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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
) a0 a/ G1 f0 L2 c6 u
! G- B% H+ G3 K4 |外觀
4 A) J8 u& b& I2 E2 `$ u7 a) ~
" V1 L) A% F/ Q8 S0 V& g: i6 {) b' X, E4 X& M; L8 q8 `
鮮奶油內餡& c' I8 E0 M% \+ J3 M: s
( b3 M4 F. ~4 ^) _2 b; p) Q- `* I3 }# j6 u3 t
卡士達內餡
& H6 p( t( S/ b5 j
+ `' F% G% f" }
7 j3 a7 `5 h* T泡芙麵糊材料
7 {6 i! _4 P; k1 x5 r& v7 e2 u牛奶125ml' ^, U: s' a- {' m4 \
水200ml0 V* ~1 O g( r; m# }
麵粉150g7 i% e- T& j8 V2 t: S
糖1茶匙
9 [+ s* j# x9 K' j4 z鹽1/2茶匙" ~: v Y) M$ b4 }
奶油100g, g" A* K2 H6 c9 ^5 F
蛋4個
& t4 X: P5 R0 W1 D" h! T5 r: ]) Q
3 D' T' i* e7 J4 w/ X! p鮮奶油內餡材料
4 a, R' R! U5 X4 H, ~鮮奶油300ml
8 K0 X/ [ F0 Z; n! b! n糖2大湯匙
# V% u( k+ B2 \0 C# w) h* d) C2 D9 U香草精1/4茶匙
9 T7 c3 G5 L# }3 w6 k. h/ u& c: e
( p, a7 L& ?3 u: V- I3 o, J$ m卡士達內餡材料3 ]+ U# F: H; s! }# h
蛋黃3個, w( n- ^" l- k3 T; _% Z
細砂糖75g
- ]4 F, |+ G& h: h% l; ^% p7 c& M低筋麵粉25g
: l) T9 G# }) h& q牛奶250g' D7 z9 _5 n) |: g8 ~+ j2 M
香草精1/4茶匙
! u: I' c4 [2 |' _* ?2 |
) `1 g, N2 d5 z) ?1 @/ e- i' Y h泡芙麵糊做法3 _6 X4 [" N! k" g% _0 e; N; ^
先把烤箱預熱至200C
4 Z- f y5 i2 H6 Q8 E0 |( O把牛奶和水倒入鍋內
7 c' ~6 T2 x* j% E% E小火煮沸% J6 J1 m7 U. e% a
加入奶油
; o' M* _1 w& Y; _) [' ^奶油完全溶化後加入糖和鹽( K( F t& d$ c7 o" E
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌6 v" Z: m7 q7 q/ m
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
7 K; T; N/ T; o烤盤上鋪上烤紙
3 o6 J: J4 t/ G. e用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
/ D4 E) \ Q0 `6 J用開口較大的圓形擠花嘴 4 v6 N1 i9 Q) P. K
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊 i! S* L7 q: ? p# }! Z9 s6 l
放入烤箱之前' v4 @3 R) M0 C! o7 j& R1 z! i
用手指沾點水& m! g) \0 T/ H, A+ ?4 B7 F
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
7 P, j: [+ g0 u這樣可以防止麵糊烤焦+ [/ g7 u0 C, F: H
把烤盤放入烤箱中層
9 {1 j. K( D7 w5 M% D- G: l% Q$ ^大約18分鐘後就可以拿出來了. k; g3 n: s$ L/ C3 u
( P$ V9 Y/ i# Q4 }$ M! o鮮奶油內餡做法0 @% l8 a* r) q
鮮奶油稍微打發
y, W i/ D. J% s8 k加入糖和香草精& O8 y _, w/ }* Q: u
繼續把鮮奶油打至挺硬 R7 `) Z4 X2 w
, y1 O" p# z3 u6 y2 z5 r4 X6 B; D卡士達內餡做法
5 w) w7 H+ L; |7 W/ W牛奶與香草精煮至沸騰9 e5 `7 J7 E$ p" i; g C
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
6 g6 d) [! K. H5 M$ I加入麵粉攪拌均勻; k& i8 J; H E5 D
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻8 e8 s0 x( s' u
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱 f% x$ s% ?0 ]" i! x
加熱中需不停地攪拌
$ d5 l- h0 a- J6 D( ^7 V直到溶液慢慢形成小硬塊! A, [" m' n' U. H/ }- u
最後一直加熱到小硬塊消失7 _. \# g0 t" P y8 V9 n0 S0 ?7 o/ V
放涼備用5 h* O, n4 Z/ t
) z! ?7 h, O( t5 \2 C9 f* @鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
8 i7 E+ t3 z% z% b( ]: n選擇頂端較尖銳的擠花嘴! Q: r. g4 O6 l0 ~, Y( E' v
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
$ Y3 T" o% |' u- C擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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發表於 2011-12-31 20:15:58
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