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阿基師版
0 j0 {9 }! j1 Z7 e! p素水餃的做法$ R3 @, N$ o% J9 N/ ^
3 ~3 B1 r( W$ Z阿基師建議做法 + f+ A) { t1 |6 b* f! }
. j" c% X$ i5 C- r) [% c
材料︰ 8 ]/ r4 J% b# D/ W2 i d
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、) L9 P, \0 `- K# P" q2 b; V
芋頭1/4塊
" p& O# @: k1 x7 }1 f7 K; a2 x$ `( C6 U% u; S3 r, s
調味料： " D! m/ J- z5 J; ^' L$ R
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
5 P1 _# R- w' G0 T# f3 l5 v# c0 }/ h: L! g6 o
前製： ; B: U1 M2 m0 k- A+ y$ d9 ]$ }! i- K% }
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
0 q" Z) E# i1 S3 x: Z; k% G6 E# y2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
1 Y5 O* z2 N. |4 O* u Y- |3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用 7 G4 t' I% z* }: g
W; P% ]$ a. E8 R, ~. ?做法︰
$ j U& r) d+ X/ B7 U/ Z1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
# K0 ]$ o( g3 t q, H2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟 - q3 x5 O3 c9 f
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
! y- g4 J( Z1 {4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用 ; w: Y! P7 ]6 R# E
; n$ R7 b# p' g4 n* b, I
備註：
6 W2 T3 q+ m8 L3 ^, j U+ ^- n) C添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 |
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發表於 2013-3-25 11:17:43
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