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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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. F4 f0 A+ U- D1 B- i# O% x滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
+ v) p3 {1 \7 {; n; F" o也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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1 s7 z) E' e& A; X' g材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量) W! u1 l/ Z8 T, g
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)) Q3 R3 |; Q _) K2 E7 V
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調味料：1 Z7 O1 X$ S: c) Y8 j- J0 i
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
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做法：
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~. w' {7 a, o; l( r2 w
2 f9 p$ U+ z1 }+ H. Z& j+ ~然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)& R6 q/ s7 U P% h) ]; |% Z: l; h
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9 g$ ^6 ^+ G/ R7 @接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，) }# J) I4 E& p4 U. r" B
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時) @5 u' M E$ b
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~$ \' x. | @) M! ]
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~0 Z1 C2 X8 B- I
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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& B" j, E' Q7 y, x# M$ j5 r最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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9 D3 _) r, H- N& g豬肉頌 蘇東坡" U }; z6 u0 e* a
! |. K: p8 H8 d# j& l洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。; s* P) f# [) j
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
1 k' ?: r' `, Z) o黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
( t" d! @/ r! C- b* \早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51