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- 2020-12-29
 
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天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。
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STEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)3 s1 G% `" G- l2 V, c
這鍋水可別倒，另有他用！
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STEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)7 b0 ~/ x3 U0 o, d4 M6 g" x
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STEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....
# @7 C7 H" B2 L4 K6 ^只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。
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* P% [5 |6 t# V6 ?0 ]STEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。9 W9 U! R& C+ l+ A/ Y% \8 @
野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！; f3 G7 n l$ {1 g& C9 V1 N% e
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' p7 ?+ b) o! D3 PSTEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....
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. Q, e0 ]# O5 }0 V7 Z% m' B; t$ ISTEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)
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% }' U1 J) ]1 c7 u0 E7 J' cSTEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....- i" E8 i. H7 E9 d4 p
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0 a+ T$ R9 J. s! T" |7 f- l9 a5 HSTEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！- k4 M! { d) D. a: v9 i1 ^: K7 @
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STEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。) \7 ?# r8 V. c" p9 Q% D" f
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