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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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3 H( c! l" O1 n; r: \( i; G. g1.為何要用橄欖油？' p' ]! I6 L* B
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。3 t. X5 ~% S- F! E7 P7 v
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2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多4 B5 w3 R8 U: ]1 i2 `3 s) T [% |/ ~
錯。) t( @8 t4 _" {% A- c) ]" M
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
& ^5 e: U6 j3 \6 [: Q( j所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
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. B+ i, ~: C. i+ m) q5 d3.何謂EVVO？7 J- {$ t0 Y/ }8 r
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級0 X2 Y9 K/ @4 Z
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4.橄欖油要不要冰？
4 ^. z6 P6 \) Y: s不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用3 b. d! n- Q5 J% f7 l8 R
: H* J- J0 z4 G" A8 p8 C* i5.橄欖油是不是愈綠愈好？
. a3 `. _9 r$ H0 V4 ^' `, g這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
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+ i2 a! s, b% C# k* e/ h6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
" P% d- |& c7 w5 l& v' s其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
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7.義大利的橄欖油是不是比較好？
3 s% c: G, h: J7 w! _7 U' s那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。, z' H' U) V* V. ]/ Z4 P% T1 e4 t4 K
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。6 |/ S* G, |7 ^& s3 o
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8.橄欖油加熱會怎樣？
1 p: E+ x/ g1 D! h& }! q橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油/ ?$ m. _" a/ W- T& T
$ f7 M8 P' ? ^9.如何使用橄欖油較好
) r& }( K- G( y建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
8 V+ F0 ?% y) {0 m( q' V: E可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
