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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
+ x+ l& X/ @: Q每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！9 s8 x; T/ E" |8 o3 |
* n5 Z$ a4 h# w& U( U: o7 }; ]+ t事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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1 ?7 s* q. s( G5 K2 Y* O, M蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！! v: a0 P! i0 i' I
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。
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. k) O( a7 m5 n" d$ \: v* h生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。
$ V" D) S$ Z. R; Y' M, j5 d# [+ K青蔥切珠。" R Z: N1 x; G3 X3 d
地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。7 j0 H3 {& P0 H! V
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$ S% i& v' S% `3 v4 B打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！9 o, v; U" S% A# `
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) D/ {# z! h# q5 j2 k# N$ |豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)% M9 k: d, D8 s d2 v
倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水' @: l. ^* Q* A1 i9 c- w
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$ S* T5 v! f- P ?( Y瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。' J" K' j. {6 X
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/ p. Q8 v) e! i4 R; _$ V, B; ^待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
4 k( {8 n, g1 q) K. U4 k* ^蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。- g; b$ h( f& G
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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