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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
0 d- K; t3 V9 u! p" p, L9 c2 s9 \( u
. H: k2 ?4 H6 _- e7 O3 z; k外觀
! _) m& ~' E$ d: z1 I" P6 t& W* ~3 k' Y. Q! \) }1 \
! p& B0 y' D3 n鮮奶油內餡
& G) K0 A8 g$ v1 D/ Q8 H3 g
& S/ D0 U" Z" i* K8 `/ x- d: t1 k$ `
卡士達內餡0 \. A; R) T9 d, p! Z; b& U
# D, }6 b2 e- _4 n8 p) R+ P% w% S1 Q+ K9 y5 T
泡芙麵糊材料5 r; n- c% c! H7 G$ |) I
牛奶125ml
# }- t; T- o3 B$ C/ {2 V c水200ml; ~9 g* i$ }( p( I/ b$ R! m! x
麵粉150g' B8 y7 a% P' q0 X
糖1茶匙( L2 {2 _2 ]3 y: Z5 v" b
鹽1/2茶匙" @, C0 L+ d/ }0 _& G
奶油100g
" [' c; y" D! u( a蛋4個
7 _, k; q8 r( t; L3 [2 G" U. H
+ U) M! `0 ~. v+ |4 _4 e鮮奶油內餡材料
# {8 ?( _8 M: x R% P9 P- O- Y& ^鮮奶油300ml
% r) m. e0 g4 x; Z糖2大湯匙& u- z: C* s ~6 x
香草精1/4茶匙
0 H0 m- x& ^% |7 X6 j* e; ` S! C N7 ~, z* |+ R* x& s
卡士達內餡材料: P+ k& R' `1 S
蛋黃3個7 T8 n1 O C, R5 f# {
細砂糖75g; E6 O; L) K$ h8 I- F1 J
低筋麵粉25g' y; r+ w. O- g; _) o
牛奶250g8 Q* p2 |/ H, ~& G+ v. ^
香草精1/4茶匙* p9 Y# e. Z% W) @0 W
% m/ w$ ^! r; T' O5 \- d4 y* D
泡芙麵糊做法" q+ B; |$ @ y
先把烤箱預熱至200C# E( z2 l4 e; v4 C
把牛奶和水倒入鍋內& _. N, u& ~2 z
小火煮沸: [4 M* v' Y' v$ {& I+ y2 s
加入奶油" [* u4 |* t0 T% O
奶油完全溶化後加入糖和鹽# C6 k3 l6 v k3 i" ?# h
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌1 q: x* m- Z4 t: {
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均9 O6 Z! p6 ]7 L3 j6 `
烤盤上鋪上烤紙4 I ]9 X% _/ z; P! y5 F; b1 L
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
J( ]4 F* h1 J* E5 u用開口較大的圓形擠花嘴 / M- i/ S& ?7 h M
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
8 [* ~7 C7 s$ z8 S8 O g0 k放入烤箱之前
7 q9 j) M0 |( E# K) c$ X用手指沾點水
" w+ c; n5 a' D: A在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下2 G5 ], s$ Y' V0 J
這樣可以防止麵糊烤焦
( ~/ L% g3 x% ~3 S把烤盤放入烤箱中層% e/ i, P$ s9 ~ z! M( L1 E6 d5 N
大約18分鐘後就可以拿出來了( K" h9 n5 B, N$ A2 D2 l0 ^
5 Y$ \4 r* v! U
鮮奶油內餡做法; Z6 Y8 G: v; Y( p8 I
鮮奶油稍微打發) H$ c6 @# P% `, C6 T
加入糖和香草精
. f K8 e) z3 e繼續把鮮奶油打至挺硬9 ^. Y; ^- C, b: c
6 `$ O9 e' R) ]9 v8 ~; T4 I卡士達內餡做法
. I; a q+ v0 a% @' ]" x牛奶與香草精煮至沸騰8 b% Y0 t& R7 R5 ~7 r) @# m6 |- g+ I3 |
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色1 d4 Z8 L F6 Q% f
加入麵粉攪拌均勻
; u$ O0 C: X+ m/ r& z慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
7 H, h) j/ ~: `. p7 e把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
; Y2 O1 M7 f7 C& A: p# C. C加熱中需不停地攪拌
" `" y0 Y8 C- @2 G7 E直到溶液慢慢形成小硬塊
& W# k$ q8 R7 G" Y5 {6 [0 s6 v最後一直加熱到小硬塊消失
* R& m8 w* k. O+ Y7 p放涼備用$ d) Y4 d, P" K1 X. P" T E+ _" V- G
. I6 |# F) _$ A. N- ?2 i/ x
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
' k9 M, a! ]+ V! M5 t選擇頂端較尖銳的擠花嘴9 I3 a8 Y/ t/ B& _ [; \
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入/ q6 J% @, {( n- g
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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發表於 2011-12-31 20:15:58
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