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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 14:26:17 |只看該作者 |新文章置後
燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~
/ p- C/ ~; L, o5 G% j- N
# Y+ c( @9 b: q+ W+ @) ^1 x章魚燉飯做法:
/ {# J; c1 Z9 l0 m. K# Y1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌​蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)  ?, S  ~0 }! s1 ]) y  v
2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,​已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟
3 q+ B2 h$ a/ m) A9 u3.​加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶
( [) B+ P. ]! r4 X" r1 L9 `- \3 v. z​4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶​,一下下...起鍋
+ z# [" C  a# F! y/ f$ K
+ x( A$ }2 R0 d8 b$ x- P- D9 S, P" v" k
酥炸菊花枝做法:8 X+ G' J  p/ }
這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通. ~; U4 f) c4 p+ U' j4 z
1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起​排整齊
! b3 \: d$ ^  O- a  E6 P. M2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈​起. C. s, S* e# Q* e, s  x
3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒​9 g( v" x' W" ?1 b. F9 D; K% e
4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)4 F/ l9 s( Q! \* M8 Y

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lulumm

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沙發
發表於 2012-4-8 14:28:01 |只看該作者
還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~
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midui

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發表於 2012-4-8 14:42:22 |只看該作者
酥炸菊花.....0 M4 L  a0 q' F# R4 k( T5 p
+ p" b! a# z, L$ ?; S
有點.....特殊的名子....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 18:50:23 |只看該作者
回復 midui 的帖子
7 v6 ]" w9 z: H3 x" O/ K. {: z; ~
( }% t+ X, m* V# A1 C1 Z是"花枝"啦~
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發表於 2012-4-8 21:18:14 |只看該作者
花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 22:02:03 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子. x  E( B+ I! d% ?3 b# d

" R) K+ G5 R  n9 U3 n5 L: X我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)( Y. D' p! J; e  |9 P( f# Z# I
那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍
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tsengwilliam

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發表於 2012-4-8 22:10:01 |只看該作者
本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯
; ^  E/ Y% F! C1 O6 y' H
  o" C; A+ C% e9 M; l' E+ K: _7 W回復 花鼠媽媽 的帖子& e1 C& E" ?5 @2 w
; a3 f8 h' @% V2 `, _
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看( `5 G( O/ {: P; u
另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?
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花鼠媽媽

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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2012-4-8 22:17 編輯
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tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10 ; {, `: I; K& f6 L; A
回復 花鼠媽媽 的帖子
5 ^7 h6 r" A! D8 i0 m: M$ E$ [2 t7 V' i$ I7 v
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看
2 O: A: C% q$ }5 `" ~/ X
$ {; o5 H7 o5 ]& V9 n' o  X: M
香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,% L) e' g0 U& l# V1 Q2 g& k6 d
我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.0 T3 H- f) Q9 B- D( k' Y# O: j
醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,  p9 p% q# ^7 r0 m& K' N1 U& l0 m
所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔)) m9 T, l* _, y8 q0 Q) e* d6 h
印象中...COSTCO好像也有這類的調味料
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tsengwilliam

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回復 花鼠媽媽 的帖子
% T% v! B2 [9 `% k0 z( z9 f% h9 r. a' p: U, X9 O
嗯嗯!!!感謝花鼠媽媽，改天我來試試看
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發表於 2012-4-9 11:14:42 |只看該作者
改天試試
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