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[烹飪討論] 天然酵母堅果地瓜麵包

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-10-14 10:50:51 |只看該作者 |新文章置後

" N1 g  u" N! P* O1 L- N0 E搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯5 w' @- k3 U: ?4 z/ b& G
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
% o- t7 q, x( U* e近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
6 m" [: G7 Q" Z的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
6 O/ B5 J/ f, d3 j+ O. o( F, k% @踏上烘焙的不歸路啦！
- E9 `0 A( v5 A- ]星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。: k/ t9 v: k* R: K
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。4 G) j4 w1 z+ D% M
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望
6 I# K6 e; R5 u3 B. C2 g# g. ~; o9 C# y& f* t
表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
& ]; H) Y: _; Y+ W- P* ^& }& Y3 {& w1 }  d
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veri

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沙發
發表於 2013-10-14 11:19:39 |只看該作者
天啊!看起來好美味喔!!
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青蛙儀

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發表於 2013-10-14 12:02:11 |只看該作者
如果你願意的話，真希望與你購買
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美人魚陳

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發表於 2013-10-14 13:18:00 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
  m  |6 n+ z. ^# z/ O如果你願意的話，真希望與你購買

' n# S  T8 t+ m1 H3 S4 a謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
; w3 e- R6 ~. y! A& T再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！
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張小媚

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發表於 2013-10-14 13:27:04 |只看該作者
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^
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發表於 2013-10-15 02:22:48 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
7 ], t' g/ _" Z! N! r謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
. |7 ~3 B* z5 S  V/ E! n再 ...

( v$ H2 c/ I% J實在希望能有不同的味道體驗，
0 e4 {* r2 j/ k) R7 B0 G% [5 ^
8 m! F/ T( m& c原料才是我最看重的。
/ ]1 a6 D1 _: p9 f1 j" G9 x  F
& ~. s: j/ G5 k* t) B養生食物一般都味道普普，這個能理解9 u: M( ^! M) X& w/ t: _
" a7 b6 p$ I2 J, q0 D
0 m3 b7 M1 |  Y! m6 o( {( Y
如果你願意。真的希望與你購買：）
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小熊米

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發表於 2013-10-15 08:46:31 |只看該作者
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
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美人魚陳

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發表於 2013-10-15 09:02:15 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
( {2 x8 s( D' D. D' [) C實在希望能有不同的味道體驗，% d# S# z  Z2 j! i7 c

7 G5 F" R& f* s/ Z原料才是我最看重的。

- \3 H0 i- b' U3 A  q" Z( [我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
5 y* Q* K$ B0 n% B' q( Y) i我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，  `1 k, {0 N% d- ^

' n- Z0 Z- P! UBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
# E2 O3 {+ ~4 ]/ k: R: |  \; h
0 z( s" V4 s7 O8 Z阿段麵包http://a-duan.com/4 Y2 M+ d) w. i7 ?. N

  ~7 z. i  ?# S: U+ ^“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
- Q7 U% x, Z/ z) I- E4 ^5 N+ i- U6 Y' U/ K; g' S. e; p) `
“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
* ^( D3 M5 G' P  M$ L6 R' h" O5 m( B2 Y1 s3 e3 o0 u
他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
2 d, {$ p; S1 Y* {1 v9 L' I; t% b2 R4 {1 D
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乂瑞克 + 1
青蛙儀 + 1 歐耶！必定會去看看

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美人魚陳

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發表於 2013-10-15 09:08:55 |只看該作者
小熊米 發表於 2013-10-15 08:46 1 M6 P+ S1 ~& l# g, F
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
: J  V: ?% s& q8 S! E, M
我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。
2 U. U9 ~. B! F# U/ L5 \9 b( E" p6 k0 j* M, [; Z
我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？; k! g9 v0 K5 F7 |: F: D8 @0 A

5 d9 `. I* Q  ~反正自家人吃，也就將就啦！
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小熊米

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10樓
發表於 2013-10-16 20:50:31 |只看該作者
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
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