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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
3 p7 ~6 \ Y- {# B+ T4 m% \Q&A
& F! F, q, a# K! A! r' l- t1.為何要用橄欖油？$ _. D" S p- ~
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。
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6 Z/ Y; `& s2 w) W! x! G2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
/ l* T) b l5 @/ Z: z. `4 E錯。( N$ G# o% O9 E" b( e
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
3 s' [: D+ [ `( Z. e8 q所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)3 f) q% h: R0 S! k: f
+ w/ D/ ~( t+ L
3.何謂EVVO？
; B: _2 T: O0 q- m7 rEVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
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8 s |7 s: [( x! L8 q/ q4 K4.橄欖油要不要冰？
; u* X7 _3 `7 A3 [6 P0 s1 _不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用2 v4 f- |% ?0 C1 A
. r: L9 I. W2 d/ y5 }5.橄欖油是不是愈綠愈好？
$ R+ }' \- E: g+ p: M- m$ x$ i/ N5 r這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
' @$ C( c# i+ L( _& s4 ^8 n7 M" n' R
5 v2 g& U$ E* b$ a/ N7 V6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
3 Y7 @- d' m# x" J D! z2 ]其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
+ b* l) Y1 o$ p! i3 r6 Y, o2 u
- E Z6 X% T6 x% L7.義大利的橄欖油是不是比較好？) {2 K7 R& U, Y. }
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。
* ^. K# N; [+ E1 q+ }; C- L1 z只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。6 g+ T: ^! G2 C. t9 \
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8.橄欖油加熱會怎樣？
* m/ n$ G0 E/ {- g1 e4 u- ]0 M橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油
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9.如何使用橄欖油較好
3 V4 H0 o$ s d2 M5 g建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
7 F$ g: D2 `( G l可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
