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好讀圖文版
$ \/ Z# o' a; j0 A- c5 t) Q3 n5 rhttp://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566* H+ B8 z r0 n" u' T( J
, X" ~! r v' g }' z# m& h! u) j■麻油雞飯■
2 a' T# ^' G+ ~8 U2 Q材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
. c8 K& D, A' k1 ]# e0 } R 麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
8 u$ `8 h: R% } 米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
6 E3 w% \. @9 G■鑄鐵鍋白米的煮飯■
& E7 Z: d& L0 V3 t+ N/ c- f( R 米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下- B! o ^' m' r
不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷
+ @2 z$ l4 W9 z9 D0 u+ Z4 |1 n2 J w
" g2 ^! p! f" [- K& ?♧麻油雞飯步驟♧
1 A9 S& M( _+ l1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用3 }; t0 J" c% _9 ?% s) c( B2 C' |
2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)6 {. N3 y( u, T! M4 K+ U" X
3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
* g0 ]2 W( t3 x& K5 P, {4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘3 ? j! r7 N' U9 D% U
5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水): q2 ?( I8 r& B) x7 @7 Q1 W
6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。& K3 T5 C, M, m: j: X
7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
6 W5 N; z# Z1 ^- _8.完成5 D( }0 ~1 M; I. E; @- R
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