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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後

2 q" R0 ~" N- O8 M% I3 V$ \& L) L) A+ Z) f: B3 w# {

6 V- F- z7 ?- D0 b, v6 q% ^* _2 T* Q) E+ M6 d& p4 @
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
8 m3 w4 n/ ?# D1 v$ L# g所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.0 S( f1 d3 M3 f# B% D$ f: X5 }
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
* ^- T8 ?8 q* H' \1 I$ |6 I重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
/ E- x4 Y& B0 s7 f: t8 @; ~# e: u歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
% d' y! ?' O/ p; l- U, P+ O因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道. ! G: l" d$ _# r/ X; c
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.% _" u/ z: J- |: }3 j6 a# n" G1 J, l
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
! b% v  S8 B# J# H- d首先準備的食材有:
# V' d0 ~- X1 D6 X. A/ |$ j7 J1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷., F" P% f6 g; s+ w! e. {+ u
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
/ J  V' G7 s! Z3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.8 n& h! l) g; H" K  |& @/ g' x
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材." q* y# m  V8 J! W3 x
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
# W5 s* t5 p, l4 z( P3 w# s6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
! Y( p8 @# o7 I, y- n7. 白蝦大約10隻.  a4 q5 K" ]' w0 T2 U  G0 z% @0 Y

0 y  A' k0 B2 T先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.! ~9 d# W( r) I
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
# }1 G; O  [+ o# J4 S+ H. N鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
* i2 v- F. F# T7 E1 B' y0 G5 q* W這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
! k# v3 ]- R. m1 A$ W肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.9 i0 G7 b* M0 Q7 P
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.  ]. A' h( k9 T% W$ q
這是做出來的成品圖片:8 n" o+ R6 m7 h6 Q9 o; Y; }
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
$ d2 ~7 I+ T2 C3 R' I% {0 N% L1 E7 P: @7 J' n* _( b% a) r
這是一道很簡單的家常海鮮料理.$ K  ?2 L0 W/ y+ x5 U% K' o

/ I, C: R9 k' j$ v3 O. F需準備的材料如下:8 p; Q) J. S* o- e8 M
1. 白蝦數十隻.5 J/ L+ o' ~3 A9 W" _0 ~
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
# B. r7 f$ p- y/ D/ j7 n$ A$ ^3. 生姜片少許.) V, ^0 D  R  o& [$ A
0 v% F" s. Z0 k6 \2 z
作法:- `+ o/ \3 L! {0 @8 Y: a8 p& D
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
2 V$ S+ x+ U3 h+ ~7 e, _2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
8 k% _" |6 I0 S4 h) F3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.# c2 J. e) y' n
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
$ P: a( P8 S$ J6 R% A  k5 W起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
$ x2 f: {. l' l
, I/ b! r, _) k/ o+ T8 M4 c; X" L0 C% U) G( R7 S! l5 K8 H1 l
. l- p# N! W6 u# }- D+ K. L
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~
4 d1 U7 u" G5 S我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子
3 l& G9 G+ s  Y  @5 C1 g5 ]1 g2 O3 N3 H
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯
  L, L( L. L1 C8 }- w5 V9 z, d4 f9 M  U4 I
當我們都"混粥"一起
7 ~# \2 M' K8 D2 L- U
. J4 N3 X) V- e- `3 Q材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹$ g. O. c, }$ i3 m% B
3 x  c' \5 q4 ?3 [6 a" _
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內' _/ @- j: |# d9 H. F
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,, F0 Z0 j) P( \. u" O
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
2 J; Z" V! o* i' ]8 F0 S" O# W  q. x  N% K1 x  w7 m8 F
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... % U2 g1 }9 X( f$ V! j

; [9 k/ m, X  E2 o! }# O
" }* @2 K4 U+ P' ~% h. L- g

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回復 愛北大HI 的帖子
6 ?8 T4 _/ I( h# U7 P
$ I! b1 t% e* n) i8 s妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?  _, O, Y6 A/ C9 j4 k# u
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
; W0 F7 a0 N/ ?0 S. W
; `4 A* q2 z0 s- L這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子7 X8 ?8 c6 f4 M$ u% [2 G
2 D, b5 @. v1 d7 Z1 T9 @
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
: O6 X; F9 p* Y% {, x  M% B' x7 `3 t" j
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插一腳~~8 m7 S( V6 |- b0 V5 W, E
2 m! w3 O+ h1 c/ o
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
5 F; V: T# z2 D7 ]3 E8 i+ U# ^& m) P2 ~) ^
對~~~絲瓜干貝粥3 N! G6 S2 Q/ S% n% y" @
! G6 {5 G5 y8 r' {
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
3 p% J% k* ]( k. |. B' P: _" r( [7 c6 ?" n# r
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....* c! X; y8 }' n% F. p
7 y) e( p' I3 k' L$ o( p+ t
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~
* _$ K0 T9 T8 T" w8 T, U0 V
4 v% V) v& r, w, K8 [1 r9 [4 j6 f然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
6 M2 p& }+ V9 R+ v, M: F8 W4 d( l
, |7 q: m9 G9 B7 }- w2 @: u# s
+ }) l9 ^4 n  [, g  \4 ^9 X( a6 R6 x

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