- UID
- 10070
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1478
- 活力
- 210
- 金幣
- 2810
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-12-14
 
- 文章
- 333
- 在線時間
- 360 小時
|
本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
; L) c2 r9 g, B; o9 F( u3 k# V; F* O
9 ^" b: d5 o! f# n# _單純分享：; i* t/ z/ d: c: Y
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享* i7 Y2 r" C) G0 Q+ X3 Z: o
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
# x" l/ d) h D5 G+ Q
+ l# D& R7 ]1 A# c2 G這些菇類都不能洗、也不用洗
) h+ O9 I7 o4 H% Z ~! A% ]這些菇類都不能洗、也不用洗
- ^0 M, l! v# X0 j4 @+ v+ l5 H這些菇類都不能洗、也不用洗( H3 N9 ^5 t1 L9 W% f
1 T: r! D. \$ X" a# C7 B- k& @" n
為什麼我的菇煮起來不甜？ M, y' p' w( \; Z
為什麼我的菇煮出來會酸？: f4 W1 X7 {9 {7 f& [$ H. x0 v) [
& P% ~: T" i7 X; b) E
因為您洗了菇
( P. E& A& @. E! u3 V
) t; @- Q# Y! K. f1 \, R1 |菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
% R4 P* E# W2 N會酸是因為水中的"氯"造成
f ^$ i7 ^: [9 g2 | h9 _不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精); C" \/ i% y9 t# g4 D h* a
所以不能洗
) M6 t1 W/ w$ m; }' d% c
4 K5 M: m9 F* i$ o" Z為何不用洗
( u8 \2 k' ]" ^$ U) L因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
7 X, q. a8 j; ?$ W2 r- g5 v他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
, n0 l' f' ]1 _* X% ~& Y% W3 U7 i) ^所以其實都很乾淨9 b! L- t6 y$ b1 y5 k3 W, Y
您只需要把根部切掉，就可# P+ `) \, c8 ~4 ]
如果您真的過不了心裡那一關0 V2 }" Q( n- e
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
' P# U; J* f' }, Q杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
5 Q+ O/ @( r# n1 S, ]1 o, n$ s( o0 ?
那怎麼煮最有甜味( o3 d4 h# z$ N6 i! _/ i
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾2 X' I$ O6 I2 P/ i, L- G
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒. `+ P. R7 P" d9 L0 u/ ?" ^
3 R8 ?1 L9 Z" `2 {/ ]* A( @& b如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!, ?) I6 b) i4 W4 M3 r; N
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
" e5 e) ?& q& [$ Z4 a& _* Q, R
. ^8 a9 F) J. m: Q. g以下分享小菜單：干貝杏包菇# `+ v# `3 j- q2 i+ F5 E
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣9 x! h3 u; Z! G6 S6 V2 N; J
(然後就是考驗刀工的時候了)) \$ J) \/ B! L# x# \% C
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
' p/ t6 Y2 L( c/ R! Y9 r. @3. 乾煎，煎到兩面焦黃. v3 {, E/ U8 |- y: ]9 R
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦): P" ?- T" x: k+ e7 U7 S5 b
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
4 @ A$ ?6 x# z* }. ]以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
2 Q' Q7 J6 M- w, L8 b3 e |
-
總評分: 金幣 + 24
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2016-2-2 13:10:26
收藏
讚
發表於 2016-2-3 11:03:03
發表於 2016-2-4 13:56:47
發表於 2016-2-8 21:00:08
發表於 2016-2-15 14:19:48