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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯 ' l1 J9 x9 o) j2 [% X9 X
% A4 @& o& ?2 q. _# a4 ]" z3 M
原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html
  Y* A9 |1 w( A9 C. U八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。
; C6 h# P  q; r+ X' O+ a; G3 |! {4 \3 ]
店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。: Z$ H* J3 E! D  Z2 ~6 }
且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。
- z. Q" u. K. l% M3 E* g2 l
/ k5 j- R) \( A2 ?, ]挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。
6 n# s: R, e/ s1 q  i建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。7 t6 S6 m9 R1 C+ N
不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！) |' h* ?) q9 f8 e+ W& i8 g* a
壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
+ i, m6 r" O+ u6 j! z: e1 y* Y坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。* q; F; x& a& D+ |$ Z6 f3 m$ c
; q/ ]1 V% y6 {9 V
發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。; Q7 K, v; [8 a* K, a
因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<' {- D1 J% e+ T6 c  V1 Q' S/ G, [. |9 ]
未滿18歲及孕婦不可飲酒# U2 ~7 X1 \/ `# r. Q# \4 q
喝酒不開車、開車不喝酒
* B2 }; z9 u0 I( f$ A- B店內標榜使用新瀉越光米2 Z3 k' s) A$ ^1 R

( L% V- s. Q' Z" n, K/ @; R3 }5 h通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。
1 ~. @% |' T& E# d7 `. Q
2 j3 z0 s. }" {+ s1 c神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。8 }0 a4 T" p( J1 B( Z" |  j
頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！
( D" g# _7 @, j3 n- Y2 k9 ?(來看看就知道像不像囉！呵~)# T5 G; [0 r# S' P; R
服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。
) H0 L/ {* n2 }$ e
: S3 m* u9 V& ]6 ^! C除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！7 D, J# q( G9 N& c0 X2 ?
且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。
. g  U0 p" A$ N- z" gmenu-午餐定食類
( n! i$ u/ A" l4 U7 L
  h( J4 S3 Q6 y7 N! ~酒類、飲料menu$ T" G8 G" a) j$ C, K
既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。
( W5 t" E4 x4 B* D: I無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。
( w3 C" x* r( o但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。
# g2 L! \) c4 e* D" g
2 O. d) ]  x$ W7 C/ a( J( j0 [5 ~香煎烏魚膘
7 D( u# @; h2 S還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
6 `# u+ x$ v# R+ k烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。# S; Q* l; u6 R% v: L. H
口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。
, |6 z8 A! W& \4 b3 p
5 x: u1 H  @0 w# I2 c: h超豪華綜合生魚片
! j' ]) P) C1 M' H/ X/ A相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！( G0 t3 w* d, ~' Z. y7 u0 c
白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚+ K  C: Y1 f2 D
海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！4 `9 y% p: e) l9 Y) r# v6 K8 C
大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。* a% G# `3 a' G/ F+ w) P
日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。3 |- R6 C! `* _: J; v
店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。0 C7 M+ h. h$ m4 L
中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。
9 L" U; r3 D. P5 s' y, i$ u說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。
. e) i5 _. a; F' L- [+ _5 L有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。. ~' J$ i8 J+ a/ i7 P# j9 ?6 B8 O
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~): L8 e% K5 c9 ?% p* d3 d8 u% B
北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽3 [* [* d* n; w
干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。6 [3 i( l% F* s2 S( u% D
話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。
" [2 x  |, N6 b/ N* D新鮮現剝軟絲、魚子醬6 r) T* W0 n& e* l8 ]
從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。, a# U( \5 z/ C0 G6 s% K! |; a$ R7 ~
紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。) F2 ^. l! P: X  b2 N' A% k

" t4 G+ p; C7 c6 b7 v8 J& x炙燒深海魚紅喉
  E3 u$ q, m3 w. Z紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。
8 C+ v4 I+ D' a* e(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)1 p' p9 L# ^$ f+ i" w1 y
紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。' S7 J# B* |! R5 r( |& R. u' B0 @; N

