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- 2020-12-29
 
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天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。4 Z3 G* j% A, G" h9 R0 e
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: i7 x% R2 b; [' y4 b7 C# }9 FSTEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)
: A. \* P$ |% [) r- I' K! G這鍋水可別倒，另有他用！7 ~+ ~) q9 O2 P0 U8 p% F/ h
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STEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)
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STEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....$ x8 e( h7 C; ^; |3 C
只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。# _+ A3 E( [8 i3 }
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( Y( C! M3 y2 z% uSTEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。
* j2 R! l f3 p! O( g1 s- Y% ?3 L2 Y野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！
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STEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....
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STEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!) _- Q3 J$ W2 D% l, f
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) v2 j4 ^. |7 ~2 _STEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....( d% b5 }- w& I
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STEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！
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STEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。7 v X+ s/ S* ~- A! L! k7 n( ^) q
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