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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 0 Z9 H3 m" C) D1 z! R
+ P" g, x( p. d單純分享：
. e" S5 E- `. z& o因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享; r8 ?* X+ Y7 g0 X H! |; n+ u
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
: O0 s, R. i* S9 x* W( [' f% {% y# v5 t8 d
這些菇類都不能洗、也不用洗6 E( {. m" H0 \6 D8 L, N# f. J
這些菇類都不能洗、也不用洗
7 |+ S9 w$ t6 g2 P這些菇類都不能洗、也不用洗
7 {% l' O6 ? P N$ h+ b
' D) o: w: g% S( S3 F: N為什麼我的菇煮起來不甜？- k3 A3 z: R3 D" I0 U
為什麼我的菇煮出來會酸？: r& X5 h- T( q; k1 p/ A
9 b i5 O5 v, N+ P因為您洗了菇
0 U3 f& m$ [/ L t/ ^9 z$ P8 v$ y: q! X" ]0 m6 B* i" ?; g
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
+ W- M5 G4 `8 ^ t會酸是因為水中的"氯"造成
% @* S" o8 U4 r1 {9 S9 ?+ N& f不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)0 Q% w* m4 I" k
所以不能洗
! d/ I1 J8 f4 M5 L# H. D) f! |& T, g) K. e+ R
為何不用洗8 B; U8 P# `4 x# w$ }+ k3 L
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
" e$ d" T* d# l8 D* V! ?, }他們種的時候更怕有其他菌種的汙染1 E. \ R% X" ], Z" [
所以其實都很乾淨; o4 ] C" B; `% V; Q# N* g
您只需要把根部切掉，就可
$ p' g1 B0 y2 E% L2 u如果您真的過不了心裡那一關$ Q8 ?; ~7 v; L2 _7 O
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水- z: r' B; O9 _. a3 }
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
4 I4 M: ~- D- D3 n @" p' t* f6 S0 Q+ S5 Z* j* `/ r7 p! D/ y
那怎麼煮最有甜味7 }5 c, W1 Q3 t% [( s% J
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
6 q& s( z/ N9 q& t3 P不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
0 R( [7 J$ C0 s2 C
! C1 e- j, I2 l( \0 N2 n如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
: ?" ?1 w. v) S' `6 i, j3 B這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
. N; D: U$ C" U( i/ b v7 Q6 p! Z( l6 @1 z& L1 x9 N3 I
以下分享小菜單：干貝杏包菇
$ D9 H8 S4 L4 U0 t1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
# K! y5 c& t1 L A* a& n4 p(然後就是考驗刀工的時候了)
i3 c# a" P- V$ a4 u* D2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉0 A0 R ^1 N$ D! F4 x
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
; H* M7 k) }2 D$ n( s6 w8 L4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)% R8 S' j- |3 U1 }5 f
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)' g* u! v* B4 B2 `( [; `/ V
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔; P( ~. z. t$ C' T E) U/ G/ v
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