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本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯 / t8 w$ i2 Z$ ~, v0 l8 F
, q5 t( I q9 L) b- f0 G5 T食品添加物知多少: V3 R' s6 Y/ o4 [+ {+ B0 ?
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1# ^( o; ]$ a% }5 \1 ^
1 g7 X w& G! e' U& i色素2 z# f# D2 ^- |- s
注意事項
2 y$ M2 C, r( Y" F& x消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。- D9 G! @* g Q) n0 u
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
& z6 t* V# A1 [% c# b最好不要使用色素。
5 j) l2 t4 w& i1 F& k可使用之種類- J, w7 L3 [+ _
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
5 i3 ^- k5 b+ i用途與限制
$ Y2 k5 Q3 x& i. J; N# [! D飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。) X# x' g5 ?7 ^4 A5 M9 {; n
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。0 o; R5 s+ Z7 X
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。+ {- Q; @+ l5 {; o7 R
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
. I8 g E* m1 w' s# h2 ?2 s
1 @9 A& F3 b- d. O: a" D硝
) P; ~; m7 N9 Q- _% V5 c$ m作用; L+ Z' f# p0 d# b6 r0 O
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
6 N# t; I0 g: l$ \2 C用法
! [, K8 L Y( k4 c) E6 r; T由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。- m1 [; x' H! Y5 b7 v2 N+ ~( |
硝的限量; ]# X( G! v& O5 O
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品: 每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg） " i" f4 P+ F3 O
使用限制: 生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。# }% E* g {, Y7 B# U( `$ y. y
: ~. N7 w5 g% U4 h
硼砂
1 f Q& x: M0 q! E- \, l. f7 u生化資料
) v5 N4 ?! k: m- V: H; f硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。6 K( L7 B, O: {' x3 t
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
3 o% K: T/ m4 r, r0 _/ K對人體機能之影響8 K+ _3 u& }# _/ W7 a
妨害消化酵素作用。
$ J% o3 x" q6 u6 f引起食慾減退，消化不良。- f$ J! U/ V5 ~7 Q' W0 W ]
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
8 [* t, [* m' H, v※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。( w m. u. n r" F" o
% b, o& a3 N/ U w9 W* B' p5 N螢光漂白劑
$ O& u8 i& p0 v/ o7 v$ G對生物機能之影響
3 o3 j! t+ |: c2 H具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。7 z* ?) p+ ^5 f9 t3 `6 \* |( h
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
" n5 ?1 _* A5 v! r/ }: e& i5 i) n. M7 T2 f, t1 ]% M, s
甲酫% A; s8 s1 o0 `6 t
理化特性( G2 |+ Z9 Q( B$ J
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
' i2 S, } F6 X* W3 ]* J生化資料1 H& X+ E; `* D2 n
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。- ~! e/ {0 l8 k
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
# N8 v6 T$ A0 x+ v( n" a; b對生物體機能之影響
" U8 U& I' X) g2 g" ^5 G' h對黏膜、眼、喉具有刺激性。
1 T/ C" W! @% B1 Y+ V中毒症狀# g, v7 [8 C6 q
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
/ k$ R/ ?+ x8 L& z8 O※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。" @8 _- Z* v" o& r
, m4 E. C$ w4 h& v( i7 ~
吊白塊
+ g0 v3 N& ~4 z* q* b9 n理化特性; E" c) t$ S J. z
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
, d8 t/ G! z6 o* j9 Q毒性5 z0 ~1 @4 h5 O
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
, S2 v0 @; d ~3 U* L8 e※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
* G9 I( w& k+ e: W
& k) _: H% ?4 K' l( |鹽基性芥黃
t' e8 B" B6 d1 t- ~& x+ S! h7 y理化特性
6 I) y, R, O* ]. U& l' Q" c過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。5 |9 {9 R, ~1 H7 x5 B
毒性
* K+ n! L: c8 N. ~3 U/ X9 o( h由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。$ m1 Y1 B$ H! w& z; N: Z
中毒症狀
" S5 ~+ K5 S, G) a* F如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。& Q& E& [7 T% A3 a, I! x
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
; n' b5 T2 s( b) l) S) }0 h; ^% S! {' S3 \
鹽基性桃紅精8 \6 t3 |+ M, J
其他名稱5 E/ U" P0 P, d# e0 [- W% r- }+ a9 D
紅花米。
5 A: v/ U9 I W/ R理化特性6 D+ x6 z8 B- n8 ^4 Y! t
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。& X x2 @$ m" R0 ?) @
毒性
/ j( N, \: K( U* i急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。8 D& Q7 e8 q7 c; ]
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
* F0 ?+ @) ^0 p; Y8 `; ~# e9 m/ a
/ q( ]; v& M" g y; \! y' n水楊酸及其鹽類( `: b8 C' b# F
理化特性
5 n4 o7 `3 l0 Q& O+ S! K無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
+ N8 m! Q. j6 M Z對生物體機能之影響. ~! _ G, I2 f/ L7 g! b
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。' t# p) O a6 V% l V l
中毒症狀* G' c: u h: ?0 B
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。7 H* N, F! q0 J; B0 T
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
: [, Z$ @3 D7 l5 Y1 V+ n7 u5 k |
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發表於 2010-11-18 11:37:40
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