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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
1 F4 N5 |: _0 F/ P' E
$ F# ^8 D7 p  N: _

" w3 n9 B  n1 p7 q8 ~
' k$ k5 @3 g2 G5 f( u之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
) K3 _- N; r* a9 v; A所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
" I! E$ {! C, H讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
& }" y9 Y; P* a6 B重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
5 g4 F' }% l0 }8 m5 ]( z* ^2 Q歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
: E, E: }5 D( P因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道. 4 i, S; @- u' W$ W
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.6 x+ [& w- z' b3 P
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋6 Q- O1 W" N% t8 D& m; Y
首先準備的食材有: . q9 y1 G2 h( j  H, R3 T# S- g, p
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.% o0 R+ m! o; f5 D
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底1 }% q( R6 O- \- a; ~5 Y5 q
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
( x2 ?- o9 X6 p2 ~0 g* r% G" q& R4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
1 T0 q8 \6 g+ H) R' K% G( d! E  k5 o5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.% O. z/ a  |2 d! h+ {. Q$ l* l+ w
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.7 |1 b  X" R0 A* [" t! b
7. 白蝦大約10隻.2 J  |9 x! y$ L' s9 ?9 q) r

" i9 p. |' }$ |2 M( Z先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.$ I% S$ Q1 ]/ q! f* }
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.  J: y) c; i3 {! Y
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
5 i0 q7 f3 d4 j這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
4 [' A8 K6 @! G4 r- o7 {8 ?7 G肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
5 O$ H3 q7 z5 c+ M; u最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.# b, O' ^9 |  ^2 d$ ~# k
這是做出來的成品圖片:6 H# h# N9 [( B2 v5 t. x
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
: g. e" |- Y* f: [' j
" [; T: i& F0 q+ `9 q這是一道很簡單的家常海鮮料理.6 C$ ?1 t  e+ g) B6 W) f

2 P/ [* o# f# X! n0 J需準備的材料如下:
! J) Y7 p. Z( ]. L+ B1. 白蝦數十隻.% x+ S3 Q3 K1 {- x8 t+ |4 F. S
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量5 j- f+ ]. q9 ?) D
3. 生姜片少許.
$ Q) f# G; J1 j/ _! t/ Q( L; e' T% ?3 W$ T2 w7 y' T! O
作法:# c) @4 o% g  t- \% @' ]: S
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
* ^' b( u; j7 z+ R2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
2 X$ }% s+ ^$ R$ ^3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.* t. ^* P$ D* E& p4 d6 ], d
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
0 A; [9 i0 C9 @' j9 `& f起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.$ F" t; g  Q0 ]4 M7 }
& h0 {& z  |) x
$ U* _5 a7 K+ k7 W

, B% W8 r9 b" @3 [& A6 X
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~
5 x0 ]# v% v8 I  d; h我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子/ D- J' v. A% Z
4 T# p0 L; q: g. J/ F
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯
9 H3 y5 h/ j3 F3 f" L5 Q1 H
  S& B" [) T) F! _當我們都"混粥"一起+ o; O% R  n" e5 H6 }" U* ^  W

, g  b8 P2 x* L- \. m材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹9 Q( K- ~4 H. \2 p2 L" Y- d- Q- _

( P+ {/ O9 U( h) a, O做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內( ]/ ?5 j0 W0 I3 w* M& K4 r6 y
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
2 b6 N2 y* ?- ?當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   ' m& q6 q, a: Q$ X7 i1 z
, }. ~) V$ v8 B. J! k( m9 X2 ?" P
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... 6 U4 J7 f( G" c0 |

( d. L8 R2 _0 z' y+ C% E1 \* Z9 l6 B4 T# e* t& a+ O( X

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回復 愛北大HI 的帖子
8 e5 {* Z$ `0 ~7 Q
  Y& Z; R, Y4 v' L6 e妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
) s) D4 O7 _2 C我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
" w7 m# {; ^  L% ~6 x1 D7 `( L4 t! A+ D4 g( o
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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. |/ G/ k  d1 u  W5 b4 ?2 D4 P
1 y1 I& m+ m& q$ V0 u  F9 r* v魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
6 w. F! Z7 Q! B( i5 ^4 l, }' w4 `3 ~, l2 a" Y3 E; u$ M& K
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~/ e9 \3 @& o" P/ T

( t' ?1 E7 N6 d: \分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
; e8 k. r! s; n) W' I- O* z# V/ B1 u2 v1 n: e/ n
對~~~絲瓜干貝粥
5 k6 k7 F9 W8 ~! T- j4 b8 \8 Q$ j. a/ X, j
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈4 z: M" f/ p8 d  n6 \1 b

' D. K7 P2 G, P/ l% M; X6 V! \不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈...., e  }: m! A) l3 U! F

4 q" z5 O) t' ^簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~
' g) l3 Q" K5 ^3 `  s3 `
: J9 ]6 w  E. |6 l6 b/ p! ?然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~  u, c( }' k" d8 t+ [
3 T9 Y4 O' j! g2 Z9 ~1 ?/ o6 r4 `

; v) R. K& ?( P1 X5 F
5 h  `, A& F6 _3 L! _9 S) G) T! Y1 _

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