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阿基師版 . x: v# Q# J& V- H/ l. C2 z
素水餃的做法) y8 h4 T" F% ~# d, r4 L# a( E
' N4 X, m, U+ d0 Q$ d9 U' k* D; x
阿基師建議做法
# h! }' u. n- ^6 U! K
0 Y3 }7 k5 s6 X: H7 E材料︰ 6 i- N- Q3 ^8 m! b0 [7 M
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
. y( M! Z! k# k; `. ?& V芋頭1/4塊 6 q% Q, B% o5 @/ `& S" g! Q
) H) a3 N" y" r5 `1 o, O/ h調味料： + r. z, v' V0 B' J
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
) _7 C2 m, O0 f( H- Q f" n5 E; U: ^) Y4 j* U' R1 i5 M8 {) H. l: [
前製：
2 e4 z) z- \7 B: M- j* s3 h$ l1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用 ) r! K8 J" u9 \2 X1 v
2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用 " i1 i6 u: \; i
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
2 l6 F& }3 t7 g; u1 m, ~* M- I( A# k, E
做法︰
( d" t+ ]) h3 Z2 O N1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出 3 _$ S% [) n) ]! j+ d% j) `
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟 7 g- }9 z: q2 g' y' E( z( Q& Z' q% j
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味 8 v3 k' N! ?+ v. ?4 ?2 A
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用 9 Z2 B% R) X1 ]
6 |( N q% |3 j( `& z' x9 Q備註：
9 H' W3 c& H! p$ [4 K$ |添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 |
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發表於 2013-3-25 11:17:43
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