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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
# C& L" T* ~8 R4 {6 ]: a$ i7 D8 D
滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
& ? \4 d9 {$ \5 i也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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4 R, g6 \8 N% c2 v) n$ n0 Y, @6 ^3 d* G' {
材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量" @& X# Z0 I1 T4 ~. _) [4 K
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)' _: t m$ Q3 g3 D( i5 i. @: }
" c/ s+ Z) a% _7 w4 s. ~8 U% H( A調味料：
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* S# s6 z; t T- J6 e7 r1 r8 A8 a醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當4 T) l% ~/ s. X# B' W7 ]
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做法：
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9 d& O5 a) O* t0 ^5 i! \: q$ z先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)* p# M; \ J% B" C, ~4 S
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
' N' Q w$ ^- h. E( s然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
. A; v1 u/ d% }* c中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~8 I: E: \0 A' l T
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~/ [+ l6 `% u$ i/ Y3 B, ^6 w9 y7 N
) z' S* X$ p6 ^/ W) {; X/ T8 N& O豬肉頌 蘇東坡; D8 _7 d* k& M% r( D& y$ q" V
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。5 {/ M2 H0 K$ S& l) ]) W+ z
待他自熟莫催他，火候足時他自美。* R6 t4 ^7 ]1 {0 t
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
7 S5 n' ~9 U' O8 G( Q早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51