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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
( r; C, D* k$ P, E+ s- _$ p
' U& p1 g& w& I0 p

" G+ Z0 P" M4 D9 V+ W9 ]# W! w. |. |+ r" d+ F2 A, q( a4 _
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
3 A% E  r( ~5 `6 I9 q+ T! Y所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
5 N4 g. q9 q1 ~4 ]" M: y+ S( o7 H讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.+ ~# Z0 n8 Y6 C  U; `1 ~- A
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
& w- h1 X4 H( D. X- a2 w: D- L歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.0 z1 |" t4 l+ {; A/ L7 R
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
3 _/ b, e  ^5 m9 }0 ~4 W& \3 v在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔." ]$ N% P: \/ W1 R/ Y0 U
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
6 h+ A2 \2 Q8 I8 z. ~+ m首先準備的食材有: 4 v* Z" {2 K- ^
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.& Z" J7 \8 b8 h- z; S  k
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
# e& P8 F6 U6 G% K) O+ t" l3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
5 B1 v/ O' [7 r% {0 s4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
( S9 j; E+ k1 o5 }8 t5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.& z, |2 k- H( H) p/ k
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.- {$ @# M; Q& A
7. 白蝦大約10隻.
& _! y* k9 [) a# J' x& r* [  S6 c& m
$ S* k; B$ t( \先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.8 i" v3 y. j" i; l/ ^2 M
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.. ~* @$ s) ?/ [# Q3 n' q
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了." o0 G9 z& q  M; X* w1 [
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
# l3 a6 |& W) a6 g( S肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
  x+ e& \% U: P. Y最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
' g2 E8 K5 k% X- X. F- r' n4 c這是做出來的成品圖片:( C( _3 x, b% p; S
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
" X7 I. X6 r4 e+ O) Q# Y8 D, y
, J3 W( O; _  r  o1 R( u這是一道很簡單的家常海鮮料理.6 L& T4 F; x# t4 Y- t

) I% i7 d0 z, U# ^需準備的材料如下:
# n+ u1 H# i6 f* p) O* S1. 白蝦數十隻.
. m1 ~" }' w1 B# e) I6 Y2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量( s1 f/ d- o5 S3 V( v+ m- B
3. 生姜片少許.
: b8 @" Z: \0 x# t" T6 J  B6 j) r* ~8 V0 z& ~& O0 }' r5 M
作法:. E5 |9 r( ~. T; P8 o8 E0 c
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
8 Q6 V( e( G8 a4 {8 p! b2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.6 l/ {# S7 R: Z9 q) W  E
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.6 h2 t0 s  T( T, k/ j% E, ~
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
4 b" ]: N6 Z3 }$ u, a: M$ W9 z4 V起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.- h, P, Z! b3 [0 R4 h

3 T) W2 k1 r( ?- {1 D
9 y6 t! ^9 J" m# R9 l, |7 h7 ?+ o
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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~
; O$ X, b$ o! S) D1 g* s/ W我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子3 c* f1 K* {& S3 H$ N

7 y6 q& A! y7 P( V/ N( `% H可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 # @1 u! I: h! b+ D
  m* U$ c/ ~" @  \% k7 X0 z
當我們都"混粥"一起+ K5 R' j) e# T+ U2 D
# L5 n+ l$ f" N6 e8 Q# x+ N& g
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
7 O0 q; H/ y6 l+ h! Z+ {
8 h" l1 X% t7 A$ o做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
  E6 |8 L0 C4 W5 b# t9 Q4 {% t將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,4 Q3 Y+ W4 m0 T9 q
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
9 b! P: q, j$ c  ?+ N) ~
4 W0 L& {. c7 F" u3 {( H- E) [9 j$ ~os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
3 e; v3 J/ ?2 O, m. \/ a
% V& e6 w# e; [1 V3 `/ r. q  y" B9 ~' o! C

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回復 愛北大HI 的帖子! S* C% E6 H; V# `* Z5 G
3 H8 M( Y* _! u) [
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
! h. S$ R3 C  P5 T我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
$ R4 b, ^' H7 u1 m: C6 R- F: F( F$ l1 \
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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回復 A君的爸爸 的帖子
) F+ M9 U, e7 ^' f- Y
  S& h" S5 K1 U5 `/ q魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......& Q2 ^5 E1 j, L0 Z
" C8 \% Z3 d8 ~* R- k
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插一腳~~
' N& X6 _& p1 g: ?9 V) M' q
) ^, i3 t, D4 ?: M* s2 M分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
. n" n3 }' I6 y
! I% [$ r# @1 |& ?- Z* _3 l1 p對~~~絲瓜干貝粥
5 b3 ?' ]; _6 z' E
) u: ~: u9 N# D5 ^因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
( B+ q* ^$ w, o! f# T6 @6 }. o2 P; c% B
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....7 l3 W( `" b$ G/ p" s( p6 H

. `/ k; k5 Y2 C3 r  l簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~8 m3 w4 v( @& r% o+ D+ q! w  T
  a! c; e& \3 ?* Y! n3 g- _9 ^7 V
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
& |( @! p- m( X' b: K* `- r$ Q0 @5 G  g
/ R9 K% s) H2 M7 \

2 t6 T: ]0 h) C( S1 }# @4 N* @

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