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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
" Z; x! @" A5 B7 b) @( x! @每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！
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5 C$ V2 X! S7 D8 Y; e, ^事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。/ v- V* F: G! U4 |
" o; H0 K" L2 }0 |蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！/ w# Z" m6 {" J- [5 R
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。
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9 _, v- z. V. R* }1 f1 s5 W7 W生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。
0 W8 a( _; ?! o& w4 s, Q5 e3 n青蔥切珠。
! ^9 ?5 D- K/ Y1 W1 B" v地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。# y; k( Q+ Q* w* X/ U5 S& g1 t y
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打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！6 x7 `# G$ e7 f8 \* k' ]
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* I! t; W- I) t% p' J, H, ?豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
) U5 |" m- b0 E5 _3 M- R1 U/ j: P倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水! W% x. ~# f$ X% U: E
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瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。, s% H: X. z' _/ ?) I
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/ A# Y9 f3 e1 Q+ T待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
! \# e0 x0 }. T蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。% A* h. B1 F/ l0 l: j3 W$ I
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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