- UID
- 2702
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 24
- 威望
- 35
- 貢獻
- 2286
- 活力
- 0
- 金幣
- 4079
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2012-3-31
- 文章
- 2537
- 在線時間
- 785 小時
|
先說好,沒圖,
$ N+ a9 f9 F9 q8 F/ v- G- M+ t T只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好. K7 e( w5 z# @7 _/ o9 Q
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...6 H( Q T; n7 H9 T( n6 s. L; O
所以一進入製程就不能停下來..
- e; h7 R U( D' t" H+ V7 ~& y" x最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
" v& b- K X: \* M1.
1 e* m0 o& ]9 e3 A9 g) m酒的選擇
- f! @; J* ^- n0 K* v w$ C! a威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..; k5 h" l; i. R/ i' M* d) N# _
酒精濃度越高越能帶出梅汁... b z6 ~/ s j
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
0 e( [! A8 j0 m單純米酒也可以..儘量選無鹽的,+ |5 W" W `; w; e4 W, [4 R% [
( n7 L9 Z$ `3 Y, q3 r0 ]2.
% C0 u# y1 Z$ C9 V# j: c; q, }糖的選擇..
& x- N3 n7 ~0 K8 ]" t6 da.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
9 O5 `. o1 T, L1 Z- k4 ~b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。7 A$ T2 H K, }/ }3 T+ O
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
1 u4 `0 w v( [: x U1 a* F7 @1 M所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下' g/ i G2 @0 \& K! ^4 Q2 r
. l' O/ O. R1 ^: ?' {- B3.$ h! r% O4 I$ K8 R
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
& C1 f" Q: a6 X% q損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦8 D5 c- X; R0 X. v' U s
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
- k+ E* S" H3 p" {# a1 K4.
2 d$ y1 S/ C) S# v a; c/ ~9 M# T k3 e瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的# X" _. e, p4 w" A' b2 m- O
4 [- t& C8 c4 e+ q
製作' ]: N5 n( s6 M; ?8 _% S1 N
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
1 ^8 s, y; V8 g% ^; X0 G. w2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
- J$ }: M8 g) w) f5 g' B3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷); L5 d8 ]7 f, v* J/ ]
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒. _) q4 E: C2 e! R. N7 E1 l
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,& p0 H1 d( L4 l/ G" u
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....1 M2 }8 i( T! h
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!% u0 }, ^# T# t
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)5 V1 G5 r2 ^% L8 p
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例* |/ v) T: k6 B; T8 |! x% v) w% O
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來+ C# j2 x7 z# R% T5 x/ m8 F* l4 J Z5 U
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
" X6 p- g" W& a2 T( y. J- k2 t
% ~. V4 w. G; V$ X1 t大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..! {% B6 Z8 p7 Q2 i7 G! d
& k+ C( j" J" Q7 W0 L9 T希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...! O$ j/ G7 w# `/ [
" W/ l. x. X% k$ @, I4 C% H+ X6 h1 V |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
|