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[烹飪討論] 天然酵母堅果地瓜麵包

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國小生

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樓主
發表於 2013-10-14 10:50:51 |只看該作者 |新文章置後
- n6 j5 g) ^/ j( h
搬到北大生活以快滿一年了,很喜歡這裡的環境,發現這兒有幾個行業特多,例如:麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯7 O! E0 m+ b; q7 i
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了,以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包,1 R. s+ _/ x% t! G4 }9 s
近幾年健康出現代謝不良的問題,開始找尋真正自然無添加的食物,偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread,發現這微酸、無油、無糖有嚼勁2 }5 a# _3 T% @6 Q* s' W
的歐式麵包才是適合自己的選擇,但由於購買不易常得揪團並等上一個月,為了避免斷糧,只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包,從此/ w% t( P' p) M6 q! g
踏上烘焙的不歸路啦!
% X0 I! a5 K0 C2 _8 q( M8 e! k星期六一早便打好麵糰,這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜,兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。, _; q6 k# O! I% m  e  k" D" Q
星期日天氣涼爽舒適,真是做麵包的好機會!下午先到北大校園運動,晚飯前先取出麵團退冰,飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
7 S. {3 z. k3 ?- D之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”,這次將上火烤溫下降十度,果然終於沒叫我失望0 v' \) U# ^& W  g* ?

7 C8 C" \9 ]# j7 i  n1 ?表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜,整個心滿意足!$ c; d5 m! j# e, s+ W; G
( o* y7 R, G& c
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沙發
發表於 2013-10-14 11:19:39 |只看該作者
天啊!看起來好美味喔!!

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發表於 2013-10-14 12:02:11 |只看該作者
如果你願意的話,真希望與你購買

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發表於 2013-10-14 13:18:00 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02 + P, w- ~( x$ z% X: H
如果你願意的話,真希望與你購買
7 N5 X; }" o8 m9 v, r, o/ \! t
謝謝你欣賞我的麵包,不過由於我沒受過專業烘焙訓練,反正只做自家食用,所以對烘焙技術也不太講究,
! q; [! E9 L, `, \( j再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜,曾送給朋友吃,大部份似乎都吃不慣!

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發表於 2013-10-14 13:27:04 |只看該作者
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

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發表於 2013-10-15 02:22:48 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
8 Y9 g; T6 Z* _$ L& m- Q謝謝你欣賞我的麵包,不過由於我沒受過專業烘焙訓練,反正只做自家食用,所以對烘焙技術也不太講究,$ ~+ P+ D; X% B! U
再 ...
2 x! _& U% c3 Z" P* X! l1 y$ g! w1 e
實在希望能有不同的味道體驗,. ?: R, Y& V; Y1 T

/ y' E3 }0 v# f9 A: W- z5 Q  W3 v( _原料才是我最看重的。
. w" _  y( ^( R, B# n9 F6 _  l5 v+ L6 y
養生食物一般都味道普普,這個能理解  k9 l3 h4 v) T9 K; Z" q0 f

& k$ g" e! \, g3 `& k. m+ ]" _! P0 R9 n0 u8 C+ Y
如果你願意。真的希望與你購買:)

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發表於 2013-10-15 08:46:31 |只看該作者
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

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發表於 2013-10-15 09:02:15 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22 ; Q9 q9 m7 Y9 r+ v; x6 \; K
實在希望能有不同的味道體驗,# u" G, K! g3 }1 Z

6 U5 N/ D4 y1 y8 n原料才是我最看重的。
- }# I$ V; B! R
我可以感受您希望選擇健康食物的心情,但由於我是個上班族,製作天然酵母歐包相當耗時,加上家用設備有限實在無法量產,請包涵。
% ]* ?7 M9 s! g5 F; ^& y2 H1 H我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您,# g9 g+ {, g. S/ k2 O# E2 q

0 V. B" e4 E! o# G7 zBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun  x3 m! l6 k; h4 X5 ^; I  _

9 v9 z" H4 o5 E& m/ @阿段麵包http://a-duan.com/+ J7 @- _! c0 v9 {# M- A! f$ a

( U; W. o+ x( G3 y" L“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙( r9 y9 ^) p1 i, B
7 N+ P. S* q  B! f
“阿段麵包”  不但技術專業,還很重視食材與人文. S& B5 b/ E+ b

# f# p& j: F% |2 B) T7 S  x他們的麵包食材自然、無添加,風味超棒!
& a/ K- Q1 i3 e% L$ o$ H( c7 m4 H' N% g
3 G/ |0 ~, x6 D' a" M/ u
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青蛙儀 + 1 歐耶!必定會去看看

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發表於 2013-10-15 09:08:55 |只看該作者
小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
; Z; ?( ~7 d7 |/ m# e( |初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
  p; D9 m. l. _
我曾試著去上過一堂課,可是課堂上添加的材料我實在無法接受,從此再也沒去過了。
6 ?- \! f$ Z* f4 p4 O/ Y3 p. |9 k  C5 d( W
我自學麵包已將近三年囉,由於都是看書與上網學習,所以到底是否做得正確也不知道?5 @  n/ ~% @$ o) c( _( F; b

9 @: W6 E1 h0 `" b1 w反正自家人吃,也就將就啦!

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發表於 2013-10-16 20:50:31 |只看該作者
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
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