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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 5 @7 S/ r) f" ~6 Q
' Y9 N# `6 V$ M( J: E, S單純分享：7 ]: S& I9 w. K R
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享, F0 v# K! A- ]- D
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
! i0 ~" o( o3 G% D/ b" q% Z- A1 Y" Q8 x: i+ x% A
這些菇類都不能洗、也不用洗% Y' _5 Z; Q, \1 V y3 L. P
這些菇類都不能洗、也不用洗
& S5 |+ I( ]1 P, Y- p0 h1 o這些菇類都不能洗、也不用洗
+ n s6 z6 f) I- r. o! r% v
1 }& M3 A- T. u$ T為什麼我的菇煮起來不甜？( f5 K/ X U% w6 ]% {% W
為什麼我的菇煮出來會酸？
7 W& m }& Y0 ~* T
& `* W2 d" g' w. b因為您洗了菇, r8 {0 `7 U/ B8 T3 K
" V( h1 G3 F( f菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油- s9 A6 T) K4 r# C' c
會酸是因為水中的"氯"造成
8 q7 i$ N2 K0 G3 a* d1 f4 ]不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
% c) z9 G a2 s- v所以不能洗! t" [+ N: w8 t$ @( V+ }
/ r4 b4 r0 Z9 ]$ y
為何不用洗
, O* e6 L# R2 v% p) n7 f) }2 }2 _% E因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的: b" M+ ?9 @- ~$ g2 z
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染3 X7 F9 L2 s1 `3 J6 d8 i7 N
所以其實都很乾淨
" Y1 h, w/ w% W% \您只需要把根部切掉，就可
/ |) _8 }- i8 ^6 l b) s如果您真的過不了心裡那一關% R/ X: k; P# Q' y
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
; w, A) p# l0 i" ~+ P( h6 C. y杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
- R5 r- g7 I3 v" G5 c x3 ~
3 ]' a" j9 J, S+ Z那怎麼煮最有甜味( W* U \ K. v9 ?3 T Y
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾4 }, i. A3 O# m
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒% [3 X+ @* Y. u! k
0 \: _' _3 V: z+ n X
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!# S& ?; _9 ~% H! ^
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份- \+ [% h% c- D) ?7 G, L
+ Q) c7 X" M. p2 b* h5 C+ V1 t
以下分享小菜單：干貝杏包菇
- m1 X' l9 P9 I- H6 x4 C- D3 z. O1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
! y7 y; d. y' f(然後就是考驗刀工的時候了)+ | V% [$ n7 C1 r
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
4 g2 M8 ~" A+ w5 [5 f/ z3. 乾煎，煎到兩面焦黃6 c6 V! Z0 C, J" y4 o6 v
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
' H, L6 G5 V' c9 I5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
% @! _! S8 X$ A$ e以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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