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- 2012-3-31
  
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先說好,沒圖,
, K) b, [ m0 C- ]0 y' N只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
5 E, e+ N' k8 C, Y5 K/ O' r! @* Z梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...8 S4 M3 I! j5 R& x$ D0 j: }+ E5 `
所以一進入製程就不能停下來..) l3 Y/ C. ?( L! R& V
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....) S- n& o0 H: o0 p# o
1.
: j7 N" s) W3 Z! o1 R/ k8 q* U酒的選擇: I O! \! q/ `9 T( g5 R6 o
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
% d- j# ^ F0 [, j酒精濃度越高越能帶出梅汁..
8 N& Q- `! C j- Y7 r7 K& E* l每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定... H, B: G Z: R8 F5 _" b
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
1 r& ]( x9 y. }" F# E( h7 p1 f8 q6 g# B8 b
2.
: z5 j& I- ?/ E1 d- L1 Z糖的選擇..5 W# ~& u- S) w) h9 j) ?1 B
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
- V0 W7 [: W$ T) t0 Qb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
6 t. L( R- X- Tc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,0 j# d& j8 X; h8 Z1 ]# B
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下. ?, R; g& K) u @- J; a' {( T( o
* U; G8 S6 D+ a' V" [6 `1 q
3.
. v ]6 X8 x8 ^/ \: C梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的..." U9 k4 D; H% Y @0 G' ~* o
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
6 J$ k, a+ x6 q" G- i3 U8 I過熟的梅子會讓梅酒混濁... g" u" V: N# @' c
4.3 g) w- o1 _& }2 B
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的$ }" N6 `& _& R
, b+ k2 q' p4 j. a+ T) b製作
8 J- U& p. T5 n/ \5 f, C: Q; O1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2 v" q3 `! r/ ]$ s7 q2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..2 s9 V0 G d9 N" U8 l
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)5 h3 l. D# v, X) D: H
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
K, _" l, o( Q% F( \不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
- _% w/ i p6 Q( I( c n何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
6 y6 G; K4 o; Y如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
; P* Q( K& j9 j8 O0 V* I' c8 S(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)+ n6 T( L" m! i/ r- f! G
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例: T3 \4 t( ]% F; S0 p9 w
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
% X5 U3 r5 T' P6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~3 h6 e6 E1 m! t- y
. | u) Z6 s: o+ Z# D) f0 y3 J大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..7 A" `* u! g6 d0 x0 O% R
4 C/ y& [8 z" e9 H! j. @
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...5 y8 Q( i( V) W% w- }$ G0 S+ Z
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