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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯
/ J2 A' v/ F9 a9 G- ^! j" G  e+ h1 Q. _. g, e2 e8 v
原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html$ f1 w1 E9 }4 F- `1 _+ A, I* X( a
八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。: `9 e# P4 \) U* N; s

4 W+ |6 |8 k5 R. _; J' w1 n6 M店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。
/ k# f% N6 x3 e且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。
$ ]6 C# f) y  X: M4 B0 S" [6 L" Y$ ~" d1 o- @/ g) T; {' W
挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。
1 S% O" ^! k. @+ F建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。7 i" F6 S2 b0 ~* f7 F5 p( F  F' @
不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！
5 o' ^3 q6 _' O6 j壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。7 S4 g8 y7 S0 o( |8 H' X: K
坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。  d* k9 P7 j- {. ?0 `1 e
4 i' G; a8 u5 V5 J2 a  k
發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。$ _/ Y0 f5 m- q1 ~. w) ?; R
因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<, a- Y' b; a/ s/ C% w0 h
未滿18歲及孕婦不可飲酒
+ E+ n# J+ x( ]- v喝酒不開車、開車不喝酒
/ `9 F8 X4 J( a" B& Q% _$ X& O店內標榜使用新瀉越光米; i/ k$ H5 k% g

! _0 U3 U1 Z0 E( B5 Q通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。
$ A/ w* l, z3 `2 {& g4 H/ A6 d+ f+ ]. Z* s
神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。+ ~) P/ {( Q" D1 j6 k! u3 q: B
頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！
$ m! f' G" K' E9 |$ ](來看看就知道像不像囉！呵~). k, ^; _4 M9 o, L6 P9 w$ e
服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。8 z; E1 L4 N/ V6 D
1 b! J: ]4 j2 `8 J$ i; ^% i6 o
除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！
3 v9 r, D( a- E. d* C) H* t且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。' g5 S& }: d9 f% Q( E
menu-午餐定食類
' ~) h- n1 M9 L* F, j! a9 `0 Q) o" r( G7 [8 ?  ^& C' K
酒類、飲料menu' y) b3 q3 L: ?6 \8 v. t/ |
既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。* u2 ^6 C. R5 Q
無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。
. B1 K3 c& r7 j$ z6 V1 e7 h  r0 k但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。) D+ T0 l" g% e" }

& S. l5 X/ ?9 }" E/ T) c香煎烏魚膘3 K- `8 O# z9 U9 J' N+ c
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！3 d6 s5 y: k. d. l  W# V  Q
烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。
. d6 y9 D: c( g口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。
9 J5 t9 f+ \, t# y/ X5 m! N4 r' X2 k7 ]
超豪華綜合生魚片
1 @' N" |  R8 J, S3 f& J& }相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！
: w; B' Z+ q/ n. D0 }" V白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚4 L: q3 f4 T% p8 B5 b
海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！: z& _7 W. g- z/ `
大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。
; h2 x% j; E& q- ^. E日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
8 h5 y+ f+ f# ^0 H" u6 Z/ f店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。
. x% [0 z7 ~( j. D中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。& w  R) n/ L- q/ K1 d% n
說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。8 R& l' _* u$ J$ O4 L$ x7 K
有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。0 X6 Q, U3 v, {! O. N4 l; ~
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)
. F% h1 c) w- p7 |8 I) \' i北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽
' v. c& C. f  j8 q& N+ ?干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。
; K3 o) G( d- L' a0 X話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。# _) y9 H$ B0 p) y) e; \
新鮮現剝軟絲、魚子醬
- Q6 G. e. C, k0 }從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。
8 H1 i$ R8 g: k% J紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。0 C: K  i* P4 f9 m2 ]# N( F

6 u8 @, r& G2 p1 h炙燒深海魚紅喉- M8 T, @" K, G. y9 q* g5 k
紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。
1 K# {* b6 m$ r3 ]) H(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)
" I4 C0 t; Q% B  e. y1 {+ R( w2 S紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。/ H9 U; [# a% A% S) E

