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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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1.為何要用橄欖油？
' y( E( a, N& E9 @- D% J橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。+ p- V% s" \- I
/ i- C" G/ V) z& D' S/ X2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多* \: f" \: S2 A
錯。( H: G6 q! G! G4 O1 P T
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)* u. D% i7 t$ a' L
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)6 O8 B0 {; a) F+ ?( S$ C
& J4 {0 x7 Q0 p1 V/ C
3.何謂EVVO？
- x" E3 |7 o" R' y8 c/ ^EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級( h1 z, [" I$ D% g1 m1 N& o! o
; k; V/ ]$ R/ h& j) p$ {8 C N4.橄欖油要不要冰？0 l* e5 `. J0 h& z' R8 U% p
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用
) S, o9 O! g0 _7 L, @- U# J/ m6 n! R- ?& I7 z
5.橄欖油是不是愈綠愈好？
+ l5 W& ], I3 X' s這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
5 A6 h: S' ^' K" w" D+ ^: M& f- q$ M% ?* w
6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
9 N2 v6 i: I: l/ |9 X' m& R- s其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。# h p2 |' F; M+ c8 l; o9 F
( W/ n% N: N; `
7.義大利的橄欖油是不是比較好？. }9 G. `+ G4 v. R
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。# i- P) H" M! A/ Q7 v( ~
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。0 z" j8 w- e* _+ Y
# u# n, l; I, \! m) B, ?8 s8 |5 ~0 D' p
8.橄欖油加熱會怎樣？+ c% f' L; S- P: r! y$ {# R
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油
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4 J3 O& x: W! p) W9.如何使用橄欖油較好
/ A2 c5 ?$ W2 V' L/ b建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
# Y" S% }. Z+ ]0 ^( c; @$ M可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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I3 v1 P5 @0 a/ m- h% {以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
