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阿基師版
9 H2 Y- H0 W& j! x素水餃的做法# J+ \7 j6 T, }$ ]9 v5 t# Z/ B1 [
( P+ h, K9 f8 P b" o# z! @阿基師建議做法
. d! b* q; U: Y( @9 V+ @# q2 N) _" [: w- z/ E7 e
材料︰ " ]9 V. b; U- H" x: ^6 m
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
7 o- f0 o- r9 H2 F+ L芋頭1/4塊 8 R( M! v. [7 C5 W! `, D1 v+ ?
+ W4 }9 ^3 A8 ?
調味料：
: i. @3 `7 y- s醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量 : O# }5 V# ^2 [$ X1 @
5 b' H% I1 u8 G* _7 ?前製：
: Z2 Q8 n; ~% O/ q& q0 C1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
4 I% R/ |0 V2 r1 Z e4 Q! y2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
! A; l$ }" r7 u# |1 J3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
h, P9 A, S) r& V8 S* g( E- O1 Z' ]: Z/ T1 k+ J
做法︰
. y( p- k# d. g; z# A. S1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出 + d$ O7 h6 V, n; u( Q1 p
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟 8 [6 i8 s) p- u1 Z9 D
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
' t* U! Z/ k' P, b% m. q7 [, s4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
) D" j- h1 J! U- h
! R* w' B% A2 D. n8 T備註：
- `3 o7 c6 p8 D2 m添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 |
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發表於 2013-3-25 11:17:43
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