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阿基師版
c6 g7 e9 R, o' p, W. k* B素水餃的做法
% }# f# U( l% y2 N/ H4 s3 R- B( w9 v$ L0 I9 r% D2 W
阿基師建議做法 + S$ H. G i w+ ]5 Y1 A
& L% C8 a- R9 Q7 b3 @材料︰
7 N; V! w$ N4 A4 C4 X5 f" S薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、 y' H) [* ^$ x4 z- W7 e
芋頭1/4塊
/ o6 ?. {# s7 C. g+ P2 F# b- C! d, ~- b8 z
調味料：
$ M) r- @- J& \7 j8 w Q4 z! a4 B醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量 ( u' I0 @( G0 l5 P
# \4 r& ?' j$ A3 r+ c
前製：
4 G) o- M( F. Q8 {6 }4 y- ?7 E1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用 & b0 q6 x- Y; l9 n, O% j1 M/ U
2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
1 T5 y8 m p5 s, A- Z2 j" V3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
, e9 `) N6 l1 g k1 }' c0 B6 |7 _- c! L- t& r$ v) V, ^, T
做法︰ . x2 n4 v% I+ T; ^1 _9 I
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
G3 \, p9 W" @! G }2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
9 O/ _8 w5 u1 _4 m: s3 Y3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
+ u$ B- ^: g7 ^- h; `- i4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
$ J7 D. h% j! G; c! g0 H: X7 j) J/ }3 l+ ~, L& h" q: j
備註： 8 i2 X& y1 t+ F: A
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 |
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發表於 2013-3-25 11:17:43
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