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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 ) u: i) H! [5 i, p8 v- k
1 X+ u( ^; v$ k$ o% O/ v0 b7 R單純分享：" S# V" b( v% `2 f& o: }) c
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
9 {' {! ^: Y. j$ g' E舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
& Q, c" \8 A. P" Z( w# V$ j2 |3 S" i
這些菇類都不能洗、也不用洗' z9 ^4 p$ d0 \& z% ]& D
這些菇類都不能洗、也不用洗
6 K' ^, i2 T( R- v7 ^7 U這些菇類都不能洗、也不用洗- N6 n- h1 I$ N$ R- W9 r% B0 e
! U+ p1 v1 k3 u" I# }為什麼我的菇煮起來不甜？9 R' a% R& w/ g2 s) u
為什麼我的菇煮出來會酸？
$ B( A3 b& b, K1 p, B
- C3 m1 y( z4 H1 i, \/ S因為您洗了菇3 r: [; D! \2 V# R/ W3 N! f8 N9 M
0 X) p3 a8 v l# \
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
( c5 a* z9 x- G8 J! Z6 e& M, S3 Z會酸是因為水中的"氯"造成
6 D+ l8 ?5 z/ {& i; H. |不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
* Z' r4 ?* \% ^2 f( i) @所以不能洗
( |$ t2 V+ g3 z5 b! S" M
) b1 e* D. d: _- H為何不用洗8 d* `% k+ e) l( o0 O6 r
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
& ?6 d. I# R; {4 [8 }5 k他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
; ~- P" r7 q m% k7 s所以其實都很乾淨7 G0 D# u5 l* @; g, g% `3 E8 t
您只需要把根部切掉，就可$ \, M2 Q6 R5 k4 w8 q
如果您真的過不了心裡那一關
. q* Z0 [, ?9 s- i; S# a就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水& \+ G$ Z5 f1 \
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可6 t' l/ i! H0 x" V7 {6 [1 O
, H0 d6 y n' A2 n
那怎麼煮最有甜味) F! A: U( b8 G8 F
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾% N( O( r) N; j
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
* I; d, x) l; ^0 ~) J9 Y6 s$ B; {9 c6 o9 i0 C" A
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!8 }: m: b2 G* F2 w
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
4 e' }+ q' T/ Y1 k- |( H/ @5 z
/ C) h: C* A$ I/ f以下分享小菜單：干貝杏包菇! d j: F3 w& F
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
* \+ a+ n5 l5 ^; t4 |2 A(然後就是考驗刀工的時候了)
7 z6 ?) y! |1 ^# a: V2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
* M4 O" o4 m O' Q3. 乾煎，煎到兩面焦黃
3 ~& h# U8 Y: ^: w1 \4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)( [2 F: F: V1 ]+ X8 f; H0 ~9 @
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
( Y: t* a+ Y# p& ?2 W以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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