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[烹飪討論] 小卷米粉

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發表於 2015-8-8 06:05:06 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 海瑟女王 於 2015-9-21 13:56 編輯
0 W+ l6 q6 E) w
9 S( c! g. C! o  B5 z2 S3 Y自製的小卷米粉
) s. O/ A- o- @: I0 O還蠻好吃的
8 G# V2 `" \0 ~7 }但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味, P$ ?5 h3 j8 B% ]; ]& A5 P
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發表於 2015-8-8 21:39:01 |只看該作者
您一定沒有放味精和糖
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柏青哥 + 1 你不要這麼專業好不好！
wendyliang + 1 您真內行！

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發表於 2015-8-8 23:34:06 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
+ |: _/ \( E4 l8 l0 i, a& _5 `! N( y  ^您一定沒有放味精和糖

+ B1 r4 a! k" @$ W是的 完全沒放...
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發表於 2015-8-10 10:52:49 |只看該作者
海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
& X6 t- g9 \& h% }9 c4 A6 \. e是的 完全沒放...

3 r) Y3 N: B* z# k5 _. z南部口味 重點就是甜!!
6 R% o7 O8 C0 L3 _& ]- U8 Q3 X: F$ N/ q0 A; i7 V& _
外面店家賣的小卷米粉; Z" D4 c( R- j+ `

/ E; C* j) N3 `; k) Y+ f5 R, l重點就是味精味素和豬油油蔥酥2 r, ], r4 Q! i7 m0 `# L

0 e, S+ p/ N) D' ~7 l' w2 ^9 J7 h! H3 ~糖 味精比例可以自行調配
; ^) \6 {4 `& P7 b" G" K5 v* t, N
因為不知道您是要煮幾人份的!!$ s8 U) n( I3 {1 a% z

! T6 I( v- q! U! x' k# G所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!, p% Q1 n, H! ]7 [9 H
3 d' f. E% M6 L3 i
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發表於 2015-8-10 16:35:57 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-10 10:52   p0 d, H# J& F: `3 a
南部口味 重點就是甜!!
' ^0 j9 W# X4 H. y6 H5 ?0 Z: h6 s1 m
% H& }, ]0 S5 J( k1 j; ~& \外面店家賣的小卷米粉
" c0 ?6 ]6 p+ C
通常都煮六人份
9 V$ Y! n+ \( y  }/ W( a7 n- H
1 w% ~4 i; G+ X: `6 _6 }我自己是台南人
6 D+ {1 X6 A, E8 \+ p從小吃小卷米粉長大# x8 ]4 f+ O7 q3 X- Y
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道4 B; {0 O% ~6 S7 w( i! q' A& E8 R
可能是我口拙吃不出
7 @+ n  ^/ A; m% S$ k$ L; {. x0 f+ o4 }再請您指點秘方..., {! d, R) c; n& _3 @1 S
大感謝!
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發表於 2015-8-10 21:53:14 |只看該作者
先行將少許蝦米爆香& o% A2 Y! Z  V2 Q
. F2 k2 r; Y* b7 Q
切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘' Y0 d' W) ^; E- @3 M& o
. A4 d* K* Q: Z5 v8 m6 |( D$ W
另一鍋可以開始備水煮米粉!!
- a) s# @% P( z3 [
# Q- L9 g# S6 j米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
8 ?: n6 P6 f& K0 O% w" q6 F
) ~8 ?4 _4 Q! P4 M7 |油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末
2 d7 V5 A1 F' Y8 {
* ^1 \6 D$ [3 x7 ^/ {味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
# l, R; r- g1 g' m1 l' W& e+ `7 z: e3 }4 B" F/ m
如要正宗..調味一定自然得重!!
' r' U5 @( O8 d0 A, j5 ?7 v8 d% p) g" y! u: d4 G7 N* N
如要健康..調味就手下留情點!!
# Q) j5 C3 L7 q* }7 N) o+ I$ w3 l, z
米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!) ?9 a* v) S4 W) j

: r" H7 n, ^- A5 j小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
/ ?/ s  R* M- C+ ]  A- S" L& w  ]0 U7 D6 z4 @
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海瑟女王 + 2 謝謝秘訣！實在太厲害啦!!
討厭暱稱 + 1 讚！人美又會煮,先生一定很幸福!.

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發表於 2015-8-11 10:55:44 |只看該作者
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~
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發表於 2015-8-13 22:48:39 |只看該作者
哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
( e, {3 g! l, u* Y* I. F& w樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

( D6 V  g. U- b6 _& Q哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~
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海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48 * v+ `& p% ~) K. n  X0 W, |
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~
- X" N, o5 q1 H. N
對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。
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發表於 2015-9-21 12:18:56 |只看該作者
哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
6 [' R- X5 u& V樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...
  [; Z" T8 \1 r, g
我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
+ @  K: S( h9 t& P. z但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!
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