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[烹飪討論] 小卷米粉

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發表於 2015-8-8 06:05:06 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 海瑟女王 於 2015-9-21 13:56 編輯 9 v! c' C, o& w) B' M

- m& _" H6 M' g) j( B. b自製的小卷米粉
/ q7 l* S/ q7 e! \; \. \2 W還蠻好吃的1 N) [0 _4 L  T
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
1 l* x" R( {, O+ ^& w; p有沒有達人可分享秘訣?

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沙發
發表於 2015-8-8 21:39:01 |只看該作者
您一定沒有放味精和糖
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柏青哥 + 1 你不要這麼專業好不好！
wendyliang + 1 您真內行！

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發表於 2015-8-8 23:34:06 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-8 21:39 4 D0 ]) ~; Q* ?! f8 J
您一定沒有放味精和糖
) S2 `/ y, O" P3 N7 k/ K0 z  I
是的 完全沒放...
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發表於 2015-8-10 10:52:49 |只看該作者
海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
. @( X& x# B& A$ s是的 完全沒放...
/ m; n+ Z. P9 l( [* c
南部口味 重點就是甜!!
, B9 O* I3 f" A, a4 Q# }- K
, {: z/ |+ H- F; X6 s外面店家賣的小卷米粉% V' g$ d" o: N

1 ?) a6 n5 K4 w重點就是味精味素和豬油油蔥酥
9 ]4 J( V& D4 V& s' i( ^& w
& G' Y. x5 U) t糖 味精比例可以自行調配) S. Y: c: e( N$ [' }0 u

# e( s' I  _* G8 M: O  @" C& n因為不知道您是要煮幾人份的!!. _5 |4 }, q% x( w

* }* |7 E" J' f" q3 ^3 W4 `; X! s所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!" N, ~- z' ]$ ^! |% ]. X4 W

# d4 l5 w% u" O& P8 |
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發表於 2015-8-10 16:35:57 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-10 10:52 ! h! H, T5 z( h  }5 R6 z# f- a
南部口味 重點就是甜!!6 G, v" l/ G" M
4 v( N% u) }8 ?
外面店家賣的小卷米粉

, \7 j: l& f8 `, Z! i通常都煮六人份8 t3 ?9 m' x- u6 D; @9 M

: I4 F" H4 E0 G' Q3 p( V# s9 B: p我自己是台南人
$ I: O1 K( J4 t  r( r/ b從小吃小卷米粉長大3 o$ c; ^$ B8 |0 x: s
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道$ e- ^* `. N. h) N# Z1 a
可能是我口拙吃不出- g! a. t7 L0 X. b$ G4 V8 f# c) t3 R
再請您指點秘方...8 w( U8 j8 {" i1 x8 S; n
大感謝!
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發表於 2015-8-10 21:53:14 |只看該作者
先行將少許蝦米爆香& ]5 C. c7 p$ w" P# q0 s

5 L! l; ^+ X& p) X! L; l+ G切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘7 b; a& y' D: M6 O: O9 _
) m+ P1 [; d# k
另一鍋可以開始備水煮米粉!!
/ H7 q6 ]$ p  j$ {4 q$ U3 O3 |' ~8 i  }" U- k
米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
( b% g  g4 \2 |4 L- W& [: T: s( `- y; `2 _
油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末( u6 x% X! z& K$ T

  y$ `7 Y( x$ _/ z4 Y  Q味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!& N" ]) x* H5 D
* F1 o. ^9 @5 Q* _
如要正宗..調味一定自然得重!!. Q3 j$ ~7 R  R$ [" z( j

! _" r2 _9 K3 |# w# t8 L如要健康..調味就手下留情點!!" _2 _# h$ ?8 ?. P2 k2 I

; ?1 g/ A6 ]( b/ ^( l# G米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
' E" T& n4 w8 {3 C, e
! t0 L# W- C8 \1 g5 ^( C; g3 V小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
/ ?6 }2 o8 c5 a' d
& v  t0 T3 P7 G& A
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海瑟女王 + 2 謝謝秘訣！實在太厲害啦!!
討厭暱稱 + 1 讚！人美又會煮,先生一定很幸福!.

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發表於 2015-8-11 10:55:44 |只看該作者
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~
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發表於 2015-8-13 22:48:39 |只看該作者
哇咧 發表於 2015-8-11 10:55 " J  |1 s. U' {$ v
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

, q% ?* w4 B. M9 A/ t7 f哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~
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發表於 2015-8-14 20:10:02 |只看該作者
海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48 ! V$ d& b6 v" @+ Z9 n9 W- V- u
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

2 }6 s8 S& V2 g: f, {. F" ~對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。
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哇咧 發表於 2015-8-11 10:55 5 x8 }! }' Y- T7 M. u6 [
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...
2 ~- D$ E9 J2 D. H) F8 [. ~
我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
* Q! B7 @" ^" t2 C$ P  v6 f- J) n9 ]但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!
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