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[私房料理] 天然酵母種

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樓主
發表於 2013-10-5 00:42:17 |只看該作者 |新文章置後
天然酵母種8 {- H: j- B* C' R0 z; w1 @( Z
% g7 t# M2 A- a. @
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~, V. T, G0 [4 P, Q7 a
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
& J, D1 p4 b0 ]- M更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

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沙發
發表於 2013-10-5 01:30:02 |只看該作者
請問天然酵母種要如何製造呢？
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發表於 2013-10-5 09:43:33 |只看該作者
好厲害
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發表於 2013-10-5 11:49:13 |只看該作者
猛阿！！！！！！
+ ^6 D9 x8 ^& R
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發表於 2013-10-5 20:31:45 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
8 f( U2 p1 |3 ^4 y% p- h請問天然酵母種要如何製造呢？
: m; A3 W) ^& q3 k! T: X, {2 a" V
起種
: y9 K2 N+ i2 N. {0 D- N; U% E第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時, s9 g4 c8 O7 q; x
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時- ~2 [$ |8 n( l+ r& V
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
9 u  B$ J, j* [0 }第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用! ~! G' U. e& x% [6 R( z+ k
$ b. ]$ |. }8 B# E8 c9 w
續種( F1 A4 k% c7 V3 n. |0 t7 ?5 n
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
% ^" T8 i: L4 K- v
3 S- A. X: E7 t重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
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呂小姐

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發表於 2013-10-6 15:02:14 |只看該作者
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
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發表於 2013-10-6 19:08:18 |只看該作者
ashely 發表於 2013-10-5 09:43
+ f" L9 X4 j9 T好厲害

1 ~: Y$ J, x$ |謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
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發表於 2013-10-6 19:14:37 |只看該作者
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49 8 H) h8 l1 A. e. a- B! c5 F( a& a
猛阿！！！！！！

) [4 z# ^6 Z# v3 \& x謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
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發表於 2013-10-6 19:20:01 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 9 ^4 p- a% \& |! h* S. n. d
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...
) \/ G  R/ X+ p* \5 h' a
當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
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10樓
發表於 2013-10-6 22:20:28 |只看該作者
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
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