3 q; i+ b. b- G. }' U波斯頓龍蝦三重奏, ]! g; {2 j0 Q
把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。8 i% z* L3 G. C$ y! C7 ^
一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~
% o- j6 q$ r9 U+ E( O蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。6 f3 Q7 y: b: B4 u
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！
& q  q, L5 k8 E/ H: ]: @0 b6 a# a. g
蛤蜊湯
9 A) R; s8 P' z0 v! y個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。
; g; c& E% C6 i3 ?/ }3 C蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。
6 u% R- p1 \: Z0 x, k9 m(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
) b. T9 [5 q3 A' J特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！5 f% t# \( @8 V6 c
海膽鮑魚燒
) Y4 }% r8 \" n% R) K6 E  B. d從側邊就能看到鮑魚殼囉。: V2 A+ A1 x2 p. K
9 m5 c4 D' }4 L
海膽鮑魚燒6 _) C9 N% ]3 E- u3 ?' t* y! f; g
從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！: G9 A- r- f/ \7 O, ^0 I
把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。
% A0 W6 ]% y5 J$ f' f沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。) O& C" t! K, Y

, p# M# @% {6 O4 T看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。1 T( f  P( g/ W2 i2 J
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)+ b$ S8 P5 }  F7 ?  R
$ A+ p0 T$ L5 H. ~) t
甜品烤麻糬丸子。
. |. d1 D7 K/ F) G4 Y* v建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^* K6 K0 h4 L% n. g
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！
, x% ?9 Z0 R" u) D( C6 b◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。 * B5 e5 c& I/ z( c0 N4 y% `& P
如何去？
7 s5 |- M) q7 G+ a1 V" ]6 }9 k$ t9 b9 V台北市中山區八德路二段300巷10號  
+ u6 p0 L. ]' b% [7 T- P: X" P02-87722178 + Q- n- H9 c/ H1 C- |7 K2 _0 g7 m
FB官網：微風建一食堂
3 o& V1 \8 y" e! R( R# i4 x# y: C延伸閱讀：
6 S: F9 q+ Q; [3 w1 E→台北旅遊資訊& {+ B% m+ I# `. a0 {& l; e5 E
→台北住宿資訊/ C; R; ^# N. d' M5 [3 _- b+ Q
→台北食記資訊   ) Z) U* j# z' h+ w
→全台日本料理蒐集
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* v" G# P2 D( g: Z  C3 W; [
住宿分類中國料理異國料理其他分類1其他分類2
民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
渡假村擺夷料理南洋料理Brunch其他小吃
Motel港式粵菜印度料理下午茶古典歐風
飯店旅店湘浙料理德國料理冰店冷飲喜宴餐廳

# _- A6 I5 }, n+ s$ d5 ]& W		蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳

  W( p8 h# I  U
' q. z$ T& @$ R: n  B; I3 Z* [$ A( u		法式料理客家菜景觀餐廳

  s! B) d/ k7 y$ F0 E		火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產
+ i4 E, _( j* y. H. T1 K! Z
壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食

/ R* Y* H* U' D% h8 q		小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳
9 Y5 F) q; ~: a$ _( b" }
涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理
& b8 x) `: M! h9 v" r3 ?% i
羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理

" X* R$ Z+ m& O( H7 S		薑母鴨 ( e: u: I! d3 h/ |; }
麵點超大份量美食

& D- i3 J( ^! D		酸菜白肉鍋
; @5 A- `& y- o# \' [5 A
9 P% A0 t  ~# E; N  R		 * m! Y1 N! h0 v0 x

$ A$ H' L# r! ]5 ?
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看來是個很美味又有特色的店
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應該很好吃
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11 ' p& P0 T% l3 i6 ^, q" H1 l9 r6 e
看來是個很美味又有特色的店
1 ~& Y9 U8 y& a2 Z% r  ]$ D
真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48
7 \  u* I5 e, a  m- Q& _應該很好吃

- X  B/ W7 u0 Y% j; B這家還上過不少媒體雜誌。
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小星 發表於 2014-1-26 03:43 : \( r6 i- L6 D, _. N* x
三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯

, f3 h+ I) u" b& f1 P嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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