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喜歡將香料入菜也喜歡種植1 ?0 c$ D+ n0 r! r9 {9 l4 Q7 V
以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
8 ~3 b& B t4 Q7 m現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿
7 f5 [( g: u' Z( p$ q0 L" I) B: P$ a
5 _; @9 o" I* @) o- S i- Z8 |& ?% O原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分4 O, l4 n6 K+ n7 s
而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
/ i6 l+ A5 _3 A; o4 z香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，3 t9 z! d3 U9 }) j, q6 T
達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。% U$ b+ _3 V! ]7 e8 e
不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放
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4 k0 z1 a* L9 v) B5 j' m+ K! d1 o. w香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯0 g- p% ~6 j$ Y6 k% P1 \6 G
現在分享的食譜是"香椿素肉燥"5 q, P( A; F2 F4 X
香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙4 [- g. X9 F& ~! |, ]" R+ F4 a
先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
$ q# ^8 d, f E# @2 f再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁) W% L( A3 _5 y. A- k" D( g/ q7 Q
不會太乾即可4 S" g- V0 G% O/ o" }- ^
拌麵或飯都非常爽口下飯哦!3 m" w! B2 K( V# p5 r7 y
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, r/ Y6 F4 \) v, G: K1 Q/ w& A ]6 c# `7 x$ n% m: n
另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!
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發表於 2013-7-28 01:24:45
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發表於 2013-7-28 19:25:17
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