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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....7 g$ e- s* \% h7 S9 j( q5 w
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！+ h" O4 [' G# F4 U& `# K9 i0 A
+ O8 @0 Q, O& H3 j; H3 b3 q- G. R, [/ Z事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。# V$ B2 c* f1 B
' p& W8 F9 b5 @1 d0 v蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
" e) W! |# _$ Q同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。/ z) x l! x5 G/ j/ q1 G9 n' H
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生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。
) n' J% @/ S) I( ?: n# v' t6 G. i* e青蔥切珠。
; D# J' F% U2 V# \. Z/ |地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。
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5 Y/ o i- k1 ~( @1 b. t打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！
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6 Q+ V& `& B. z- l! n* @豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
* u ^: z* j! F. e( y! x% E8 _倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水2 [: N( T. N0 J+ k& e1 Q- S
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1 D1 M1 H" _1 {2 l. X L瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。( t4 d8 N; }% `! Q3 R
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+ e' ]( z2 X: h待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。5 K3 ]/ K k* ^% u+ w* t
蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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