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- 2013-8-31
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 烹飪經驗30餘年的我/吃遍各國的美食佳餚[目前對於烹飪的概念還在深研中].在此對於烹飪有一些[心得]提出來
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與各味喜愛烹飪的人士作個交流
3 c% d/ O3 a/ D' F, b0 s9 k- Z我的健康烹飪概念是/不使用化學過程所製造的調味料.在我18年前就已經專注在/如何將食材的特有風味激發出5 l1 X& m& h5 x B! Q( a
4 t- h, O5 f8 @# y來
5 a& p- M4 [3 I; e9 R例如/[菇類]的風味口感絕佳以一般我們常食用的香菇為例.新鮮的香菇外表聞起來並無什麼特殊氣味/但是將其: M; K) s4 m3 i5 u
, s4 L! i+ W% ?" ^, A, r火烤之後其獨特香氣及味道就會散發出來.但是這時香菇的深層滋味還是沒有完全揮發/這個時候就必須靠外來5 m+ d5 O7 {2 r5 m1 d
5 d9 J/ r; L4 O+ q8 [
的媒介來誘發它.使用[植物性蔬/果]所發酵製成的酒類就可以達成誘發提味的效果了.完全使食材風味發揮所烹
4 ~( ^" B# @: H5 Z- Q, t( ~2 w, }& Y+ O2 _2 d: L
飪出來的佳餚絕對稱得上是[美味料理]
B! z8 P$ T( Y2 T$ U z3 Z# J*知識追逐者/歌者 敬祝大家烹飪愉快*
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發表於 2013-8-30 14:16:14
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