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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
1 @/ q: c0 n. F: L4 k" ]' v只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
% o/ z4 T0 y( X2 ~梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...! s- d, Q2 ?8 }# s7 o" ?& @' p
所以一進入製程就不能停下來..# J2 q) ~9 ?- P* X; M, v
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....& }. }9 P0 u0 U! m; ^6 B# B4 v6 A
1.6 g. R# J1 b6 Q
酒的選擇: r( n; }* \& x% e! j1 S
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
, @0 \2 B" O) E; u- f( f* d酒精濃度越高越能帶出梅汁..
& P8 W) N; o0 O每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
% Z8 H  F* H# E) q1 b單純米酒也可以..儘量選無鹽的,# \" B. A% }% u2 S! C7 b# W) B

6 H& }  y' B8 v$ ^3 Y2 a2.
2 f& E0 T3 [* e6 ~6 \; v6 ]糖的選擇..1 ~- t( g$ t) H2 d* z
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。& r* N8 y! [2 e9 ^6 U
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
% o$ R- A0 K; u! hc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,4 f+ y. Z1 H4 U* c, b
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
2 `1 @, W: F6 v3 h+ x- v
  u4 A( T: b0 ]* O3.
$ \7 _# q" I. |$ y梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
* b; E- `6 `; H8 E3 [" Z損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
0 n8 L$ `; B$ j/ ]( [過熟的梅子會讓梅酒混濁..
1 \4 k+ P( V5 P" R4.( d7 N2 c0 ?2 u: b
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的5 {8 S! X) N" K7 w( a) c3 D4 M' O

. X$ g6 P6 p( F- N. t8 i) B! l, ^4 [製作
% F8 b5 _6 r  z& ]' ~, o, P1.瓶子在幾天前先洗淨放乾, _+ Y; Q$ i  t1 K" j/ |
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
; s( N+ e6 w7 s( K* O' T) N3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)0 a& b' @1 y4 A8 L, \; o4 t
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
9 }1 f3 q* ^2 J3 b- D不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
8 f4 o2 E& ~1 r- L5 \% O* V何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
6 a$ h1 K4 G4 M8 F' I0 O如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!# F8 P9 V" K, v+ W5 B
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
7 R7 e6 P) Q5 q8 V  ]5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
; ?$ ^2 `0 V2 f, Q% c( h6 J梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來2 H2 {- ?! \, Q  w# b
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~& l9 r6 ?& d0 x3 X2 Z# q4 u' d

& X2 r: K8 l7 K2 @$ F: ]大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..* e& |  [0 Y; m; N# Y2 G
2 C  |  o% ^1 @/ Y% C$ f0 o! o
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
6 b2 W; y7 L! `8 i' k' C4 D" B, y- d7 _+ r) r$ \: S8 ?9 t

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章7 R! N. e8 |4 K; ?
9 _- ?# u3 J7 J1 Q" D
, W" r: U$ l1 }9 O* i$ J% v
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."1 F: |9 _! o! ^3 R' X6 d  b" q1 m
這過程大約多久要完成呢?
! [: B) v. I% R" U: d& ^7 g梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊  R1 E* m. A) Z2 m0 t: N5 s
可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
5 B0 F: n$ c9 e* W
+ z. M# c3 K( t4 ^7 s. OA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做
# k! Z; P9 }+ v: R/ y% h1 w不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31 + s* A6 u* @7 G" g. Y& P/ ]
這過程大約多久要完成呢?
% X4 |& H8 Y, k. S) ]7 g5 O梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
2 C8 z6 T) s5 |7 y5 h% g5 z可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭$ B7 C+ s+ L% ^* s
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
3 b4 v' h: p# R4 d( k- Q) {+ K+ Y5 V
! ?+ a2 @" L* {$ N9 q6 `5 s網路上教人家要晾12小時,1 V2 U" [0 x; P% Z% d9 {% P* e1 f
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
* K, V* _% t% n
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
6 Z# Z8 b) [: i8 ]這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
" r& f6 _- n2 @1 T  k  QCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
* m/ F* o) q# N, i4 ]- ?3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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發表於 2011-3-12 14:55:19 |只看該作者
慧秀 發表於 2011-3-12 14:52 ; g# \: a1 m$ W$ v' j- }& c
我每年也會做# f. v' P; A# M" U* N/ A
不過我是做脆梅
3 d- Q, y/ \0 X1 c
..教學一下!!
: p6 o" [" {6 q; e, R' A
# V. v. j9 ?1 q我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
9 a' g8 @, c2 f( P& Z, W
..教學一下!!9 M- K3 W8 [: y$ D
7 I' t2 r) c- n0 Z- B/ M
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
* F5 _/ \; N* [, X! A8 ^: ?

) B- t! ^1 G5 j1 ^5 u8 X" {9 d) I# F1 x  n4 l  `' G
沒問題!月底的時候做+ m/ d% k6 Q% m" v
我在插角教小朋友做# E5 s6 y8 D& k, A/ ]% n
結果一堆家長打電話來問作法
8 ~6 H8 T; y0 t/ m2 ]吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 15:23:15 |只看該作者
請問梅子那裡買較好?

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發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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