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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 ; I) `! A9 a' M$ @0 X) W) G/ I' k
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吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享 ) Y: n4 U: Q8 P+ d, H4 f7 O* `
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮
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# e. h) o8 X7 ^" d% e* V) G6 g1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用9 j, s$ g3 E, J3 n
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2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開# ]. m% O. [0 f2 ]' j2 x* Y
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒2 y, B* N F- H y2 n+ Z* p" B
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4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
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5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
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* Q! S9 ?7 A% E r% B9 ^& \6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了...." t/ j& F; A# W' g3 p
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火
: l0 m1 L. C; i最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
6 H& P6 F b6 L+ v! `" {) K0 X! J熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q
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