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[私房料理] 醃漬白蘿蔔

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正媽

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發表於 2011-2-21 14:10:10 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:11 編輯 / O* A; W8 z# S. |' s

; m8 s% z7 Q- [0 d. s( H0 K! C* q& M冬天是蘿蔔的產季，好吃又便宜，在黃昏市場買了10斤才60元1 E2 ~8 U; m# I
趁這時候多醃漬些，拿來當開胃小菜，全家都愛
8 B! X; h. D& w8 y$ D; H$ O! Z
2 D  p  v6 v( V, Y+ e今年已經做了三次了
6 W; V2 k' f$ Y" d5 d- I$ B4 Y; \+ Z
分享食譜/ K. e7 R" D7 [# H/ l/ A& Z( f4 J4 S
材料：白蘿蔔6000g（10台斤）、鹽260g、蒜頭、辣椒+ k$ y: c1 @+ _- x2 \
調味料：醬油230g、白醋230g、米酒230g、冰糖490g、香油適量5 _- G+ P1 d0 D4 G
作法：/ s. A' F; g; T  K
1.白蘿蔔以菜瓜布洗淨後晾乾或擦乾（此後勿再碰到水，以利存放）
8 X, r2 K) Z: `- `& F9 g/ L2.蘿蔔去頭尾後，帶皮切小塊（口感會比較脆）
. y% O. m3 X3 E7 s6 C' P) J* _3.加入鹽巴，攪拌均勻後，在其上置放重物或鍋水，使其加速脫水，可每隔6~8小時倒掉已脫出的蘿蔔水
0 y2 |6 E$ S, Q" ~+ l( ^* j" V9 Z4.24小時後將蘿蔔放入洗衣袋裡，繼續重壓脫水瀝乾，一樣24小時- f* W+ I6 I  S1 I- m
5.完成後，放入調味料，再加入蒜頭或辣椒，攪拌均勻後即可裝罐
! X. Q# q* j% r: J3 }& Q6.放入冰箱三天三夜使其完全入味即可食用6 n- G+ M6 w$ v/ \7 Y" P/ `; D7 G

9 Y9 ^  h3 s: F

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沙發
發表於 2011-2-21 14:15:02 |只看該作者
找天來試試~
相信美好,自然會遇見美好
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瑪格

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發表於 2011-2-21 14:17:53 |只看該作者
. d# u% [# G1 }( G7 @
這個季節蘿蔔真的好吃又便宜3 z% B5 S, ^) n2 Q+ v
今年做了兩次
4 G( d+ Q3 L! x( N
1 r: a" K5 B+ B/ P! h6 |& f* V我的作法跟妳很相像: j  b, a) v: A; C% c& q  v! @7 ?
醬汁有煮過放涼0 [9 j5 n+ @4 M2 H2 h7 @( E; S8 b) Z
再放入蘿蔔中!!
" A! \  r% n; E1 p; y6 g3 Z7 b0 N4 T: Y( g( W
謝謝分享!!
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阿彬

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發表於 2011-2-21 14:20:29 |只看該作者
看起來真可口～！
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw
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霸川

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發表於 2011-2-21 14:21:44 |只看該作者
看起來就很好吃的樣子
樂在生活,活在當下
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愛北大HI

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發表於 2011-2-21 14:24:36 |只看該作者
回覆 正媽 的文章
+ z. M5 {+ V$ F$ O; v
! ]) h' p" r" d# K/ N! S請教會做像泡菜類那樣酸甜口感嗎?% I: x4 q8 h- M5 s" \( y

8 Q) ?* Q/ b* Y1 Y6 k0 t因為這種辣椒...小朋友不愛ne!2 D  m; {0 K5 Q; R+ b% F

( x- h4 k. B3 P% c7 ?; ?6 |  e, {" {- v# L再麻煩指導一下.........甘溫蛤~
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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正媽

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發表於 2011-2-21 14:29:31 |只看該作者
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:32 編輯
6 M2 ^) C' Y3 Z' R1 z2 a3 Y$ ]  L# Q" Q
回覆 愛北大HI 的文章4 Q: F, n1 ^2 O0 B
6 o1 S& t1 B0 N+ r
這就是酸甜口感的作法
) L" ?( Q% K; Z; t0 ^5 M" q辣椒與蒜頭不是一次加入，是視自己口味分別加入罐中; Q+ @( @+ X3 ?6 y
我這批的作法就是完成後，分成辣味、蒜味和原味
1 G; A$ |' q* O- m你仔細看圖片就可以發現了喔- N& ]2 Z# q7 ?. B1 c4 `
左邊四罐是蒜味，右上三罐是辣味，右下三罐是原味
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雙胞胎的媽

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發表於 2011-2-21 14:36:41 |只看該作者
ㄣ.我不會做ㄟ2 k6 e. L6 p, S: J, _& }
可是我姐的婆婆滿會做的# x6 ?  y8 C9 Y; W# y. R" b% ]
所以我常常吃到
) a7 u6 b3 F* H  W7 Y# ?. j還滿下飯的
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黑妞

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發表於 2011-2-21 15:19:53 |只看該作者
我媽曾在這邊的市場買過醃好的"菜頭龍啊"(台語), 就是白色細細小小條都沒切過的那種., F7 U6 v0 W( P# |7 F! P% R
驚豔....好吃的不得了~~~
會陸續將出清品同時放在我的相冊中
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chialing

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發表於 2011-2-21 15:36:28 |只看該作者
最近是白蘿蔔盛產季，前天我在大潤發買...一顆7元...太讚了 !  
. b  X" Z- a/ X5 l: Q: Y* B
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