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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
0 S# _; S( f' M% y0 @
7 @2 p( Z4 r  D: U6 y0 [1.高中底筋麵粉的用途及特性1 Z/ J( c( O: y# ?- _
% N8 I: h9 i  ]+ Q6 Y
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性+ s0 v) {- {$ I3 ~+ K2 c
  h* a- H% N/ z
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
& d% M- v1 [, i4 u8 Q5 G7 F, X* R7 S; w  F; X/ F# v; I
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
' y, t7 x! i! N0 A/ J  |2 O+ d3 O中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食4 i0 c, @; U- M/ U- X) _
低筋做蛋糕,西點等5 f0 K/ i1 S7 Y: i: G, a1 U( M- z

3 F# R. U4 L" B& e. B4 H! `. O酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的0 R+ x# d% W# O
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23 " ~- [! ^9 _! Z/ z5 _
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
6 u' {: X* }; g7 E中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食+ d8 m8 N; C2 X2 i- g, p: ^
低筋做蛋糕,西點等

* U0 q5 ?  E! h& Y6 t! T那做麵包2種都要放嗎?
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小賴

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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看
- p/ O: T6 s& ]$ f3 G% t4 z9 r6 B- W, a1 R  r  r  J# f& O4 U

% T0 q. `# H% c9 G3 [9 |1 mhttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/33635971 Q& @/ K7 m/ r6 r4 p+ {: J

0 j5 _5 Y% n* j; m: L$ b1 O- F, u' C6 x+ ]9 U
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
7 ~* [* S* X* d) }3 ~: G4 s- B
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賽亞人 + 3 很好～我喜歡！實用的網址。

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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58 $ B8 ~* I# J4 E5 m* U4 U
那做麵包2種都要放嗎?

" I% S+ u  |7 l我都加酵母而已
. w( [5 V$ U; r0 C' _4 w; H; r  `( _泡打粉多少含鋁成分
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lunasealion + 1 專業

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lunasealion

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
  ?# U& Y' t( }  K( i" _8 V/ E& g8 z我都加酵母而已" p# ^1 o) i. H) F: c
泡打粉多少含鋁成分

* q" J, `* l1 d3 _: o  J. U 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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