- UID
- 12291
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 4
- 貢獻
- 2431
- 活力
- 23
- 金幣
- 5967
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2021-7-5
 
- 文章
- 366
- 在線時間
- 899 小時
|
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 5 S. @" E* f/ H# w8 J
; ~$ [: Z/ Z m8 f1 X N( Y
外觀$ D& z5 i, }) V8 H5 v
; U1 T) v" F8 p5 O: e" w
7 z" N9 \. n5 w- k
鮮奶油內餡
1 x( g3 ]! Z3 ~% L6 T: i2 k
7 _8 l; s( c0 L f( L
! Q/ X, U1 Z8 h, v5 J: o1 e# P卡士達內餡+ N: ?3 P& ~* p( l% v9 b- [
( F9 A0 t% k3 C& p
q5 Z& F+ B3 h4 i8 x泡芙麵糊材料7 [$ `9 I$ u7 ?& U
牛奶125ml$ n& G7 f5 e! e0 A) F' D* J
水200ml4 {( e0 `9 R3 T2 N! b& T' K
麵粉150g
& D$ h" [" b5 |; j( A i9 x) j/ W糖1茶匙
. D, Q: a% P6 E4 L `" k. A2 N1 L* B! Q0 L鹽1/2茶匙5 }/ F6 X* P4 G. |/ n; z% R# |
奶油100g. r+ X2 \7 _" r6 W
蛋4個
, R- g6 ^- u6 T7 Q# J) v/ N6 i4 Y1 l
鮮奶油內餡材料9 ] R# N! s" l
鮮奶油300ml
+ C8 H3 b5 b- E8 I$ s7 l糖2大湯匙
3 _. g2 x2 t q4 c/ l7 j香草精1/4茶匙, r. l `1 L2 W( X1 Y+ P
% A8 ^ _/ g1 B! I
卡士達內餡材料/ |0 R0 c9 M. K+ I: D
蛋黃3個
) m' \) b: @% f6 v% C% d4 t$ W細砂糖75g% l8 A9 d0 X. u+ Y. N$ e0 d
低筋麵粉25g
0 r/ ^' U8 P' k2 f" `牛奶250g
; N0 f! o; V! Z8 q& r( Q香草精1/4茶匙# W) E6 b( Q- I" [: s: T) v0 Z
$ {1 ~- F; }6 _2 F
泡芙麵糊做法
4 k" `/ S# ]& X3 B先把烤箱預熱至200C. V7 d; W% d5 G5 L
把牛奶和水倒入鍋內- ^9 k# d9 S4 s- R% o" X
小火煮沸
$ L: n" B+ I5 @3 }% I: v加入奶油3 z. [+ c2 Z" N% K
奶油完全溶化後加入糖和鹽; j! O) q E) Q0 W5 ~& C: W, d1 ~
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌3 t) o @) L, V4 V! C, K6 b- S5 p
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
0 [ V6 ~* Z5 c ~% M8 |烤盤上鋪上烤紙
1 ^' t& n4 g) e6 Q. h7 o* V% G用抹刀把麵糊裝入擠花袋內: ?; p3 S+ D/ p2 l* F
用開口較大的圓形擠花嘴 # @9 \, m3 G/ J1 \
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
# g4 Q' H; k0 J- Y7 Q放入烤箱之前8 G* Z0 G4 A' ^; ?- m |
用手指沾點水
% t* j6 ^" V' T' H4 |8 j) }$ C$ c在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
' ] |% N) Q7 A/ C9 b' |這樣可以防止麵糊烤焦
5 w4 c+ `& [) `% ^# n: y7 W把烤盤放入烤箱中層
$ O1 n" V# ]! X大約18分鐘後就可以拿出來了
' R8 x B# P: ], k- [ b2 O! M% q4 j
鮮奶油內餡做法; b0 y( V1 E+ K5 i& `5 ~" T2 B! k& Y
鮮奶油稍微打發! i# S- b3 N: h! x4 O
加入糖和香草精
! s; ?! _, v# r繼續把鮮奶油打至挺硬
- W9 |2 G7 J* J3 M" F0 ^3 I
# q. F$ [7 q2 ~+ I卡士達內餡做法* m& w8 r3 `( ^' ?. S/ @* H2 V
牛奶與香草精煮至沸騰
" B% F. w8 t) }蛋黃與細砂糖攪打至乳白色+ [; R6 n9 _8 o. w
加入麵粉攪拌均勻& N' ]2 b# t; k2 v1 r& I: l
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
$ r0 k/ | q6 W2 P. ~把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱2 m) u0 T8 H) |2 `' o3 B1 X
加熱中需不停地攪拌
7 ~$ N! p5 E: T; P直到溶液慢慢形成小硬塊/ p( i4 k; F0 `& m/ [, j
最後一直加熱到小硬塊消失
) l9 C1 g' u/ e5 A2 P- S放涼備用" d" }7 S7 C9 i
# j: G3 R% h5 a# z* L
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法. \ t$ H( ~7 m$ ^$ |* Z3 \% c
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
% c0 p- p2 r, G5 t4 E- {分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入9 _, P- |; m% ]% ?9 H* g
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
發表於 2011-12-31 20:15:58
收藏
讚
發表於 2011-12-31 20:16:58
發表於 2015-1-14 00:28:06