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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯
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* v" u" J% E- W" a8 o3 U/ q3 X吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享 - [6 b# m$ F: B1 f. j2 w
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮; @% s3 b& S$ {; O+ c
( a+ s9 t! P q% |% n; g1 F* j4 C- h1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用' x( h4 O/ }4 A4 s% l
9 r5 b# f. j6 N+ F# X! s2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒& _2 U" ` E9 y9 \# X3 @% r" M# R
" s7 ^, u; d: a" J! Y- o% Z8 F( D8 _4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中7 N. T5 _+ `7 X( h
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5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入3 H. M$ `! w' v6 G
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6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....
# M3 l( w) @5 |2 ~' F/ N蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火
( |( q& v: C* F: E最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火' `$ O H- _+ T) O# a/ `
熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q' |0 L0 P7 l) r- E3 D# d2 ^0 X$ U8 M
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