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- 2012-3-31
  
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先說好,沒圖,
. p& w: T8 L" U+ c- H只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
# |0 _5 E' w: z- f5 K梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...8 r/ I+ w7 l& }) g9 w3 C! \* L9 X
所以一進入製程就不能停下來..3 L/ X( Q/ D: u
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....4 s3 J* v5 Z3 B3 F6 |
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酒的選擇; y7 q! U! ?/ \3 \* m+ n7 j
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以... a+ u/ M6 A1 { [$ [
酒精濃度越高越能帶出梅汁.., z6 b* T3 i' E3 ]" D. P9 ?5 j
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定..." K* D8 ]8 @: r# l% g6 ]# y+ O1 r6 e2 L
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
@" U6 _! P) d
( @% W% K0 H. N [2.
! g) ~! ` [7 \ ]/ ?糖的選擇..6 N0 v2 U0 W2 i6 `
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
. ^/ j/ I8 b+ i; @7 D+ yb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
9 s1 C0 g% Y" U+ c0 kc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,+ e3 O( N+ P c( L4 E- }
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
- G1 F: F' O; N
4 Q9 G. N2 Z3 k& Y( t4 H" ^3.
( o0 d( i9 d, `) W! R梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
) z4 A4 w4 p! F! ~損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦* `3 X3 R8 o: i8 a9 d+ e
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
$ v$ j' Z9 z( J: {) e N% B& B4 h4.
- Y" k! @7 M$ [瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
4 c5 h% A. e9 ^3 O! G! x. s8 @1 y) b8 e1 \$ @, n+ }7 N% C
製作
2 C# }2 g- N- o4 v2 O c9 B5 w# Q1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
: Q. k( G' w3 i* b( {2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..- s0 I; h8 Q! ^3 G0 e
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)7 V6 O7 _+ I& m1 l/ r8 T7 x) M
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
/ L" L9 G! V y, @5 m1 X不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
' r) \" p: k, }% Z& P) K" U6 S8 M何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
4 d& e: `" H+ s2 _/ D5 ^( X如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
' ]1 Q! X/ z3 q" d7 |9 y- E(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...). j3 Y' Q2 |( p' h5 j% M
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
h9 }6 G8 F0 P- E2 q/ o B梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來/ v. X9 a6 j" B) p! B
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
: P+ C4 \& F. ~. S% F) y) J; l6 w( W2 M- `* w) r
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..- }* g8 U+ s6 B
/ p6 R' E9 ^) P G6 r9 H希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...4 P0 d, l6 y, G$ d! F, S. x% A# l
. _3 o( b- |% H0 |& X# o Y/ @ ^
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