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回復 京都餡餅 的帖子
; M2 \3 ?6 Z( i- Z, l. ]- j) S
' q2 w. d, t& l& @5 R0 ~4 i. Z* KHi,
0 v6 t# X& A" ^, p8 @) f我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536& O/ o1 O9 [' ]' }5 g T
寫的很詳細!
0 Y8 w5 r0 Z# z) r6 ^因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
0 |+ p1 `% W1 O3 Z0 X! X; a# j- ]8 h) {( H# M% \ ^7 G/ b- w
跟你分享一下我的配方比
& ]1 x% `' o# W5 N. i$ `0 K' u$ S% \$ G1 t/ p
法國粉 : 95%
0 I0 D! |$ j* E5 r' ]" S可可粉 : 5%* x6 G( V% z* x' i1 |5 w
LV1種 or 小麥種 : 20%
9 J5 z" _% F: s- Q乾酵母 : 0.5%
$ s3 H/ D: P; I鹽 : 2%, J8 n, ]+ w; J- H( I. L$ l
水 : 70%# [+ J1 t2 z- i/ g1 w, l2 ?9 S
巧克力豆 : 20%
% J$ A0 h& n3 C7 X2 [! y7 M' d9 Q0 z m9 o4 ?# L
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔+ U+ [# Y# p6 v6 ^/ D. x8 J
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度/ H$ F9 C6 v# T! H" T& g+ ?/ g
3. 中間發酵 ４０分鐘% a+ A t2 C: k
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C ( x* z/ F1 L2 N( [6 t$ w
5. 烘烤溫度 240 度" O! s" h3 O K3 p1 i8 @
5 o* l4 ]2 s; @ b% Q4 Z% k3 [
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分9 Z5 g% G2 v) I; i9 r6 y& r2 Y v0 g) c( c
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
6 Q/ e5 j, S9 b& B- Z g如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^2 j# e0 O+ |: t8 a2 x; _3 l, x
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
* U1 d6 s7 ]- M+ K- }* _ |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
9 e0 w; A8 j& S5 E
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
