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[烹飪討論] 天然酵母堅果地瓜麵包

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-10-14 10:50:51 |只看該作者 |新文章置後

+ }3 ?2 Q6 w4 i# r搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
5 ~' n1 V* d( U/ h尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，7 A2 N. d5 q( d/ c; s; P( u4 G) }
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
0 f; l, b2 }: x/ }1 @的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
/ C7 @& W. a! {+ p+ h踏上烘焙的不歸路啦！
6 i" ^- m! @9 V( Y5 ?7 n$ @星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
, u' v& r/ W/ n星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。8 N  X: ~# w# \* x! p+ e% `
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望
- H9 s; N- ?: @. ?* g
4 g3 z2 K7 d' x$ g0 v4 z表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！* q# B  o" @+ u" J5 q5 `& f1 e
8 l5 q( f& S- n& P4 Y) g  k6 H- ~
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veri

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沙發
發表於 2013-10-14 11:19:39 |只看該作者
天啊!看起來好美味喔!!
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青蛙儀

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發表於 2013-10-14 12:02:11 |只看該作者
如果你願意的話，真希望與你購買
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美人魚陳

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發表於 2013-10-14 13:18:00 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
  Y0 q* U- i7 v2 l( j如果你願意的話，真希望與你購買
  E* G# R! u( N. q! ~- [6 `3 F
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，$ q/ f3 E& h6 E, Q& m$ z: }
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！
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張小媚

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發表於 2013-10-14 13:27:04 |只看該作者
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^
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發表於 2013-10-15 02:22:48 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
: v, F* y3 y, e' @8 ?' z  j* ^7 e謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
& R1 \7 Z& x$ D1 J再 ...

2 B; M2 Z0 t( Q' ^實在希望能有不同的味道體驗，6 O9 w0 ^* o; z: P9 Y( i
& j6 _' {+ P5 C9 z/ u6 e
原料才是我最看重的。
# v6 B5 C% z* J: _6 b
* Y3 r+ q7 \! M9 R4 ?, r: x養生食物一般都味道普普，這個能理解
. u7 n" a/ C& w& F6 g1 n: Q$ ~# p2 h/ X# }5 p1 H& \4 A6 x
0 j- p; \, p  w
如果你願意。真的希望與你購買：）
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小熊米

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發表於 2013-10-15 08:46:31 |只看該作者
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
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美人魚陳

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發表於 2013-10-15 09:02:15 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
* t" E5 S, z: ?' Y  S! N實在希望能有不同的味道體驗，
& `. [' `& ~. P: k$ c' f" F" X- C3 ]7 D3 @/ d+ j0 F* Y
原料才是我最看重的。

" Y" \6 n8 a/ C4 r我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
4 s3 u- ~1 d! r& Q" d我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
' k3 S8 Q# t2 E$ `2 w  E0 ]- D% u& F; M
BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
; O1 J* v) ?7 b  _$ t+ h4 S
: M: o3 O9 s7 v" ~+ c4 x" g6 K阿段麵包http://a-duan.com/0 A: q+ B1 `& g

9 Y. J0 ^- R) e0 E. [/ D" Y“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
" z. n! N1 P' L
& D& i8 P/ A6 \2 s3 G“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
% y2 \! U7 u3 ]- l( C$ O' D3 R& s8 ^6 A3 `9 S8 Y  ~% U
他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！4 e; C$ ^* b. v4 ]8 s% [9 Y
2 i' t- S* G; r% U0 a# [
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乂瑞克 + 1
青蛙儀 + 1 歐耶！必定會去看看

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美人魚陳

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發表於 2013-10-15 09:08:55 |只看該作者
小熊米 發表於 2013-10-15 08:46 $ ^5 G" H5 Z3 C+ b; U3 a
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
5 w4 j0 q; S) l: M% n
我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。- c7 f# D' G1 y6 o. z  e
2 p/ d) A( K" ~) B" d
我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
& G" K; V" R) N: f7 Z, b9 g; L1 Z$ N% v& {8 {; L" n
反正自家人吃，也就將就啦！
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小熊米

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10樓
發表於 2013-10-16 20:50:31 |只看該作者
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
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