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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯
# y/ S" w. O# s2 p) _' m7 j; D1 O
原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html9 |0 a. F9 S# a1 e
八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。
2 J3 z! ]9 S) W, Q/ l
# R( ?, q: V* h4 V7 v9 e7 u店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。
1 K# m* [& Y1 K且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。
# i( x6 V  r4 ?" t: a) m0 m+ R. u8 S! {  t9 E. I0 X
挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。) ^5 C. t- z9 ?4 l/ h. I2 i
建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。
9 Z/ s, J* M1 O8 p1 ~2 l0 J不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！# k( I0 W! \& I( e& Y
壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。: r% [% [/ O/ I# R( ]/ W
坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。
+ I) e, i) P+ Q6 l$ {: ?; P/ K9 N" w+ {- H) ^3 |
發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。
! z7 u3 e7 J7 T( j  S' a因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<2 F; J, e  t( k
未滿18歲及孕婦不可飲酒
) `3 b0 A" q& {/ }% ]4 w喝酒不開車、開車不喝酒
2 |$ {" Z1 r3 Q5 y& Q店內標榜使用新瀉越光米2 I. z8 O+ D# a) a

: D* H" C3 n9 V$ j) q/ m9 v+ f通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。
. |: C# V+ M- t0 ^6 `8 o2 n; {( E, L
神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。
/ d7 Q3 P. k$ t頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！
* e" K1 A( |% S+ r# U(來看看就知道像不像囉！呵~); f8 {" l0 z1 f8 f+ q# |
服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。
2 P8 @% A! N- `( @- a: b* `" M, W; [$ e% \: j% o
除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！
. k2 `9 ?, M! [  F" m( \: q且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。- \$ u# y5 e, X5 X: T: x# e+ y1 X' s( G
menu-午餐定食類* ]9 w3 ~- v& g$ k* W5 Q- K

+ \+ l6 m' r& S6 x5 n6 }6 \. Z酒類、飲料menu9 k3 P/ b& a6 J0 g: M3 E
既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。4 q6 [; p! l5 |- z- P" d
無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。
( X0 m/ V7 ?( y" R! b, I但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。
5 B0 [: n" R( Q4 _0 n1 e" K- ^, N& E, j; {& G/ r3 |9 q4 C7 Y
香煎烏魚膘! q2 e- ?+ e, R' D
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
3 b  ^0 O8 z: C烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。
/ n, g2 u9 ^* G( H' A2 t' _口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。) \9 D; [, W! ]) y0 y5 B

! D/ ]; V  }0 e/ U& ^; q, m超豪華綜合生魚片$ f8 H+ {% f' s$ @4 [5 m
相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！+ q7 e# f7 z' v+ q5 w
白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚+ u, J& M! r9 ?% f+ F
海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！5 K: p0 m) x3 c8 U# G& {
大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。: ?  b4 s6 D3 j4 r
日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
0 h4 p$ r! W3 ]" ]店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。7 g1 \, _" C  O- L
中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。
1 k9 E0 O- ]" q) ~/ K說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。
! s! k  I/ h3 {" C$ t0 w有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。' A1 c& y4 }% B* I' U
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)4 Q- z( S4 R$ [1 P1 ?" l
北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽
! y& J% z, s" I- p: {$ W9 B干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。0 v7 Z6 F* J# X' M' d8 q4 O
話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。
- [# g" y* r9 W, o; P新鮮現剝軟絲、魚子醬
  k& v% r7 Y6 O: V$ y3 K, a, f7 Y從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。- o" ]. x  r( U% p4 T) X- E
紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。
: i1 a# e  q* R  j0 t& [7 e2 \
* Q% Q7 W+ D: h) Y炙燒深海魚紅喉
2 \! F4 H' ]' M6 g紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。. r; {+ X/ ^, h2 W% f
(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)
' B1 G/ G4 g  q/ v  [* n紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。
6 I* Y# \$ }; M! G2 F) p/ l1 X4 \' Q
波斯頓龍蝦三重奏" F+ j2 T5 Y4 z! ~, K
把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。7 `7 e! i4 w, \
一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~
7 r6 o5 k" r! t. O4 e& k5 K蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。2 {3 p* K  v! q; n# q
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！
7 o/ t( b# r7 ~" A8 N! F: a4 Z  G; j' d. t$ h
蛤蜊湯
, S  O$ u# B; J! ]; r: t% R6 B* H個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。4 t* Z0 {; T/ ]
蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。2 R) z8 P8 w/ c
(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
3 p. t7 L: `7 u, i特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！# M3 K! W" T5 V
海膽鮑魚燒- D; M/ s2 t  S, A% t6 _
從側邊就能看到鮑魚殼囉。% q' i5 p/ t" {( h/ g( I& T* p

