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- 2020-12-29
 
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就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。
* x' L4 g5 o1 N" O1 F家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。
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家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。9 f0 }0 }; E: l, L, H2 w
在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！; Z9 z( f5 {- F/ M
老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！
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& o7 Q" V- C5 T @ o* K! ~* z; W包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！# U e) s4 G6 \5 M% l
餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。) Q# w1 K6 |0 K% S
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可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。 E/ P, x, [% R- S% q; D( e
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' J# [. q/ J: B* J已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。
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上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。6 l% `. a7 f: A
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待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。
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若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。
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6 M) v& {( i# u% N I外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！5 v( v# L& b( r9 Q$ [; A7 z
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發表於 2017-3-6 13:27:15
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