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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥....., z) C8 K( w% ]. I! h
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！9 a, v) q* Z1 V; y s- U: ? Z- W! v
9 d/ c# o* e! M5 @事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。2 P6 H, |7 N4 l$ p* D# C$ m
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蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
$ x1 N* ?3 }8 t) L) K k) T' j同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。
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生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。8 ?7 V2 L5 {9 J+ I$ M* `5 p
青蔥切珠。
8 q" ~- y- P* O! c7 _1 K2 ^! \6 t T地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。/ v. [: q' i& @/ X
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+ A% l6 k& k* B# f打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！) h/ l: A/ v) @ @% P; d- K7 }. p
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- W3 g0 m+ A. y豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)' y8 h7 q5 P% P" b5 M
倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水; C. t4 ~" u5 h; {" u
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瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。
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待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。! A# F/ u" x4 ?- G6 B3 B' L
蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。9 E9 f8 v. f2 e! |0 l0 t
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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