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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
+ B( u, A, N2 @每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！6 d- `7 m" m, c c
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事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。" S$ |( M1 L! _3 n; H, Z0 o
: V% d7 f6 g0 M6 G蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！2 m2 Q7 j, B3 _1 C
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。0 M$ _! P' j# l1 [5 { E
; e) D: ~# n. i6 z9 C生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。! `% n; _5 f9 E! U3 R D$ A
青蔥切珠。3 E' c p, g) y% T6 P
地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。/ y6 r0 o& f7 J( S ~% j
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打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！
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豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
, Y9 A+ y Q/ C" S" K1 ]3 [倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水% ~5 W5 E- s; F/ o1 |
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瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。
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待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
1 d% c. T0 H, P) _9 B( A4 v0 b3 Z蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。' z* [1 Q9 `4 |( x" s N$ |
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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