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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯 6 c4 T* m1 p3 J( v8 h% X2 o
/ e3 m& _- G* m1 l9 h
原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html
2 ?7 c: u8 J5 M$ }! B八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。
1 V, N& ?9 {. j! d* Z1 h+ ~
! u9 P0 b# @2 H$ h9 l店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。
2 y. V3 i# `  [8 [# O且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。$ @9 V( \. h' O! R4 p

$ d' C8 a9 ?+ r/ B挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。& g: W( W& p1 T+ Y4 D* P
建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。  I" F$ L0 T8 J% x" [/ k; j
不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！# ^( y' l& R: B( x0 J
壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。  X8 J/ x& s& b' z) D9 k0 ^
坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。
0 D5 ?7 L: n& b# s# h0 k) a: w' R: l" J: ^! ^5 @7 W% o
發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。
$ n0 N) \3 Y9 ^) Z9 D7 Z5 E4 _因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<3 |  d  C, V/ O3 C. B1 j$ l" U* ^3 c
未滿18歲及孕婦不可飲酒) x4 \/ A& s9 V) N9 q
喝酒不開車、開車不喝酒
  \* G0 S& n. p- |+ w店內標榜使用新瀉越光米5 L& ?4 T! Z, x6 k

+ T& W# ^8 f4 z) n通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。
2 |. H& U1 ^! @1 A7 F. g1 Q6 \! ]: |- t, R
神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。7 M. g. K3 o. @1 F1 b8 a) D
頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！
- B5 }  X8 {. C" [: G& {(來看看就知道像不像囉！呵~)
  [% C2 g! ?2 e: m. w服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。
7 j- ]/ `4 v: E5 `& @) c# V7 Q# D" C" Q9 _* @
除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！
8 O9 |/ g6 s, H1 P1 q7 L: }0 K且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。6 h4 N% B2 a& S4 |8 j$ s# L
menu-午餐定食類8 Y! y2 l; o, E# p% ~

6 p: X& B' P: V! y' V酒類、飲料menu
( y  p0 j" @6 p) q$ W- N& f既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。7 k* ~+ n; F8 Z, Y4 n7 c5 u
無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。
6 O: ]; K. E+ b  Z' U' }. y但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。
* q! y, t: {; S$ J2 ?
1 I' E* Z: |' a3 h香煎烏魚膘. ?; Q: _9 M% b! I- j
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
8 p" L0 C8 y6 ^0 J6 _2 f烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。
0 U6 v% X# e* W3 V口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。4 r/ F0 w, f8 j# U

; ^' z; g4 L. T3 \4 m1 v超豪華綜合生魚片
% m& j( k1 h4 ]7 G相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！3 Q/ Z) R1 Y5 N$ H, C, W. u
白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚5 l  w. \9 y! W
海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！
' R6 ]2 {/ _( T& M7 M4 M% W大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。4 e& B; m4 k2 O7 t- K
日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
2 P% I+ k) h/ K, T4 m% n店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。
: G3 |7 t3 }+ p$ q3 D, r中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。" t% \1 |2 Z" \5 S/ v  D
說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。
' l; U: Z% L0 K/ s; A有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。& o* U7 n1 J& W  i% S
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)! T( x9 G2 C2 i1 V. L
北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽
3 [, |: ~5 v+ q% G' E( L" t. x' ]干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。
! y1 ?6 o- L9 w3 Z7 j) t# a) Z話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。
4 @1 w. }& ?+ S: O5 Q新鮮現剝軟絲、魚子醬
# O7 [' p& R9 l+ |0 `$ E; w從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。9 R0 A; N4 u7 ]; t
紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。
* D* O+ Q' F9 z+ b+ M; }5 V
6 \# \- I7 p) c. U! b% j' L" {炙燒深海魚紅喉
& J: s" L: O  F/ C' j紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。9 D2 \" V6 l7 R
(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)
* k& B; _8 k- B/ D5 @: S2 _# ]紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。
  [' e3 w8 ~; Y( w+ ~
  l+ i/ P* U5 q# E/ T" S2 J; ^波斯頓龍蝦三重奏% U" N' B$ M) A8 B& z1 h
把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。
9 M  B. X* A; `7 S8 d/ X一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~
1 Z0 w8 |/ n; x5 u' Q蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。4 F- z; f- V* y4 R
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！0 f3 |9 m7 e3 D* m7 f: ~" S4 D

