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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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1.為何要用橄欖油？
5 c1 ~+ ~4 ]8 Y. u. W2 ~橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。3 V `" |8 Y! {1 J9 `- r5 L+ ^
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2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
1 K4 N3 R6 X2 D9 ]8 b錯。
1 n6 V. v; s E& |好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)" V/ f( ]$ _ w& o Q
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題): P/ f1 N: t: ]& P) }) K' z
2 ~2 V/ l4 G' _7 t/ ^! ]
3.何謂EVVO？
: r/ M1 j5 Q1 F: a# j: z! \" K; DEVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
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4.橄欖油要不要冰？* J' U" j* ~: P7 _, s- `5 K
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用 @" U& Q/ N/ u/ c! _' U F
' G6 I, ]) F0 g; S( T5.橄欖油是不是愈綠愈好？
9 ^1 d7 u1 O* }+ ]+ k這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。% l/ m% A& g! b, u' `3 U- B
1 K8 H4 j1 |3 g' l1 u/ e" ?6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
8 i1 {* ]& u. s4 Q! d其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
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7.義大利的橄欖油是不是比較好？9 }) e7 B' v$ H5 N) `5 W) A
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。) l' D! A2 L2 G: r7 N4 W8 ?1 [
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。# R, ?8 C4 H) [8 R% T; ]+ ?
; b' T( \4 A3 N* c& l$ S }' H8.橄欖油加熱會怎樣？
, M4 ]/ T1 m8 o+ b$ g& {橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油2 Z; g5 r6 Q5 y- r
; u" v. Y' M! C% J' e+ {9.如何使用橄欖油較好% u n6 ^+ ` G
建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
2 }/ I; f4 z" j% b可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣$ T7 V3 o# {! l' }, O6 V, ]. A k
: S0 ^! H* h: {; q& m! \以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
