- UID
- 12291
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 4
- 貢獻
- 2431
- 活力
- 23
- 金幣
- 5969
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2021-7-5
 
- 文章
- 366
- 在線時間
- 899 小時
|
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
/ z$ l. O5 Z K) n; ^6 q
: [9 O# I- j0 O4 T- q/ d/ |外觀
J' \1 g- C; X4 v+ |$ J3 E9 i% n V& I( k2 W
( `, w8 N; o7 x- W9 e5 W
鮮奶油內餡
1 ~: y2 ^% A: Y; ^1 d( @
# R. E }0 E; @% b) k. J6 p. u) Q% k8 H4 {4 k' r2 A
卡士達內餡6 R1 y. T9 |1 L+ {# p6 c/ U
$ q. i {9 _6 I0 n3 j$ A0 g" e8 i: d$ R0 E4 x" F2 w$ {
泡芙麵糊材料
7 g9 o" k( Y% F6 ~' R3 `牛奶125ml( [: P/ k, y! f
水200ml8 O- S' C: j9 d- K; F0 q
麵粉150g4 j, n/ S w% p' k' C' q( G. |
糖1茶匙
( s4 D( i9 w# A- t0 m# h鹽1/2茶匙. [1 b% I8 o- h+ K d0 F/ O/ I1 W
奶油100g
3 j* u* l- L4 U9 e8 l蛋4個
' I9 ~9 ]4 z/ M9 e
3 G! q7 O% I, ]4 s- }6 D鮮奶油內餡材料
- i; X2 y: w# I6 y7 `' V鮮奶油300ml9 ^- U! w K( }: b' X
糖2大湯匙
8 v3 g- i2 e$ \8 r$ _香草精1/4茶匙( L. T0 ~4 V) S" E3 V/ Y4 P/ T
5 F ]8 L# | E3 m卡士達內餡材料
; v3 `! W1 j# G0 s, n! n( Y- A9 E蛋黃3個
' k4 w0 Q# ~: M6 p細砂糖75g
- a" w$ s4 b$ q低筋麵粉25g6 e) R( C# f8 w; Z# C, b
牛奶250g$ M0 s, F4 b( p- Q9 ]2 A- w
香草精1/4茶匙/ U( \4 g; f: J0 I
0 C4 G2 }4 g5 G$ |泡芙麵糊做法8 v% v2 l. @( e' P5 l
先把烤箱預熱至200C5 Y/ ~9 E7 @+ S8 c6 p1 J
把牛奶和水倒入鍋內
' v; x2 M, } F* u2 t# w小火煮沸, F& w# r$ m$ w5 X8 W- u
加入奶油
. r2 F1 I+ Q; _1 x C奶油完全溶化後加入糖和鹽6 o j. D% n e& a2 ^6 K! l
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
* \, j, y0 d9 V/ R, e把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
( I& j; R3 ]2 p( d烤盤上鋪上烤紙
8 ]- N. g1 m* N8 G/ {! d用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
! d) [$ K! e4 Y; ?用開口較大的圓形擠花嘴
& Z2 Y& a& j3 @5 h! V0 x在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
; A) H( k7 L) [# G) C" g放入烤箱之前
/ m" y/ p, R0 M用手指沾點水6 I; Z8 `$ J7 Z d" D: D
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
+ ^7 {9 y4 b9 S. Q# J% a* X y這樣可以防止麵糊烤焦
, R) R- i P \- q* m" o" B把烤盤放入烤箱中層$ T3 ^5 h# T" e7 h7 v! d
大約18分鐘後就可以拿出來了
0 S% I6 O3 U; S$ Z' j: x' z3 p c
; f! E4 }. a7 y鮮奶油內餡做法 s# T) l% f$ o0 {0 H+ n
鮮奶油稍微打發- Y5 b) S" z% I
加入糖和香草精
9 M# B& W" k0 ~ V繼續把鮮奶油打至挺硬8 P+ d N; W, v) u
+ W# Y" A: v& ~/ t
卡士達內餡做法
/ O& s' n+ c" \- `: n7 w牛奶與香草精煮至沸騰8 f7 ~8 E: B! h/ m
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色+ i7 ?# z o, K) U( y, c( T) h
加入麵粉攪拌均勻- H7 d- J; B5 T. u7 |
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
6 T# u; e- j$ g' c把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱( k( k# O) [% X4 a0 y
加熱中需不停地攪拌
9 f, K$ l n4 ?直到溶液慢慢形成小硬塊
' m5 J- T& K% i% o最後一直加熱到小硬塊消失: l" g7 c \7 p j J' v6 x& d
放涼備用
( Y8 c; G N+ f; f( Y
! c0 }' R+ M* A) K# Q鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
' e1 W3 H5 ~& y1 \; ]" C選擇頂端較尖銳的擠花嘴
9 r" Z- O4 X- S4 @: |# g( x1 n" I分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入" T: f; @2 g8 `2 B* H' }( i
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
發表於 2011-12-31 20:15:58
收藏
讚
發表於 2011-12-31 20:16:58
發表於 2015-1-14 00:28:06