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[私房料理] 小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

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國中生

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樓主
發表於 2011-9-13 15:02:01 |只看該作者 |新文章置後
好久好久沒來PO文了! * N% @* S  c$ v4 l1 G- y; A
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
; B( O6 s+ u  r! X第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔! 9 y$ W$ {0 O& F/ b' `
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包7 `2 E2 N# N2 q3 Y1 o; y  w$ b
家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧4 Z1 E: M. e. {+ @7 H
6 K3 b  {/ a/ ^* _% d

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沙發
發表於 2011-9-13 15:32:57 |只看該作者
看起來好好吃喔
安安

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發表於 2011-9-13 15:36:23 |只看該作者
真是太厲害了!!!
/ ^9 s0 R' P% j# i$ _0 p看起來 就不是普通人可以學得會的.............
北大特區發展愈來愈成熟囉~

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大學生

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發表於 2011-9-13 15:43:06 |只看該作者
是否可告知材料/做法/比例

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國中生

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發表於 2011-9-13 15:46:36 |只看該作者
真的很成功耶
$ K6 O4 M) F; v  y6 E2 u- C可以簡單分享一下作法嗎
* J7 s6 b5 h$ R+ Z' B: V% t) t我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多,軟心太少
0 k. C8 H3 [, X3 l& s不曉得是哪裡出了錯

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發表於 2011-9-13 16:11:10 |只看該作者
可以教一下怎麼做嗎?

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國中生

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發表於 2011-9-13 16:37:24 |只看該作者
回復 京都餡餅 的帖子
8 F, ?% D4 }+ E0 D$ @' l
! u0 i0 {- B( P) e; eHi, $ z: Y7 O0 {5 ^
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
) ^+ k6 e- v9 T4 K寫的很詳細! % l7 a/ P2 n% N* f' @
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
1 z& ^2 |$ F3 {3 ~$ m& w, ~$ H4 \5 U( ~+ _8 `  H9 ^$ _  x! Q
跟你分享一下我的配方比
8 T) F. [9 {& E" C$ o4 n1 a; P' m& f8 r7 J" p6 n
法國粉 : 95%
# v% R( ~$ p3 ]- y" i可可粉 : 5%, Q5 E1 @0 L( V% l
LV1種 or 小麥種 : 20%7 N) L8 }$ Y  `# [
乾酵母 : 0.5%
+ e9 o5 \- }" {5 l" O5 f鹽 : 2%
$ Z% N7 g$ n* f% a水 : 70%" L3 p6 O7 M5 F3 U3 p) N* T5 C* M* i7 v
巧克力豆 : 20%
5 ]$ c. W7 ^- h3 z# d5 L0 ]' Z  {  @7 K2 L# Y
1. 攪拌完麵團溫度為24度, 我只打到7, 8 分發喔* p+ J9 e; q2 Q0 K/ V
2. 基本發酵 90分鐘(45分鐘翻面) 溫度25度, L( a# n* E0 y& y
3. 中間發酵 40分鐘2 _- e2 L5 p' F: ~! C+ l
4. 最後發酵 60分鐘 25度C 
7 q$ S' {/ t3 n5 J* j5. 烘烤溫度 240 度7 `1 F5 w) o& H5 V

5 p  u7 S9 r3 I" s我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分) s# f: W' `7 C" f0 @; h2 ]/ o( d
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
8 t8 K+ q, A) p" V: M! v% }; w/ M如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^7 k0 b$ S$ e( V4 f( z9 @% F
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  + x. @4 F% h# [: ]2 |* J* z0 u) _

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博士班

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發表於 2011-9-13 17:48:14 |只看該作者
good job.   

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發表於 2011-9-13 22:38:39 |只看該作者
好特別,看來好好吃.

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發表於 2011-9-13 23:19:38 |只看該作者
本帖最後由 看海 於 2011-9-13 23:19 編輯
2 y" t  }  N6 l* O+ x$ r, M4 ~, u
( p; O, x' |: F2 j3 v' x7 r巧克力耶!6 ?4 K0 J8 h0 J! K9 {3 s
我的最愛!% j& ^) c3 Q  ?2 _
好想咬上一口ㄛ!
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