- UID
- 3623
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 475
- 活力
- 221
- 金幣
- 1274
- 日誌
- 0
- 記錄
- 25
- 最後登入
- 2013-7-18
- 文章
- 208
- 在線時間
- 79 小時
|
回復 京都餡餅 的帖子
& r( l6 z. m% i! o, m! O; u) G1 {2 _, G* S% U$ }4 J% M1 O/ w
Hi,
) i5 n0 m' Q* S4 T8 N我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536) t1 {3 r! ]- P, I
寫的很詳細!
' L; C* g* T$ `3 g0 f' B u& J因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包9 y+ J: y5 \3 x# y6 o9 z9 V E6 w
$ b) X3 H; r# U& l5 p, P' ~
跟你分享一下我的配方比0 \# G$ Y/ }" D# s& a* N. R1 Z
! [; Y$ Z: O4 k' B8 [
法國粉 : 95%
" ^, D( a' J- W( p. b! }% A可可粉 : 5%
' A7 d; [8 o3 A6 [* XLV1種 or 小麥種 : 20%
7 R; A' ?! e; x乾酵母 : 0.5%
) X) X8 n1 m0 t; S4 ?6 P6 D鹽 : 2%5 t/ N4 Z$ x; h6 F t$ q/ p! ~
水 : 70%
; C4 d5 t* D4 x7 G/ g巧克力豆 : 20%
0 m7 k0 u7 \/ C: x3 ~1 M* ~9 o! O
H$ {) Z! h- M8 S4 x' R1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
) u7 J$ Q, y* p5 ?2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
( H1 d7 w% M! Q( j+ F/ B3. 中間發酵 ４０分鐘
7 \$ W- y* ^- ?" E4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C % V J% l9 r4 O3 q4 t5 e" j6 v
5. 烘烤溫度 240 度8 O. {9 N2 F) ~# `6 R$ G/ a0 I
3 I# X. {- n& t6 `
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分. U* x. N8 x i$ G5 m
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...8 z/ `4 l/ D, n
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^( K" F9 K" `. u' t2 A0 i
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
- Z6 \) @8 S, F( S _# l! J |
|
發表於 2011-9-13 15:02:01
收藏
讚
發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
