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阿基師版 % Y4 v3 T# Z" E% [; }
素水餃的做法. B; `3 s9 N% D
3 ~9 J) M4 N' A% N阿基師建議做法
/ n6 [! _: L) x9 y9 [" B
0 Y+ S$ S, m. M) K材料︰ 9 t4 _ D0 s; r8 O
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
0 @, H. d' q, _& W7 J芋頭1/4塊 ' J* W, |0 ?: V# U, ?; Q# B
* M: i9 |) {$ k& [; x4 M
調味料：
+ n d6 g1 f( R' m! O; m7 O9 U醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量 & L, O% k* h! E0 M7 U5 ]
& X/ z1 B! c; D9 k( o- x0 z3 `
前製： ( M5 N: K% V: k8 A! k
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
$ o& n$ h5 H# S* w+ c+ ?5 w2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
2 U% b, a- ~0 w% q! e9 O9 y" ]3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用 8 c1 N; N1 [5 c0 ^5 K3 v, u9 @
: d. |) B1 c! U做法︰
: ^% k* a6 d4 I& g4 c1 |& j' G3 l1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出 , H: a# h2 r# k. |
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
: ]8 e2 K, f2 l7 _7 o$ Z7 |3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
4 |! A4 E2 n$ s$ m. a" i& R4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
5 S; a$ ` ]9 ]% ~& Q( J8 a- U+ L0 D3 l3 z
備註：
7 m/ s; r5 s* k3 {添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 |
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發表於 2013-3-25 11:17:43
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