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[烹飪討論] 小卷米粉

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發表於 2015-8-8 06:05:06 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 海瑟女王 於 2015-9-21 13:56 編輯
& }/ E) R8 ]+ ~7 X
- x8 N4 M& B* }; H& T" \自製的小卷米粉
. X9 h; @1 \4 J5 w還蠻好吃的
3 ~1 ?; t1 H+ Q! Q* K但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味5 _& T8 f0 l3 ?8 ^' u
有沒有達人可分享秘訣?

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a222461 + 2 歐耶!

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沙發
發表於 2015-8-8 21:39:01 |只看該作者
您一定沒有放味精和糖
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柏青哥 + 1 你不要這麼專業好不好!
wendyliang + 1 您真內行!

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發表於 2015-8-8 23:34:06 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-8 21:39 : p/ z) |3 f8 Z* n, [5 t
您一定沒有放味精和糖

0 l6 s# z+ t/ m6 r4 w% o是的 完全沒放...

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發表於 2015-8-10 10:52:49 |只看該作者
海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34 , U( V" i# ^  Q& L2 ^
是的 完全沒放...
1 S: y3 F! w: `. k0 \5 K  I; l4 N
南部口味 重點就是甜!!7 Z; T4 a8 R8 L* A: l' y# U0 o

& F+ c8 D' r  e0 s: ?: r外面店家賣的小卷米粉
3 L' l* V+ H# _( v% b7 z) A8 C0 n$ }: [5 p! g9 P% z4 J
重點就是味精味素和豬油油蔥酥
$ ]+ k* ]7 W# P2 S/ q) q/ v" a5 s, h4 l1 m
% T! L  ^) S- J& Z- L; r9 t+ Q% o糖 味精比例可以自行調配& G2 _$ p0 U) L9 [" N* C/ V
2 H4 k) H5 _+ R# t% P4 Q
因為不知道您是要煮幾人份的!!
) Z& Q# T& m! p" O# t! D6 R* w, I+ B, w" Y. }! Z6 Q' |/ y
所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!1 f4 ?" Z0 F5 T6 S+ X, W5 D
" @' P+ P# i& S' v9 ?7 f' J  z; |! c, I

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發表於 2015-8-10 16:35:57 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-10 10:52 ) I, Q& A! C: J1 `$ Z: @2 y
南部口味 重點就是甜!!. }4 }1 q2 w2 {: Y% \' R
% x# e7 ^( M' }7 f% K
外面店家賣的小卷米粉

7 A0 e9 Y, G+ U1 e; a通常都煮六人份
, @, ?' ^3 f, `8 `/ p8 l8 y* K9 A' m8 [8 v2 F; b& @% n
我自己是台南人: y0 g) S( C: C5 g* ~$ a' u
從小吃小卷米粉長大
6 ]( u  q* I) R: D- a但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
- X1 v" k4 @" H: A: f( r可能是我口拙吃不出
* U& N# y% L5 ~1 g" T" n再請您指點秘方...
! Z( m2 G/ B- L0 L; ^大感謝!

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發表於 2015-8-10 21:53:14 |只看該作者
先行將少許蝦米爆香0 |! P; j6 i' A
3 y/ o" A; Z6 e4 I( M- ^! c4 {
切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘" r1 A! R* v5 h$ X* Z  {) s2 _
0 i) z; G  d; g5 p2 u# {) \$ t
另一鍋可以開始備水煮米粉!!0 |/ _- h! G$ q9 B. M
, @; X( d7 f+ S/ q5 C' v
米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
# C/ g$ k% J& C2 K& u* ^+ N) u) }
7 l: i& l: \$ R6 e油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末6 y* {& o+ {6 X* J3 d

+ G9 B0 U2 n. e6 R* }0 t味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
3 L" z; E! T5 B+ C* A; c0 R
4 F; W# R4 Y, ]1 X  B; ?如要正宗..調味一定自然得重!!
; w- X/ H+ ~( o* A; g* x" c, Z
# v6 T6 X  ?4 A如要健康..調味就手下留情點!!5 S$ i; R$ a1 v: c
  N. u( D  s  v1 e! `
米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!% x: ^5 _' E5 R

' K  Y  d: u0 l# T  R; ~' b+ G小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!. A1 s) ^/ d2 j$ P
  k' X. P( M) ^6 d: M
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海瑟女王 + 2 謝謝秘訣!實在太厲害啦!!
討厭暱稱 + 1 讚!人美又會煮,先生一定很幸福!.

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發表於 2015-8-11 10:55:44 |只看該作者
樓上說得很好,我也是台南人,個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的),若有 扁魚乾,可以代替蝦米爆香,更有台南味囉~~

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哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
. ]! a' Z& k6 H$ j2 \$ g, o' f" Z樓上說得很好,我也是台南人,個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

7 g* F6 j$ Y- l. j2 l- ^5 f哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

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發表於 2015-8-14 20:10:02 |只看該作者
海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
; b! h5 s& x3 \# P6 W哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

4 L" y% U) W0 }1 D% I( m0 K對不起! 這個......真的考倒,我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次,後來就都是靠朋友回台南時託買了。

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哇咧 發表於 2015-8-11 10:55 # {) m; F5 m, Y# _3 b, e! A6 c% b
樓上說得很好,我也是台南人,個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...
2 C, s, j0 Y$ J* K
我試了丁香魚,奇怪味道不對,不知道是不是我不會弄
0 }- A7 M# c$ @: o但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!
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