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[烹飪討論] SIROCA SHB-212麵包機

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ph850807

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樓主
發表於 2014-2-10 09:21:17 |只看該作者 |新文章置後
! Z" u% S6 V$ I: h
我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?3 U3 i$ I) l" z! R4 m% i
我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?
, G1 d! Q$ c, T$ f我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
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謝謝嚕~

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沙發
發表於 2014-2-10 12:51:49 |只看該作者
我用其他品牌麵包機
2 n; U3 G( ~$ x0 R以下供您參考4 U2 W' g+ m9 c4 ~* ?/ [' ^' D

. Q' g& U7 j" E1 I  r3 t! l我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料/ G% M/ [! K* `7 J+ G
冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別4 d& L# l; ~7 W
氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響' y9 [8 D9 [" T5 p$ P: T4 j
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ph850807

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發表於 2014-2-10 14:16:51 |只看該作者
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51 7 S) T& Y+ x6 c5 N
我用其他品牌麵包機
8 T  F* |& p3 i3 j: Y8 J# i6 E, _' X! m以下供您參考
" @/ [9 V0 n$ I' q0 m9 `! X, Y- `
了解.非常感謝
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水天一色

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發表於 2014-2-10 14:44:08 |只看該作者
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
( J( k2 t5 h8 ^6 Y' [  A8 S1 p( I最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，! B' r. U3 P( s# j, N7 M! O
做出來也不同~~1 E; t* R; F: r6 ?! s

& B6 \, K) Z/ W1 Q3 L. |" G& R) \不過照你的描述，若原料都相同的話，
* T+ F5 b% S( E7 D+ K9 Q" r發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
+ l2 ?9 Z$ [6 {% A7 D; A, \8 }; _- M% r/ |4 ?" M4 C# Y, J
注意事項：
; O* g# U8 ^0 a. h+ }  h1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~
) f/ e: y5 s) s" w4 s3 Z2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~
4 c3 c8 E: L/ A8 n9 y% V0 ^- {4 F3 E$ S" e) F  h4 \% z

. J4 a1 {8 B+ D- f) K0 H參考看看~~
: r- Q0 l/ c# S; d6 J) P/ A
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derrick

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5樓
發表於 2014-2-10 15:29:44 |只看該作者
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
/ G3 V* c# ^" N9 D( v( W2 H像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
5 f; S  [8 K" n% Q' ~, b結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪6 E8 s6 @9 ~: \$ K0 F
拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:4 n, m( s  b/ c1 ^/ z
 
; B" L! z' f% K% R" J(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 26
0 b0 \& s2 T  L! j- l7 F( m 
1 x8 H. I; h, V* @* L以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:9 B# m5 O- Q: `) s* F
 & m& ?6 z# T. K/ ?8 e. N
(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38+ b7 M8 V: O+ h" k. Q9 @9 H+ q
 9 a* O% _* s0 c) D
故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^2 @& u" }7 d: Z2 p( e# Q+ Q& N
 . h: t8 I  @& a' l5 _3 ^  b
補充:
3 j6 n& @5 j% ~1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓105 m6 U2 Z5 T3 y; o8 y8 s# `0 I5 ]( {
2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...1 O* y$ d" V/ q6 {1 K
3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善
3 |& p3 a* U* @2 r
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:10:31 |只看該作者
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44 ! i& D) P) C1 R+ F
你可以注意幾個地方，試著調整看看，7 X0 K) V: g: R+ ]
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，/ X+ Y' T9 q& F
做出來也不同~~ ...

* Y( Q6 u/ @) o6 w1 u3 }謝謝你.我在試看看
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:12:25 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 6 w1 A. u$ I6 g+ Y1 h! G/ c
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,, Z# g- l- W; |* K
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵4 K4 h, t0 I5 V# e. u; W( S
結果都會不理想,以我的 ...
% p' L$ _5 T" Y2 o. H
你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
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fig0302

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發表於 2014-2-12 17:08:03 |只看該作者
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
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evelyn0026

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發表於 2014-2-13 09:21:26 |只看該作者
我是用國際牌的BD-BM152...; l: K* |1 ^8 T) m+ K4 G
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~
5 G$ b% R. r) t8 z. K6 e* s" }$ z1 D若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...
; J1 ~$ M/ p; ]" J# H$ t! l0 r; X  g0 A) }
我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...  D/ k7 y: i0 A% q' I1 x' e- e
但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...
' p% p! Z: a+ W! `& B1 O醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~, W' }9 K- Y" g: v+ X  w

- }! O& B/ H6 ]3 a$ p0 T* h我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌0 Y9 N8 p9 ^) A' i
每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
我愛北大,我愛我家~
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yeli8614

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發表於 2014-2-13 10:25:06 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 $ E. W3 u* e& Q) ~1 z( D
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
+ g0 Y7 |7 p/ _- h像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵, b5 E: y! ]1 e4 L8 b
結果都會不理想,以我的 ...
. k7 U; q9 C9 l  L
我的麵包機是~~~福樂牌
; h5 Y0 q/ s) P2 B/ w* G$ n- r: Y  K' P2 Z0 b0 t- ]
昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫% ^: {7 |4 C0 l* c
/ o0 H( h6 u" w# L9 P
先用溫水加一點糖溶化酵母
) g( g/ ?0 x! Q8 S) b2 o* h1 M. M% {: D- P0 K2 T% i
再一起放到麵包機裡
# k: J/ i1 n+ B
* d2 G: e8 |" R5 i! m+ _: s結果麵包發的高度就是我想要的
+ N8 J# _2 B7 \" o* h6 t- q4 F- I3 I+ q+ W- N( O, S& G  b
但不能用預約模式。
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