iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 11516|回覆: 29
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

    [複製鏈接]

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
$ N+ a9 f9 F9 q8 F/ v- G- M+ t  T只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好. K7 e( w5 z# @7 _/ o9 Q
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...6 H( Q  T; n7 H9 T( n6 s. L; O
所以一進入製程就不能停下來..
- e; h7 R  U( D' t" H+ V7 ~& y" x最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
" v& b- K  X: \* M1.
1 e* m0 o& ]9 e3 A9 g) m酒的選擇
- f! @; J* ^- n0 K* v  w$ C! a威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..; k5 h" l; i. R/ i' M* d) N# _
酒精濃度越高越能帶出梅汁... b  z6 ~/ s  j
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
0 e( [! A8 j0 m單純米酒也可以..儘量選無鹽的,+ |5 W" W  `; w; e4 W, [4 R% [

( n7 L9 Z$ `3 Y, q3 r0 ]2.
% C0 u# y1 Z$ C9 V# j: c; q, }糖的選擇..
& x- N3 n7 ~0 K8 ]" t6 da.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
9 O5 `. o1 T, L1 Z- k4 ~b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。7 A$ T2 H  K, }/ }3 T+ O
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
1 u4 `0 w  v( [: x  U1 a* F7 @1 M所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下' g/ i  G2 @0 \& K! ^4 Q2 r

. l' O/ O. R1 ^: ?' {- B3.$ h! r% O4 I$ K8 R
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
& C1 f" Q: a6 X% q損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦8 D5 c- X; R0 X. v' U  s
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
- k+ E* S" H3 p" {# a1 K4.
2 d$ y1 S/ C) S# v  a; c/ ~9 M# T  k3 e瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的# X" _. e, p4 w" A' b2 m- O
4 [- t& C8 c4 e+ q
製作' ]: N5 n( s6 M; ?8 _% S1 N
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
1 ^8 s, y; V8 g% ^; X0 G. w2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
- J$ }: M8 g) w) f5 g' B3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷); L5 d8 ]7 f, v* J/ ]
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒. _) q4 E: C2 e! R. N7 E1 l
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,& p0 H1 d( L4 l/ G" u
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....1 M2 }8 i( T! h
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!% u0 }, ^# T# t
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)5 V1 G5 r2 ^% L8 p
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例* |/ v) T: k6 B; T8 |! x% v) w% O
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來+ C# j2 x7 z# R% T5 x/ m8 F* l4 J  Z5 U
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
" X6 p- g" W& a2 T( y. J- k2 t
% ~. V4 w. G; V$ X1 t大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..! {% B6 Z8 p7 Q2 i7 G! d

& k+ C( j" J" Q7 W0 L9 T希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...! O$ j/ G7 w# `/ [

" W/ l. x. X% k$ @, I4 C% H+ X6 h1 V

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

短消息&好友功能關閉中...

9

主題

53

好友

1946

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
225
在線時間
366 小時
沙發
發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
% R) }) U* H" B; S; i& H3 L
6 |7 U9 r3 J8 y) B% J+ y* a) a( s; O5 ]+ B
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..": S* G% W5 A" ]! D/ G
這過程大約多久要完成呢?1 q- u. D' E! a! W
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊, s2 \! r' ~+ R- Q( f
可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

184

主題

256

好友

4775

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2563
在線時間
1777 小時
3
發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...- @9 T. j* f$ l0 _4 [1 C0 g7 Z
! H9 C2 D/ L% n  W& f
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!

26

主題

20

好友

651

積分

國中生

Rank: 4

文章
208
在線時間
79 小時
4
發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

395

主題

228

好友

4928

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
3477
在線時間
839 小時
5
發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做
( m+ A4 L7 R8 E/ R+ h0 I不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
6
發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31
+ ?, v% P5 T  o5 Z- Q這過程大約多久要完成呢?
4 l+ w  `+ T! x' l% L0 g: d梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
, ?* S$ q# A* h; v1 |! ^! E可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
& j6 f  p1 f/ g, k; d室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..( }7 F- {, q! a3 o8 k& D9 ?/ R
* l5 G; R) r) {- _* {
網路上教人家要晾12小時,
$ h! Z. K$ s  Q" I0 M我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
6 Y) z  ~9 @; a0 o  y
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
0 E- d% p5 N3 u+ b% w4 b這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
& d& ]* S+ H) x9 ?4 T: QCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3 E, ^# V2 b. s& b1 v3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
短消息&好友功能關閉中...

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
7
發表於 2011-3-12 14:55:19 |只看該作者
慧秀 發表於 2011-3-12 14:52 " y$ H% K2 M, r! z/ w- x9 P( o1 Q
我每年也會做& \3 F# _2 x. I+ Z2 J2 Y7 y
不過我是做脆梅
# ?* {8 ]& Q$ r  Z+ Z- O
..教學一下!!
: M1 h* `- k' \! Q" I8 w/ r- N
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
短消息&好友功能關閉中...

395

主題

228

好友

4928

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
3477
在線時間
839 小時
8
發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
' x# u$ n. k" i
..教學一下!!3 C1 l# I: p# ~! P5 O

* B' w% K" s3 t7 Q我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
" b+ I, Q1 `* h
$ z0 ~9 `7 @" E) U4 U

, n! r. b4 D  y$ G* g3 r沒問題!月底的時候做' F' C% @* {, q2 i
我在插角教小朋友做1 I: q! F  T  _9 h: u' ]2 o
結果一堆家長打電話來問作法/ k; R' Q( j2 E! ]* G
吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

17

主題

1

好友

574

積分

國中生

Rank: 4

文章
206
在線時間
164 小時
9
發表於 2011-3-12 15:23:15 |只看該作者
請問梅子那裡買較好?

27

主題

47

好友

4214

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1103
在線時間
1467 小時
10
發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部