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[私房料理] 不一樣紅燒牛肉麵作法

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廷

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發表於 2012-6-28 12:31:37 |只看該作者 |新文章置後
最近迷上 鐵鑄鍋 什麼烹煮 都想到它 + G' T1 E/ w1 E6 j) T6 n
想想自己動手來料理 牛肉麵 5 s- |# t3 k7 Y: T
上網搜尋一下 大家分享製作牛肉麵作法
0 p& t: q0 o* x! t眼睛一亮是 ㄟ....梁幼祥先生
0 |2 t. e. o4 \: l) f. X6 A$ z在牛肉川燙步驟 跟我印象中作法有不一樣想法 1 C& I1 e7 g  R& x+ N& O4 S' ^
就在好奇心驅使下 依照梁先生公開秘方 來製作下列牛肉麵囉
; A, v# ~5 m4 s: b6 I! j7 p) E  X0 R' K+ X" d2 F- \
以下是資訊是引用 " 飛碟聯播網 -討論區         最新！～梁幼祥牛肉麵食譜來了！"
! ^+ b/ R; U$ a* d* V* w. }" N) D( x1 I) K# R" D. Q. q
不好意思，讓各位聽友久等了，請參考梁幼祥版本的牛肉麵作法！
- e3 `5 O3 ~# E( ~- f8 n/ o+ H) w6 K- j
紅燒牛肉麵
: a& j' u0 t/ ~' C  f- u6 C- a! {1 ^* ]
做法
4 V5 C# v) p. E& ~5 ~1.將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。) m. I) X4 v( [5 z
（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後）
5 d' M# K( }2 Z- E2 b& a
) S7 R- T5 j  h" H: A% ]) D; S: a2.將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。
6 r& G0 r. w2 @8 z* 做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。7 P6 ]3 X" m$ ~2 u( F6 w

2 Z. A! j. E8 S* z8 C3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘(可以加番茄一個 也可以不加)。
" _+ V5 o6 M. C1 z8 M4 l
8 A; e- z) M. r; }3 O4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！% o0 H7 z  a; ?. l* o( h1 V
$ |* d' ~9 }. Z) O# `& t/ M
上述的(泡)是牛肉好吃的秘訣/ H% Z. i0 [. I, q* c
許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方，被唐湘龍逼的寫在網路上(傳家寶沒了，我的帳全找他算，但朋友們請盡情分享)。
4 f, B' J1 n$ M5 C$ ?" b3 f/ X
+ z# g) S) Q1 B  r7 Q, s真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮. 如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感，基本上是師傅對於牛肉的質地見解還不夠。
7 N) I% i9 h* G: U5 J4 R) n! ?6 X! {4 w( i
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉麵的朋友及賣牛肉麵的店家們，更提供給那些評判牛肉麵比賽的裁判作為參考。5 B) n6 r$ P0 P' Q
8 _4 t1 J3 r. D
如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其餘手法一樣。
- x+ T, b% z: I, M  v
  \% K4 b% s8 L. y9 g9 j完成品如下 ： 真的肉嫩 湯濃郁  有機會可以試試看 不一樣作法, C2 K  u& @7 j4 a7 {# ]5 Y
  ^& G, j' S3 t- q$ A

8 m4 k/ |1 R( \( X7 ~2 p+ Q. }% Z# T  i1 W: k
: C( x$ a' m+ l- T: b
% R# y3 [) H/ u4 l7 M, S& Y

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沙發
發表於 2012-6-28 12:46:27 |只看該作者
~~最近我也迷上鋳鐵鍋,,,,,放假就來試試你的做法~YA~. o% M; v& ~8 ^- ]$ U
尤其是那"泡"的方法~~謝謝!- M) N8 w2 t6 e" b& W
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廷

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發表於 2012-6-28 13:16:27 |只看該作者
本帖最後由 廷 於 2012-6-28 13:36 編輯
. Z3 e/ X* B: t3 M3 q& N* b; s
Lianne 發表於 2012-6-28 12:46
: ^  T1 K( W0 u' x4 h~~最近我也迷上鋳鐵鍋,,,,,放假就來試試你的做法~YA~: N8 p# @! `0 Y+ D" V1 h
尤其是那"泡"的方法~~謝謝!- g( }. H! Q# c# U+ A; f
...

  F5 C9 p/ D( H8 G! z3 g2 B; }  z: Y  g, I+ m( ?
梁先生不一樣地方8 {7 J' v6 B5 G( x% {; ]
牛肉川燙方式
) ]& O7 |8 a- t+ x6 p他建議 牛肉不要經過川燙 而是 直接熬牛肉原汁湯底
1 @/ Y/ Q: N8 P8 B+ j0 C) k給您參考! S# D' H. J/ l) ?4 p" h
ps：
# @/ H9 B- e/ j- a8 o7 x7 F" ]（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後）
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枫叶

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發表於 2012-6-28 13:56:54 |只看該作者
看起來好好吃！！！！下次也試試看！！！謝謝！！
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廷

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發表於 2012-6-28 14:04:37 |只看該作者
枫叶 發表於 2012-6-28 13:56 # }$ r5 G  @# t: e( e2 ^
看起來好好吃！！！！下次也試試看！！！謝謝！！

4 l0 O% |  w7 h; ~
8 O& G7 r3 K, G2 ~  {7 g希望你會喜歡這樣作法
0 u3 {8 G+ S, d可能受不了 有渣渣感覺6 O' I1 i4 k7 Q* b* x
但是真的依照梁先生方法做
: u* Z+ y$ |1 n! d4 b湯頭真的很有深度 肉質也很不錯
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枫叶

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發表於 2012-6-28 14:06:09 |只看該作者
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kenjitsao

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發表於 2012-7-8 03:57:50 |只看該作者
真棒,感謝大大分享~~~~~~~~
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w5719w

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發表於 2012-7-8 07:59:53 |只看該作者
3Q~
願人心淨化，社會祥和，天下無災難！
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
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caroler0123

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發表於 2013-9-14 02:10:14 |只看該作者
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霸川

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發表於 2013-9-14 08:39:08 |只看該作者
不錯的分享
樂在生活,活在當下
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