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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念
6 q C3 S+ }8 T5 m- |平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝$ E9 `. t# S$ U6 E6 _7 o
一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化
# U% v4 B \; c4 f2 ~: _9 ?5 S! ?9 d* }. [
不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則
; P3 |: W# x) j而動物性來源的豬油就較不建議了# t4 R) m r5 M
8 L6 }. \/ W" J: Y3 Q察油關色來看看油品好壞
& M* g2 U+ |1 y" e想買到品質良好的植物油' [5 W5 M' V1 h+ U
除了須注意不買來路不明的產品之外- M/ A$ g9 |% |( t; Z( R U
也可從外觀等方面判斷油品
. @: s, h8 l& Q) n1 ^
0 S" @* k' f+ i9 d6 j% A0 Z" b; p; x《色 澤》' k; v& ~- u! _1 j1 a4 F
花生油 應為淡黃色或淺橘色
/ A# n1 X# a7 v' D5 m( y6 ~大豆油 應為深黃色3 ?3 Q. p$ V: x
油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色
7 k2 L7 [8 Z8 a& T苦茶油 應為淡金黃色
5 ]; ^; `$ G, t- G, j葵花油 應為淡黃色偏透明' V% h" B. @% \5 i2 q# q
& ^$ D; F# t* f( C% d! U! ~0 Q( h! h《氣 味》2 ^# m) N' C5 J1 I# Z7 @# k
抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味
0 W( g9 k: ^% R7 k" S品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味2 t* S- S/ \' s n9 ] R
不應帶有異味或油耗味(臭油味)2 D; G& P ]% I1 m
- w2 ^% k0 s/ Q
《透明度》
' \( w& f9 w2 s, b) f! C ]品質好的油脂水分雜質少，透明度高0 A3 \3 \) s9 y! ~
自然沉澱後呈現清澈透明的質感1 o) H: }2 l- m3 O+ i
. x- z+ M9 G# c7 b' n3 U3 m$ N
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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