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[烹飪討論] 手工起士培根麵包

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kali

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發表於 2013-1-22 17:20:08 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯
7 V/ @) S6 W1 ?; ^: J0 T8 t* N+ e& o  z# S- t1 J5 j3 a& M
手工起士培根麵包..
2 x  x1 q) e1 E6 w$ h7 q3 @) M6 Q" g7 t6 X
9 z7 C8 g% t$ x" c
& R% b# t; Q' F. a% N

2 U- J. f+ d( J  `0 j3 K" z$ _0 q" j5 Y0 |% p
做法：* A; ?& `+ g7 E
高筋麵粉400g
- n. q0 T; M8 a& C* N* f0 y鹽5g
0 p9 B. r: n3 l9 }酵母粉10g
3 s! y, g% T" \牛奶100g$ _( s- M& L4 J8 y8 i+ a
奶油15g- V/ H( i0 K# p: U

/ e0 y3 P& k! ~* y步驟：2 B! q- U  X: H! U  B7 m
將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
: P+ r' ?. k9 E/ u: [1 U  E- e第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)' a; u4 v' {8 G9 A$ {
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
$ F( P8 M" K+ R; l第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵
5 e0 O% l2 p9 z% `6 |* C: Z7 P% D8 A  G7 q; Z- a
烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定); g$ T" J: v8 l8 \6 V; c  s
200°C 20分鐘- x6 a; }+ y! l  j8 l+ J
烤畢，塗上蛋汁
' z7 g& {5 M. h- n4 y再以130°C 上火 烤5~10分鐘
$ k* y( t7 Y/ d( j0 @- E  A
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發表於 2013-1-22 17:29:09 |只看該作者
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
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cherry.tsou

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發表於 2013-1-22 17:36:01 |只看該作者
kali 發表於 2013-1-22 17:29 5 E! u0 W7 k$ c# V& w. a" S9 r4 K" u
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
( o) l; m+ S0 c) _
好厲害，看起來好好吃喔。
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kali

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發表於 2013-1-22 19:54:54 |只看該作者
cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36 $ p4 @' @$ [6 r& k& L
好厲害，看起來好好吃喔。

3 s- I3 ?3 n, J$ U0 q謝謝~~
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teika0816

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發表於 2013-1-22 21:54:15 |只看該作者
看起來好美味喔~~
: B" N+ `( {- \+ c/ @+ ^' r請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?
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hikaruchiu

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發表於 2013-1-22 22:17:27 |只看該作者
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
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w5719w

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發表於 2013-1-22 22:58:00 |只看該作者
哇！〜〜〜
願人心淨化，社會祥和，天下無災難！
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
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kali

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發表於 2013-1-23 00:40:50 |只看該作者
teika0816 發表於 2013-1-22 21:54
4 N, |* b- m( M# ?0 x3 P看起來好美味喔~~
9 M; S; `, H! a請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?
7 d% V! F. u& w; k  }6 K) W4 l
是的，第三次揉桿後包進去的。
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kali

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發表於 2013-1-23 00:44:11 |只看該作者
hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17 - F9 D) D$ r% T' k
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

5 L) r' h$ R$ G! ]前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，8 w  {$ J, {7 i& a
所以最後只發20分鐘~^^
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kali

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發表於 2013-1-23 00:48:12 |只看該作者
不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
) R1 |( c; e% V% \應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…
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