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[私房料理] 天然酵母種

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樓主
發表於 2013-10-5 00:42:17 |只看該作者 |新文章置後
天然酵母種# ]7 s6 R3 v5 o: q, G
9 x7 B, q7 J, Y: G! x4 H. b) p  s5 y
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
+ p) c5 F" ]* q  E% G- a添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳3 L& g' z1 \) u' k- C3 n- j6 \5 C
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

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沙發
發表於 2013-10-5 01:30:02 |只看該作者
請問天然酵母種要如何製造呢?

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發表於 2013-10-5 09:43:33 |只看該作者
好厲害

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發表於 2013-10-5 11:49:13 |只看該作者
猛阿!!!!!!
. F7 S0 y6 |1 {7 S, V% r

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發表於 2013-10-5 20:31:45 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30 5 ^$ S' u2 i- q1 G& X# O$ l- }
請問天然酵母種要如何製造呢?

4 c7 ]% u' l/ f: h起種
# N5 A5 @! v5 u8 |' R3 a! q第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
4 J9 R. a( k8 }7 \/ ?+ C第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
8 M3 E- N# Z7 _5 F) N1 z第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
/ `# E* G, l+ V% a/ G第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用  [# z7 h+ d+ B" u% j; x- d

2 h0 }1 g4 h( f, F5 G8 C7 l# M續種' \, g" z# n% E1 Q: Q. B8 ^; I
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
" V$ g' X  i' u( U
+ _4 A' b6 |: Q( D( ]重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

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發表於 2013-10-6 15:02:14 |只看該作者
感謝你,製造的手續很費時間功夫,若有人做好了麵種,肯割愛賣給我,不知這樣可以嗎?

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發表於 2013-10-6 19:08:18 |只看該作者
ashely 發表於 2013-10-5 09:43
+ ^1 y2 x0 C' s" [! J好厲害
- X. o# i) ~) s- n; z
謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

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發表於 2013-10-6 19:14:37 |只看該作者
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49 4 h* |& r, ]2 m$ _. u7 F$ R* \
猛阿!!!!!!
8 a7 P  Z4 _& k8 H
謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

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發表於 2013-10-6 19:20:01 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 8 d, k' h) ?0 Z
感謝你,製造的手續很費時間功夫,若有人做好了麵種,肯割愛賣給我,不知這樣可以嗎? ...
: g9 A. {; j* z4 T5 u
當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

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發表於 2013-10-6 22:20:28 |只看該作者
非常謝謝你了,我要怎樣與你聯絡呢?明天我不在三峽,週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
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