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- 2012-3-31
  
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先說好,沒圖,
# I( _. Y9 }; A, H只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
4 o1 G6 |) K; W9 ]9 z7 ~梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
2 ?( l1 `( e# x9 \, S( h& _2 t所以一進入製程就不能停下來..
+ _& S1 E! M6 T& j最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
% A3 b+ }. y1 L0 r7 `1.. O. O! r7 }5 e5 @+ Q
酒的選擇' @& U, [/ i$ r4 |* `, p
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..3 @0 e `, q' n& g7 d/ O" G
酒精濃度越高越能帶出梅汁..4 A: v' T) u9 A8 c! Y
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...5 p3 N+ ^; d$ Q* x1 o
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
1 d! Q3 c0 z3 ?4 c) s3 _* D+ O2 V9 h' ~1 Q- @1 n5 d$ N8 H0 N6 Q
2.& j; N& g& ?- ]7 v
糖的選擇..
5 D- P1 h; r6 I+ i1 w) Ha.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
0 x9 y- U% S! m& Yb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
3 I% K8 Q( `9 c8 j. q E. Wc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
+ ^( C0 d- c V3 M. y v所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下 |8 w- h3 w& m% z3 C5 ~5 B- C
9 ]4 M5 Q$ ?- d" ~/ C/ f7 s
3.5 L3 c& J5 F- E& q
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的.../ C2 O) n4 L p: h' a
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
. W, {1 h8 e+ I* v8 \過熟的梅子會讓梅酒混濁..$ @$ b9 B3 y# }& ^
4.
4 @' u4 a& m8 K瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的+ o" ]( G) `6 R9 V+ ?6 M+ W
. i( V" t( u2 ~+ w1 j8 o
製作; h) A) W2 g# U \) W" ~
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
' s* j5 ?$ j& D2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.." K, a x3 t; \# b6 E) i7 F
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷), o3 C, I. |4 a8 x1 f2 j6 L( t
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
( Y5 M1 U& I: n" [8 O, z2 I不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
9 v# [. I7 ?" ^1 H* s6 A/ }! x. f何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
: \9 b' ~- ~9 P. M1 \% @如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
, H* @7 V7 s9 `$ d(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
' B: B( N8 y7 {5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例) d: T3 G; q9 m
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
. ~/ U9 i o; l6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
! z+ w3 x1 c. y, r
0 {: x1 W2 E6 z/ L- r; \9 \大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
/ q3 l5 `' a, ^( n
) [8 e9 ^8 ?+ S7 y+ r' H希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
. _- U0 j" Q& C3 F' o2 R
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