- UID
- 663
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 13
- 貢獻
- 5330
- 活力
- 18197
- 金幣
- 99458
- 日誌
- 0
- 記錄
- 99
- 最後登入
- 2023-2-17
- 文章
- 1532
- 在線時間
- 1954 小時
|
本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯
" o) |1 A0 o# h, r# E
* | V4 a! C1 @' q1 k% ]- O食品添加物知多少
' }9 o( O; D8 }& O8 e來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
4 F& o4 ]! }7 `( ?( H. p+ \0 F* V& P
/ c8 ~0 `% X z& c% y色素
* d: `4 e- D! h: X" n注意事項- ^$ Y' g; {% q1 H o& p
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。" b* Y0 r, C- w1 o% W9 K, Z
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
+ m7 j$ W, n5 I+ Q& w最好不要使用色素。
. e0 T. u7 A! t可使用之種類
3 p1 Y; m2 ]$ L( T) \為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。5 E! @, I8 `4 C* d/ t% A3 a( p
用途與限制
0 A! v: n F' A9 u6 _2 e飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。. v8 J! k3 b! g; W j5 X8 b6 U% _: n
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。% H. O, l, G V+ ^; y7 y
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
9 {$ z" I4 K' ?% N" ^生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
% \& p+ ?1 u4 L5 p) A: c
, K% i) S; K( ~2 i3 U, X$ q硝
2 j. z0 f6 I% |! a作用6 `1 f2 M9 H7 e+ G
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
! N9 Y7 F' _$ l; B: |; I7 o: `用法
+ [& ~3 C4 b6 i; y. E由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
9 I9 v7 {- i4 E$ |7 j8 v& D) h硝的限量 v8 k$ U: s# S! T. R5 Y
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品: 每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg） ) C( N0 e) k3 D
使用限制: 生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。( o& F+ C/ v; C7 m( h$ E
$ p+ P7 i' B7 P$ B硼砂
/ \+ z a( Z) X+ o. s$ m生化資料
7 z* e# E+ |. L& Z% O$ v硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
9 L6 C- @6 }. k% z8 p% k1 }硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
. C) m, y+ R5 x對人體機能之影響
2 D& Y3 T2 R/ r) P$ K0 L3 o妨害消化酵素作用。
, W$ x' O4 s% D' F. w引起食慾減退，消化不良。
( Y) |' } b5 c) ~& X/ W8 s8 D抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
! }* C$ h* Y1 ]9 H9 u0 A※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
3 }/ e5 t+ R( e- g8 ^( v' b$ z" ]& `3 b+ P+ P- I
螢光漂白劑
( N$ q( K7 J2 B7 V# r' ~: [8 n. u% m對生物機能之影響. b4 Z: {) }) }: n% Y
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。5 g# R$ Z' w* ^9 |: M' y; d9 d- W" w
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
% e( e: T( b* w$ Z d$ R# F$ x! g) V0 E' h% x$ U# h: a# C8 Y K" z
甲酫" D8 i( {/ ~4 p% m% {" e5 d
理化特性9 M/ E7 W3 t$ i- j0 }+ ^2 C% [1 S$ I
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。" B0 c" h6 ]* }$ ?- h5 Q
生化資料
8 M) Z1 V- p( Z8 A$ B4 Y% R5 F& B8 L引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。* F* Q$ y3 n3 J% `% d
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
3 O+ y. O/ h0 @3 {& M' u對生物體機能之影響: [* j! t* g& o( A! M, T5 b: G
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
( T; i/ m/ O2 d3 p( a中毒症狀
3 U+ O# Y* o) v2 _) z頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
& b/ Z# @, V4 e3 \* W5 E G! Y/ C※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
1 V9 D0 x% j2 y* e' _' Q
9 @: L) \6 s7 Q+ E4 K9 c4 u% L# _吊白塊
* x5 v- D/ `( c/ @0 D, M+ Q理化特性* {; a$ t# P" ]) T6 ]
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。0 S0 {3 Z2 W9 j9 R
毒性
: W- x- b7 `/ M吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。& O2 w; u& x) q4 }( g4 h! V3 _' Y
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
8 G' p. R1 u) ]8 y, i9 b* ~6 w- K. E6 o1 k) l9 ~
鹽基性芥黃1 N; @6 ^8 c/ R% F9 R. T
理化特性+ e! M# o4 A; z: o+ ^
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。. }5 I( r8 t' k2 s1 ^
毒性$ V$ j& g& C- r. R
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
) o7 D6 L. D2 t% I* U中毒症狀9 R9 K8 F0 h5 N$ {. }" T
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。& R: \* }6 V: y# J5 Y
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
& e) {1 l% d D/ H( x# B! ]1 [2 p S! o2 P7 i
鹽基性桃紅精
' |$ O: ]2 Q# z$ l3 u7 j% Q/ I其他名稱
i. O4 ?6 X8 Y) g紅花米。
. `( j) `' t4 g$ e8 |& b. M理化特性 ^! o2 I, j8 Y* P. V& G5 c% w
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
! j- \7 O5 f; ?3 m毒性$ p5 b& l7 z1 p
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
. J/ H' w3 }9 r※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
! I9 i! Z, W1 r! s7 Y6 T' M' _7 J( ^# W
水楊酸及其鹽類
, O0 q1 C- a9 ^7 G8 T t$ K理化特性1 _8 }; i' [# l& X* ^1 x+ J
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。; Z3 [3 [ d K* M0 ^8 I
對生物體機能之影響, P$ w; E6 f1 L0 v- k( I1 v
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
) t8 ^* {; V/ a' R# k* Q/ t中毒症狀
$ @& ] E! E q* O" T嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。" j8 A% C+ Q/ [7 D. G+ ]
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
! ?0 Q! `( D5 q4 A& c |
|
發表於 2010-11-18 11:37:40
收藏
讚
發表於 2010-11-18 12:01:18
發表於 2010-11-18 15:57:49
發表於 2010-11-22 14:37:33