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本文章最後由 ddddnet 於 2017-7-31 12:26 編輯 7 ^: {; ?- E, {( I8 [
彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07 " v0 @; \6 a4 x- K% W
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔... ) w, s) q5 R& b9 L5 V# m
& {, x7 F- R& \; x是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。 V% b: r& e, h2 i; U
只是有點重,俗稱:男人之鍋/ P: Z# ~# I8 W1 S: @
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新鍋買回,我會先"開鍋":即『空鍋乾燒』到400度左右。
9 p' t; z }% r將廠商塗佈在上面,防止運送、庫存期間生鏽的油酯,燒掉!
; ]6 z6 ~, R$ l, N有些品牌號稱免開鍋,即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
; p! {$ `, u4 }3 n/ e但我還是一率燒掉,趁熱塗佈自家信的過的油酯,讓油酯滲入鑄鐵毛細孔,使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏,此即是『養鍋』的動作。* f& t9 {% \6 R0 T" ], s) L9 R
u9 U L6 h7 m2 K3 T" u$ M* V
只要常使用,使用後洗淨,馬上置爐上燒乾水漬。
( e: \& k$ x9 L4 {7 o: M" Z9 K4 w視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯,毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋,烹煮是不沾黏的,且不易生鏽!: b! Z: _ ^% n
7 F! e: g8 l! v% [& ~4 \, C0 A
& U& R2 s% d& l8 d7 f$ C# N萬一,長時間未使用,儲置因潮濕而生鏽了!
" s. _1 u9 s* \- `. X/ G& b! H別擔心!這種鍋就是這麼豪邁粗曠,打磨掉鏽層,再重新養鍋,就又是好鍋一只!
( V" ?& M) o1 Z% B: r% S6 ?; a( d' Y底下影片,是米國百年鑄鐵鍋廠,示範生鏽處理養鍋程序:) z0 j; z9 ~' b1 A/ x8 P+ H
1 R! ~5 x( T& W. t- q, l6 z7 S
5 L# q" T+ ~% U+ |, p9 C影片無法看到,按連結:https://youtu.be/o9diKu9oDCE |
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