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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯
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吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
0 b0 n8 g' `0 G4 S+ Q" P) u* w: K因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮3 k3 u4 J- F: O; d2 A( B, Y
/ l) M! P( t9 q9 q8 R1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用
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4 P! M' k& I( W6 ]; E2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開' S& e7 @% T6 _- X* ^3 F$ q& |
. W5 Z$ Y" f2 o% _3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒
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4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
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5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入5 s5 [, d# M' r: g1 j: R
]* \! s; f9 X& _3 N6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....
( _6 n* {1 ]4 @# Y蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火
: c9 z9 ?0 Q! J2 H最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火# m' F% L; J& B
熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q" C- {9 _; l0 i" \" u5 t" B
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