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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 5 [8 ?4 l1 n: N4 z, a% ?2 J
/ C" f. L: |. ^" V1 ?: ^吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享 % }( S6 e% U& {& u. u% T
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮6 U% `( W; {$ A& j( `: _
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1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用! R2 r3 g" L) Q* k
% C8 R7 S6 k5 L- e p. f! v. r2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開1 f9 |( {$ E0 e( |; J! K- H: b
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒
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4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中6 F* w( F& n4 j- P8 D0 f% F* I
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5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入8 y, s l1 V J# m- r5 X5 L& W: K6 E
% |" {/ V5 \* m6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....
* D( D+ a" X8 p( P; O7 X蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火' ^$ B3 o9 o4 F7 r
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
+ n- h; r: K3 s* v% v熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q
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