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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 14:26:17 |只看該作者 |新文章置後
燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~; V% d% `& z" w/ C4 }

1 |+ t8 `& o2 y  c( ?1 k, E- A& C章魚燉飯做法:6 V1 @+ q  X  P# D) E: ?
1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌​蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)0 R- B" M& k" Z# d
2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,​已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟8 P9 Y$ S4 V! b2 }
3.​加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶
" L' f6 a; }4 E4 O) V/ o​4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶​,一下下...起鍋! a- v, w4 F# y) @  G) J9 ]

/ x9 J" O/ Z, g; l- Y+ ~( ~1 z* ?; C9 H
酥炸菊花枝做法:
3 x( t  t: g4 N- b3 t這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通
7 U) S5 V% d9 o" i8 n0 r1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起​排整齊
* f# S, L( V6 d( }- l0 U2 X2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈​起
" `9 ?0 S  u4 Q1 a9 B3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒​
% ^$ ?& a& O/ u5 w4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)
7 a  }5 A3 l! _

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lulumm

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沙發
發表於 2012-4-8 14:28:01 |只看該作者
還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~
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midui

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發表於 2012-4-8 14:42:22 |只看該作者
酥炸菊花.....
+ {# j8 E( w! o/ p$ L1 f/ g5 R
6 S7 a: Z+ P, ~" b  N有點.....特殊的名子....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 18:50:23 |只看該作者
回復 midui 的帖子
4 w6 e! v1 d& T/ \2 N% }
; v  q% n. U+ e% k$ A6 ]/ @是"花枝"啦~
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臭臭媽

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發表於 2012-4-8 21:18:14 |只看該作者
花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 22:02:03 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子
: F2 d/ y# ^' N5 U1 Y4 {
$ N5 @" }! A% ^. T: C我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)# H" q7 Q6 K$ y- W( p
那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍
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tsengwilliam

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發表於 2012-4-8 22:10:01 |只看該作者
本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯
# C2 \0 ~" E% D( R! C# e* r. `* z# h  Z$ z# {4 w! v; M
回復 花鼠媽媽 的帖子
6 }3 g  N% g% X. |7 j5 ?6 D: y9 P4 }9 X, G/ c
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看
2 E: M4 C- k0 N) X: U/ P另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?
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花鼠媽媽

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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2012-4-8 22:17 編輯
" n* O0 S3 a; t3 V7 p7 X; g
tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10
+ x. ^( i5 O7 U: H% d回復 花鼠媽媽 的帖子
- T1 b9 F0 q! W; D& A4 I
$ B6 E8 q; a; f8 T' m; f, ^好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看
, t6 O9 X# N) q% R# x
( c* _* W- d! \' j, K/ H: H; H
香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,
( J9 j, Q+ L0 S1 I* q/ R我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.4 M$ P( |2 L) O) Z* X0 v
醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,( S: [2 x1 k% M$ ?0 N' e. `0 Q5 L
所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔); y3 D3 i& C( T$ m2 |8 P
印象中...COSTCO好像也有這類的調味料
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tsengwilliam

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回復 花鼠媽媽 的帖子; Q  }! K$ h( V( y. H; n9 a
- E& ~. `, c' z' s, w" i
嗯嗯!!!感謝花鼠媽媽，改天我來試試看
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發表於 2012-4-9 11:14:42 |只看該作者
改天試試
阿鬼+膽小鬼=頑皮鬼+小氣鬼
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