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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 - \3 O6 I5 S! |4 u& r* H
$ a1 O g. Q# E) h$ l最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
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材料: w6 e, y6 H& b8 ~0 W* k
白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
% n4 l) G, d2 } R- d+ G* C
e; `5 P" S# e. f; R黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
7 i: R, I, R8 U. n* j- |
% g1 z1 }0 {- B- r做法:
' D' d5 i3 C5 W1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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& l$ X9 ]: ^& }( c8 ^' t2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用6 i2 }9 ]% v8 M6 m) e% C h
! v) c6 Z: j1 v2 p* w$ x3 D
3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪7 y; o# E- f7 w% J; T, @( R7 q$ f* Y
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
4 ^9 }5 v' Q1 w- P' ^( r- T: `; u) f
4 E+ t. W3 r) f$ @, [% e/ Q4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。3 @+ J, U: L4 {1 Z
0 j$ k7 m5 v# V$ P; M5 F/ Y, ]. {
5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。) R$ R% _: s+ O) ?4 d [( v
" c4 ?3 M0 x' [& H6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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