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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
* U4 V% z, D- L4 `8 M8 c
* @+ M6 ^# f' z [外觀. s2 n# _, W0 V1 w# ?# N
. {5 G& _, {; R4 X, R. q/ i9 Z
) e* f- v6 O; Y0 F$ r) }
鮮奶油內餡1 k- v, P8 M7 b+ H# T
. d* N' a) F+ g& U5 {* _
4 Z- P' K5 A& \/ l# {1 e5 X
卡士達內餡
9 M# X' v. @; E8 |; N+ C! v2 n+ t1 o$ j! k
1 D2 u# Z, K8 G+ @9 W. ]泡芙麵糊材料8 `* |# t6 Y+ H, V( a, ]
牛奶125ml1 ]9 A8 O3 @; M& B# x5 ]
水200ml
4 G8 _% V0 c( X+ s" ? v; V, n麵粉150g
: [: W8 u7 t0 h' x$ v: Y9 v+ ~糖1茶匙- T _7 y J8 h f* b
鹽1/2茶匙
4 k# C# N3 \' P% i9 a# W3 d$ A奶油100g
2 W; z% e( \/ Q+ p' l" n/ T蛋4個( g4 A2 k& f3 J3 E, q/ n
# f: r7 A# e8 \+ C# \9 h$ w鮮奶油內餡材料: x' K+ K7 O" j/ i' ]' T
鮮奶油300ml
0 Q1 H$ E( P2 R4 s糖2大湯匙
7 C4 ^* y( Q' D0 T香草精1/4茶匙
8 C: w2 g p! i/ p: k
7 e* a9 v) D; c卡士達內餡材料
3 b7 U* v% i. t" q- ]" e$ s7 b蛋黃3個
0 s6 l& s; A3 X. S6 A1 T+ S4 ~細砂糖75g
1 y' _ Z$ d4 t8 I! d: z2 }低筋麵粉25g( x- x" ~" c3 [$ _. R
牛奶250g
0 b( ?8 p! {3 `% ]7 R5 h/ r香草精1/4茶匙
$ o; _2 H; q% _' r. X5 P& ?& U: o, q% N# E- S' g/ V0 a
泡芙麵糊做法3 x% |- Y* V( ~* `; R% b
先把烤箱預熱至200C
# J1 K% X5 S. W, q# T: V L9 Q: j7 A把牛奶和水倒入鍋內. j7 Q/ T1 ~7 p, t5 e
小火煮沸
% Y3 M, f7 y% P- ]7 @- R* Q加入奶油+ v; p+ o5 ~2 D A8 F- l! N
奶油完全溶化後加入糖和鹽$ H2 p" X2 M5 U/ M& u8 m
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌; W, [! A+ D/ z0 B) N0 a5 F
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
1 T( O4 Y; e! Y9 I6 O烤盤上鋪上烤紙! S4 b$ ^$ A% z0 R/ F0 }4 y: i9 Z
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
4 X* W. U% _! r$ N$ \用開口較大的圓形擠花嘴
: g& A B, [9 B$ W在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊1 H7 `& n6 U( P
放入烤箱之前8 B% T* O% Y ]
用手指沾點水
" O+ \" Y3 K% j4 R5 J在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
# J+ r& g3 k1 ^ T' M5 ?- L這樣可以防止麵糊烤焦 L; ?8 y! h# ~" b5 q: F7 D- X
把烤盤放入烤箱中層) Y0 o' `+ c: _3 s/ j+ {" \- L1 _
大約18分鐘後就可以拿出來了, J5 c4 H# W* |. ?5 A
. a& g1 ?5 W! X: k- U
鮮奶油內餡做法
4 q: ]3 S2 A5 v. V鮮奶油稍微打發% z$ ^- ]( j: i, m& G* g% T
加入糖和香草精
. s# u& O# E9 C/ n/ s+ a3 }, m繼續把鮮奶油打至挺硬
, N1 C) I5 n8 B9 ?! ?+ l( s0 c' |" T9 j
卡士達內餡做法
8 O4 A3 D& [# _6 n5 a牛奶與香草精煮至沸騰
8 D' _' \9 r) X- j& x. h蛋黃與細砂糖攪打至乳白色5 a9 g' B8 Y$ `- x
加入麵粉攪拌均勻' C( e0 o* N! s# |# O3 l
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
+ a: W7 q( }' U把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱% N) c$ i8 G9 g
加熱中需不停地攪拌- b1 {, Q2 C/ q+ K% J! Z
直到溶液慢慢形成小硬塊* | N) U) w: S) F) n
最後一直加熱到小硬塊消失7 P" k' \- w7 D4 p
放涼備用
4 U; O7 a) o7 `: B
7 D. Z+ A( L J) ~% E- L2 y鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法* j! K3 J5 G% w' G7 P, u$ v! O9 u7 ]+ N
選擇頂端較尖銳的擠花嘴2 c) q# W2 \7 w) B2 d
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
) x! x, p1 W: V: |1 W+ y) Y擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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