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- 2020-12-29
 
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就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。
( F3 |5 P- k& g! A8 Q家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。1 X$ D$ q9 H: O% a2 V
9 U! \! l; a8 E6 a ]* t家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。
3 K r7 H! B# o0 z a/ _8 J在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！$ \" m6 Z0 P) _% h) F% J
老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！
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: ] Z- A" n* \2 n6 r/ g! l1 G# B包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！
9 N; G* X# I) E+ h- U/ ~0 Z餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。
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0 o; s6 h9 C U- i2 Y* a: E可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。
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已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。3 C( @! h0 r9 o# V* \
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( N* y" x$ }" d4 } X3 a) j& q" D, j上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。3 W6 d# I& T7 k) w
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! u7 z1 n! `+ U待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。4 G( m* B( s# m4 X. x
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若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。
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外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！
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發表於 2017-3-6 13:27:15
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