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本文章最後由 ddddnet 於 2017-7-31 12:26 編輯
0 U1 J3 p0 Q8 i彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07 
% M* L: {1 B* q* R你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...
! f/ A ]/ w" L( b: _" u: y. V3 V
是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
+ b, E. {) R3 V* w4 N只是有點重，俗稱：男人之鍋; |/ R0 |* N. K; [, ]7 U
/ e6 J+ ?$ U* C
新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。4 p. b! r8 T3 Y+ M$ R6 B; z
將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
" I/ B* H# {! [+ p+ V# `) Q有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。 Z# W7 y, ]% `
但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。$ Q3 s9 |% x3 m* }
. C/ M, Z" Q, F7 i$ {. ^
只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
# j. W' y( w% [$ Q0 s2 q7 L視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！, r# \: w1 j+ Q. ]& s: c g5 ^7 [6 d
0 P# O$ r4 [4 u1 b- A* F8 A/ @ g ~. y) K: W
萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！( v4 e7 B( u0 c7 e0 M7 |
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！4 x, }$ ^7 y" @
底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：5 I0 D6 o- ?) P4 ^: o, {
+ B, M& r; ]* ^# N
|6 |: ~! b. r/ O8 I影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE |
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發表於 2017-7-30 19:50:48
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發表於 2017-7-31 11:07:55