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[烹飪討論] 虱目魚料理整理

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魟魚

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發表於 2013-2-1 22:19:25 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯
$ u& S' ]9 M) C5 \7 l. t% K- \/ d1 g/ B% j  I' N" S
最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~ % @% i% k9 D1 A" T
1.虱目魚湯：$ T0 h0 U" d% L* d
  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
( V4 L& z& J2 N$ C, K' c6 y  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。): w' K$ E. [8 z; `! f

  n) [( q! ]+ W: e+ {) a2.烤虱目魚：+ V8 W$ o. w  Z. {, s; a
  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。
0 @% o9 d# ?3 k6 C9 x4 Y7 v9 O; A7 f, y' _3 W& U# }
3.煎虱目魚：6 e7 B0 G+ K( J+ {# R$ c: z
  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~7 |7 \/ G7 F) a' y
  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=18 C' m) P: t" J& O7 O
; @' b' Q' k# o' p' C; b7 ^
4.鳳梨醬蒸虱目魚：
+ S4 e# Y9 s$ W. a8 T9 a  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)
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發表於 2013-2-1 22:59:22 |只看該作者
好害羞
; `3 o7 v& i+ `: {7 E' H: |0 ]: B
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
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魟魚

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發表於 2013-2-1 23:10:42 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
7 |1 m: d2 y- S4 ~6 |好害羞 9 P* J! _4 y% u6 l7 B4 L

8 z* [+ }$ g( g' n# g0 c) l看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
$ x3 \( O% ~  @: L4 |
哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！
人生要為善競爭，分秒必爭。
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kasa1107

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發表於 2013-2-1 23:14:24 |只看該作者
請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
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魟魚

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發表於 2013-2-1 23:20:15 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
5 ]+ m( ?( [. T+ k9 n請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
% S0 d5 N( z, P  N: K
基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯 ，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
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發表於 2013-2-1 23:55:59 |只看該作者
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!
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yucheng8749

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發表於 2013-2-2 00:45:21 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59 ! J: b6 Z' j7 \+ |8 ^1 C5 e
好害羞
  y7 F7 h$ V/ M6 c
3 f/ s5 T+ V& ~% O* A看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
6 I, z, m( r$ q( d+ x
口味跟我很合哦
  E9 i: g0 e4 {可以認識—下!
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魟魚

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發表於 2013-2-2 01:21:15 |只看該作者
殿媽 發表於 2013-2-1 23:55 3 q1 T$ j" a/ G. m# y9 d* a1 w
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!
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在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛
, b# y& z. D9 v. w" F. U( Z和大家切磋交流啦~~7 n5 I' k+ d6 P5 C8 A& U5 m
話鋒一轉~~~6 h7 u/ f' i9 h! O" O
每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人
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