- UID
- 2252
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 5
- 威望
- 7
- 貢獻
- 2215
- 活力
- 5800
- 金幣
- 18405
- 日誌
- 10
- 記錄
- 67
- 最後登入
- 2018-6-21
  
- 文章
- 1730
- 在線時間
- 1109 小時
|
本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯 & b6 E5 H4 S' ?4 ^3 _3 E0 D
/ Q" u! }8 K* D# d+ Q" p* C/ k
最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~ 7 D8 w4 y) N3 N# j% b# x2 D
1.虱目魚湯：5 ~/ f+ G, |- _% t
一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
0 w9 { i. r9 Y8 @" x+ n: O4 d 我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
! n# o8 ~; `( }5 w4 F+ H( ~, P: V8 j; E2 _
2.烤虱目魚：0 G* N# _" [: y5 O6 N& Z: x
(以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。
5 |# I5 j0 e# c8 Q3 i8 {4 n9 B3 w- U, T
3.煎虱目魚：+ V0 Z% R6 ]' K( Z+ q
之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
4 u3 d8 e8 J F& c" z, w https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=18 g0 \0 ^' [2 u) y( l; t+ \
* `/ W4 d0 @$ K: _5 X3 l
4.鳳梨醬蒸虱目魚：
" q0 y2 s* [1 o6 Z) ^; U( } (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。) |
-
總評分: 金幣 + 5
查看全部評分
|
發表於 2013-2-1 22:19:25
收藏
讚
發表於 2013-2-1 22:59:22
& N# [" {% y& }4 k9 \+ W
，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
發表於 2013-2-2 00:45:21
/ h' x" j3 @2 T V e