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- 2012-3-31
  
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先說好,沒圖,
1 @/ q: c0 n. F: L4 k" ]' v只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
% o/ z4 T0 y( X2 ~梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...! s- d, Q2 ?8 }# s7 o" ?& @' p
所以一進入製程就不能停下來..# J2 q) ~9 ?- P* X; M, v
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....& }. }9 P0 u0 U! m; ^6 B# B4 v6 A
1.6 g. R# J1 b6 Q
酒的選擇: r( n; }* \& x% e! j1 S
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
, @0 \2 B" O) E; u- f( f* d酒精濃度越高越能帶出梅汁..
& P8 W) N; o0 O每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
% Z8 H F* H# E) q1 b單純米酒也可以..儘量選無鹽的,# \" B. A% }% u2 S! C7 b# W) B
6 H& } y' B8 v$ ^3 Y2 a2.
2 f& E0 T3 [* e6 ~6 \; v6 ]糖的選擇..1 ~- t( g$ t) H2 d* z
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。& r* N8 y! [2 e9 ^6 U
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
% o$ R- A0 K; u! hc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,4 f+ y. Z1 H4 U* c, b
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
2 `1 @, W: F6 v3 h+ x- v
u4 A( T: b0 ]* O3.
$ \7 _# q" I. |$ y梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
* b; E- `6 `; H8 E3 [" Z損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
0 n8 L$ `; B$ j/ ]( [過熟的梅子會讓梅酒混濁..
1 \4 k+ P( V5 P" R4.( d7 N2 c0 ?2 u: b
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的5 {8 S! X) N" K7 w( a) c3 D4 M' O
. X$ g6 P6 p( F- N. t8 i) B! l, ^4 [製作
% F8 b5 _6 r z& ]' ~, o, P1.瓶子在幾天前先洗淨放乾, _+ Y; Q$ i t1 K" j/ |
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
; s( N+ e6 w7 s( K* O' T) N3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)0 a& b' @1 y4 A8 L, \; o4 t
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
9 }1 f3 q* ^2 J3 b- D不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
8 f4 o2 E& ~1 r- L5 \% O* V何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
6 a$ h1 K4 G4 M8 F' I0 O如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!# F8 P9 V" K, v+ W5 B
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
7 R7 e6 P) Q5 q8 V ]5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
; ?$ ^2 `0 V2 f, Q% c( h6 J梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來2 H2 {- ?! \, Q w# b
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~& l9 r6 ?& d0 x3 X2 Z# q4 u' d
& X2 r: K8 l7 K2 @$ F: ]大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..* e& | [0 Y; m; N# Y2 G
2 C | o% ^1 @/ Y% C$ f0 o! o
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
6 b2 W; y7 L! `8 i' k' C4 D" B, y- d7 _+ r) r$ \: S8 ?9 t
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