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- 2020-12-29
 
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天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。; D6 i Q5 {" G1 X
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STEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)
" S' q3 h0 g, }: Z- `1 P" c這鍋水可別倒，另有他用！* y9 F' A( w( e6 G0 {
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0 h. E8 s+ u% ?) gSTEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)+ N" M. T Z5 l# k
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STEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....
; l# N/ T: y' G( v& X# R5 Q) O- Z+ Y只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。
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; K/ m! s& h. S, v" t7 \1 MSTEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。; L& D' }$ P4 L0 f1 D3 `4 z
野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！
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! s! M7 h! q; mSTEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....1 v- o3 G( Q5 i& O% Q
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% [& I2 |' n, C5 R4 n# F7 J1 N xSTEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)
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STEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....
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STEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！
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* N& _. [0 j9 i1 K N pSTEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。
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