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[烹飪討論] 天然酵母堅果地瓜麵包

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美人魚陳

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發表於 2013-10-14 10:50:51 |只看該作者 |新文章置後

/ M8 m7 k/ U) z搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯6 A  p4 f+ O3 q% e! g. a2 R
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，9 Y) a! q! D; q6 R( S: |1 G
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
1 S! e/ D6 Z+ v的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此( j3 r1 ^$ P" M  z4 F8 Q1 x
踏上烘焙的不歸路啦！
# j6 \9 y) ^1 a+ ?& S# A- c星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。0 f6 F7 c/ n3 ]. p& G9 A' m
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
" o; i4 B$ y" j1 N, J6 I( i: k+ I之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望1 C/ I: V  r( t
6 C' I& R' ^8 q& U5 {4 x
表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！! ~' O+ T2 _' v$ t& Q
, P: ?/ c8 a6 B7 \9 ]2 S" w9 M; i
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veri

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沙發
發表於 2013-10-14 11:19:39 |只看該作者
天啊!看起來好美味喔!!
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青蛙儀

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發表於 2013-10-14 12:02:11 |只看該作者
如果你願意的話，真希望與你購買
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發表於 2013-10-14 13:18:00 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
0 @9 r' f0 F3 o+ K+ p如果你願意的話，真希望與你購買

" z( g. T* `6 T, J謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，$ l" `7 A: Y: V, f: J1 t( G
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！
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張小媚

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發表於 2013-10-14 13:27:04 |只看該作者
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^
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發表於 2013-10-15 02:22:48 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
9 s+ I  E" D8 Y/ u9 N% f謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
/ p' s1 z7 g7 c再 ...

+ O" a+ t. r4 E. j  r實在希望能有不同的味道體驗，; S$ I' Z2 X/ H7 v" A& z
4 Y% I3 g/ ?/ X6 H1 ~# h( {
原料才是我最看重的。5 x" @; }; G* I, p" _, `- u5 I
- o, h( h. J" O. F0 N! k9 A
養生食物一般都味道普普，這個能理解
$ J% S$ C7 l; [- o0 k  y! [5 T% ]' L) z) D% z
5 K) w$ ^; R( K7 g! L0 O
如果你願意。真的希望與你購買：）
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小熊米

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發表於 2013-10-15 08:46:31 |只看該作者
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
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美人魚陳

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發表於 2013-10-15 09:02:15 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
7 K; v7 @6 ]6 D) @- U5 M實在希望能有不同的味道體驗，
  q6 z1 s( R1 B/ p3 |" v4 N* i* K( `! m0 n  P6 d$ \: M1 u
原料才是我最看重的。
. o! _" I6 {7 b$ s0 Y, f8 W9 k- k
我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。" z- l" f/ k0 V  k& k' t7 V- l
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
. Z7 y3 t. u/ U& A& \3 `9 b& F9 x) r3 d8 M/ q* @. M+ C) J7 l
BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun1 `) V; p- A/ Z8 s: u, ~: N
4 S: Z  \" Y/ ?1 t
阿段麵包http://a-duan.com/
* o3 A7 t) g4 u9 [- G9 i$ v1 q5 p* B4 h
“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
* u) |6 z0 Y, M% F, E( e2 `
; g6 _* m2 e( o' F$ @- F“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
: Q& v% b" z& Y* k' C& p
: `+ P; x: T. ?( o5 B1 e4 o1 [他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！7 C: w5 @9 B7 H

* i. ^: a& |" C, p/ i, s; D
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乂瑞克 + 1
青蛙儀 + 1 歐耶！必定會去看看

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美人魚陳

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小熊米 發表於 2013-10-15 08:46 # i7 o# [& [$ D
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

3 c+ H2 F; l: Y% g6 w2 Q我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。# b1 q: U9 Z1 H
5 J+ o& K0 H6 \: A3 j7 h
我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？, _& g, c+ t! m1 ?

, ?9 R- X" q% K* r" C9 f反正自家人吃，也就將就啦！
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小熊米

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10樓
發表於 2013-10-16 20:50:31 |只看該作者
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
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