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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 ( b1 }* n; X( K( c! l- }. b" O- `6 M
( ~, A; C5 E! {
單純分享：0 h! n! d" {5 S8 g; l3 \
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享0 E; K8 W. d# i A
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品' h& @7 v" E' V8 o
1 I7 L, }1 M# b: ^# ]. _/ p
這些菇類都不能洗、也不用洗
8 i/ U! Y+ a9 L1 |+ u這些菇類都不能洗、也不用洗5 b, E- P7 d* r. e
這些菇類都不能洗、也不用洗
+ R& P$ i% z! y; N
3 y+ j/ j9 {) j3 J# p3 n/ Q為什麼我的菇煮起來不甜？; z! p/ Y) H9 g1 p+ x# F
為什麼我的菇煮出來會酸？
' p9 o2 Q, R" `2 i2 |2 D, q* P- j4 w- X3 x1 h2 ?
因為您洗了菇
+ ]. g* Y8 J6 X0 Z4 E; q: L8 Y6 F& e% t: P/ c
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油/ [* I; ?* ?0 ]9 @8 p$ K- \
會酸是因為水中的"氯"造成
* [' }7 F! p; L% J2 d, ~不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)+ h: H/ L# F6 ~8 _4 }6 V0 O# H
所以不能洗* F& i3 X/ }6 y8 Q
0 Q, r* T* y! w9 `. c& o3 O為何不用洗. N: I( I c% J; F! f! m, a
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
; X0 E/ t3 A0 P [他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
9 a4 k8 M3 ^9 [所以其實都很乾淨
, s$ z2 }' B* h) z; @您只需要把根部切掉，就可
) A- P& b6 T! o9 a- \* s如果您真的過不了心裡那一關
) c" {' t2 x* H就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
' N2 w; a4 T2 D0 m/ R杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
$ l2 B' S/ V9 O* P
# O3 }+ \7 x3 T+ \那怎麼煮最有甜味' D+ y& s0 e+ K% f
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾8 g4 u. ?1 Q4 |. [* G
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
! S/ Z! E3 W! n) ^0 F7 g. U6 o+ _# m/ R. J
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!. A! X1 B7 r: @# Y- T
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份9 v" r" d$ ^& A( Y$ z
8 D- S! Y- l* \) Y以下分享小菜單：干貝杏包菇8 }( p+ q8 ~7 t, f5 {
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
- @& t0 y7 V& S9 a% ~(然後就是考驗刀工的時候了)
0 d) V% ?( ~6 h0 D8 S. l& t; y2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
6 k( C1 O8 z% n& Z; J7 c3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4 M& p. L$ o5 K" i8 P4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)" P1 Z, T) u9 F
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)) {* t# t5 d7 C
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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