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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯
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$ T" L# t) x+ Y5 F# j! {+ h* n吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享 E% e: f' a( W. ]3 W P5 F6 T
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮
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1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用
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2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開9 F- k4 ]& j5 I8 s/ @
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒
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. K4 Y, j0 Z+ ~' U4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中1 h( f6 w5 @2 s
7 ~& E$ B" C( ]7 K5 i- c5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
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L v) |/ C6 S, ]6 J) R3 U4 `! a6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....
# T& S0 ~; v5 S蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火; v6 T7 `9 L6 L8 _3 m! M( b1 |
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
( |; m0 e& U4 U/ z. S& P* c6 N. F熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q' p" H: k; }/ A; `8 Y/ ^% r
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