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好讀圖文版
7 W8 `2 ~3 S8 y: ]% q& ihttp://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566
6 U" t3 ~: E; y: i5 r# U. J3 R8 `2 h. @+ t5 Z8 `
■麻油雞飯■
, t0 F6 [! h: w* c0 q3 l- ~材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
" p/ c3 k& z8 C' v) ]' {. \: g 麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香) X+ }/ V8 d6 d7 a. M! T6 ~+ j2 q
米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
( p" s, a- |2 o l" G5 Q' n& U■鑄鐵鍋白米的煮飯■
5 N- P/ i: `7 M4 { 米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
9 I1 Y6 P; L% p6 \不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷8 C& Z- i) q) h/ X" b
- p d2 }% E2 S* V# ~
♧麻油雞飯步驟♧
/ ^& c- J3 { b5 Q1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
3 X% ]3 o1 |: u7 V2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來) j" s5 Y) p; ~/ u5 Y% [
3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
8 J9 Z; b Y! s6 g4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘% z% i8 g/ O0 [" H1 w: O* `$ G" _
5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)0 `! C( z9 K+ O7 ^
6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
# n, a3 W* M4 {% l, }6 @: X9 x$ Q' m7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
' t8 [2 B$ F J" n0 ~8.完成
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