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[烹飪討論] 天然酵母堅果地瓜麵包

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國小生

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發表於 2013-10-14 10:50:51 |只看該作者 |新文章置後
* ^. W1 V. X4 M. \3 m$ i
搬到北大生活以快滿一年了,很喜歡這裡的環境,發現這兒有幾個行業特多,例如:麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
3 T4 x4 R) |. f7 H1 c9 i尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了,以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包,
7 }* u1 D7 A+ v& n) V近幾年健康出現代謝不良的問題,開始找尋真正自然無添加的食物,偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread,發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
/ h8 H. d  |. c0 l' ^4 z4 C7 X" ^的歐式麵包才是適合自己的選擇,但由於購買不易常得揪團並等上一個月,為了避免斷糧,只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包,從此/ h0 _4 D% f: X5 [+ S
踏上烘焙的不歸路啦!
& R) h5 @' B5 e1 F8 ~" Y星期六一早便打好麵糰,這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜,兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
1 ]- w' [/ n9 f' d  r# o1 Z星期日天氣涼爽舒適,真是做麵包的好機會!下午先到北大校園運動,晚飯前先取出麵團退冰,飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
! E7 l3 G$ A! Y4 q1 O+ R/ s之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”,這次將上火烤溫下降十度,果然終於沒叫我失望6 Q4 d; J8 a& ~6 O. v
' y" X) T7 k( k  ]7 v
表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜,整個心滿意足!
' S" i/ a. I$ @) F3 r8 A! c# u: C8 A) r6 k
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沙發
發表於 2013-10-14 11:19:39 |只看該作者
天啊!看起來好美味喔!!

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發表於 2013-10-14 12:02:11 |只看該作者
如果你願意的話,真希望與你購買

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發表於 2013-10-14 13:18:00 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
! Y% s7 z4 \+ N' o+ a: P如果你願意的話,真希望與你購買

, u7 K  Z+ j% v7 O, C* ]7 c謝謝你欣賞我的麵包,不過由於我沒受過專業烘焙訓練,反正只做自家食用,所以對烘焙技術也不太講究,+ A& z" A* D7 G" `' J7 l
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜,曾送給朋友吃,大部份似乎都吃不慣!

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發表於 2013-10-14 13:27:04 |只看該作者
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

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發表於 2013-10-15 02:22:48 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18 6 i' ~: D& v/ J* e) h
謝謝你欣賞我的麵包,不過由於我沒受過專業烘焙訓練,反正只做自家食用,所以對烘焙技術也不太講究,- x' [& R' X' z/ ^( Z
再 ...

7 o& T; G3 ~; T8 M, g, h實在希望能有不同的味道體驗,
" G2 |# V! D" @* O4 ~3 M5 [9 _  y$ H( s' s2 m0 N& ]4 ]" K0 ]0 g
原料才是我最看重的。
1 K/ D" R# h* P$ B" A0 S2 I) v5 o$ A0 y+ z+ i/ y1 _
養生食物一般都味道普普,這個能理解  _7 r& S+ s- H6 i$ S/ H
. D+ z( x: ]6 C3 y

1 N" X! M. V9 P如果你願意。真的希望與你購買:)

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發表於 2013-10-15 08:46:31 |只看該作者
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

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發表於 2013-10-15 09:02:15 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22 " m2 ?; m+ W0 U9 @" V$ I* ?" R% }
實在希望能有不同的味道體驗,8 D+ u2 t. o* h6 q
; h0 t" [# W( J; Q% z( B1 n
原料才是我最看重的。

5 u; n/ L) d+ d' B3 Z7 v  W& b0 y我可以感受您希望選擇健康食物的心情,但由於我是個上班族,製作天然酵母歐包相當耗時,加上家用設備有限實在無法量產,請包涵。
& `6 G4 d6 O4 b. O, v8 R3 s) k我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您,4 V9 s+ F6 J' J) m5 h6 ~" E

/ S% A0 m) \, T' `# y6 EBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
- u: ^  O7 Q7 b; @( a% q" B) {# H8 ]3 h2 _3 g
阿段麵包http://a-duan.com/  W% D/ L' c5 W; W8 b

; [- p: _$ W& m. D“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙6 N" Q; ^) V! D

! O( D; X+ B" |4 X+ _* c3 ?1 R“阿段麵包”  不但技術專業,還很重視食材與人文  h2 J. b4 E' Z
$ @$ z) @1 x+ }1 G2 f% O7 B
他們的麵包食材自然、無添加,風味超棒!4 x1 ~, Q# w) @/ Y. X" a% N

8 j+ O! i) s, `) S9 z; t9 j3 Z
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青蛙儀 + 1 歐耶!必定會去看看

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小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
. v1 \: g6 {. O" H, H0 c. y! G初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
, {. |3 _9 q% |1 g# {7 b4 q
我曾試著去上過一堂課,可是課堂上添加的材料我實在無法接受,從此再也沒去過了。1 t+ E! e3 b/ b9 W* {8 r! y
! q( z4 b/ Y1 l# B
我自學麵包已將近三年囉,由於都是看書與上網學習,所以到底是否做得正確也不知道?9 A8 A# j$ R# X; _  f1 @7 t, X8 b7 `
+ e/ _$ [% W9 g7 |3 k/ }" C
反正自家人吃,也就將就啦!

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發表於 2013-10-16 20:50:31 |只看該作者
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
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