [% o6 P+ S. I
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.% O& J' g4 g/ P+ N+ m! O! r
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
* K& n9 v0 d, k1 K# t. `6 W4 W因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道. ( l$ m/ ~) f$ k5 n( X1 K; r, M
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
4 B: _# c+ E& C: C$ L先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋. ~7 x+ {; I1 Z. v2 {
首先準備的食材有: / R, X0 m# C2 p) _7 g5 r+ r
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
( U, p1 d- \, [4 c1 ~; ^* o# S+ s2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底. ~4 S+ C9 A2 V8 g2 X7 c
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.# C. j9 a' y0 J9 ~7 x
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.$ U( s& Q2 c6 [& T: Y
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
3 j, o4 o7 `+ n6 w4 D6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.( \7 m5 ], b2 Q
7. 白蝦大約10隻.
* U, j5 ^0 [7 ]2 t
1 g; J! `# C5 \* R先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.5 m9 V) j0 W! B; L# G  c6 b* B
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
+ K8 B  ^4 \% `3 x9 ~9 `& I鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.# D! l* [0 X+ u$ A% e# ~0 {- e# U" V
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
# w0 o* |3 O$ j6 j肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.) O) ^4 A/ v- B$ U
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.- l: ^0 c+ X  C+ V
這是做出來的成品圖片:
' a% F4 h6 k9 ?- E8 l
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:4 d6 S& r6 y+ w: [' Q1 B

* D) o6 F7 [0 F1 ]這是一道很簡單的家常海鮮料理.
9 u, s0 y2 _& l+ e9 c* ~) \3 j+ g! D8 A* A: u( A* p
需準備的材料如下:# e, U& N4 b& Z4 [3 |5 U+ f
1. 白蝦數十隻.
. u. S/ Y4 f8 W" B8 s+ F2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量: W) f5 z- @- B7 U% w
3. 生姜片少許.; P$ J9 Z8 l6 V7 Z& {
9 }" j1 N' l$ |: B  [, q* I
作法:
' A" z. c2 L/ w6 A9 K' X& R1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.8 Y8 N* ~6 q" i! d( z
2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
5 f5 z2 [( y6 b& f3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.1 I5 l& Z% B4 ?) k5 g
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.' y5 ?3 N6 a  [0 s1 ?
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
' f9 L% K$ h/ t8 a- `, a/ y, s' X
) S, {4 }; W2 i0 ^6 V" A8 O/ `9 i9 G+ [2 \1 L1 [
3 [* h7 l0 Z+ |$ Q$ d0 u/ _; [
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~ 6 |4 r! V: A* r. @3 Y
我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子
/ l/ q7 P# k$ L- G( s5 M: J8 K: Y: Z& ]' ^) N* s( M
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 2 N+ ^8 `: w( s9 `! V8 _) a( P1 I2 w4 f
! C- n3 I- u, ^2 m" Y. `9 l
當我們都"混粥"一起
* [  {" |7 H' L; R1 ?/ L
/ ]: _" k( u. m# i( L9 q材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹; V+ K. ?4 f3 G4 F6 l

+ T7 d7 u6 B$ H2 _4 l做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
% V" A( ^0 Z" ]# @7 P/ A1 `& k2 v將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,8 ?2 I( s- V: [! J1 p
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   # W; G: ]* i  b

7 T2 f. j  z" {; m* M! W8 h2 wos. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... # A/ y9 B% ]) e) Z; J
# ]+ e+ }1 E" D3 C# E

4 G  n, h% Z- V( U+ A% |3 Q& f

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回復 愛北大HI 的帖子
. b5 k  T$ F: D' \; N$ u! Z' S2 S  ~2 E4 G# W( g' T' J! S
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
9 j/ G; {$ C# f; ?! G3 l8 n我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子( |, r( ?+ ^$ u! Z; l9 D# M1 |
1 V0 y% i* s6 M
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子' H2 R6 p/ h8 U$ W% e2 q/ g/ R
8 D5 V! L* i; O: p9 O& ?' L& [
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
( g# i8 N3 P6 Q
; f) S4 D$ P5 i; I* t
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~
/ m) f: t! u! Y- n' g  i, [; e0 h! B. J
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
; [; d% I7 h& B% f) \# }+ P% J6 L$ A; o( E7 D8 D5 ~' e
對~~~絲瓜干貝粥, H1 M+ S+ n. W% |2 w
! \6 v9 |1 @7 c" \+ I5 W
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
4 }5 |" @) S: b" o! I/ O( I9 d0 V9 B0 Z  G' p
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....6 o2 \) J0 N; P; b& U
$ A; ], ]8 F+ m7 t+ F' M# u  m
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~2 h1 ]" ?$ `2 `

# r1 F! L& S+ ^' M然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
# x* G# F1 ]! Q* d
4 h8 Z  g2 E4 X; H, z9 c( D7 U8 l. }! ]6 x  u
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