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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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國小生

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後

. W- T; ~0 v4 B# d' c) S' {+ E
/ M) ?# m+ B, c+ K# l( n- U昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”,影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了,0 R4 B& K. k3 b* n# [- ^( ?/ x
原來台灣如此的美,但後來又看到殘酷的環境破壞,心情不禁轉為沈重。, F! y% w& d* g8 l- b1 b
最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出,以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲,內心感動不已,忍不住熱淚盈眶!# A4 T0 \4 ]$ N
自從自製麵包以來,盡可能以選用本土的食材為主,所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買,尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限,所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響,只知現在的我只能以此方式來支持友善小農,盡一點綿薄之力!7 Q! ^6 R6 z% B) G8 J0 S0 P0 C
1 o9 d8 m) w* A9 I. `* Z' ]- H) H
這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche,參考國外食譜配方中提到high extraction粉(去掉部分麩皮的全麥粉),冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”,其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣,反正自己吃就給它用看看囉!台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche,價格不菲,據說得上千塊大洋,我沒吃過,希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。
. S8 D" I% i: c# u
: o# k5 o$ Y  G7 j2 t2 o) I- i7 ^8 `  z# J. |. M

. |, _. J0 m$ c8 f  L超過12小時冷藏發酵/ W6 ?, M. O) r& C; p/ @9 A( _

0 i6 ?' c- I+ g' I9 r+ z進爐囉7 X! v5 h( y+ ?5 O2 @
, n$ P7 x7 l* s
百分之百全麥的Miche,充滿麥香
; n2 W; l3 |! o5 Z+ d6 w2 R8 h' Y, j7 i$ _
這是我最愛的吃法,沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香,並且回甘。0 m  g% K9 \2 {: u, @+ Y0 r

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發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃,視覺也享受,感謝分享。
4 w* ?* S# p6 d8 i/ ~  u) p

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者

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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?

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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香~~~可以買嗎?
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
% h4 W2 S9 @  _1 S& X( G, I看了都覺得香~~~可以買嗎?
8 S/ `! @- ]5 Y& [8 u" G* y' e$ N
不好意思賣啦!我是個上班族,至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包,加上我並非專業烘焙者,技術上有可能不正確呢,我也都是參考網站上的方法製作,我已將食譜及做法補上了,有興趣可試試看囉!

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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 & u& u. z) E2 U7 v4 F
看了都覺得香~~~可以買嗎?
* ?! c& S3 `5 V
做法與食譜都Po上囉,祝成功!

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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝~我會好好努力的做做看~~
鄭露頑~快回家…別再頑皮了
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