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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
. p& w: T8 L" U+ c- H只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
# |0 _5 E' w: z- f5 K梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...8 r/ I+ w7 l& }) g9 w3 C! \* L9 X
所以一進入製程就不能停下來..3 L/ X( Q/ D: u
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....4 s3 J* v5 Z3 B3 F6 |
1.# y2 ~/ H% Q$ h6 i* J7 M  R) {1 J
酒的選擇; y7 q! U! ?/ \3 \* m+ n7 j
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以... a+ u/ M6 A1 {  [$ [
酒精濃度越高越能帶出梅汁.., z6 b* T3 i' E3 ]" D. P9 ?5 j
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定..." K* D8 ]8 @: r# l% g6 ]# y+ O1 r6 e2 L
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
  @" U6 _! P) d
( @% W% K0 H. N  [2.
! g) ~! `  [7 \  ]/ ?糖的選擇..6 N0 v2 U0 W2 i6 `
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
. ^/ j/ I8 b+ i; @7 D+ yb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
9 s1 C0 g% Y" U+ c0 kc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,+ e3 O( N+ P  c( L4 E- }
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
- G1 F: F' O; N
4 Q9 G. N2 Z3 k& Y( t4 H" ^3.
( o0 d( i9 d, `) W! R梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
) z4 A4 w4 p! F! ~損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦* `3 X3 R8 o: i8 a9 d+ e
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
$ v$ j' Z9 z( J: {) e  N% B& B4 h4.
- Y" k! @7 M$ [瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
4 c5 h% A. e9 ^3 O! G! x. s8 @1 y) b8 e1 \$ @, n+ }7 N% C
製作
2 C# }2 g- N- o4 v2 O  c9 B5 w# Q1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
: Q. k( G' w3 i* b( {2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..- s0 I; h8 Q! ^3 G0 e
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)7 V6 O7 _+ I& m1 l/ r8 T7 x) M
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
/ L" L9 G! V  y, @5 m1 X不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
' r) \" p: k, }% Z& P) K" U6 S8 M何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
4 d& e: `" H+ s2 _/ D5 ^( X如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
' ]1 Q! X/ z3 q" d7 |9 y- E(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...). j3 Y' Q2 |( p' h5 j% M
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
  h9 }6 G8 F0 P- E2 q/ o  B梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來/ v. X9 a6 j" B) p! B
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
: P+ C4 \& F. ~. S% F) y) J; l6 w( W2 M- `* w) r
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..- }* g8 U+ s6 B

/ p6 R' E9 ^) P  G6 r9 H希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...4 P0 d, l6 y, G$ d! F, S. x% A# l
. _3 o( b- |% H0 |& X# o  Y/ @  ^

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章1 L, b* W, O  C& X: R
0 }9 K+ _. E* k: t, P. M

! x, z: I$ a5 z# `9 H+ N請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
/ O0 Z# V( ?; Z$ Z7 b這過程大約多久要完成呢?
7 o( w6 }' y4 C4 A! v% c梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
* s# a! h' D- S可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝.... S9 F1 O+ P$ I+ A. o; o$ [  B
- o2 l/ b! \6 _9 i9 |' K
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做9 `0 e4 C. z4 Y  }
不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31
" Z) y8 v* K: P+ \這過程大約多久要完成呢?0 u' [! x1 @/ M4 G0 G
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
1 t( U2 V4 D; A" H5 W: E1 \' j5 _  D& _9 Y可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭% {) B* O/ O% D( k- r6 t$ \7 H: w
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..' o' ]1 ^7 E) A4 G" i0 Z+ j

& s* F6 H! q2 y" O8 N0 n+ b5 @& i網路上教人家要晾12小時,' M: m" T+ ~$ ]6 V. E
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~) q! t* L* Q1 r- @3 F: m' _3 E0 R
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
" g# ]$ d# H. t+ i# a' e4 Q" q這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
: B; }/ k  E: K; P  KCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
2 y* O- h4 @: j- D" c3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
+ R' J5 z3 [. W我每年也會做
: Q5 p# ?2 V: G# @# ~2 C% ?不過我是做脆梅

9 g) _  b; f5 s# S% a+ m ..教學一下!!8 d# z. \/ V, U
! Q% b5 m, U# O8 z$ g& s% L! e+ ^! h6 X
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章; B- ^0 h9 q' n1 o% g
..教學一下!!- O% G& Q5 U; [  ~  V4 z3 d, q) g

. ~3 `5 f# D* X, z, m我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

9 q  i9 x) I/ n7 y9 z7 _8 A& b4 u* R' V* x& l5 b
9 u2 R0 U8 c0 t! Z% q
沒問題!月底的時候做" _6 j+ ~( m, Q: M. l% O0 {
我在插角教小朋友做
, A( R  x  |, Z$ `4 b; |. G, c結果一堆家長打電話來問作法
, y1 L! w  x1 C吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 15:23:15 |只看該作者
請問梅子那裡買較好?

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發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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