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8 X" ]) Y( [& u) N, @1 ~' Ghttp://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566
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2 r, u$ X) ~" N! e" `■麻油雞飯■
0 d# a/ S* \) S. I( v9 D! e( u材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
^/ z R. |2 S 麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
( @+ ?" f+ b5 |1 j) B7 C 米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
3 J4 Y$ L9 K. D& ]" ?0 [( L2 u■鑄鐵鍋白米的煮飯■" F U& X, Z" k" i
米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下; t" f! e' s, Z# N/ N
不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷
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0 g' z" ?3 p' s0 ^♧麻油雞飯步驟♧
' w& V; D/ h5 p1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用/ T5 T. e0 t/ j
2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)0 D7 u" M& N0 z8 o) d
3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz$ p6 h% C* A7 `: n l3 j6 B
4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
& S, x$ P( f# m W5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)% J6 d$ e) L* U5 B1 x6 m/ b0 q/ m, {
6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
1 s/ g! L+ [7 O! o* q7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)+ D8 r4 }! c" y
8.完成9 ]+ A- B+ x; ~
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