- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 " c# s! S, z* \% k
3 A& g8 P! o: G4 a- _- E
吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享 8 g. i8 N. o4 y& ` g9 H8 I. |( _
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮
4 \) o. q( c% g4 w; j3 G, D5 A: q7 C( I2 l3 l7 x& I
1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用0 l, o) w, n7 Q9 r! B- I
e( s6 l" H* @& D2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開
& }; Z4 h2 l# r8 [5 ?7 M, n, |! c( t- x% l7 k* _/ v
3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒
% k U6 l2 X- w8 d7 ~$ ~4 x2 C6 d r# E. V# e( P0 D, n l
4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
1 t3 y1 _2 r/ k9 s7 a; M$ k
2 C% B" f( t8 C! F5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入" [ L4 Q) K: l+ ^7 ?0 Z4 i) _
( Y: ^' g, \. i l, Y; @6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....: z2 N" j( ]# A# c1 |8 y1 d- _$ V
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火) X* b0 O) W# e9 k+ D" a0 }
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
. S& S* s6 g% c/ q" E4 N熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q3 B4 [. e9 i P8 a K4 W! M
* [. D. E. F& s; O1 Z
! D) Q1 w* }! Y- s: f( r
# v3 U/ q0 W( w* z, v+ Q$ p! J
3 o$ L1 I0 C& {& M( q4 H5 t5 Z( I1 P4 K: @
- r; E; M2 I! f) N0 a# C. v
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
發表於 2016-9-15 17:42:50
收藏
讚
發表於 2016-9-17 15:48:11