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本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯 5 y$ R: e, B/ D
& K: _' k( r' F" X
手工起士培根麵包.. ! x" R* a% C' y. z
1 f# e# [8 W7 H9 K4 \8 O4 C4 T- I $ E) e" d9 ]. q- Z
1 z7 d+ }# M [ w5 ^; X+ A
1 c* _$ W4 R& @5 M. g- i7 G# w( ]& C- ?+ Y8 C
做法：
G- X! d; d" L! e! c' R高筋麵粉400g
8 s1 B5 x% }' j8 E3 c: @, o) t2 B鹽5g
- d4 Q& R( d$ I' Y6 f; p1 Y酵母粉10g
" Y2 T5 G9 F! d2 G* E牛奶100g
* ]6 X7 q; l0 D' A奶油15g
$ [7 M7 y' K, O1 e: F1 e% Y3 g2 H- {4 _. L7 p$ z, w4 v j/ z* q% Y
步驟：1 S {$ M8 M9 P
將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
' O) M% q0 [6 y! ~( V第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)
9 }0 ?: P" q5 M+ G* q第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
! `9 g. f1 _: _2 ]7 b+ v第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵
2 r: p& b- D2 O {0 F# q& z+ |! K. n/ w3 V2 }' v" K
烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)
5 I; }, A' d# C* `9 w3 v200°C 20分鐘5 G0 }! g1 F, X0 H
烤畢，塗上蛋汁
' O; u- I' T% t: W" w$ ~( M) s再以130°C 上火 烤5~10分鐘
" B/ w% K- }9 T+ ^. \ |
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發表於 2013-1-22 17:20:08
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