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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 l6 g8 @& w! a/ v% P
6 {5 `+ m" Z- e+ }
單純分享：
1 p0 {4 c7 D8 }; C( |5 r因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
% A1 I$ f- G1 @4 Y0 O! C0 u舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
5 i, }* ?1 K' ?9 q) P; O/ }$ z9 m+ t4 v- u* E
這些菇類都不能洗、也不用洗2 _4 k% `; @3 N; U- p: B
這些菇類都不能洗、也不用洗+ `2 {/ I6 B: ~
這些菇類都不能洗、也不用洗4 ~, s, g9 I; A$ q
9 k; G5 S. ~4 I0 D6 J! R' W為什麼我的菇煮起來不甜？3 J0 l; z6 ~5 `- E& P# S
為什麼我的菇煮出來會酸？
1 e9 E2 Q+ ^; p
$ o4 s" g* p+ \% |" Z8 p3 J因為您洗了菇9 z5 k5 O, M5 t- i# v0 G( }
, o: j1 J' n1 {6 `& N菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油" {4 L! I) s: e; S2 U* m
會酸是因為水中的"氯"造成
/ o2 v: a- }9 s) }* Y不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)4 U; o+ M5 v% p$ N
所以不能洗
! |7 P+ F$ m/ t2 n9 V0 S' K# ?: t/ J9 {$ y
為何不用洗
, y# k0 `2 {0 B9 k3 Z9 C因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的! L" e' k9 ~, @. X y
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
: |/ g3 f# r) k# p所以其實都很乾淨
0 w' S" v. y/ W; Y) u a您只需要把根部切掉，就可/ p& n. w$ y f. z; y+ H4 W
如果您真的過不了心裡那一關
5 m! a Y. E* G3 c' m" C就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
3 e) d ?4 `! k# Z' o1 `杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
7 F0 [! f0 O v% P# L/ S7 V+ i2 [6 m) G0 T
那怎麼煮最有甜味5 K5 F4 c8 r$ m- j5 T
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾* b! N3 E7 w; w- c" w
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
h E/ n0 ~! p# c4 ?( j8 d/ H& h5 [ z
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
. Y) j) V/ \! A' @) t: E% M/ }% D- G這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份 n6 F8 c6 {% ]1 `' b3 p
/ i% h( {. m8 g5 m6 A" x* h K以下分享小菜單：干貝杏包菇 L0 M2 R7 k- x" y/ c3 ^( |& o
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣- D' p" B& ~: B. z- W+ B& H
(然後就是考驗刀工的時候了)$ F$ v; _+ |. l1 Q
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉3 `* Q* W5 E( m# a
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
/ D7 T/ O1 k! @( _0 l# ^4 |( m4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5 [7 i: L6 i& G9 N5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
6 u. P4 k* \; A Q k. D* K% u以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔( E% p5 w+ X9 d! Y- Z1 Y% S. n& p
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