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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
J5 Q: `; @. T; h, ^& Q I6 O* a# S6 ]) B0 g/ z& U! E
滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
. a' p$ r' t1 B也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ & e7 I+ S8 l+ }
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量. [6 x& g; u3 M: g: C4 B% n6 }
. X1 R# Z" r! s# t' v八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準), p' A$ ?$ h/ _$ q/ B
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調味料：
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$ r* O: J% Q+ c' a/ v醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當2 z6 }6 C! a$ @" U. [7 T
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9 n T( q; _8 \做法：1 H, \& R3 C: G \
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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$ _' ^+ e z1 z( V) S# S, s然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
: ~: M0 c* J# W6 g$ r5 B$ R1 |0 ^3 t9 R( l3 A$ \
: _$ }6 n0 h$ @* b! P: N( q V接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
3 V- q# U. @5 v# ~然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
0 R3 ?7 y+ a! n6 g! A! R8 e中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~' j) ?* Z4 E/ h- U
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
c# E: a( v' F2 x) x下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ % t7 H; }( X( m: K8 d
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0 I% X f- z: E2 q" G% J$ Q8 \3 x4 p' o1 h& m, G
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~( {% z8 r& a( d! R; m
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豬肉頌 蘇東坡) x+ T9 l; ]& c# k. D
. R# d4 {3 h1 u/ w: J) b8 T: [! l洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。( j; e' s1 W/ i: I5 d
待他自熟莫催他，火候足時他自美。, L" M5 V# o4 T% ]- Y" L
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。+ \6 u) q/ b: P" c) m
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51