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回復 京都餡餅 的帖子& U; |; B# V0 m B. }
a& D; s; x) }' p: v3 OHi,
( m$ E p6 r* b/ O! ^! k3 C我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
* n3 N* h7 r+ g) R$ o1 ~5 r7 _9 h, p寫的很詳細!
6 }# N" Z Y5 j# y因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
7 @6 S! r+ p" I* s+ t9 Z [& K0 R& [1 z* u) G) U
跟你分享一下我的配方比
* a( X2 ~( g; Z- }! B9 I5 R6 Y9 k5 k" \5 [% c! T3 U, Q, W
法國粉 : 95%: q! _; J1 h& q4 m
可可粉 : 5%' q# @$ W1 ^7 P( ~1 A
LV1種 or 小麥種 : 20%
/ |: k' y0 `) f- I+ |乾酵母 : 0.5%, L3 N+ {' z. U9 s0 S
鹽 : 2%
- m% s v: T2 j/ V水 : 70%' [7 c4 Y$ u* q- N3 T& T
巧克力豆 : 20%
* r! ^1 t: X) r
9 I* E( q1 [) i) |) p2 O! D1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔3 E+ k2 y& [9 @0 b5 r5 `! Z
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度7 }& M- V; n5 U8 I: n* j
3. 中間發酵 ４０分鐘' A& `2 w) Z: K! t0 a( \# X7 c
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
, }" C2 ]! Q6 k6 ]2 L0 L4 J" o5. 烘烤溫度 240 度, l. l, U, v; K, {% G) j
1 ?( D$ f- e* f5 {6 o( ?2 S我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分3 Q. Q: p8 i* J3 K/ L
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
5 e& W* Q$ |7 n+ v! x! X- h0 P( N如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
" \8 V: M1 K! B# Z/ l& Z& y9 Q0 V# J% u我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! " l( k9 |0 r- Y9 E' \+ R
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發表於 2011-9-13 15:02:01
7 ~3 H. Q6 r2 ?' N& L: j5 U& n
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
! k6 i Y/ [! L; m8 }* r
發表於 2011-9-13 17:48:14
