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[私房料理] 天然酵母種

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發表於 2013-10-5 00:42:17 |只看該作者 |新文章置後
天然酵母種; @! I, ?; b' J$ D& g

2 c; N3 |2 i# `) F- j5 k% A$ V6 e經過一夜的發酵熟成風味更優了~~4 P- L* H& O" t. N) S# s* y7 y
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳1 G( P2 G7 D0 s. y& v& e, B
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

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呂小姐

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沙發
發表於 2013-10-5 01:30:02 |只看該作者
請問天然酵母種要如何製造呢？
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發表於 2013-10-5 09:43:33 |只看該作者
好厲害
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張小媚

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發表於 2013-10-5 11:49:13 |只看該作者
猛阿！！！！！！% b' f) J2 p( l
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發表於 2013-10-5 20:31:45 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30 $ E. V6 i' p% A% g
請問天然酵母種要如何製造呢？

( g+ V1 w' y0 b" D# j* z0 s/ o起種
7 g+ H, K+ C' B8 E& t! x第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
1 B9 Y. m& i/ h6 t1 y/ n$ t第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
" N; h5 s+ X* Z" F/ e" I: U第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時: q' R9 N2 u& @! J) l' n
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
" ?+ [: K# n& b& J& ^: C
: H) K1 Y  z0 m9 m* i續種! U6 `4 s" E6 n' w, M4 j
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
: r! e" d: x1 x4 |
# m! Q$ O1 w( ?. B0 o2 g重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
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呂小姐

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發表於 2013-10-6 15:02:14 |只看該作者
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
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ashely 發表於 2013-10-5 09:43
9 q; b  h) j. M% r7 `) c好厲害

3 w! w0 f4 `( G# |謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
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發表於 2013-10-6 19:14:37 |只看該作者
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
8 I, T7 t5 A' e" l猛阿！！！！！！

4 M9 [9 l2 R; [: q1 U% C謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
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發表於 2013-10-6 19:20:01 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 0 a& U' r. F# |6 k9 r
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

; E5 u: _' w& b4 u1 B) J當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
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10樓
發表於 2013-10-6 22:20:28 |只看該作者
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
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