- UID
- 27
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1695
- 活力
- 738
- 金幣
- 2325
- 日誌
- 1
- 記錄
- 412
- 最後登入
- 2015-12-15
  
- 文章
- 2491
- 在線時間
- 436 小時
|
http://mag.udn.com/mag/newsstand ... amp;f_ART_ID=233881
1 K* G. `+ C$ U9 g. \& y1 @: K& W5 `0 ?7 N: g, J# \5 f6 o
【企畫／李政純；文／高嘉婕】 # j- V1 _' k# V u5 u: u! p
$ D# r# j; l' M( `9 ]( b+ Y/ ^; Q5 z( f/ G) f% ]1 ?( y7 p; z
# t! v y$ D ^4 L* D. p
冰箱就如同家裡的衣櫃、收納櫃，同樣需要將採買回來的食物依據特性分門別類放好，也要擺對位置，因此，不妨先從冰箱的基本構造來探討。家電業者不斷推出外型美、尺寸齊全的冰箱，強調變頻、省電、靜音、恆溫、真空、急速、奈米脫臭等功能，面對琳瑯滿目的改良設計，但內部大致上可以從溫度的不同，畫分為急速冷凍室、冷藏冰鮮室和保鮮室三個部分。
* Q5 N# q( Z+ s5 n
7 @. d- l3 ?" d" s7 F+ ]% S4 i+ z5 N1 b; c. I4 t0 }9 O
了解冰箱構造，分門別類收放
/ k( ]5 s5 X4 S# y" ^% ?3 J5 R0 F$ x+ H, x( h" M- r8 H9 v3 I( H; p
9 w1 g- C" d% P2 f徹底了解冰箱各區的溫度，再給予最佳適得其所的處理，才能避免食物放錯位置。當蔬果被放到過低溫的冷藏室，則會造成葉菜凍傷或變色，營養流失；至於魚肉類的儲藏溫度不夠冷，則可能腐壞變質，這也是冰箱會發出臭味的原因之一。
, B$ x: s2 A# b6 X3 d) s% \/ a6 i# f( G; g- L9 ~" s& D$ y0 i& s! |
1.冷凍室： - @5 ]+ s5 l1 ~# Z) M
. n) N3 a5 Q. ]7 s q
溫度大約低於-18℃左右（急速冷凍功能的冰箱溫度更可能到達-35℃～-40℃之間），冷度足以將食物冷凍、製冰急凍，因此，像是海鮮貝類、肉類、不常立刻吃的食物，都可以放在這裡，好快速結凍封住水分。
