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[烹飪討論] 手工起士培根麵包

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發表於 2013-1-22 17:20:08 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯 3 r" \7 @8 R4 O1 C) z' d# q1 E5 A
/ l) Z# ]! n- ~, K
手工起士培根麵包..
& k: W& O) [9 G7 F2 ?
( y  W/ I+ C. o) w2 U4 N- x3 p# T6 U" R. x

. B& l; `9 A; Z" w2 T, T5 n2 E8 d+ g" ]: S  h; O" ?; v

: I! D1 b1 {. X% J8 G9 S4 k5 I做法:- u" l3 E6 V% ?  q5 m
高筋麵粉400g) K* |/ N" k' J" L
鹽5g! P& B6 {& ], m/ X
酵母粉10g
: A4 K+ N$ Y1 L( m/ T( z牛奶100g
! ]' \' G* w$ I" c/ B- `' Z5 T2 H奶油15g
+ {: l6 Z8 b% g/ T- v5 D7 M" u( i' i% l# W$ E; G
步驟:
/ h$ G7 }/ ^* }# L8 l- a將所有材料揉成麵糰(薄膜),9 p% s9 M" C, V! w2 D: ]+ I  {
第一次發酵:靜置發酵60分鐘(2~3倍大)
8 ~' d: d5 I  K5 K第二次發酵:桿、搓、揉,再發酵20分鐘
- f* q+ ^; @' b9 Z第三次發酵:將麵糰揉成想要的形狀,再靜置20分鐘發酵
" [: h' J- o  C8 h7 w3 @+ S9 I; R: @( T$ \+ I5 p- T
烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定): _/ L$ r' }$ A: t  _
200°C 20分鐘+ g) F* A; c2 r0 q7 k8 q# P  O  {5 H1 l
烤畢,塗上蛋汁
3 `: u6 z# V4 r$ u& @再以130°C 上火 烤5~10分鐘
2 T0 j2 e" j- J, @
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發表於 2013-1-22 17:29:09 |只看該作者
還沒買攪拌器,一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

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發表於 2013-1-22 17:36:01 |只看該作者
kali 發表於 2013-1-22 17:29 $ x, P. B" d( e
還沒買攪拌器,一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
6 n, t# Y# J3 O3 T8 W
好厲害,看起來好好吃喔。

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發表於 2013-1-22 19:54:54 |只看該作者
cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36
* Y  D0 E. u5 E( H好厲害,看起來好好吃喔。

2 @/ ?, p! M  I8 s4 Y/ t- F謝謝~~

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發表於 2013-1-22 21:54:15 |只看該作者
看起來好美味喔~~
7 i1 i. y. s; ]4 n7 R請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

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發表於 2013-1-22 22:17:27 |只看該作者
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

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發表於 2013-1-22 22:58:00 |只看該作者
哇!〜〜〜
願人心淨化,社會祥和,天下無災難!
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439

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發表於 2013-1-23 00:40:50 |只看該作者
teika0816 發表於 2013-1-22 21:54
& Z1 b- ^* C, r! G1 X看起來好美味喔~~) V. S) `. @: e- `: b2 M1 n1 @5 Z
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

* A, T7 l& O- O% J1 b5 r4 D是的,第三次揉桿後包進去的。

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發表於 2013-1-23 00:44:11 |只看該作者
hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17
; e5 f% O" u# |2 b: y2 S: |第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

2 p: T" v3 a3 \9 @6 _1 R前兩次的發酵揉桿比較久,薄膜夠,, \2 W: W+ }0 T9 ]
所以最後只發20分鐘~^^

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發表於 2013-1-23 00:48:12 |只看該作者
不過自己揉麵糰、等發酵,真的蠻花時間的~
3 f, F! r% [( _8 C2 _" r( j+ l應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…
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