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- 2018-6-13
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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念
+ C- A' ^4 c& O! g2 p平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝/ L* \$ }4 {+ k6 B( l/ Y- N3 M f
一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化
- D! V! O6 L' u. }& x( I: K6 T" g8 t [% ^ h4 z" Z! E) p
不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則6 M; w$ d* f& y: b4 r. ]0 x* X9 j
而動物性來源的豬油就較不建議了
) v1 k: B+ d# ~) O+ R
7 X5 A4 U0 ]. W1 ?察油關色來看看油品好壞: y' c( g4 ^8 d* c4 r) v
想買到品質良好的植物油, D! N; i) {7 t/ u4 g
除了須注意不買來路不明的產品之外, j6 ?) v# W; `' w8 b
也可從外觀等方面判斷油品
) v% u$ d( h4 H0 r2 H' ~: z, {4 ]) b. T) N; D3 @
《色 澤》
; Z4 |. L- _( a: q. x花生油 應為淡黃色或淺橘色: }9 |" @1 n5 j0 b3 ^0 D) Q
大豆油 應為深黃色- l6 s/ I! [1 e4 j3 A: N7 e, A+ B; o
油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色" [9 V t6 _+ a' r
苦茶油 應為淡金黃色: X' i' a' P M/ z" f1 D2 Y
葵花油 應為淡黃色偏透明. p O( B! g: a R
0 r9 M. `6 K' X1 a( A《氣 味》- A" x( J! ~4 R) b$ W+ q# N
抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味, E- p9 w8 L! |6 \% Y" J
品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味
6 u# x4 O( ?- @. h9 b不應帶有異味或油耗味(臭油味)" x: b9 M7 o- z4 @4 z! X/ W
- {8 h; F v* ?4 t3 C% Q/ ~
《透明度》, X; ]$ Y( }/ Y/ L
品質好的油脂水分雜質少，透明度高
) Y3 [! \6 B& m自然沉澱後呈現清澈透明的質感# n( l9 m1 A2 N8 Z
' P& x1 e: `" X2 t( K9 S
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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