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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
8 Q6 n( S8 o: |" i3 }Q&A
: Z. O3 J5 U; k5 L7 }6 g1.為何要用橄欖油？4 y% ?& w* g, Z' M
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。# f2 ~, F8 ?; t
/ k; d- U4 Q. ^2 j3 H2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多7 o) Z& T9 I% W2 a' M
錯。, _5 c& g1 d6 C' v# P4 J5 \
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)* M9 p5 A' Z5 s0 e/ \- ~7 C5 W
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
. R$ m. h* y' Z* W# s) D
, S- |' ~) o' ]/ X, _. F+ Z) z# b3.何謂EVVO？6 w( K8 X4 \+ }* u5 \- P8 R- Z
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級. L; a1 V; t* Q! b `+ ^" I* F
, @% Z/ e. G+ z& Q6 u( i7 e
4.橄欖油要不要冰？+ A1 G* Z( ]% G" {2 `' }6 K/ O+ W
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用( o6 E, S( d) m& W! Y: Y
% z! I M4 Q# I. p5.橄欖油是不是愈綠愈好？
$ x1 x5 g. c/ b `+ T7 K這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
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6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？& N% C9 F. T: k
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。( G% I0 D& y3 C2 B& b4 F2 a
, a0 ?" u( m) Y0 @6 ^$ K
7.義大利的橄欖油是不是比較好？& `% k; k+ Q' o! A
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。
& A, Z: X" h. K$ T只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。
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5 B- S8 t# y1 C& X8.橄欖油加熱會怎樣？: j: L. f' }1 ?# ^. O
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油% X% ?0 Y) g% \' d# j; N
3 l) _9 ` Y/ L" i- x4 y8 x' [# `9.如何使用橄欖油較好" O: W! w: T* M4 e
建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2$ r/ x: K; Z6 p2 ?: Y' s
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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0 e( V; W# F2 D以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
