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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
6 l' P3 A0 L4 W1 a. b. U
8 W: H/ l. P0 [7 t
  ?4 [( @4 q* a: R! X1 b

8 j) A% m* s$ s! `! @/ U  a之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.; _# h$ B3 R! h
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
% Y# `% P6 ~- S3 V# h( O9 [  Z" Y讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
% J* S" L# O. Q) `4 s' f重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.$ [6 Y0 [/ X4 T2 ~5 f7 G6 U
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
! ^. L7 q- a& i( M因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
3 @% R& M/ s/ a+ R: ]% B在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
) I  {2 ?0 Y& ?) a. n先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋+ B+ `& Z) d& C: p
首先準備的食材有: 7 v' |- c# D7 d( {8 X5 L
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
( y- [* m. b) `4 ^2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
  @( g( }- B: }1 v9 w& r0 }* V* C6 |3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.  c7 d+ ^( Z0 [
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.% w- z6 \( O3 C( |: h5 k% m& V8 L+ ~
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.. F. K: y1 V+ `8 R
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.3 b  G/ i/ k& Q* b6 X" q8 }/ y6 L( h
7. 白蝦大約10隻./ Y$ @5 d! f. ?2 Z8 a
8 z' p) V5 M5 g3 \- g
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
6 f' b. t7 ?( W然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.) V( H7 m7 u9 c  U7 r) f1 E
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
5 e6 x. J: f4 W! D# L! K這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
1 g) S# r2 f1 I肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.: L# U; _" v$ v' C: Y# j
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.7 j# \- M% T( t0 K, X. w; `
這是做出來的成品圖片:* y  ?  d6 z% N! Y' s' E
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
5 q0 ?$ w$ c6 q+ C) P( d6 t
6 o6 O6 l6 ^2 [. w- f這是一道很簡單的家常海鮮料理./ x' E( k! E- P

- Y2 G" a8 `. B+ h3 P  \9 \需準備的材料如下:& P- o1 s9 n# j- g, ]1 K3 C
1. 白蝦數十隻.
( y. b6 y: Z2 g. w3 n6 u2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量% A  E. y0 @: ~; ~. n( G
3. 生姜片少許.4 t" x+ Y# S4 C' G, M
: p9 R& ^% R- M; h! m4 h
作法:0 ?5 k8 Y8 ]* E7 G
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
/ [  |: [' X2 a, ]6 o2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
6 y3 E. w- M8 M3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
/ D* K1 y8 k# }# k2 k0 s+ I4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
9 g: i9 S: j; ]起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.6 H0 T7 C; z+ o

: Y! J( E- j. E$ t, q# \
. o) u( }; E2 G1 }5 \* `2 d3 H/ x; j& t0 B' o( B
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~ , [7 `) k; e& E6 F1 H# Y" P
我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子, F0 F" ]( S) Z1 @4 f! O1 Q
, B1 ^; |. p. [3 B4 o; u
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 . @( r) ^% D# i& {

7 e1 ?. X8 W# c  x0 [$ o8 P當我們都"混粥"一起3 a$ y' i( q5 {

4 v/ }3 W# F+ F! t4 y5 M6 Z' G材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹1 H8 m; ~+ K* g& `' l
' S' P* u$ b* j0 n, r
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內1 C8 i' y9 A/ {& S$ ?
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
3 h3 o1 {2 U/ m" ?" g* ?當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   . s4 z' \, k5 I5 P' t. s1 d5 ~

; m1 M2 D" a7 o/ D8 h2 h: z( Nos. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
$ I" X. d/ F0 q' F3 ?# y: O5 ^- W+ |7 R* V# O7 U& A

: L% e' |6 r1 K% J6 q! h: I

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發表於 2011-12-3 20:16:48 |只看該作者
回復 愛北大HI 的帖子
2 V; ?4 ~0 q  e: A8 [) S5 y; w& e1 h/ o3 D
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?+ G( R% j3 n. y9 X0 t2 o$ y
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子" [% [+ y+ R+ L& r  I4 c- m
' y) [2 y. ^) p
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
) p3 \0 R3 l% x9 U  S8 b* K; Y7 ~0 s6 P1 ~& x3 m0 [
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
. Q+ H/ C. m; O* D8 f& |  O! z
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笨蟑螂

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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~
' B3 {. A# ^. N
+ D* n6 o3 X; R9 t/ P$ W! \分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯 . c! Q% k* o# c) r6 }8 h3 l
! F8 h  t% k- c1 [
對~~~絲瓜干貝粥" k7 u; v; j0 h2 S  W3 K! s6 F. H

* ]4 ^! P" Z" Z$ z1 ^因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
9 b9 L1 Y5 T! Y) z/ R& h" ^( h' P2 J' Y* h. n
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....9 D1 ?: A$ t: \8 |/ [

0 T' l" I# K' e/ d簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~7 b/ X) W: n! ?4 l( ?' C

( c; y+ Z1 O6 w8 [# T8 S然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~( ]3 W0 {2 {9 j4 B( X) Y
2 e: ^' X  x- a. k" M9 |' t

+ R- a1 |3 O. q9 P- J* J1 e/ _3 Q' b0 _% a

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