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[烹飪討論] 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

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史密斯

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發表於 2011-2-25 19:44:45 |只看該作者 |新文章置後
煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆4 A8 g5 M' B0 |$ T& [0 Q# R
更新日期:2011/02/25 04:11  % e# y, ^' Q- ?1 c
7 L; q0 ]1 O) {# I% F. W
〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。( A& a4 `8 U/ t$ _' i# f! _/ p

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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。$ p1 L* H& O3 I% h6 U! e

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0 O, M% N4 c3 u7 I這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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( e1 E2 s+ D8 l* W3 C+ D7 I( v& g
後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。
7 [. H8 L4 |+ E& y4 X/ J. w! w2 _# ?0 u  F  e

# C% ~7 J6 D$ G) _* z1 C" v$ e為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。* M$ r% y  {2 X

1 A' ?4 j8 F& y. j) M

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沙發
發表於 2011-2-25 19:47:10 |只看該作者
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
9 m: u) _' V. F. T) X2 }1 D失望~~~
會陸續將出清品同時放在我的相冊中
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A君的爸爸

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發表於 2011-2-26 14:06:15 |只看該作者
黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
$ Z" U( w( N5 e* X啊沒有把祕訣說出來分享喔~; W2 i' z7 L) H( _
失望~~~

" N8 x7 @7 ~2 \" Q9 a有呀~5 D8 B+ u2 G: X3 B
史密斯  發表
+ }) O+ W' b# U$ f2 W要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
6 u/ V) `9 k/ Z34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........
/ O1 s* a; G6 M  g9 S+ B, z2 R% i
/ M, K0 P% S" N9 C% p8 O

. x4 E4 @' X% l; ?5 L小弟在下個人我的秘訣就是...& Y: T- ]9 C/ A* |% r1 H- z
1.買新鮮的豆子,3 I) Y* ~# h/ V, u+ y, y
2.適當的保存,
! d( `+ I: m& |# J% J! f2 Q3.要喝再磨豆
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powerme

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發表於 2011-3-1 13:09:46 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
! a3 \) r3 A, h) U& q& e3 E- d. {/ G* V. v9 y  W5 S' ]7 p
完全贊同
7 e1 Y% b% N9 d7 O咖啡豆新鮮比技術更重要
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憶芸

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發表於 2011-3-1 13:33:23 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章3 H4 H6 e1 J, U

. A9 k& [, W# V$ A" C% h9 ?  q贊同新鮮是+1
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憶芸

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發表於 2011-3-1 13:34:46 |只看該作者
打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1
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A君的爸爸

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發表於 2011-3-1 14:09:20 |只看該作者
咖啡豆保存環境很重要,7 J# N9 @: E* Z1 I- c
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,% P$ H( s  ^3 L* K) K2 M- k* i
要沖煮時再拿出來磨豆4 j2 t3 O! i3 b: N- u
2 b. ?5 X8 w; {  O# q7 u. _: w
# m9 c0 x( p. R
每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,! q7 S: B" d+ P& e8 T
這樣才能常喝到新鮮的豆子... j) I9 {! I( `, Z5 F% k3 A

3 R" c/ @' I) L1 H) {義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,7 H) ^: W5 f  M: g* G/ B
美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

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張彧

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發表於 2011-3-1 14:28:31 |只看該作者
一次大概買兩磅
- ]* d6 T' O5 _; _! n* h習慣喝這家的咖啡豆5 r0 L4 Q* M" b2 A% A% ?
http://www.orsir.tw/& g- P, P5 A1 g, r# C9 D% r! {
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