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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 * B2 C% t; E, ?" U
8 y. t! N& p" X# M1 T6 x
單純分享：9 U7 H- D M+ K' U8 M' A- a
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
8 n S) K& G/ r8 P舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品 y$ J4 r0 C& L/ b. U: m3 A
# M% a* c( Q' |! D" R1 H1 i6 ?這些菇類都不能洗、也不用洗
I: B$ y% e0 t0 g$ E這些菇類都不能洗、也不用洗
' N7 o. _& o, `8 P' ]這些菇類都不能洗、也不用洗
: o- @. N7 \ N- ]; s5 G4 G; y/ [/ G$ d- {& W( n
為什麼我的菇煮起來不甜？
# I0 a0 u! I0 B8 {3 {/ l' g9 \/ U為什麼我的菇煮出來會酸？
: i9 [* M- L5 V) q
; v& G- N/ ^& [: _! c+ r因為您洗了菇' ?; B _) N) @- k
4 z6 Q+ t* }# Q1 m2 C5 g; l
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油9 q3 y; P- D& t& @. u7 V
會酸是因為水中的"氯"造成2 x3 ?6 [5 f9 Q5 V1 G( v! n
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)& w- B- @* M; n+ v" m: z/ t W
所以不能洗8 V5 K; [- r' F
6 J) u% k9 _* D3 l5 q3 K3 o2 a1 H e
為何不用洗! \5 O' b: ~; k0 P7 l
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
0 h( w' y, j4 K& Q) F S" e: x" h他們種的時候更怕有其他菌種的汙染& u9 R$ o: a n8 U) p
所以其實都很乾淨2 X0 Z$ M( g9 M1 Q7 s
您只需要把根部切掉，就可
+ D1 w3 e. N+ l1 K9 q6 W如果您真的過不了心裡那一關: j/ Z% R, l# v
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水3 @1 y6 l, w8 d0 n2 G9 Y3 }
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可% P' ^$ @" W5 u; P& u* H
( M" B+ f% r! e
那怎麼煮最有甜味' R6 w( W; N3 H0 ~, k8 Y/ y
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
# |% Q, Z' P3 R, ^( J2 L: X Y& B/ a不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
3 |9 C6 e2 Z) E1 S6 k8 R. {1 r1 V! S, p; Q* t$ b
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!% v w" `: l3 B
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份; b; D: l8 P2 L3 t+ {8 r: U
: k5 F) W' ~9 i2 A$ V0 A* ~以下分享小菜單：干貝杏包菇( X5 e5 r+ z- y( @- Y
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣/ k' n" h* [/ T N: P7 d5 j
(然後就是考驗刀工的時候了)
5 u. D. X. R: Y) R' R2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
6 D+ l/ }/ ]. h' Z% X3. 乾煎，煎到兩面焦黃
% l" k: N, j+ b; J& h3 s5 c4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
2 y* r8 m' w3 b0 Y. w9 y5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
3 S" S0 I3 ^, Y3 ~以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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