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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯
7 O- ~/ i4 Y. o% Q2 Y' I+ O
* C8 y+ @" n3 R4 U最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中' I; c) F" r: X+ @ }
* E( U: J5 G0 y: v: U材料:7 }0 P* z1 D3 L/ N( Y
白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
7 t- o: y! V; m$ |: Y8 |3 A3 }8 B1 d! ]6 t$ L
黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
8 R+ E' B8 y- N3 ^
) J6 P0 q5 U O) r, ^做法:: \" O4 s! a/ v/ H5 N0 {$ ?
1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
8 i% N, B* N e9 W
' T0 u C( o9 _7 D, A( l: b+ W2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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8 D$ M9 K4 K( s/ Y. k3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪7 n* y8 _: [3 D6 ^1 C/ _
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機), D% a$ U% x& M8 G
* W! {! ?: } ~# h7 k' `9 ~8 C4 D, N
4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
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5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
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6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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