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[烹飪討論] SIROCA SHB-212麵包機

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ph850807

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樓主
發表於 2014-2-10 09:21:17 |只看該作者 |新文章置後

' E4 b. h: c' Y$ L1 A我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?
% m. a: y! ]* y我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?
0 B  w3 ?8 }3 t我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
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謝謝嚕~

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沙發
發表於 2014-2-10 12:51:49 |只看該作者
我用其他品牌麵包機
3 i8 i0 ^- }3 O  m; K- C* c% y以下供您參考
! ^1 _0 J: ^. G# D' w
1 d/ _) L: t4 e% N* W9 S我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料8 x$ |+ `) @5 X' L5 Z. {
冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別
* f" w' Z* V% g* f# L0 g* `! H2 ^氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響
: [; e0 @/ }  ?$ U3 p4 t3 V
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ph850807

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發表於 2014-2-10 14:16:51 |只看該作者
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51
" F/ f6 K# z: W$ U我用其他品牌麵包機5 s1 n, r/ p0 k# q9 A- E
以下供您參考
$ L+ G; v& Q8 `3 @, _7 a" A
了解.非常感謝
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水天一色

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發表於 2014-2-10 14:44:08 |只看該作者
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
* S9 i3 Y/ x3 z/ N8 O% \  Z/ Y最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
5 o- `. @- ^0 |) A$ i% q做出來也不同~~
: x  a& J/ U! w* R
4 }! |( d, w5 n" W" `: F8 C不過照你的描述，若原料都相同的話，
+ h- _! _% g* B9 }& j發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
6 ~1 Y/ j2 n$ {( ?0 j5 ?: a3 D6 D" O* B* S; E3 }  x
注意事項：: {; n3 M) r/ [* ]" j
1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~9 H4 s; G8 h1 U( b) O, G. T( @
2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~
& t7 {, C2 s3 T& U. y+ B5 _( ]% |" s5 N0 {0 Q6 e# Z

5 u) C2 S0 B6 X7 U參考看看~~
( T+ q4 g2 h% |  ^
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derrick

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5樓
發表於 2014-2-10 15:29:44 |只看該作者
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,( v8 {2 }( Q! i& G4 M
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
0 {9 I/ k) r% C& H+ w: W  {# R結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪1 z- n% t, J. r2 T7 c
拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:* @/ W; c7 \; E. ~/ O
 
- p, K* R* V; C) j(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 263 S2 S, q: o- s1 q1 P# s+ t
 
( i# u4 e" R' Y' l* r以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:
* y, G2 v/ q! B) {( c4 m 7 G4 G, M0 }. a+ W# a* {. Q
(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38
1 j2 e. q2 Z& ~# B6 X. u" ]- i8 T* Y 1 }0 e5 b( w0 p2 ]6 V. V
故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^
4 F' W6 _) m7 S: d. z! p+ q& l) ]$ h) K 
3 T. X& I. z/ ]補充:
! G0 Z% B7 G2 R/ t8 b- o1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓10
! p0 t  {/ o8 L! z  {) D2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...
5 W0 [) j9 H- |% `) r3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善
' d: V7 |3 O7 G1 G" p; U$ i2 T
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:10:31 |只看該作者
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44
' V; @! x! z* c' n1 `你可以注意幾個地方，試著調整看看，
! Q; x" H% @. n1 {$ ?! F最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
% D3 ^, L" |" q1 N' X' X6 j7 O做出來也不同~~ ...

- C" `: [% T! Y. v, L2 @* Y謝謝你.我在試看看
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:12:25 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 $ I/ \9 I& @* W! S( C
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
; _- [6 a" T7 s: t; }+ c像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
& E: ?5 T' i" }! a( a; }" R5 ]5 x結果都會不理想,以我的 ...
# m/ M" ?$ ]2 b9 r; z
你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
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fig0302

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發表於 2014-2-12 17:08:03 |只看該作者
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
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evelyn0026

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發表於 2014-2-13 09:21:26 |只看該作者
我是用國際牌的BD-BM152...# [3 ]7 E7 v5 \9 U
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~3 f% W. [# }) l1 c4 g: U7 z- N
若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗..., h. z; F/ a& T$ k; L2 `
! R! U8 O( x5 n4 C6 I
我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能.../ Z+ n9 O, P! x) F% s
但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...
3 `, ?. w( O* |$ I2 W* O醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~+ W- q3 f2 P# X5 S. _8 T

4 ^; q- x5 w4 v) S& V8 {我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌
( C/ h4 J8 {4 r4 R4 m每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
我愛北大,我愛我家~
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yeli8614

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發表於 2014-2-13 10:25:06 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29
+ T8 q3 H+ c  |* Y麵團發酵適合的溫度約在25~28度,! y$ l9 @5 `, j; v- S6 t: }
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵/ G* F. T" {) G$ g1 Y
結果都會不理想,以我的 ...
6 y" E, w# L% B; Z# x9 j
我的麵包機是~~~福樂牌- d9 k& [- O! |3 T1 d
% F5 M( ~& v# S8 o- h
昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫$ S' ?% p" c# s6 h- u

" D6 v) r+ P: Q  W! v4 }先用溫水加一點糖溶化酵母
3 z( E: A* G; }, P1 Q& }8 x4 k, k5 v- R: k$ Q
再一起放到麵包機裡
4 o" y0 S& Y) H! k( B" U, n& {" x1 @( J) k2 g( |$ r4 W8 w
結果麵包發的高度就是我想要的! A* D" n/ \+ r, c

* J' l) \. F( z5 R' M) `' H% t) _$ \但不能用預約模式。
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