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本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-4 22:26 編輯 ! f7 [- F& L m/ [. d$ L
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回覆 貝蒂 的文章2 c( `* H0 ^" s5 s! e5 ]
- W0 u" `2 e6 P# x$ |$ L) j( m最簡單家庭式做法.. 雞塊(先試一斤左右)汆燙後撈起稍微瀝乾 + t9 d2 b, S$ I2 Y L4 `
' } k4 T$ ^& c! L起油鍋(可先用少許沙拉油)把麻油(約一大湯匙20～30cc)燒熱 但不能像一般炒菜那麼高溫(因為麻油太高溫會變質)
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. q, `2 A; a. w9 O0 h看油燒得有點滾動 起一點點煙時就要放入拍半碎的薑母一塊(1/3巴掌大) 快炒幾下 再放入剛剛的雞塊
# {& E7 {2 d4 \* g8 s: n' W( C( \* c9 a( }
均勻翻炒使雞塊受熱平均變白後 加入一碗水 沸騰3～5分鐘後後將火關小一些
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* t6 m' g+ j2 K1 k0 e看鍋裡水不大沸騰時 加入米酒(以一般家用鍋而言約放入100cc) ..這時要很小心很小心.. 要少許少許慢慢加
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最好先把抽油煙機關掉 因為怕米酒的酒精在高溫下揮發起火 這就太危險了～
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2 T/ p/ Y. d7 A% Z: S不必再開大火 就鍋蓋半蓋煮個5分鐘 關火燜個幾分鐘就OK了
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+ j0 B; \2 f! r) b這不比專業做法.. 自己做來稍微解饞的 居家安全還是第一考量～
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, D8 w) {: @3 r1 G6 o/ xPS. 有大大提到不加水純用米酒.. 這是最道地做法很好吃 但很容易起火 危險 生手不鼓勵 |
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