4 L3 K2 U( {) j1 F波斯頓龍蝦三重奏
7 W* U1 `! n3 x5 {9 Z0 q" z. c把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。& I+ Y8 X8 [: P% r6 Y& x
一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~: s3 o+ d8 b1 R& k- h& W
蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。# K. p  T1 ]% p0 Z; i
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！8 G( m8 f! I  D" R
2 V2 {% I; d( ^/ ^
蛤蜊湯
; V3 B; E" r7 ]' C5 N# v個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。" E0 k/ B0 d) N& Q; E- N  R
蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。4 ^  a8 N! W; Q7 a+ t5 p) |+ S
(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
3 ~' {' U  n/ v. k, L特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！) H, M: O0 x' |( w. k
海膽鮑魚燒- H* _# w# h% O% n
從側邊就能看到鮑魚殼囉。5 o. w/ Y, y( g" J) U$ ^
* ^2 V1 h) h7 q6 [
海膽鮑魚燒4 W  p( v- u/ \* r9 j1 E5 `9 b7 D; k& @
從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！! e( t3 C! `: \2 e' d4 q
把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。: @, y* g0 d; j- X6 e" p( w3 j# e0 d9 W
沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。
0 _) ?2 w0 T: s- X6 F- ]7 u) ?$ u# B: b' \4 |, Z, w
看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。
' n% j/ o& y7 e! R: J. ](雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)7 [, W7 }8 j6 A: V. A- e: x

) p+ H' j+ y$ p甜品烤麻糬丸子。
8 [, h+ Q& e# z2 {; X4 S( J建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^% n8 f: X: v3 b( ~3 j
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！ / B' D. G% q& B
◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
8 s, i  L7 U; p0 {% N如何去？5 R8 R; x/ X; H- b2 T2 _
台北市中山區八德路二段300巷10號  
3 H$ u6 U. |, x$ X02-87722178
2 j: X7 m, y  U# Q# V* GFB官網：微風建一食堂' P1 s1 X1 U, D8 ^% E% X
延伸閱讀：
1 O7 T  g) N( v- B3 s→台北旅遊資訊
$ n( c- W- I. b( Q→台北住宿資訊8 F4 E6 m- y* h
→台北食記資訊   
$ J/ w& B- g. [1 K1 i" `/ N→全台日本料理蒐集
  Z1 o" ~! r7 T* p" `, J
7 z8 E4 c' j! @8 z6 |
住宿分類中國料理異國料理其他分類1其他分類2
民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
渡假村擺夷料理南洋料理Brunch其他小吃
Motel港式粵菜印度料理下午茶古典歐風
飯店旅店湘浙料理德國料理冰店冷飲喜宴餐廳
8 r% K! S/ C6 w' g  D% w) H7 a, X7 q
蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳
: j) N0 O2 L  t2 C7 d) ~& m

# a  r9 o( I" u. K		法式料理客家菜景觀餐廳

2 l' ^3 I0 y( A, ?/ ~3 O3 k		火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產
3 J4 o1 ~& F7 v" ~/ B
壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食

9 X! l  s# D8 T		小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳

5 N- O3 b* B& s( y		涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理
2 F5 @8 F8 \; p
羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理

$ r' z3 a& w9 u5 L6 C( N1 {9 Y  f( t* y		薑母鴨
1 V6 I1 B, K8 R, @8 i5 l0 t		麵點超大份量美食
3 Y' o+ o4 L& q1 |
酸菜白肉鍋
+ i  E4 \& G/ a! v$ h6 G		$ _$ Y+ `' W  S$ q# ]2 V6 R6 u
# V8 U7 N; b! Q9 N4 p2 C- l( U

7 E" I9 r) x5 T7 l6 p+ M8 J/ o		4 K' I$ v& X+ F5 A
( b2 I) ]' ^, l. l5 |5 Q9 Z8 e		6 c4 T3 j# ^  ]: j
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看來是個很美味又有特色的店
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應該很好吃
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11 9 |9 }3 j$ W2 ?2 l1 n7 c; z
看來是個很美味又有特色的店
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真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48
. Y% S5 o: Z7 y) M應該很好吃
$ E/ R# a' X. {
這家還上過不少媒體雜誌。
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小星 發表於 2014-1-26 03:43
& [$ K' j" K" X三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯

5 O; [+ k% j% e6 h嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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