- UID
- 663
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 13
- 貢獻
- 5330
- 活力
- 18197
- 金幣
- 99458
- 日誌
- 0
- 記錄
- 99
- 最後登入
- 2023-2-17
- 文章
- 1532
- 在線時間
- 1954 小時
|
本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯 0 v& S) {! |( X" x
1 @1 A! f. F. G P7 Q4 {: o( d
食品添加物知多少
7 R e/ Q4 g4 X5 G! [來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1* ~+ v* G+ f0 V! W9 H& G% \
, z. b4 C! u( _- @. W) f" O2 o( p& }
色素- q7 C: D( ` p+ L
注意事項
$ L3 ^& P* W8 a. e: o5 _+ h消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
! g/ D; {) O$ C0 P/ [% u法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
7 m8 ?; h0 ~; w" V( o最好不要使用色素。
) M9 E. p0 ^% ?0 S# ^可使用之種類3 a& i- p" i v( @, z
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
. `' B& u. F6 |用途與限制% P. K' E7 u& ?* [3 l! I" I
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。9 R& E/ E: G9 Z0 F j: A7 r
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。9 n l8 k! F- Y* T V: g, s- T6 y3 {& s
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
+ B5 r* x( y' u8 L$ {4 l* M生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
1 C' {: e! F9 b6 W
N/ {2 S" v0 b: G' G硝( k7 R7 Q! W% O. u) b9 \
作用
% L' }( @) S Q- Q用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。 Y; J5 o1 W0 @* g# J
用法8 V3 S B: y, J: _) r+ Y- F
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。8 j" k2 `4 v! V5 J" [+ W) h. N3 i+ o+ \4 U
硝的限量 h/ f' b4 n' z5 R- W( L7 t
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品: 每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg） . |$ E9 [9 H3 k
使用限制: 生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。4 D% r1 f6 O4 v7 V5 {% _* r
( H6 P& G- o- [ }
硼砂 Z7 ~1 e% W; c/ L
生化資料+ {3 F) _2 Q( N! o
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。6 H7 o$ b& v8 ^7 M3 @0 H
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
' a' x1 t- Z1 Z: M( h對人體機能之影響
5 a- M( J! H4 k0 K8 y! t妨害消化酵素作用。* z, h7 [0 @ K8 E
引起食慾減退，消化不良。
4 ?! `& k. J+ p; F; Z抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
( h2 c* J5 K7 E9 J% u( Q! ^※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
7 p$ j* C7 C( e8 m/ l9 {5 Y! B5 ~
螢光漂白劑3 h* z) [2 ]3 Y; h. _
對生物機能之影響
9 X3 a9 [3 Q7 [具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。: `# d. }3 K6 |8 B, i- ]
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
4 N. J( O8 f" S( ~4 w5 l( b4 L$ V: v
甲酫
# w+ @% F N! A( s* ^理化特性
; g g3 n1 Y- S$ p防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。1 T# |" U2 I! b' ?, Y' g
生化資料6 o9 ?* L5 N+ j3 A$ ], J
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
( V) S( G2 i" s" B; @; {3 [8 X在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
4 ^6 m* v" [4 \6 r( Z6 H" W7 R0 ]對生物體機能之影響
6 i' c$ \" p) c對黏膜、眼、喉具有刺激性。 C6 c' C \ l% \) o: r( |* m
中毒症狀5 I" j" ?' T7 G% F3 r% N( G/ q
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。+ Y4 R/ v" n$ f3 B( q1 w
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
# U4 M5 b% h0 n( y
# L& R$ A8 P1 _: h' ?, U, u5 r吊白塊
9 ~) C: a7 K' C2 A+ o. H( a理化特性
1 L$ T2 R$ M, _0 A3 w2 T: V( a違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。; v8 i, d K% E# B) S& d! q9 C1 ^
毒性
1 h9 _4 W4 g" D吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。 f5 w- q. R2 }, x! h7 s- Y5 M
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。2 W( K5 ?3 V0 L1 f' f
/ F2 n* g* c! Y1 a9 y& w o鹽基性芥黃
/ l0 ~" R; M% O理化特性
; @1 C8 w" g' r9 I8 ~5 I* Z" |過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
7 c/ D" O! x! q* ]毒性" _/ t) I2 X2 \: }' W! _
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。' Z+ l2 ^+ ]$ P) B$ [
中毒症狀 f& d8 L q6 [# K' y0 a
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
* _& |% V+ F/ i& D/ o% ~5 R) P※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
/ Y8 L, b1 ^& R' n! `$ s; B/ ^2 p& q5 y5 l6 c, M# K$ H
鹽基性桃紅精% Y* t1 ^0 S! D/ x) b
其他名稱! C& S/ C" \7 i, |0 A2 @+ m$ n& R
紅花米。& Q0 r4 d% p' G
理化特性3 U7 I( a7 |' a
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
+ V& H" @9 F' S/ A7 j3 P- _) K g$ N毒性
6 i) M9 E* N, u7 k c6 x& t% X急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。, c& t) _, J) y6 F% j8 m# A
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
+ j4 S7 `+ e* u6 D
7 P! i! d, s7 h9 X1 x9 V水楊酸及其鹽類
8 `! @8 q3 K$ w M' }理化特性' b5 c$ [$ i9 H! i
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
- W+ K) J& v9 ~& k9 Y5 Q對生物體機能之影響
8 X% o/ q4 W! x- w$ w1 ]( ]微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。: e) h: T4 b1 G8 H- _
中毒症狀+ K2 L8 a9 T& o5 C" y: \
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。2 H0 ~* d4 t' l0 {3 h' E7 A- [1 `
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
5 D5 A9 U9 }4 g) |/ u |
|
發表於 2010-11-18 11:37:40
收藏
讚
發表於 2010-11-18 12:01:18
發表於 2010-11-18 15:57:49
發表於 2010-11-22 14:37:33