3 J4 U& w+ }- [. }, I4 I% f海膽鮑魚燒
6 F5 R0 y) M& W; s從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！+ @, Y6 i2 I- x8 m
把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。* M9 H0 ~3 l/ a2 a9 C/ j
沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。
6 m% E3 i: d) q4 \
# `  G4 k4 d% L* C5 a* [& c看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。; m. s; G5 S* {' Y
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)
: o, Q( E# j! m0 U3 k3 y% V( ]0 A8 d0 B. m# t
甜品烤麻糬丸子。
5 `+ o, g* k9 u; i$ r# u: |建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^0 F! g: u, `/ r8 `
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！ 3 k# j( r: N% Z  }
◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。 : [! B- ]4 I+ s( m! ]- x5 @
如何去？1 h# d. d, O/ |. o8 d6 a
台北市中山區八德路二段300巷10號  
5 c, r; U( G( W' q* Z7 V02-87722178
* d+ U: c7 V% k& d1 r1 }FB官網：微風建一食堂
5 u7 e( M: K  v9 Y3 B* r0 ^! x5 Y& w' |延伸閱讀：
4 O5 v& ^( p8 y. p, v→台北旅遊資訊/ X6 j/ Q6 }' ~' b
→台北住宿資訊
) {) b2 F- U; e: L6 C5 G  i" I$ q→台北食記資訊   * o( r0 p8 I+ ~, j1 s
→全台日本料理蒐集
! p% D! [. }8 A/ x* X/ ?
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住宿分類中國料理異國料理其他分類1其他分類2
民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
渡假村擺夷料理南洋料理Brunch其他小吃
Motel港式粵菜印度料理下午茶古典歐風
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& f8 `! J; b2 C, k0 W, x4 R8 ~
蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳
( t" G% G( Y( y! c8 H) F+ B

! N$ x" m+ U$ P* C# ]3 w		法式料理客家菜景觀餐廳
) o0 B, R8 ^( O; h( S2 c! S
火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產

% {1 Y% A# k3 p# a1 d! B		壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食
- ~8 R* i, o$ n# G
小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳

. n: c% N. o: Z2 y7 |		涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理
7 V" Z2 u0 O1 {' T( h3 }
羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理

1 U# d: p% z! q1 d3 [! E		薑母鴨
3 {) n: H1 F# h4 b5 v' Z; V		麵點超大份量美食
+ D( f* o6 R+ ?9 |5 [& y
酸菜白肉鍋
3 }8 o; ^4 y$ u) o7 o" k$ A
0 S/ U  |; X1 R) Z: n$ D" B$ L7 q
( n; B0 I2 ^" L7 A; R
; p6 w: i% r$ r5 y" W

) T% |/ K& P: Y' ]  Q		 & _/ F8 Q; `& y' ?4 E( K9 x) h
. T6 A6 f3 f1 s" D* C0 F
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看來是個很美味又有特色的店
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應該很好吃
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11 ( ]. g% \& J+ _( V9 q1 V
看來是個很美味又有特色的店

( K' |9 I2 n3 _8 B真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48
, c9 ]% h# {  {應該很好吃

/ F: E7 F% A, A; B1 E這家還上過不少媒體雜誌。
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發表於 2014-1-27 09:05:03 |只看該作者
小星 發表於 2014-1-26 03:43
/ s2 Q# f, V1 I: t9 X三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
+ S/ C9 q4 Z; t; V
嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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