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[烹飪討論] 求救素水絞食譜

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樓主
發表於 2013-3-25 11:17:43 |只看該作者 |新文章置後
自己包的水絞衛生又便宜" m) m" D7 c( t0 \: W" A

$ c) z' P  @+ c: }3 ?/ X2 d& S, f/ Z所以喜歡動手作給小朋友吃; c8 F" G, o! t( a* h$ `
, o' p  m6 k( i' q, `
自從改吃素以來
0 d- c5 e: j0 ?; N0 @) `; ~* h/ u* f6 y$ {
已好久沒有包水絞了
3 M0 R1 D0 U5 N0 Z9 H
8 Z! s# O# H) ~" R+ a$ i2 W5 Q因為我不知道要加什麼餡7 z. c: |9 B* F- Z( v

8 r: t' W0 @, M  L$ \& ^比較對味$ e1 V! V3 K8 p

" }3 m0 Q, a! V9 J所以一直不敢試
% ?6 a- F; G' R+ e5 l3 [$ c
) S: [0 V0 s% o; }0 w. b+ A請教大家可以給一些意見?: [, x/ q/ v" \9 A; u) D/ y, r
) L$ @6 M5 M9 S& O' s

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發表於 2013-3-25 11:48:10 |只看該作者
之前自己嘗試過包素高麗菜跟素韭菜水餃,但下水煮熟後都會變得扁扁的,現在我都直接跟呂媽媽訂素高麗菜水餃了^_^好吃喔!

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發表於 2013-3-25 12:12:58 |只看該作者
呂媽媽素水餃真的好吃喔!

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發表於 2013-3-25 12:17:11 |只看該作者
韭菜不是屬於葷食嗎?

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發表於 2013-3-25 12:55:30 |只看該作者
韭菜算不算素菜得看樓主吃素的緣由5 h. f, c' K5 a" S3 X0 P
如果是宗教素, 可能必須避開0 ?" v0 K# p. B' R6 {+ E
: c' M3 f! z  j' G
但是既然有說是「素韭」, 也有可能是類似素雞、素蚵仔煎之類的, 某種形或氣味似韭菜的蔬菜替代品
基本上我是個 C 咖 所以就不必太在意我的胡說八道了

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發表於 2013-3-25 14:14:11 |只看該作者
阿基師版
9 H" M" D1 x9 p. B' V素水餃的做法9 j0 H" v  g8 U/ _3 K" F+ g

, C9 N- j  ?' N7 [! {3 I/ S阿基師建議做法
' c- f" `  D/ ?6 C& R% `' c" ~3 _( z, _
材料︰
. s: m- J3 R  J2 k- R) }薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
/ L: p/ m' z# U" ~, v) ^  ]# ^芋頭1/4塊
% `% D- Z" @9 a1 ^. u( G/ j1 L2 B' x/ z% }- H
調味料:
9 {) K: ?! {$ r) k( w醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、(香椿油、香菜)各適量 2 f9 |" `% z+ M% G
$ M( l/ c3 p, S9 w
前製:
5 m( ^+ k+ }9 G8 D( Q- Y( t2 `/ f1.以香椿葉1、油2的比例,將油熱沖入葉末中>成調味香料油備用 - g; b" g' ?1 N8 K8 I' s+ h
2.荸薺入塑膠袋>拍碎備用;芋頭蒸熟,切丁狀>備用;香菇、素肉絲、榨菜切丁狀>備用
* j: h7 @" W  a7 j0 {3 R# H3.以玉米粉1、水3的比例,調合成勾芡水>備用 5 ]. J( B' T6 b' r( h' D
) y! `0 z5 T1 x* Q6 n8 t$ [
做法︰ 1 x/ L( P3 l: @( O
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜>至香味散出 5 C  l6 N" ?9 w3 @: d
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒>加入少許水、五香粉>加入芋頭丁>悶炒至軟
; O9 _) }; @$ S. B$ Z' Y2 t' I; p3.待素肉香味飄出,加入醬油調味>試湯頭口味 ; L$ F1 V. }1 n' f5 ~% @% A
4.最後以玉米粉水勾芡>取出拌入香椿油、少許香菜葉>放涼備用
! ~4 s* D# W% x6 D3 C# x
# N5 S6 w9 D6 v7 t0 v" O, v. ^- m備註: ; s; z+ v6 T9 e; U9 j
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔,入口感覺較順滑,於高溫狀態亦會回軟。

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發表於 2013-3-25 14:27:39 |只看該作者
謝謝大家

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發表於 2013-3-25 14:40:09 |只看該作者
我吃過的素水餃$ }( ?& H, P9 g: }, |* X
裡面有紅蘿蔔、黑木耳、冬粉、高麗菜、柞菜( _& B) C, r4 i8 y
以上都切的小小細細的,感覺很費工呢!
博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2013-10-23 14:49:15 |只看該作者
我個人蠻喜歡八方雲集的蔬菜水餃喔

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發表於 2013-10-23 17:00:22 |只看該作者
除了高麗菜,紅蘿蔔(刨絲後切碎)
8 k) v) x8 d/ l: t5 K還用過生豆皮,冬粉,豆干絲,玉米粒(再切碎一點比較好包)( J) S, m0 L3 {  F! h* i) H
另外加點豆腐可以增加黏性
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