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本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯
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7 }! |3 a k9 M1 T手工起士培根麵包..
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) S: T0 J, A- }: i# I, t- v0 v8 U
 3 O: N7 K( N- t$ z
- N- b5 [# y1 a* M8 E( m
做法：" s: F" U `8 {
高筋麵粉400g
7 {2 j7 L: ?$ s鹽5g
1 \: \+ Y. H6 f, b酵母粉10g
6 t* t9 H4 ^" G4 L" |: _$ y" T+ P8 T牛奶100g
+ C! g* E+ l0 ?" x3 i8 Q奶油15g
9 Y5 D: r- M/ r
2 ?& z2 G) H/ h! }* [# [, M) E步驟：5 L3 C8 s& }$ w/ h0 i
將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
9 Z/ P" N2 ?4 E3 \! U第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大), h1 b" m2 {0 b4 `& M3 i& q
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
, N: S2 ~/ Q2 h+ h, W- G. t1 z8 Q2 q) [第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵5 f+ ^* _ G9 r# M
5 F9 U6 ]4 S9 i# s8 T" O. s/ o1 c
烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)8 { u* L; ]- v" ?' ~
200°C 20分鐘
& g; r& n$ ]. q# x+ w烤畢，塗上蛋汁3 K, ~5 ^9 ^: V& w& B- D4 u0 y! l' C
再以130°C 上火 烤5~10分鐘6 y( C9 \ {/ p2 _; I
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發表於 2013-1-22 17:20:08
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