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本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-4 22:26 編輯
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回覆 貝蒂 的文章) ]% D5 Y- i* X! z0 Q
1 u0 N5 ^! B R. x8 y最簡單家庭式做法.. 雞塊(先試一斤左右)汆燙後撈起稍微瀝乾
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O7 y* T1 x' H7 n; E; \: U起油鍋(可先用少許沙拉油)把麻油(約一大湯匙20～30cc)燒熱 但不能像一般炒菜那麼高溫(因為麻油太高溫會變質)
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看油燒得有點滾動 起一點點煙時就要放入拍半碎的薑母一塊(1/3巴掌大) 快炒幾下 再放入剛剛的雞塊0 E9 t( Q$ C7 c+ C9 I
& o( d0 l5 F$ x" s0 i3 ?( f, h" i: A均勻翻炒使雞塊受熱平均變白後 加入一碗水 沸騰3～5分鐘後後將火關小一些 $ J2 c6 i) t# T% H, c4 ~; [' t) j
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看鍋裡水不大沸騰時 加入米酒(以一般家用鍋而言約放入100cc) ..這時要很小心很小心.. 要少許少許慢慢加. _& A# Q0 m$ E1 z# i, h
% o) D2 O/ s' G9 n1 M) |最好先把抽油煙機關掉 因為怕米酒的酒精在高溫下揮發起火 這就太危險了～# N2 j: P: k: N2 F7 ~
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不必再開大火 就鍋蓋半蓋煮個5分鐘 關火燜個幾分鐘就OK了
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這不比專業做法.. 自己做來稍微解饞的 居家安全還是第一考量～
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PS. 有大大提到不加水純用米酒.. 這是最道地做法很好吃 但很容易起火 危險 生手不鼓勵 |
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發表於 2010-11-4 21:10:31
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