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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯 4 B8 E" @- l6 G; y$ R) E/ [
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最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~ $ I$ C( T! L- r& @4 |" P. o
1.虱目魚湯：8 O! C& W. J* u5 r! y9 g8 g
一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
$ E4 X5 @) {6 M9 I% x6 N 我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
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0 K M Z9 B- o# G, `" n2.烤虱目魚：
0 h* ^- A6 ~% O" q/ s2 ]& |0 X (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。4 S) S9 N/ M! _1 }2 @3 R
% y( L0 Y* p7 ]3.煎虱目魚：
- X/ p4 l# o' b/ M) x7 B 之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
5 _& P! T, y% z4 `5 T https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1 J, r# [; h; w. P2 U0 s
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4.鳳梨醬蒸虱目魚：
d# r% s1 }. j, k* v& { (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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發表於 2013-2-1 22:19:25
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讚
發表於 2013-2-1 22:59:22
9 h/ t3 P5 K- T4 T( z
，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
發表於 2013-2-2 00:45:21
$ @- [9 L3 Q& E$ j6 ], l( l' \