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阿基師版
- h+ X e- X! x5 M% Z素水餃的做法$ Y D& n9 }4 s& p
' |1 v+ ^5 d# _6 A阿基師建議做法 6 ^# i+ ~/ m8 ^7 A) q
4 C5 }2 S+ u' Z3 \2 }; u
材料︰ - E: V8 w( R% e) x+ ^$ f: `+ T, D
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、2 H; b1 O8 U! N# M
芋頭1/4塊 + o' b" ]% \( e# G. f
3 d) q; f3 G) |: Y3 [
調味料： 1 h2 {1 w p& ^: p. l
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
# ^5 a, J' @( H) O$ k% g% t* R- V. r: l' ^* @
前製： & w( I( T, o5 c5 ]3 w. U
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
- ^( o9 x. }3 C6 I. J# r( f4 [ v2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用 , @( J0 g2 s9 X B9 s
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
* \0 U' B& V1 q, ~* F8 x( \, @
2 x/ }- W# e h( a) }做法︰ - }, s' _2 D" C; S; i0 a# Q* T
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出 : f" P+ d0 s0 a, {, m
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟 ' @% H" f) I5 R
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味 ) l* Q, j: ?/ k" [3 `2 o8 U
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
% r2 O! C9 Y$ }- c, M
- {: y$ l8 k; \) T, e$ _: G備註： ; m( J/ w) q* o2 v/ G# I
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 |
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發表於 2013-3-25 11:17:43
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