- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
. [% t# ?) }3 G O2 R每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！
' G' Z% K7 T5 z% }9 V
; T. a5 D5 \: A2 u: e8 |事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。, o' v% }! ~% ?7 H, H
' Z/ z+ {3 i& v% j# q" ]
蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
- f& r9 f. {6 }# `; Z同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。; N! ^9 i! _! F q Z$ l9 S( Z
2 T( Y7 z* s! P% r; h; a
生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。7 p5 n/ B/ ]( s+ b
青蔥切珠。3 H4 B$ V0 I, l2 u
地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。
6 V9 x) ^8 u# |. Z8 |4 P# f% k
' b* p M) x2 i6 u" V( y- y% A5 L6 l) @( [( `: L
打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！' H4 ?+ ^7 k- w
9 U1 W9 c1 q W: Z5 X/ @9 ~6 {/ S1 p0 ]; v8 E0 ^
豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)' T& `; f+ }7 @$ Z( Q
倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水4 ]* E% ?* A# i( G4 E
9 s; u0 C6 O2 B) F( @6 t9 `# R2 N
a0 l w* ` k0 X, Y' u
瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。
; ?7 x1 a6 N5 U9 m6 ?
, L2 |: [8 y/ z r# Q9 l9 S e3 t+ F$ t! _
待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。6 c: A7 |8 Y0 k, g
蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。5 O$ c! n5 _4 T
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 14
查看全部評分
|
發表於 2017-3-28 13:16:53
收藏
讚
