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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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國小生

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後
: U, T  h$ _5 D
5 x8 ^1 n+ z- }, ~( \. O+ x1 I
昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”,影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了,1 D& q5 S' p, k+ M9 z. h6 @
原來台灣如此的美,但後來又看到殘酷的環境破壞,心情不禁轉為沈重。
+ O2 C- V; z8 A! e最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出,以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲,內心感動不已,忍不住熱淚盈眶!& V% h$ `* r; G5 d
自從自製麵包以來,盡可能以選用本土的食材為主,所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買,尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限,所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響,只知現在的我只能以此方式來支持友善小農,盡一點綿薄之力!
4 `6 ]) @! b' E' }  a6 Q
+ C: n/ Q; D. J這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche,參考國外食譜配方中提到high extraction粉(去掉部分麩皮的全麥粉),冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”,其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣,反正自己吃就給它用看看囉!台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche,價格不菲,據說得上千塊大洋,我沒吃過,希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。
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" |* c+ F& E! w+ Z, Z# P& m& F' L# n% G( O% c2 ^0 G  G1 F4 G

+ q# h% ]6 E6 y5 o* I, `1 b2 x超過12小時冷藏發酵
) J/ E" l& n' B, t. r# g9 O1 U' {/ j* g- R# U9 Y
進爐囉! M9 a2 p$ E( p( J3 ]) E6 \

/ q/ v' X% ~' ~* j( c5 Z百分之百全麥的Miche,充滿麥香: p; y! W8 H8 c* j/ w' s7 r

& ^5 `$ T% `7 O0 w# K$ K  ]6 I這是我最愛的吃法,沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香,並且回甘。/ x+ R: ~% Y; q. Q7 ~

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發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃,視覺也享受,感謝分享。8 X3 v8 b4 n4 q* I

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者

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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?

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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香~~~可以買嗎?
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
" k1 g! g! b4 M  I% }8 d1 ?看了都覺得香~~~可以買嗎?
. W2 r) \" S) B( s. |. s( E& [2 w; U
不好意思賣啦!我是個上班族,至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包,加上我並非專業烘焙者,技術上有可能不正確呢,我也都是參考網站上的方法製作,我已將食譜及做法補上了,有興趣可試試看囉!

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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 % G; J: K8 j2 W3 ~" q2 c% |
看了都覺得香~~~可以買嗎?

9 h5 H" D2 y, `2 n4 F& ~做法與食譜都Po上囉,祝成功!

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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝~我會好好努力的做做看~~
鄭露頑~快回家…別再頑皮了
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