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本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯 3 r" \7 @8 R4 O1 C) z' d# q1 E5 A
/ l) Z# ]! n- ~, K
手工起士培根麵包..
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( y W/ I+ C. o) w2 U 4 N- x3 p# T6 U" R. x
. B& l; `9 A; Z" w2 T , T5 n2 E8 d+ g" ]: S h; O" ?; v
: I! D1 b1 {. X% J8 G9 S4 k5 I做法：- u" l3 E6 V% ? q5 m
高筋麵粉400g) K* |/ N" k' J" L
鹽5g! P& B6 {& ], m/ X
酵母粉10g
: A4 K+ N$ Y1 L( m/ T( z牛奶100g
! ]' \' G* w$ I" c/ B- `' Z5 T2 H奶油15g
+ {: l6 Z8 b% g/ T- v5 D7 M" u( i' i% l# W$ E; G
步驟：
/ h$ G7 }/ ^* }# L8 l- a將所有材料揉成麵糰(薄膜)，9 p% s9 M" C, V! w2 D: ]+ I {
第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)
8 ~' d: d5 I K5 K第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
- f* q+ ^; @' b9 Z第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵
" [: h' J- o C8 h7 w3 @+ S9 I; R: @( T$ \+ I5 p- T
烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定): _/ L$ r' }$ A: t _
200°C 20分鐘+ g) F* A; c2 r0 q7 k8 q# P O {5 H1 l
烤畢，塗上蛋汁
3 `: u6 z# V4 r$ u& @再以130°C 上火 烤5~10分鐘
2 T0 j2 e" j- J, @ |
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發表於 2013-1-22 17:20:08
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