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本文章最後由 ddddnet 於 2017-7-31 12:26 編輯 7 ^: {; ?- E, {( I8 [
彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07  " v0 @; \6 a4 x- K% W
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...
& {, x7 F- R& \; x是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。 V% b: r& e, h2 i; U
只是有點重，俗稱：男人之鍋/ P: Z# ~# I8 W1 S: @
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新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
9 p' t; z }% r將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
; ]6 z6 ~, R$ l, N有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
; p! {$ `, u4 }3 n/ e但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。* f& t9 {% \6 R0 T" ], s) L9 R
u9 U L6 h7 m2 K3 T" u$ M* V
只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
( e: \& k$ x9 L4 {7 o: M" Z9 K4 w視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！: b! Z: _ ^% n
7 F! e: g8 l! v% [& ~4 \, C0 A
& U& R2 s% d& l8 d7 f$ C# N萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
" s. _1 u9 s* \- `. X/ G& b! H別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
( V" ?& M) o1 Z% B: r% S6 ?; a( d' Y底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：) z0 j; z9 ~' b1 A/ x8 P+ H
1 R! ~5 x( T& W. t- q, l6 z7 S
5 L# q" T+ ~% U+ |, p9 C影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE |
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發表於 2017-7-30 19:50:48
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