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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 & J& [7 F& D5 b) x
* f+ t' y% S- y! p5 f8 ~最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
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+ W. A" I) e/ L) g; n* \9 g材料:
( ]! Y/ @" H8 U5 G5 l白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許+ M& ^' c, _' ^6 c/ i
2 S4 g8 `1 F: ^- b; @1 p8 Y黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
. S8 i' c1 q1 ~* y1 u
9 ~( o, f7 t; ~& R9 G3 p3 \做法:
5 f, o- K& Q; _+ ]1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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' U, F; w2 F, Z# x& B, B: h/ n# j3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪
* C- ^! V+ N( V" E再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
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4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。" K. t( r' J- H* A
, Z3 N4 p) k; |. |5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。& k- u5 S& w: Q+ R1 p( L( F+ p
1 D( n A( J/ T" u2 `4 S+ ~
6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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