3 m E1 q, z2 I5 E; R5 S
: u3 y, K; L1 {& ]: ?0 d4 t2.冷藏冰鮮室：
) F6 G7 J' D, G# p0 b0 I& [
- n1 u& o2 w5 Y7 F3 i2 l溫度大約在-1℃～0℃之間，愈靠近出風口溫度愈冷，適合買回來短時間內會食用的魚、肉類等食材。
% H: j0 u, I2 J& Y
, x) w4 i: y, u" t1 ]3.保鮮室：
4 |6 A% `/ Z# I/ X; X
$ }4 k: |! U# |" v9 y這裡的溫度則大約介在5～8℃之間，濕度也相對較高，適合擺放蔬菜類和水果。
# a+ I5 F# E/ C& t' P# u( i6 X: k) d- O0 B" ?
" F% R, A3 \/ l& |9 r7 ^/ [
密封袋保鮮盒，封住新鮮美味 : _5 m n5 j4 u Q1 Q$ G0 x
! f9 E5 \5 _8 |) J, Z2 q, c% _; e7 h9 u1 _. V
除了做好定期清潔，買回來的食材可以透過保鮮分裝，延長食物的新鮮度。目前保鮮產品大致分為拉鍊密封袋和密封保鮮盒，而市面上的保鮮盒大約區分為玻璃、PP塑膠、耐熱PP等材質，但因不是每個人的家中都有台大冰箱，因此，不規則尺寸和單純的乾料、生料食物，就可以利用密封袋保存。至於熟食剩菜，建議還是以玻璃盛裝比較好，要加熱時還可直接送入微波爐中，省卻更換容器的麻煩。
) v- n1 p# N$ h* e. x+ h, Y9 i, x7 ]* r$ Y6 H1 }
要保持食物新鮮，切記不要來來回回解凍，除了當晚要吃的魚肉外，其餘大致可直接放冷凍，不過這些肉類海鮮很可能份量不少，因此，可以先將血水倒出、以冷開水稍微沖過後再以紙巾擦乾，最後依照家人每次食用的份量做分裝。 4 J4 U0 K7 t1 b. ` F/ x
/ q B! Z" N* L8 v! A5 t: P5 G
陳映如表示，她習慣先用塑膠袋──分裝，最外頭再加一層拉鍊密封袋，雙層密封除了能避免味道與血水滲出外，外層密封袋因為沒有直接接觸到食材，還能再重複利用，經濟又環保。而在使用密封袋時，陳映如也建議，盡量壓出空氣減少袋內空隙，因為有空氣就比較占體積，也容易殘存濕氣，一個小小動作，就能大大減少食物腐敗的速度。 + \4 O h. Y' a
4 P5 A: T# _2 _* k
5 C- C8 O" H/ O; r" g4 j保存葉菜類，需要雙層吸濕
, `7 w. W d2 q. q' B3 y9 ~* n0 }! T$ {
. t4 f4 I- |* R葉菜類青菜買來時先不要洗，只需要將外層爛掉部位處理掉，然後用報紙、白紙包覆後，再裝入塑膠袋內，因為紙類可以吸走青菜本身的濕氣，塑膠袋則能隔絕外部的水氣，雙層保護讓營養流失的速度減緩。 ' b6 U1 G K) A0 g, u
% ^; S: p1 P R6 }* {/ \9 y
雖說如此，還是建議在3～5天內吃完，才能吃到食物的新鮮營養。至於青蔥、青蒜類，有些人會習慣將蔥蒜清洗完切丁後冰凍，但陳映如表示切過後香味容易消失，就營養的觀點來說，有切就有缺口，營養就會流失，這些烹煮時常會用到的調味食材，流動性快，應以方便取拿為收納的先決條件。 - m8 Q. W% T3 \, ~
% S1 F F1 s+ o" ]3 p0 Y& y& L. x1 l. f# t$ o* s2 z, n
罐頭開封後，換瓶裝防變味
/ g6 F2 ]. v/ Y8 R j" s/ J4 U/ X k/ K' P" T* t( j5 d% l
1 p. u) W: N- z; B7 s
鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化變質；醬料、豆瓣醬開封後也需放入冰箱冷藏，採用玻璃保鮮盒是不錯的安全選擇。而像是起司、奶油、乾酪這類物品，則可以鋁箔紙包覆，避免與空氣接觸變質。 ! H$ G3 e( Y+ o7 R5 C
! e7 ^7 w" }! ~0 a6 }
) S- P' v. c; X# f
蛋糕沒吃完，盒蓋變底座 + H! J+ M! v0 D/ K
6 Z1 L+ [5 k% ~* X" c2 Y" M# M. f T/ k$ Y3 y
