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本文章最後由 Jess 於 2011-2-23 09:00 編輯 6 r# Q) F) }0 k
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. O9 G" H& h/ c$ r) g' e‧Cheers 2011/02/22
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【文／李欣岳 】% m# O$ t2 d9 O+ v9 o4 Q
. O: ^( W* P4 [4 L( _( b* k8 H/ W& f, d腦袋一片渾沌，又不能砍掉重練，怎麼辦？想讓思考力更敏銳、注意力更集中、記憶力更提高，應該吃哪些食物？台北長庚紀念醫院營養師許美雅，挑選對腦力提升最有幫助的6種「身價平凡、價值非凡」食物，讓你腦力升級，能力也升級！
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. M: H4 ?1 D! k' q2 {* F蕃薯 ) N/ D& `( _9 s6 D, \, ?
; N7 P; L' R6 m蕃薯中含有豐富的維生素B、E，以及β-胡蘿蔔素。其中，維生素E的含量，更是糙米的2倍，有非常好的抗氧化與消除疲勞效果。哈佛大學的研究指出，β-胡蘿蔔素可以延緩因年齡造成的腦力退化，可讓上班族維持更敏銳的思考能力。 ! _! S0 C) c. J' W* A1 @& s
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秋刀魚 + S- B$ `6 R( R/ {. P$ ?8 O
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腦細胞有60％由不飽和脂肪酸構成，其中最重要的是DHA。DHA是大腦神經細胞的重要成分，對大腦神經元件的傳導、突觸的生長十分重要，可增強大腦智力、記憶力與專注力。 9 }6 B( V* d1 @8 ^+ c! v, Y
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]/ W9 O' g1 l3 {DHA在陸產肉類與蔬菜的含量幾乎為零，只存在於海產肉類中，其中又以深海魚類最豐富，尤其是眼窩脂肪與魚皮部位。但大型深海魚類位居食物鏈上層，體內累積過多重金屬，不宜食用過量，反而是DHA含量比鮭魚還高的秋刀魚，更為適合。
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瘦肉
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瘦肉與肥肉相比，脂肪少、蛋白質含量高，因此營養價值更高。除了豐富的蛋白質，瘦肉還富含維生素B、E，以及礦物質鐵與磷。鐵是紅血球中血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是人體負責運送和交換氧氣的工具，可讓大腦保持活力，缺鐵會引起貧血、精神渙散和記憶力減退。 2 V; Q k9 K( r( R8 h
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磷則是參與神經纖維傳導、能量生成及儲存的關鍵物質，是大腦運作不可缺少的元素。 2 ~8 H/ Z+ n) B' z1 Y: M. c$ Y
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9 A+ E% Q# i( }9 C0 U- T牛奶 + T% b* q0 ]5 u K/ M1 }
, m: x' X) g2 j牛奶中富含蛋白質與礦物質鈣，都是大腦的重要營養來源。蛋白質是人體構成的原料，也是製造腦細胞和神經傳遞物質的重要元素之一，能幫助腦部發展；鈣質可抑制腦細胞異常放電、穩定情緒促進良好睡眠、減輕身體疲勞、增強抵抗力。睡前一杯牛奶，可幫助大腦獲得更充分的休息。 8 H$ ?, u0 R2 v3 H
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8 K% j4 N/ Z# e7 G# R# e! T燕麥 , v, W- B5 R+ b
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燕麥向來被營養學界稱為「大腦的糧食」，除了是低GI（升糖指數）食物，食用後血糖不易升高，燕麥還含有豐富的維生素B、E及礦物質鋅等有益大腦的營養素。維生素E可以抑制腦細胞中的紫褐質堆積，能減輕疲勞、防止大腦衰退老化。鋅是多種西每的成分，能增強記憶力，缺鋅時則會精神不濟。早餐來一碗燕麥片，可提供大腦一天的活力。 $ C8 }! x4 P6 V3 h" Q7 L7 c/ Z
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( G& T9 _' r/ h4 |香蕉
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2 [ w" n. V' O( f- B {腦細胞的熱量來源與其他細胞不同，只能依賴葡萄糖，無法從其他營養形式獲得，而碳水化合物則是醣類最主要的來源。 香蕉中不只含有豐富的碳水化合物，還有大量果膠、維生素B。果膠能讓葡萄糖釋放的速度減慢，避免血糖起伏過大；維生素B能促進醣類被充分轉化成能量，協助蛋白質代謝，維持腦細胞正常功能運作。想維持大腦的顛峰狀態，就隨時補充一根香蕉吧。 4 ~( K5 l% q+ h% y& n, x
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3 N" ^& X/ p0 d5 {【全文未完，完整內容請見《Cheers雜誌》125期；訂閱天下雜誌群知識庫；訂閱Cheers雜誌電子版】
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發表於 2011-2-23 09:00:18
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