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[烹飪討論] SIROCA SHB-212麵包機

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ph850807

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樓主
發表於 2014-2-10 09:21:17 |只看該作者 |新文章置後
  y' M  b: @6 A. M" ~0 a" Z, Y
我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?
( [) R/ X- F! z: R# F我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?
! f8 }. w9 c4 q我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
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謝謝嚕~

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沙發
發表於 2014-2-10 12:51:49 |只看該作者
我用其他品牌麵包機4 E( S! l6 K$ K" e2 F4 l
以下供您參考
# F% O) X& R' q& p; D  l9 i+ D, y$ G0 y+ c9 E) S/ e
我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料
- L8 [& _9 k: N冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別
. J$ l' `4 J7 {  Y; P* w* d+ c& g氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響  o4 ~& S7 ~. G/ K4 x" x
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ph850807

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發表於 2014-2-10 14:16:51 |只看該作者
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51 , k6 _) V5 S3 a: J6 [5 Y! V# G1 o
我用其他品牌麵包機
7 ~6 |9 m8 D9 v$ ^以下供您參考

0 j" N1 D% t) t! ?- v了解.非常感謝
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水天一色

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發表於 2014-2-10 14:44:08 |只看該作者
你可以注意幾個地方，試著調整看看，# C! ~6 B3 g" w: F3 m! j* V/ n4 F
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，  [% \( c' j+ P3 |
做出來也不同~~/ u0 r9 m' @1 n4 \

* _4 C; r+ N  ?1 B' }不過照你的描述，若原料都相同的話，
1 W( e; e% L2 X發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
" r' @0 m2 ?! Y3 n' K3 k& ]" [) x; `, b$ |/ X; S3 {: Y6 v4 R
注意事項：3 l# ^4 e* [) Y
1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~
# r& \8 b- l$ M/ Z) G+ U2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~" K% ?# ^" L, \7 I
( a3 x* L+ m. N7 E' D
# W) p4 |2 Y8 v  n
參考看看~~
: c8 R4 J% s5 C7 R! j
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derrick

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5樓
發表於 2014-2-10 15:29:44 |只看該作者
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
( k' u8 i6 H, B+ d" |2 c& Q像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵+ A! ~- Q+ j6 B6 D* A' k
結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪
% k" J, _, g% M& f; X拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:! K8 ~1 o; S" `( {/ ?
 ! D+ f, K* X4 m& e
(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 268 g7 `9 ?% L; l) a# x9 [
 
" o7 z7 G. d* `- Y0 d3 u以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:
4 V. {& D% n5 z( W& ^2 L 
, A7 r2 q% M7 v7 w(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38& c$ {; z. w6 n- N2 t4 ?
 
3 v  T% S/ i! a; d- r故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^# l) z: a' `' e: J
 
+ L3 _  H+ m2 V, O補充:
2 E2 ~8 s( j, ]1 u1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓10$ |1 C  M0 ^0 U3 a
2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...
9 e5 x7 u( W  ^1 i! f  {1 x3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善7 f$ Q# ?0 b" {' Y
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:10:31 |只看該作者
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44 & Z9 {/ p! e, b! B
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
) C- X2 b* P. ~7 l& R% a( i3 D最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，% Q: e$ A2 `; D
做出來也不同~~ ...
. P- M6 ^6 j6 n# n' P
謝謝你.我在試看看
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:12:25 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 ) v. w7 K0 @! w2 c
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
4 O! L3 a' O, l# Y! G像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
* O% {; {" ?; V9 [. M; n2 {( ]結果都會不理想,以我的 ...

- a. d  B& W* N6 w, H你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
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fig0302

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發表於 2014-2-12 17:08:03 |只看該作者
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
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evelyn0026

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發表於 2014-2-13 09:21:26 |只看該作者
我是用國際牌的BD-BM152...! ?( s% k, V7 M
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~0 `2 T/ u' }9 j& e; S- f' ^1 t
若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...
8 m( M  T  v0 J' N
" |, V; Q5 p+ i8 Z  [我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...
/ K$ P+ ?8 t# C& T7 f) k但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...9 @  c+ s9 F, U2 j
醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~) Q  R4 }1 \* v

4 s. W5 L/ b1 Q/ w我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌
0 r1 z" Q1 M( z# R  `8 R/ g* L每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
我愛北大,我愛我家~
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yeli8614

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發表於 2014-2-13 10:25:06 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 / W% b- X) x8 s
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
: L1 O% [4 O+ Q3 J: P像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵& z- a* r/ Q9 e8 ^* O( v" n
結果都會不理想,以我的 ...
& c/ u) A8 M$ S. p# T& P4 H1 N2 a
我的麵包機是~~~福樂牌$ j, A, Z: f7 p5 C$ h* U6 g) \* H
! D. p* J1 N+ m5 `8 n3 D
昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫0 x& f+ e- J. {- S

: Q1 H: ~* [7 [3 ^# R2 K' e先用溫水加一點糖溶化酵母( x* h+ S/ h. {; r. e2 v5 K

0 v9 T# s4 T8 V( q: P再一起放到麵包機裡; y! |$ P+ x$ b# {* ?

* v$ n  x/ f9 _! X) {! n; P# W結果麵包發的高度就是我想要的4 Y; q) {) d/ _. m

- v- e( g# t7 u/ F1 v6 l/ U但不能用預約模式。
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