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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
1 U, Q: V5 D6 l+ a7 m0 E. a: }/ h5 t( c; U" s: z/ E
1.高中底筋麵粉的用途及特性
% r  v! P: Y' G1 a/ w4 x5 r/ |" I( c7 S( `- |, }/ b
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
( r; y7 Z5 t9 F( u. b6 W" X! a
' Q2 B# T* o! f  c6 e; E' p
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
: |+ K% x. t1 T4 D" ]( S
1 Q. R7 W0 H4 {* m% X- ]高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
! w: d2 L5 O3 t( z3 f0 t) t4 \中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食& R  T. I' a: i9 N! n9 Q
低筋做蛋糕,西點等
, Z/ o& t+ U4 b+ m# G+ L# v( q2 `# w9 W! }, R1 a
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
( J# U& j5 C: U* i; j泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23
# u, E4 b4 \) e6 J) ?高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
+ H: Z/ a/ [) j' O1 C7 [9 x6 t中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
2 Q* ]( N8 o3 d$ G4 |4 v低筋做蛋糕,西點等
2 D6 j$ R1 Y( w7 p
那做麵包2種都要放嗎?
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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看5 W% z" D1 p7 W5 _% D+ H0 v9 `) j3 v
$ z' B2 Y' p$ q, E" ~1 O: V) S. W
1 q& H  z% w% J4 H& l, u. _
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
+ p( t, h2 S3 |/ j5 \* @3 V( X( m, i' ?% |5 B! g$ X1 \: r9 a

1 }3 i0 G. C; c6 @4 `9 Fhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
0 E0 E, {0 {3 ]% D
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賽亞人 + 3 很好～我喜歡！實用的網址。

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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58
$ O" p  E1 F) F& n5 d! ~% a那做麵包2種都要放嗎?
3 `/ U5 q8 v# x8 R
我都加酵母而已' A2 `- W! w% t" m, l, a0 g4 D5 |
泡打粉多少含鋁成分
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lunasealion + 1 專業

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29 * v( A( A) q+ l8 C: g/ Z
我都加酵母而已* V7 ?* i( ?: _% q
泡打粉多少含鋁成分
2 c, F4 p* g/ ^* x* N! O7 y8 a
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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