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- 2020-12-29
 
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就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。
1 D9 ?5 J2 J0 ?! S. F家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。: e. [% `, N/ X! Z
& Q; I3 |/ D! v3 g8 V$ c2 O家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。
( G, u: W. L( F& @3 a7 Z* Z' s在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！
' p+ M$ ^4 |4 R+ A. {& K老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！
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包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！1 h7 i% _% y5 p+ }$ w1 P1 l2 ?
餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。 I6 f9 k" E# ?
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* t: L* ~+ X" w可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。9 _! g- F& o7 T; T8 X" h
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& x2 |' ^; o" e: S; r; ]7 O% i已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。 N8 k* Z. V% ^7 U8 Q8 A
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0 e H7 V) e" R) s! B% ^上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。( k, p9 G0 C, j; n
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待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。
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1 _8 t7 m: G, I5 o# f! [若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。
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外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！; @$ Q5 }8 P/ U$ ~; i
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發表於 2017-3-6 13:27:15
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