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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入' W+ v6 r# t$ g$ P$ N, O
Q&A1 l+ v# J) R; ~, k8 {4 b
1.為何要用橄欖油？
G& u# R' o: Z" j, i' T橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。( B& q3 a. `- `" \+ q' h+ o
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2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多0 F) t) [# C" O8 i8 ~
錯。
* e9 k4 G4 \% I4 r1 H好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
7 V3 D0 m" e! x0 m: m4 o# ~所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
; D$ ?/ U v8 P n+ m" Q7 \/ r7 {7 V# W1 W) g9 r, u6 Y
3.何謂EVVO？
+ X' B/ q3 [4 P# `" ?2 f0 L WEVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
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4.橄欖油要不要冰？
- D; i* x' _' \8 m0 d8 _" g9 b6 @! x0 Q不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用) X: [/ X) T- W5 d8 u/ N
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5.橄欖油是不是愈綠愈好？. ]9 y1 V$ V; J; X; W: u& v0 |6 B
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。" x8 n) i7 Z# g
, ~8 {' c% g$ S% @5 x6 M6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？& ~* W, i" V/ [0 X$ }
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。% p, d$ L; g8 X \- p" r# ^% Z: Q9 j
* k: M* b. ]4 G9 H* h
7.義大利的橄欖油是不是比較好？
7 _! T( e$ g, a+ |; M/ \那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。. q* c: O# N7 c8 U, V% W
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。4 e# E6 ^5 S% z- v
+ Y0 q+ C, U+ T. o$ e8.橄欖油加熱會怎樣？1 x; K X* A6 e6 N( x7 |! I
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油
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9.如何使用橄欖油較好
1 F+ o' i, f: G# M% l0 v# `! r* n建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2, f1 J- }' ]7 `8 H2 _3 ]
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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( [: Q4 T: T6 I9 J# C/ c8 r' h o以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
