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本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯 $ R! D! ?) d. |
+ H* D3 L. X# J3 E. S食品添加物知多少! h9 |) v0 j, s) y) H) o, u
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1, q' m1 i8 ]) }) @ k
, k+ e1 r9 H* P A
色素1 O1 d8 p; W: q$ }
注意事項% T$ b9 x+ C7 R, e2 Y7 `: A7 \
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。" J v* ~) Y C
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
: ~- O4 V, |6 t$ P; ^8 m* C( X最好不要使用色素。( l: L% ?0 u A7 m0 L
可使用之種類
. n, {/ K3 M4 a為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
. v7 A8 u$ z: i, X4 B, X: o用途與限制0 [/ y6 J' ^9 @) j9 b, _1 I! c
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
. L& e8 V$ C6 e煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
T* ~7 i7 B% z- [+ P: N" i; U. X攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
+ N2 v& Y' x; |$ t7 ]6 g& G" c生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。9 T/ p, r9 n& o1 l! L+ _% f+ x1 q
8 j# a) z2 K. ^硝
- @, _, {8 d" n' I: _作用* M- R. g# m2 C
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。5 p# ^8 x: H/ H, l0 Y
用法 R( `- v- m& g: [4 h; @ a5 S. O
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
# K4 B+ x2 Q) f0 M9 p硝的限量* ^2 q2 j# `" a8 K9 m4 O2 a3 j. N: ?8 O
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品: 每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg） 3 @1 c" G5 b G' I, |
使用限制: 生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。( _5 d, K; X. |, G0 {7 |" k
& N, u( z0 f# B9 z0 z: L' _硼砂
, `1 N h% L8 K2 p* _生化資料
1 R5 q% p# J9 ~硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。+ O0 B5 G1 J0 r
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
( \* H" M1 J- ?& r# \對人體機能之影響
" S Y$ t- J7 k2 N7 V& L妨害消化酵素作用。2 l d" W0 e2 o2 k9 b2 |
引起食慾減退，消化不良。
. u" f& W, u# G7 u7 A' w, ?! |抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
0 j. h( j- g2 ?9 F※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。6 p! B e' P7 e' U
; Z& }3 s- s) L* x+ N h, L S9 a
螢光漂白劑
4 T3 ~$ s9 t/ n對生物機能之影響1 [0 J8 @9 t7 j* ~
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。; t: {* e( }& n
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
' D0 a+ t5 i* k U+ ?: g
" R3 K' H l0 @" ^, }0 \甲酫
# ~# u8 H6 k! U- o4 S4 F: m. L理化特性
: a3 I& T( [1 c: G防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。) H" H; W" [0 Y$ b
生化資料
" s& j( k9 n0 N6 f# v; \引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。( _$ V- G+ J% w
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。+ r- b: }2 ^. |. w. {
對生物體機能之影響
- @1 V0 l9 P8 f7 W: k對黏膜、眼、喉具有刺激性。
2 c( `! U0 e& W7 v1 g中毒症狀 o7 i) R7 p. S1 D* _' d1 m
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
- T5 m- v5 @' G; j※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
' o( s0 Z$ T- X2 m. r
5 P, H9 T$ a K/ ]吊白塊; i+ [6 V' s) M- m2 D! u2 x7 X
理化特性
% ?6 G1 x9 h6 d違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。7 M+ H6 R3 E# }. b
毒性+ B, e. l$ Z9 } \2 [. V( z
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。% _! f( J2 H7 c6 C$ Y( ]
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。9 D: ~) h- f& L- {7 I6 T5 A
3 o$ |) s& L" y. n+ Z8 S5 W鹽基性芥黃2 B& x( [9 f! q
理化特性
2 h! H2 ]" J7 ]0 C3 [過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。: W: B# j7 j0 f( }/ K
毒性7 ?; ~0 C1 ~- P, @( V/ @8 [1 M
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
+ Q1 d6 w+ ?# ^ ]中毒症狀
* b% p7 q0 ], q7 ?如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。: s9 H, H/ B+ v( [
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。- E! @& z& U$ O( ^& r9 o
3 T/ P4 r2 `; X7 J% Y1 r
鹽基性桃紅精
4 g" h4 j6 X% E. _其他名稱, H6 h5 o5 C3 n( B
紅花米。5 U+ i0 F* V3 ^+ m: s# g
理化特性4 _( E$ Y' i+ w2 F4 Y& f+ V8 ^
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。0 F2 E1 q8 M' x$ ?3 M9 k
毒性
, h( d2 v4 |3 y- I急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
/ V- ?8 V+ g# a) i" i5 |* s※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。/ r1 W1 g w3 V5 v1 L2 r% n! b. \
: J3 Z. l" h- Z( g水楊酸及其鹽類/ V) y8 u1 @: c6 C9 F6 [+ v
理化特性
6 a8 h" c' O, O( @ k無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
) O9 t! R' ^0 B& ]6 @對生物體機能之影響, m2 h' }* I1 G) [
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
, l \5 J7 s, X) Z* `" J中毒症狀
! f* F6 G% z5 X( P: }- e1 L+ V嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。6 C) O# o: N( z/ I8 N! x
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
: f4 f7 z a( ~' f; l1 T& o |
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發表於 2010-11-18 11:37:40
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發表於 2010-11-18 12:01:18
發表於 2010-11-18 15:57:49
發表於 2010-11-22 14:37:33