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很多人減肥時刻意少吃澱粉，但美國南加大研究指出，限制肉食對體重控制更有幫助。
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南加大公衛學者透納麥克格瑞夫指出，比較五種飲食型態組別，觀察六個月後發現，
) u: T+ B9 M( M. W$ m; q I發現採取素食而不刻意限制澱粉的受試者減輕較多體重。減輕最多體重組別是不吃任
$ {7 {" t3 F+ E" ^何動物成分食品，包含奶與蛋。- b4 M9 r, t" g8 Y. |' l
/ \' N. h% q7 N0 a3 u; u不過，嚴格素食者如果偏食，比較容易缺乏B12，也是造血不可或缺的營養素，% X) K4 Y$ a0 r/ Y
存在於魚肉、貝類、雞蛋、紫菜；素食者可適度補充紫菜、海帶。
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8 t# d* U/ n8 K' L* }0 {. @營養師臨床上曾見長期嚴格茹素者有缺鐵性貧血的困擾，若接受奶、蛋類食物，" u- p8 ^6 w# O) F
一般來說貧血機率相對較低。 v$ m3 d$ d; ~, C% G
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肉類佔飲食比例太高的問題不僅在於多餘的脂肪影響體重控制，; y/ V; G1 m2 s" d# o F
還有肉類烹調方法帶來的健康問題，目前國際研究已發現，
8 j& h) G1 }0 U食用高溫烹煮的肉類，容易攝取具潛在致癌風險的異環胺物質，
# u( h4 \3 ~0 ^在動物研究中顯示多吃蔬菜果可減少相關危害。7 ?6 B9 S/ s l" O, [
7 L" z& T! ^( e! A" o9 [+ W3 i食用蔬菜有助誘導身體解毒酵素形成，並提升活性，減少肉類佔飲食的比例，% ^# e% J8 |5 V1 N$ E
同時降低肉類烹調時的溫度，減少燒烤、油炸的料理方式，
' w& l8 | X* O; Z才能根本上降低過量飽和脂肪的攝取，同時減少有毒物質的吸收。! L; U8 i8 ~, R* P8 w# O
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7 j. U% [( \- t! v+ ePS:減肥最重要的除了運動之外 再來就是飲食控制了! |
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發表於 2014-11-12 14:14:46
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