- UID
- 26384
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 1
- 貢獻
- 746
- 活力
- 21
- 金幣
- 1509
- 日誌
- 6
- 記錄
- 20
- 最後登入
- 2015-8-22
 
- 社區
- 心六藝
- 文章
- 201
- 在線時間
- 112 小時
|
本文章最後由 scentiye 於 2015-5-18 21:03 編輯
* ]& u+ l: Q8 V! B
5 }5 c# Q! s4 m# b2 r
0 C- w P$ \, P: e+ H6 I" n6 ?
' y) C4 I6 D U: z1 G& S
! r9 p+ v+ R9 _5 V; H5 B$ a. A& D, {2 x+ f. o. ~3 ?
6 g4 W9 V, D. l3 s3 u: i& Q2 v% m* I" f( @0 H/ D' j# j! a- C: J
+ z5 y3 ^; i# L. ]8 l W
上四圖-茴香 (馬蹄 種與拍)
* }/ c& l& e$ Y. Z* D- q+ I& Z
+ i9 i L" S; q* ^$ ]小茴香，也有人直接稱作茴香，小茴香絕對是歐洲料理最常見的香料之一，小茴香或葉片或者籽常常用來做為魚類料理的必備香料。茴香球根則是常見炒菜的料理。6 s" K5 J" r; R" s
小茴香跟所有茴香香料家族(大茴香、凱利茴香、八角茴香…等)的其他親戚一樣，都有幫助消化，消除胃脹氣的功用。
( B: K9 Y" f( \( i" J除此之外，小茴香也有利尿的功用，更是最好的促進乳汁分泌的哺乳媽媽聖品。它特殊的清香，更是常見的天然口腔芳香劑。8 X3 W! `# B: ~* Z5 X* B8 ^
剁碎包水餃……(茴香味重，不宜直接吃，可收集種子當香料！
9 V+ c- `7 T8 l/ I4 e: ?' R3 s/ X0 _-
/ R5 L) ]* s; o. `( U茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜。
) u4 _ O' o* T3 S茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。
3 k1 a7 M1 l! m茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。
& Z E8 ?2 A$ {中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。
8 ~- J) I- U8 u" x' D4 Z( B2 ]& e-
, e$ b* k! M! C" K! Q) j選購與食用茴香菜應該注意以下各點：
1 k8 h4 j2 j8 Q( f6 [●選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。
) w5 {( P+ Q7 S7 @- r5 P●發黴的茴香菜不可吃。
' l; e; q+ k) G) U" i' I* Y9 N' {●受不了茴香菜濃烈氣味的人，可先用開水燙過，除去部分的氣味。- ?: @1 n: _' z
其實茴香幾乎可以整諸食用，連開出來的花都可以一起烹調成料理喔！
, z- q9 }% f% Q% e k+ ?) Z: ]* d2 {: G
知識轉自： http://blog.icook.tw/posts/6319 |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 7
查看全部評分
|
發表於 2015-5-18 21:01:36
收藏
讚