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回復 京都餡餅 的帖子- [* s( k6 s/ l/ N. D7 S( _. Q$ K
) ~5 H4 E9 ]3 G: L% `Hi, * J5 W2 P+ s1 M0 y6 o
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
( u) E9 h0 X% u% S q" h% D m, i寫的很詳細! / Y7 c9 s8 F9 t" H) y) r
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包1 ~- @+ e9 i0 ~- g4 \! m
2 `( l) s ?) m" d. w! ~
跟你分享一下我的配方比
. O2 q9 a: l. O& l" f
. X+ s( z$ s, {, V$ a" C6 r; k, t* x* O法國粉 : 95%
% E( M, e; T! H0 L; B$ V- w1 E可可粉 : 5%& X' D! n3 F' i% |4 e5 U! G4 L
LV1種 or 小麥種 : 20%2 Y8 H$ U% M& d! Q* A
乾酵母 : 0.5%
# M+ A' o1 R {& F鹽 : 2%
$ B+ K. c6 ^8 k$ b N水 : 70%
. k; W- `# x# q- t3 M巧克力豆 : 20% Y5 U2 G5 @( E( |( @
6 S( _) }( M. d6 A* r: X
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
7 ]7 ~- \* w: S' J' N2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度; n- f( H, I- b7 O g9 U
3. 中間發酵 ４０分鐘( I* e' s- F; D* l% {& R& P& o, S2 f
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C ) z& I* d1 J3 ^2 T7 j; v4 e9 ~! V
5. 烘烤溫度 240 度" U7 Y* x" U: W8 q/ d% G$ K) c
" h! n+ R2 F& b( t) ?( A我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
( u9 q- U0 U4 C( P2 K麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
* ~. d8 v: T: z- c2 h( u如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^7 y1 Z2 ]9 P- _& B
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
( o; S* I" p( N4 N |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
