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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
: n3 D* M- [6 y- v也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量
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6 U! l0 }+ B" D) A; ]8 B5 I1 V9 c3 N八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：2 ~- b) x/ Y8 G( D( g. k7 m
% b) S1 \+ f+ y6 D! u醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當) m: ~7 j b0 z
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\% z$ {0 @$ l* B做法：
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) ~) _1 p8 y# f; k: a9 e先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~8 y! H" Y' Z. \- }0 N5 w6 r
1 G/ Z r! @- c. X然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，: a) X9 r8 H# q! L' }
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
- V. m/ |4 l. \1 N$ o中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
2 X6 ?& h3 k1 z3 n$ c下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。: D) Y+ {8 j' ?: Q% {
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
, g4 ~8 i4 H5 b$ ]8 v黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
. ]/ @, a8 x, Z' s! q7 S早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51