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[私房料理] 天然酵母種

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樓主
發表於 2013-10-5 00:42:17 |只看該作者 |新文章置後
天然酵母種
% Z+ K$ S$ M3 d1 |6 Y4 y: a$ {7 n. A9 `( X& Y
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
0 Q% l2 N; V  `( c添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
8 p: h8 b5 P- h* u更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

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沙發
發表於 2013-10-5 01:30:02 |只看該作者
請問天然酵母種要如何製造呢？
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發表於 2013-10-5 09:43:33 |只看該作者
好厲害
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發表於 2013-10-5 11:49:13 |只看該作者
猛阿！！！！！！
# I$ L0 M/ A+ a3 g
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發表於 2013-10-5 20:31:45 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
4 W' c: u& |2 T* v1 b( K$ t請問天然酵母種要如何製造呢？

: c! V4 p# q  Z0 f! Z起種
+ O9 r1 b* R" l' c  W1 |第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
1 a5 X1 ~/ \; B; c+ V第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時0 m  ~' _2 Q% H7 z! v
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
( v6 Y5 k6 x/ W6 }3 \7 n第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
* Y# c; ]; u( k
! s- {0 r% V, m9 n續種
. x3 C1 E; X) }, o: [- V! M6 W0 ]每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用 0 I/ d+ W8 ?3 x5 e6 m8 q
+ U* t) e$ m* |+ o: P8 ?
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
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發表於 2013-10-6 15:02:14 |只看該作者
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
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發表於 2013-10-6 19:08:18 |只看該作者
ashely 發表於 2013-10-5 09:43 ' P! G6 c/ i3 Z; ?
好厲害
, @  ?( D6 b( S2 e3 z% l6 B! a
謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
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發表於 2013-10-6 19:14:37 |只看該作者
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49 ) E7 ?' W3 W. K' {5 y7 E7 e
猛阿！！！！！！

3 s. W$ K: A* l2 {- W4 t4 \6 i謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
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發表於 2013-10-6 19:20:01 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
/ R' F5 R! U+ \7 {感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...
* C- O2 c  N$ n$ t
當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
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呂小姐

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10樓
發表於 2013-10-6 22:20:28 |只看該作者
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
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