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回復 京都餡餅 的帖子
$ ?8 H8 ?3 v, Z: \5 j6 n! T/ s% x9 L2 U6 I& ]% ]6 j& x
Hi,
$ r% A9 N! `; k2 U4 o, R; ?我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
6 @2 u: A7 F1 E! p: S寫的很詳細!
5 f0 Z& P9 K' [/ g因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
0 y- ^9 h% \4 B
/ [ x$ S% D; t1 G9 x3 n* l跟你分享一下我的配方比7 d4 @! G* e( _% J9 Q3 e
: R) F" }9 ?7 a* R% f# I法國粉 : 95%; Q. L3 K8 L1 {" E4 K% x; {' O! ^9 [8 d
可可粉 : 5%
* S& e0 M; Y Y$ S; @( B3 tLV1種 or 小麥種 : 20%, m- t* R' A9 i6 ]
乾酵母 : 0.5%
, ^* P' z" J/ J9 d% {+ D) Y鹽 : 2%
! L6 x! J' L. k水 : 70%
* _) \' K9 p) K8 S, x巧克力豆 : 20%
' x3 N, J7 B, t
; T& ~( r [2 A/ p* G1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
( {8 A3 G: }! n. q7 _+ [5 P2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
- ^. l& L% s6 u6 u( y& Q7 r3. 中間發酵 ４０分鐘0 @4 {- Z) Y" K0 H0 L1 W# i- n4 N
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C 3 c6 N8 P7 R: w# S
5. 烘烤溫度 240 度
9 E/ y' `" C* z; X8 O/ q. P; ?/ ^
9 c; v$ P1 k# @0 l7 d0 c B. ~, }我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
, J' L7 D( A5 S( j' C2 J5 w麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
+ X v" H" T6 v, f3 Z% ]: f如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
) ^- Z. L( t0 D' S4 [" z$ J- g我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
: u9 C0 J0 x' `; O' c8 r4 C |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
