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本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-4 22:26 編輯
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回覆 貝蒂 的文章* |+ g" G3 V" m/ I- M/ C8 P5 B( t
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最簡單家庭式做法.. 雞塊(先試一斤左右)汆燙後撈起稍微瀝乾 + O/ W5 _2 h) }) \/ E* V+ H
1 T) |0 F; g/ q! q+ G, y起油鍋(可先用少許沙拉油)把麻油(約一大湯匙20～30cc)燒熱 但不能像一般炒菜那麼高溫(因為麻油太高溫會變質) ; e7 J3 c; z% q2 q+ h F* T
+ d0 u3 l# Z* U( k2 S8 @7 P$ W4 H看油燒得有點滾動 起一點點煙時就要放入拍半碎的薑母一塊(1/3巴掌大) 快炒幾下 再放入剛剛的雞塊: a7 G" y$ w B; ]6 M6 }) u
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均勻翻炒使雞塊受熱平均變白後 加入一碗水 沸騰3～5分鐘後後將火關小一些 : H& m2 O; U& j' H, \" a
3 T+ t- p, u' ]- G看鍋裡水不大沸騰時 加入米酒(以一般家用鍋而言約放入100cc) ..這時要很小心很小心.. 要少許少許慢慢加 B- Q6 r1 X6 P6 A# w
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最好先把抽油煙機關掉 因為怕米酒的酒精在高溫下揮發起火 這就太危險了～
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0 f# {# z' u: B/ y! Y不必再開大火 就鍋蓋半蓋煮個5分鐘 關火燜個幾分鐘就OK了
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' l. a- |9 W" |4 B2 ?% }這不比專業做法.. 自己做來稍微解饞的 居家安全還是第一考量～$ N$ ]5 {$ f6 d! b# B1 ?, N
- g; [) J, s: m& LPS. 有大大提到不加水純用米酒.. 這是最道地做法很好吃 但很容易起火 危險 生手不鼓勵 |
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發表於 2010-11-4 21:10:31
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