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- 2020-12-29
 
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就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。% Q$ Y' I' w( t9 V6 k* c5 I( V1 F
家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。5 J2 y6 ~) } g3 D3 ]( p
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家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。
/ f' `4 q- g) z9 f在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！
2 i% o" o) i; e' d" a, D/ R. |7 c老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！
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7 {8 U( F7 S- ?( J2 S. Y& @; D包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！
4 ]. P% |; S) @' m) i餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。
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, N3 x, P1 c( X& e; G: G @可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。
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已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。
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4 [ w/ m/ p/ |* }! F3 b f上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。 F9 D# Y/ x9 @1 s
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待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。# u1 a0 I) s) K# I$ Y
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若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。
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( p5 Q0 Z4 L' h7 Y5 A外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！
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發表於 2017-3-6 13:27:15
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