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[烹飪討論] 虱目魚料理整理

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魟魚

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發表於 2013-2-1 22:19:25 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯 7 l/ R$ H3 |9 A
+ l& w; M; M: x+ S
最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~ - L/ ?0 n7 A( P7 \9 {
1.虱目魚湯：
$ C$ ?+ z1 D8 X1 Q; Y2 i4 }/ Z2 f  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
4 Y' @* y6 H1 Q+ j% H. k; O  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
) X. K* [0 Z8 T' H4 \; b) w
: U4 m; n7 G- W2.烤虱目魚：
+ n0 |4 H/ V6 [# x  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。
" i% ^  H: {/ `6 j6 O6 o: G( x4 X  E) J4 \) `' w
3.煎虱目魚：
, o2 Y9 j& f0 k1 s: \% X9 R  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~( b8 o! n5 m9 ?* P0 l& `; b+ w7 h
  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=10 m! n+ L( _( X& B; e" h
1 e) q9 O6 D1 J/ y. h+ u
4.鳳梨醬蒸虱目魚：: F8 @" s5 d1 o  x* o# [7 x8 R
  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)
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發表於 2013-2-1 22:59:22 |只看該作者
好害羞 " V! h2 W: D! W- R' y" i+ k
$ Y$ ]% Z& y6 D6 u% \9 E. ]
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
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魟魚

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發表於 2013-2-1 23:10:42 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59 / ?9 U+ P: w- X0 A: T. X. ^* y
好害羞
  D: I; S+ a, a+ ]. ~
4 S, Y! [/ m5 Y1 a3 a4 Q# u看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

0 X% T% n' N: ~! r哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！
人生要為善競爭，分秒必爭。
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kasa1107

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發表於 2013-2-1 23:14:24 |只看該作者
請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
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魟魚

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發表於 2013-2-1 23:20:15 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
8 r4 V( X1 R  p7 b' \1 e請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
) G, v9 n" }3 N1 s7 P: R. ^  m3 c* T3 u
基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯 ，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
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殿媽

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發表於 2013-2-1 23:55:59 |只看該作者
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!
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yucheng8749

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發表於 2013-2-2 00:45:21 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59 & A7 Z! N$ T( R) T9 w
好害羞 $ H0 B# X4 j7 m+ C" T' c- }: D
# @* s. p- w. D6 z% x* R0 A9 R8 B
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
8 |' S: x6 ^: [; F1 G# e8 g' ?# F
口味跟我很合哦0 B' e7 j1 O6 {6 R9 U2 v
可以認識—下!
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魟魚

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發表於 2013-2-2 01:21:15 |只看該作者
殿媽 發表於 2013-2-1 23:55
( ^0 w' w' ]4 Y7 _& Z原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!
4 y" G6 B( ]: W9 q# ?
在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛
$ u, a3 c& S! d+ ^$ N# \和大家切磋交流啦~~
7 }5 V9 }( i# _" _- _0 p) A2 v話鋒一轉~~~
* @( ^# V5 t5 |/ y5 ], ~' w! e每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人
人生要為善競爭，分秒必爭。
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