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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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4 t8 s, d+ s! s$ J滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
- k/ ~ g9 Y- L. ^$ p9 k也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量
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, j# G7 G6 N: x. [1 C6 S八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準), R* B5 L2 s0 c
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調味料： d5 G* E3 R: p- e
! U& {/ i% Q2 q! P; X) L醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當9 u' W! I+ ?- A/ q- ?' }& Q
, i+ D) I9 c* J2 K* `/ e
& d, o: @( \0 j" V1 q$ B+ }做法：3 n5 r6 w5 z: U
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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5 S, Q0 a3 {: r' g5 J- `# `: Y然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)* A: R0 Z) Q7 K W+ T
0 W. a$ q+ e0 z R% f6 b4 D* P1 J' x: R7 y5 n8 w: j5 {7 N
接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
9 ]9 x6 k: P( p1 U9 C8 E然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)- x9 S, ^5 h8 H! {" I3 Q; h; j
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~! T; x) A. h# e
( ~" j" n! S) a, O# s: ^. M& I+ ~8 _- G! Q; x0 i$ N
之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~/ M* X8 T8 s' V; c. V
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ + M; L2 n* n- o9 ^; `- M- u
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& x) R9 u) S j, ?! d/ v最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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; p* p3 H/ J+ _9 {0 D9 \8 c豬肉頌 蘇東坡
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$ g4 ]) Z6 \6 ~7 B3 O" Y. B% B洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
8 U) ^9 Z( c3 A待他自熟莫催他，火候足時他自美。
0 s2 X' [# w5 E9 }5 x( m! s; q' e: S黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。5 f: L) Z0 [" i& I/ i; y' E
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51