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呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30  7 k Z5 \, d4 _1 v$ v0 h0 H
請問天然酵母種要如何製造呢？
起種: M) A4 k. {, R7 O4 p- K5 J
第一天 高筋麵粉100g 水100g 麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時2 t! a$ R) Z5 O0 H: ~ Q$ V( y9 k
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
7 g. n& O& g' Q6 _3 D第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
2 Y* h2 h. H' Q( k. A第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用/ S, M- K$ T8 ]4 ]9 t
/ b( |6 y6 B6 b" W& v, a
續種
1 D7 X: X, a6 {3 i6 R+ `( y每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用 $ L8 a/ ^( i8 j1 }8 h4 Y: G- _
4 ?: E+ l7 D; T4 m) n3 q) c r
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!! |
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發表於 2013-10-5 00:42:17
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發表於 2013-10-5 09:43:33
