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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 - P$ c( H+ m5 v4 [( i' n/ T2 e: n
0 n' }/ \3 } m6 ~+ \ A' A最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
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材料:. g( H( E; v$ D3 m
白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
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/ K) ^3 l1 _. i# V) d黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許4 t$ q4 p3 [' q! d! Y; r2 l
# n, g, q& f) ?( B' Q' T做法:: k' p2 G* c o; t
1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用/ j% Z- \3 Y, E& J5 t4 F0 Y; S
8 M7 I- e: D* t, q4 u3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪
b4 o9 Z, F0 z0 z5 h7 y再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
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0 f# y2 Q& [& j& d( X+ q4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。- i# h6 q% }" X& f
0 v' N- ^! V: a, [3 x1 b# x- k' A5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。2 Q* ^0 f) v' j0 T
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6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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