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[烹飪討論] 手工起士培根麵包

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發表於 2013-1-22 17:20:08 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯
/ a" p! I1 b) D& s. x4 N  L
7 }! |3 a  k9 M1 T手工起士培根麵包..
; w( Z0 m4 r- {' C& }. O) p' q) j$ _% `2 L; s" \- X# ^
$ C' e8 {+ }8 Q1 n
) S: T0 J, A- }: i# I, t- v0 v8 U
3 O: N7 K( N- t$ z
- N- b5 [# y1 a* M8 E( m
做法:" s: F" U  `8 {
高筋麵粉400g
7 {2 j7 L: ?$ s鹽5g
1 \: \+ Y. H6 f, b酵母粉10g
6 t* t9 H4 ^" G4 L" |: _$ y" T+ P8 T牛奶100g
+ C! g* E+ l0 ?" x3 i8 Q奶油15g
9 Y5 D: r- M/ r
2 ?& z2 G) H/ h! }* [# [, M) E步驟:5 L3 C8 s& }$ w/ h0 i
將所有材料揉成麵糰(薄膜),
9 Z/ P" N2 ?4 E3 \! U第一次發酵:靜置發酵60分鐘(2~3倍大), h1 b" m2 {0 b4 `& M3 i& q
第二次發酵:桿、搓、揉,再發酵20分鐘
, N: S2 ~/ Q2 h+ h, W- G. t1 z8 Q2 q) [第三次發酵:將麵糰揉成想要的形狀,再靜置20分鐘發酵5 f+ ^* _  G9 r# M
5 F9 U6 ]4 S9 i# s8 T" O. s/ o1 c
烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)8 {  u* L; ]- v" ?' ~
200°C 20分鐘
& g; r& n$ ]. q# x+ w烤畢,塗上蛋汁3 K, ~5 ^9 ^: V& w& B- D4 u0 y! l' C
再以130°C 上火 烤5~10分鐘6 y( C9 \  {/ p2 _; I
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發表於 2013-1-22 17:29:09 |只看該作者
還沒買攪拌器,一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

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發表於 2013-1-22 17:36:01 |只看該作者
kali 發表於 2013-1-22 17:29
( U8 d$ f' {) Z7 y( a* H還沒買攪拌器,一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
/ b" P) ]9 D8 Q1 v0 V
好厲害,看起來好好吃喔。

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發表於 2013-1-22 19:54:54 |只看該作者
cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36 $ y% P- ]% v2 \7 z4 u6 @, @2 ]
好厲害,看起來好好吃喔。

! d( m9 v: ], n& w- b謝謝~~

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發表於 2013-1-22 21:54:15 |只看該作者
看起來好美味喔~~' R1 K: j$ Z, `1 q2 T0 G
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

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發表於 2013-1-22 22:17:27 |只看該作者
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

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發表於 2013-1-22 22:58:00 |只看該作者
哇!〜〜〜
願人心淨化,社會祥和,天下無災難!
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439

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發表於 2013-1-23 00:40:50 |只看該作者
teika0816 發表於 2013-1-22 21:54 ( b1 l' v5 t0 j2 o4 d) B9 j- F0 w
看起來好美味喔~~
9 B# z7 Z2 k& s- O4 J- ]請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

1 s5 V. m1 S9 O; C8 L是的,第三次揉桿後包進去的。

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發表於 2013-1-23 00:44:11 |只看該作者
hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17
8 K) ^4 E! r5 Q# o4 j: r第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
* e/ R& A  z% I6 T# T1 E
前兩次的發酵揉桿比較久,薄膜夠,  {. V$ A$ {3 \, H+ \/ N
所以最後只發20分鐘~^^

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發表於 2013-1-23 00:48:12 |只看該作者
不過自己揉麵糰、等發酵,真的蠻花時間的~3 `( O! k2 W4 v0 S
應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…
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