. }, v0 [+ x; |蛤蜊湯
; l) d$ t! G9 R# W* x3 P3 u5 U個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。
; n3 z5 V& `# ?蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。
+ G" u9 A" Y& B7 n8 C; x(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
8 g) |% B* j* U" D/ z& U9 M特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！
* @1 y8 A" D7 q" r2 R7 u海膽鮑魚燒
; y, ?* l9 k2 Q2 Y, {6 O# g( t從側邊就能看到鮑魚殼囉。
$ T; h$ s1 A  R+ e3 i  f
6 h- m8 X! K; g海膽鮑魚燒9 G, M8 e6 m. y- e& o
從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！3 @% G) C2 v, e5 s; M1 L4 R" z0 X
把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。% L. P3 n  S$ }
沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。5 ^4 X& X* B) c( V8 R+ r% x

' W! |) m( v$ o3 T! \6 J看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。: E- z) V( d, r" n. h$ p# I
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)
- ~6 F5 b$ F7 e  x" a
% M' X5 D+ u: }: \' @甜品烤麻糬丸子。4 h9 P# x; m6 d7 w( o; [. j7 w# X2 j
建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^
3 E, f2 b8 E' r/ ~1 ~/ J. `◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！
% ^$ e8 Z! c% Z. D/ Q◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。 " P4 Q5 Y- E: H. \' [0 _9 C" S6 l9 P
如何去？0 |. Q9 ]! n+ Y; X0 {% r
台北市中山區八德路二段300巷10號  5 r  N$ l; S1 |+ r
02-87722178 8 Y6 D1 {8 b% G5 n+ v8 d  M- |0 H+ ^: t
FB官網：微風建一食堂
0 d) o) I8 P0 A, M* N延伸閱讀：
& W) U  ?2 d! p# |→台北旅遊資訊
  M2 Z( r: U# S* P$ S9 H' z  Z8 \- d→台北住宿資訊
# E1 p8 ]0 [# q→台北食記資訊   
8 T6 x9 T0 p% g+ @5 G7 w→全台日本料理蒐集# Z! q) A' f7 s6 v: X/ e4 ^

% F/ Z/ a- f* Z# f  e0 p3 s- v
住宿分類中國料理異國料理其他分類1其他分類2
民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
渡假村擺夷料理南洋料理Brunch其他小吃
Motel港式粵菜印度料理下午茶古典歐風
飯店旅店湘浙料理德國料理冰店冷飲喜宴餐廳
" w8 `& X) w" H: [0 W1 a5 C
蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳

- `" {1 I6 k% P		5 U% m& V2 g5 K
法式料理客家菜景觀餐廳

* f  r. L9 O8 E. b8 `! p		火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產

4 O4 a# _! T. x7 J		壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食
9 i3 g$ `' \& e3 M; l' J
小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳

! j8 v1 ~! P2 n9 F* e		涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理
  J6 V' |+ g+ l
羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理
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薑母鴨 ' S: a" S& ~- Z
麵點超大份量美食

4 P* l9 p& B/ C! p/ L4 C		酸菜白肉鍋 2 d- e8 Y: r+ Q

1 k% v. n5 y3 D) |) D  \# _
. e) n& X: K/ u9 r
, K$ n6 z& Z/ y/ H2 n

1 J. l& s; _/ ~& K: V
7 a6 @% @/ i0 m! m8 ^  z* S		$ ?; u& w( h! X% V8 p; o
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看來是個很美味又有特色的店
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應該很好吃
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11
' Q" s6 i8 O/ N7 l5 y3 n看來是個很美味又有特色的店
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真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48
* u, y* [1 s/ a" {" W) u8 \應該很好吃
. z- K( h+ ?3 ~& W5 u! E
這家還上過不少媒體雜誌。
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小星 發表於 2014-1-26 03:43
9 L) F; _# O! Q  G& s6 z. A三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
7 |9 |: ]# M" _# S7 c
嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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