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精選內容》榕樹下小吃店: C) x+ e4 j6 y0 ]4 {# C
http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+172011112901149,00.html
: { X5 `8 b: C* K& F0 g9 A( Q 2011-11-29
7 N, u; ^ a! t 中時樂活* v( t2 E9 A: m# ~
作者：王宣一
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每一碗麵，都有淡雅的古早味
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/ R) y; ]( l5 _ 榕樹還在，小吃店搬到對面的公寓樓下，味道依舊。; Z/ }$ x: i5 z% n2 d4 P
# H. x& d! l) C0 e% H" K/ U 真好。這是間五十年的小店，雖然我認識它才二十年吧，第一次去的時候，它還是個攤子，真的就擺在榕樹下。木頭麵攤，一碗一碗現撈的台式古早味切仔麵，再配上一些黑白切。這種台灣式的庶民美食，將豬各部位的肉、骨及肉臟都丟到一個鍋子裡，不調味就只用水煮，起鍋切片，沾醬油膏食用。作法雖然簡單，但好吃和不好吃可差得遠哩。
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我在這榕樹下的木頭麵攤吃了好多年，有一天再去，榕樹邊攤子旁一幢有點像被廢棄的二層樓破舊小屋裡，擺了幾張桌子，客人可以不必苦等攤子前那寥寥幾個座位。過不多久，破屋拆了，小攤子在大榕樹對面租了正式店面，就取名「榕樹下小吃店」，觀光客開始一批一批接踵而來。
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, {; @: }, b# o& {1 D9 h7 p$ x 清香的湯頭是我最愛的切仔麵類型，以雞骨和蝦頭熬煮的清湯，加了一點點醬油，非常清淡鮮甜，是真正的古早味。但不論客人隊伍排多長，師傅還是一碗一碗耐心做，每一碗切仔麵都稱得上淡雅有型，油麵和米粉在碗中散開，上面還加了一片台式紅糟肉和一把豆芽，爽口得沒話說。* ]! t# D6 m: c0 s) \; x1 V
9 k5 f! r9 V! D' h4 x 不喜歡喝清湯的食客，有些會猛灑胡椒粉。我雖然不喜歡灑胡椒粉，不過意外的發現，這胡椒粉的味道不差，我以前好像從未注意到這個「十全純正古月末」胡椒粉，到超市也找不到。上網搜尋，發現它是一家五十年的老工廠，最早製造漿糊，後來才開始生產各種醬料，真是有趣的發展啊。這「榕樹下小吃店」一些周邊調味料，如烏醋等等，都是台菜店常用的。. ?7 C1 M& Y! v; H& E0 w
4 R" a( `2 g; g t8 b 「榕樹下」最正點的小菜，是台式紅糟肉和白切土雞。紅糟肉做法很傳統，有肥瘦之分，通常點菜時小姐會問你要肥一點的，還是瘦一點的。當然是肥的好吃，雖然吃多了有點油膩，不過和其他小菜搭配著吃，也還不錯。至於白切雞更是經典，土雞肉扎扎實實，厚厚的皮下有一些肥油，當然這也是好吃的關鍵。白切雞分前段和後段，以四分之一為單位，切出來好大一盤，上頭淋了少許古早味的醬油提味，夾起一塊，連皮帶油帶肉一口咬下，確實吃得出雞肉的好味道，不需要再沾醬就很好吃。
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& r. [$ o1 T+ F! j4 C 這裡的小菜如糯米腸，或黑白切，如豬肝、豬心、透抽、嘴邊肉，口感軟爛，佐以一點不辣的台式甜辣醬，醬料不會太甜，卻能增添風味。. ~" m3 z) c) m/ ~
, H7 L0 l, {) d! S. [ 我有時候早起開車到這裡吃一碗麵，就覺得一整天活力充沛。但如果是假日中午，可要小心人潮洶湧，排隊時間比吃麵時間多好幾倍。麵店後面設有停車場，不過假日同樣一位難求。我不知道像我這樣專程來吃一碗麵的人多不多，有些人會先到老街逛逛再過來吃。
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三峽老街原本也有我很愛的老味道小吃店，可惜觀光化之後，有些店家不見了，有些第二代改成更迎合年輕族群的口味，我們這種總是在找老味道的人，看見那場景難免悵然若失。幸好這棵榕樹還存在，還保有這一碗平凡有味的切仔麵。, T" ?5 i6 h$ j
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※榕樹下小吃店
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- j" x8 d9 ^# D 地址：新北市三峽區民族街72號" d2 V; Z& b# m" g! f
* D. ~" S( k+ X1 W3 _4 | 電話：（02）2673-6790$ J2 {! A \* m8 ?9 P; ?
: ~5 G- i$ g6 N" S 營業時間：07：00.18：00（週一公休）
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發表於 2011-11-30 09:46:20
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