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本文章最後由 scentiye 於 2015-5-18 21:03 編輯 & A/ V3 }9 |% u# T# y! b6 E2 w8 `
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上四圖-茴香 (馬蹄 種與拍) 8 ~& }) P) D! W0 v
& J) p7 v2 Z* H9 }/ ?# m小茴香，也有人直接稱作茴香，小茴香絕對是歐洲料理最常見的香料之一，小茴香或葉片或者籽常常用來做為魚類料理的必備香料。茴香球根則是常見炒菜的料理。' p0 \1 |3 W2 T. K
小茴香跟所有茴香香料家族(大茴香、凱利茴香、八角茴香…等)的其他親戚一樣，都有幫助消化，消除胃脹氣的功用。
. O# T7 o; T4 z除此之外，小茴香也有利尿的功用，更是最好的促進乳汁分泌的哺乳媽媽聖品。它特殊的清香，更是常見的天然口腔芳香劑。5 `# E* `9 E% n$ c9 d
剁碎包水餃……(茴香味重，不宜直接吃，可收集種子當香料！
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茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜。
/ U! W( F, l9 ^# y) D9 e茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。% `1 c( f U0 a" L4 [1 u
茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。 I2 S! b2 A, W2 h
中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。; }, r2 L4 ` y
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選購與食用茴香菜應該注意以下各點：
0 Q3 z3 J7 U! q3 K$ y' T●選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。( Y) j1 {0 U0 f" m) {
●發黴的茴香菜不可吃。
k% U2 E0 \) z6 m# m( P●受不了茴香菜濃烈氣味的人，可先用開水燙過，除去部分的氣味。& V6 z4 d5 {! P0 I
其實茴香幾乎可以整諸食用，連開出來的花都可以一起烹調成料理喔！# D( ], o' S% l5 J: B
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知識轉自： http://blog.icook.tw/posts/6319 |
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發表於 2015-5-18 21:01:36
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