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- 2020-12-29
 
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就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。8 }4 w) Y1 X0 r: ~! A
家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。, s0 x0 C: Q& u) Q# U# G8 `
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家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。9 D. C& M% V9 O A2 |+ G
在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！
9 m$ V2 c; q1 H: Y5 V老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！8 t! y- s6 m3 s
4 J: g T/ f5 r/ c* C包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！8 t4 |& J1 y1 N4 X p
餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。9 y0 v/ ?1 F; ~: W, V
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可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。
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* E1 q/ r; A4 M& u已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。
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上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。
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/ r* o3 Z. a5 N Y Y待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。! }* Q. c( B) r6 O, L
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若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。: f. ]7 N0 R" ^# d7 w7 u f5 Q
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外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！
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發表於 2017-3-6 13:27:15
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