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回復 京都餡餅 的帖子
8 F, ?% D4 }+ E0 D$ @' l
! u0 i0 {- B( P) e; eHi, $ z: Y7 O0 {5 ^
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
) ^+ k6 e- v9 T4 K寫的很詳細! % l7 a/ P2 n% N* f' @
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
1 z& ^2 |$ F3 {3 ~$ m& w, ~$ H4 \5 U( ~+ _8 ` H9 ^$ _ x! Q
跟你分享一下我的配方比
8 T) F. [9 {& E" C$ o4 n1 a; P' m& f8 r7 J" p6 n
法國粉 : 95%
# v% R( ~$ p3 ]- y" i可可粉 : 5%, Q5 E1 @0 L( V% l
LV1種 or 小麥種 : 20%7 N) L8 }$ Y `# [
乾酵母 : 0.5%
+ e9 o5 \- }" {5 l" O5 f鹽 : 2%
$ Z% N7 g$ n* f% a水 : 70%" L3 p6 O7 M5 F3 U3 p) N* T5 C* M* i7 v
巧克力豆 : 20%
5 ]$ c. W7 ^- h3 z# d5 L0 ]' Z { @7 K2 L# Y
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔* p+ J9 e; q2 Q0 K/ V
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度, L( a# n* E0 y& y
3. 中間發酵 ４０分鐘2 _- e2 L5 p' F: ~! C+ l
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
7 q$ S' {/ t3 n5 J* j5. 烘烤溫度 240 度7 `1 F5 w) o& H5 V
5 p u7 S9 r3 I" s我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分) s# f: W' `7 C" f0 @; h2 ]/ o( d
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
8 t8 K+ q, A) p" V: M! v% }; w/ M如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^7 k0 b$ S$ e( V4 f( z9 @% F
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! + x. @4 F% h# [: ]2 |* J* z0 u) _
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發表於 2011-9-13 15:02:01
6 K3 b {/ a/ ^* _% d
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
