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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 14:26:17 |只看該作者 |新文章置後
燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~
% Y; z/ P  @, q8 c& i) t. F& z$ L6 P  z4 u: F  k* `; G6 t  H
章魚燉飯做法:- K) a$ ~% I3 M% P1 I2 H
1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌​蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)2 N/ ^; W3 W4 u1 q6 B4 ?1 \( Y8 G
2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,​已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟5 R0 }3 n8 [" ^" i% n
3.​加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶1 H+ C( E  Z/ n% P
​4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶​,一下下...起鍋3 m- i* F& f4 ]) j! N
6 |7 O+ j) s7 ?: e
" t7 f- a5 S* m6 o9 a: \/ G
酥炸菊花枝做法:
. X2 M* K" o$ y這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通
; A9 A  T, Y) H. q/ D, k5 B5 c. C1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起​排整齊6 v1 I. {) p7 E- E/ d2 Y+ N
2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈​起
* a# M& Y) m0 q3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒​, K5 ^4 V8 G- M6 {" [( r
4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)
5 d  M( m- q5 @3 ?

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lulumm

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沙發
發表於 2012-4-8 14:28:01 |只看該作者
還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~
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midui

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發表於 2012-4-8 14:42:22 |只看該作者
酥炸菊花.....
* ]5 G! B8 J  R+ C) l, F4 M/ T# G7 ^, X
有點.....特殊的名子....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 18:50:23 |只看該作者
回復 midui 的帖子
" \; [- D4 }( D2 W# t! I' W
' T, ~0 `$ D6 O6 a是"花枝"啦~
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臭臭媽

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發表於 2012-4-8 21:18:14 |只看該作者
花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 22:02:03 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子3 H* ~* L0 r  b+ b/ m8 \( w
2 V9 W+ F6 Y2 {8 _! e" W; }' l
我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)/ a. Y2 ]# E9 h2 \1 s$ A( f
那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍
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tsengwilliam

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本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯
$ |, S% x" ]: ]8 U. M# y3 j$ V4 z
4 U" m2 X8 T" l3 a* m回復 花鼠媽媽 的帖子
, G2 t2 ~% B1 i: G9 Y$ q
4 ?. }# k. q( E* q: c! R好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看/ b( Y1 Z3 w5 n
另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?
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花鼠媽媽

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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2012-4-8 22:17 編輯 3 o7 h7 V6 S  O' @' {& f
tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10
" ]& z3 l6 y! {回復 花鼠媽媽 的帖子
  Y/ T# h2 k0 T# _  S3 D* S' O$ {9 I
: D* d" H# {2 Q& M, `3 q+ l好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看

) H( b& d; y0 \& }$ ?! z$ A$ s, z  E6 }. D& B! Q; i
香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,8 t; i$ m& U' }  }
我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.
: K. B! \0 w6 H4 U+ h醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,
* m- e* `: n/ M9 i" P所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔)( ^. h# S1 ~" M& C2 k. H' P
印象中...COSTCO好像也有這類的調味料
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tsengwilliam

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發表於 2012-4-8 22:44:12 |只看該作者
回復 花鼠媽媽 的帖子4 o: E3 N  O4 q0 W! e/ F
, S, z( |: _! s$ p. x) X
嗯嗯!!!感謝花鼠媽媽，改天我來試試看
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膽小鬼

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發表於 2012-4-9 11:14:42 |只看該作者
改天試試
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