至於美味可口的蛋糕，陳映如則提出她的個人撇步，將蛋糕的盒蓋反過來當成底座，將吃剩的蛋糕放在裡面，原先的底座變成蓋子使用，這樣做的好處是讓下次取拿時，不會因為對不準而沾到蛋糕。
5 z) f- W) S3 V' V5 c- Y1 t8 v+ G3 ^1 p: g, J d
: v" [9 ]9 b* l+ y2 `) }7 q) }7 o
吐司冷凍保存，水分不流失
: I: ?7 @0 m) A0 B
6 s/ C( [1 ]7 x) K9 v
$ D: B* O8 n3 y: [; k3 }至於早餐常吃的吐司，每次一買就是一整條，如果知道不會立刻吃完，可以在買回來時，直接將一部分往冷凍室放，而不要吃了2~3天發覺吃不完才拿去冰，因為水分已經在室溫中不知不覺流失了，冷凍過的吐司只要食用前回溫，微微解凍反倒能保留水分。 / }4 l+ r9 Y) f v
6 O+ |7 _6 ~3 x9 P h$ \3 D1 t( q/ z2 m- \
標註日期， 控管食物一目了然
% ^* H1 J( z$ P3 M4 @" N& ~9 D
/ @+ C2 s/ d- P9 W6 H4 s* t" ~7 o. f! S* \8 b6 R
為了怕忘記買了哪些東西放入冰箱中，陳映如會透過剪下來的包裝片，就能明確知道分裝過的香腸、火鍋料的購買日期。舉例來說，冬天經常會吃到的火鍋料，無論是整盒與零散購買，開封後剩餘的火鍋料，在改放入保鮮盒之前，可將原先外包裝留下，或是剪下品名、保存日期等局部袋面，一起放入密封袋或貼在外部，這樣做的主要原因是由於食物冰過後，容易整盒結冰起霧，從外頭看不出是何種食物，此時只要稍稍瞄一下品名標示，就能輕鬆控管食物。
8 H" j+ v! g& B* `/ ?! x- G; u3 E+ A1 t
而像是買回來的蛋類，一放入置蛋架後可能就忘了，再買新的回來時，可將之前剩餘的蛋往前端擺放，或以紙片區格做記號寫上日期，陳映如表示，他會把保存期限，直接用油性筆寫在蛋殼上。而放蛋也有技巧，由於雞蛋的氣室位於鈍的這面，因此，記得將蛋的尖部朝下、圓部朝上，這樣雞蛋也比較不容易腐壞。
4 F |. J: q/ B5 o6 }8 [3 m' K3 H# U$ P; w% ^; G% T
' ^' `* q4 u( [/ N* L自製冰箱食物清單，相同食材不購買 # P* i( r# ]0 P2 s# i
9 F/ |4 H8 }: E7 T" z, c
7 N2 `) _/ k9 Q如果不想經常開關冰箱造成電力浪費，也可以自製清單，將冰箱裡的食物記錄下來貼在冰箱上，採買前先掃描一遍，不重複購買相同食材，也是種控管的好方法。 - @; ^+ A; N$ W
- r6 W4 s2 _* n& i
; K5 }$ B! C5 q冰箱裝載 8分滿就好
! h6 B$ L! T7 p2 w+ L" Z3 T8 {% A: [& c
( f+ |7 M: R" W( R
陳映如也提醒，即使工作忙碌無法經常採買，還是得謹記，別把冰箱當成儲物櫃塞得全滿，食材大約占整個空間的8成就好，才能確保冰箱內的冷空氣能順利循環對流。
/ p; G; P; G! v1 h% N% F' m
) T; S9 z' F" p: i根據研究，8分滿不僅能省電，還能讓食物常保新鮮，每次小量購買，才能時時吃到新鮮的食材，而如果真的發現食物腐壞過期，也絕不要因為擔心浪費而吃下肚，以免傷身最後得不償失。
1 u, s* y/ n! R f
: F- o( W7 _$ z8 u# O* A; Z: T根據去年的一項調查發現，台灣全年大約有258億元的食物被無形中浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當、腐壞或超過保存期限，而地球的糧食危機更讓我們警覺到食物資源的珍貴，若能透過冰箱妥善收納保存，食物都能真正吃進肚子裡，而不是最後壞掉造成浪費，如此不僅是「美德」，同時還能增加「所得」，何樂而不為呢！ 2 s4 j& K* w$ ]) l% t% i: i8 e7 m
" ~9 W: q, ?6 [
6 ^# X! y; G' \
/ d; J" s; q7 i [9 z; P& X/ x7 Y: l( D【完整內容請見《常春月刊》323期】 |
|
|
環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
|
發表於 2010-2-6 10:01:35
收藏
讚