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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯
" z' p, n+ m! d5 v
1 c. c( C8 [! f, E3 p最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~ $ w. r3 Z; K* a; N# G9 p: A
1.虱目魚湯：
. s. A; |1 }& y* f5 W* c, J+ O5 ~ 一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。1 x$ Y) {" C- ]% K2 E% Z4 D
我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)* J) s+ x6 V" T! t9 R/ X% P
4 e& u B, y. g8 A# \; }; x2.烤虱目魚：8 b& y# ?) E: y3 A' g4 j
(以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。+ f3 e5 I1 O G. i* `6 U
3 G& M- D0 n) e* A2 z# p7 X- l+ Z& h2 Y3.煎虱目魚：5 c- R' C$ `; X; Y9 [
之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
+ F7 T! e7 p1 M3 T) c https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1% q# y7 w( P( i" s, F3 N- t* {# D9 j
8 O) ]% x# E b" i5 `
4.鳳梨醬蒸虱目魚：+ [+ s/ ?" \# @8 q
(以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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發表於 2013-2-1 22:19:25
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讚
發表於 2013-2-1 22:59:22
+ Q8 b1 `0 D! y7 E$ m
，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
發表於 2013-2-2 00:45:21
' C; A6 r7 k; h7 j