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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 2 Y x; ?/ x1 g' W9 q
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，2 {+ p" B) m3 C, R+ E; U- h T3 j
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ 6 v4 z7 ~- M! [ i% ^: a9 l1 i
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. L# _/ b; K2 ? S! X材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量; J" I2 Z1 [, B/ X* v- w
' Z3 ? j/ @3 j3 v, ]八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)& ^' m3 m1 Q6 w4 {( A2 M
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調味料：
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當/ A* G1 _/ T! d: K. ~$ V! G" m2 q
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6 n$ q' W, u- M做法：
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& s: K: ^8 K" P, x( _' Y& Z2 f先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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# Z# e+ }$ F; J4 m2 I+ t7 t' M接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，7 u. u# ?; X. a- T% H: v8 k9 X
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)( }1 @% F1 S+ v0 _& X# Q/ M
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~( A* ]: g/ s: B& w
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9 f, J7 J+ H! C- r# B0 o8 I之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
/ _( z+ ^5 s' J下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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4 }, x" d2 e" g# `% [- R9 `最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~( B+ Z3 L7 M$ D C
' O9 G0 f& P4 o豬肉頌 蘇東坡7 Z7 K; }3 {# w, A
+ [+ s" m$ d% T3 n: @. @% X洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
! k2 q" ?" w, i6 P( \待他自熟莫催他，火候足時他自美。
2 t8 p/ z L3 X" [* h( n: z黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
+ N/ T; d4 m$ _! _% p, t早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。6 @2 K. S) Z1 J* D
) Q7 ]* B* h+ P- J" V. \
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51