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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
: }3 H! u# F# L$ j: K7 Z2 p# G2 Q- T$ N3 ]
外觀, ], t2 @& t/ Q* `$ p8 e6 ~
* A( W# w0 ]) I7 O6 F
6 E! x( n$ { ^' ^0 Y鮮奶油內餡, H0 D1 L2 d, h4 L4 {# X4 G
0 w" e" i& Y6 M& P, f, f
! A9 m5 T- i# ?" { M) t卡士達內餡
" C' {* M: l7 h2 ], Y, o* \9 M( G" q; }* g: W; \2 |# e; S! o& N) k
3 m' d2 U" f4 L+ X) K& m泡芙麵糊材料) a8 |7 A- w0 _* V' w8 s$ E8 V
牛奶125ml3 h4 O, i5 R- B* i
水200ml
2 K! `4 ]8 D2 a! b* K- _% v麵粉150g
' K+ q! a0 @) z% E4 F糖1茶匙! g8 M3 _1 c5 q; z
鹽1/2茶匙
3 u7 F3 g' B5 s, w5 Y奶油100g
% v7 W9 Q. b9 C' [; C! z- r* M/ @, Q蛋4個
, ]" ~- r' M/ u& D9 Q
8 C: u/ n! Z5 @! }- m鮮奶油內餡材料
3 z' C. u& C9 i7 X, r7 M鮮奶油300ml" F, M. p3 o! L- h: l
糖2大湯匙: [( g: u4 g- S5 |. I! J1 `
香草精1/4茶匙& K( e4 L7 a- i* d" g+ I& d" l
: }; J$ Z4 q' c" J" e% _3 P8 c
卡士達內餡材料
8 Q$ `1 k' \& |2 S3 Q蛋黃3個
0 B) ]+ M# u. I7 L& g b細砂糖75g1 t& l: _0 O7 \
低筋麵粉25g
) c8 x. H" n* j3 I; y( u9 l牛奶250g% v. l) M- N/ ?1 y
香草精1/4茶匙
7 I6 a# @4 }: U9 r( A0 f+ ~3 G5 P4 V3 X* j6 Z `/ K4 Z2 w2 a
泡芙麵糊做法' ^2 {. I+ W; a! S+ |
先把烤箱預熱至200C
1 O: u- K3 O9 x9 g3 ~; f. u1 i把牛奶和水倒入鍋內6 {3 ^, o+ k5 O* n, X; I4 j
小火煮沸! V; h0 R4 w$ F6 S+ o
加入奶油
& r* l( c) i1 g' M. k- G0 H奶油完全溶化後加入糖和鹽- x! l" p. R( s: N. w) {
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌) T/ Z0 e' s0 W d) J; U
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
) J! S- Y6 H* @) r1 j( V烤盤上鋪上烤紙. f' r8 e& [$ J1 L
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
& T8 i8 R7 Q5 q, a用開口較大的圓形擠花嘴 - N8 f* K: N; }& E
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊* [0 x. p; U/ B4 M" M3 n
放入烤箱之前7 {) H% f: d6 k
用手指沾點水1 w0 E* u, f) C4 Z: ^2 _
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下 A0 e# E' o4 G5 v& {
這樣可以防止麵糊烤焦3 f2 T7 E' j, X5 D9 y% R, l: `/ f
把烤盤放入烤箱中層
$ Q& s* a. Y" k, e5 g( } q大約18分鐘後就可以拿出來了& J; \# r W- y) K: o# Q5 L
: [( P; M2 S" P; m9 p
鮮奶油內餡做法
f& a" A1 i/ {% v( p/ k1 G6 D鮮奶油稍微打發3 E' W/ M; a" c
加入糖和香草精) {" x! r( f6 O; A. K9 s
繼續把鮮奶油打至挺硬- J5 }8 w6 q! L0 v; u7 i
4 o4 K- Q/ s, ~" S卡士達內餡做法. e6 @2 ?) t9 ] ^) ]7 R- I- F
牛奶與香草精煮至沸騰0 S0 `& t; b' h
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色- i8 w" T6 b; p! _: N3 l& d! I0 d# Y* |
加入麵粉攪拌均勻9 v8 p- c1 }$ i3 X! F! _
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻3 j% O- i1 R, e% X
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
3 j/ _0 j* H( j# N% ?" j* A: z加熱中需不停地攪拌& n1 A" V' A5 @6 v& J5 {8 Z4 x
直到溶液慢慢形成小硬塊
' w: H; e& S3 s" O最後一直加熱到小硬塊消失
" @: S1 c4 K5 I: C& Y! \ V& X" \放涼備用3 q1 o4 u, ?; {1 A
2 c- S; m' Y) G; d0 M3 m鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
8 {# X# E$ K; e$ s3 C) y' U$ ^選擇頂端較尖銳的擠花嘴+ S1 X2 T: N5 ^( S
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
! [; b$ R8 k! m7 y( ~* C7 s擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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