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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 1 a+ L2 G& e x/ h
$ t# q4 R, a9 R7 Y, Z: U最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
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2 `5 @9 V2 q% n2 p, z7 J. J9 z材料:
" P; ~8 Y) @1 M5 M白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
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黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
) `: ^9 C4 P, Q& m. n4 f0 I# D' a8 j1 @; P2 P H/ [( d0 t
做法:
( f ^- v& v# q l0 \+ V1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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5 C, j, d+ P+ `) K* x$ h( P3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪( M3 p! P6 U2 C2 N
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
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- j7 k4 u* |" C' B+ Z4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。7 \& G. M4 f: ?+ t h
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5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。; a {# u) B: y' M& M# u
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6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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