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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教 7 U5 b0 `( [5 K( [& a- ^! R
- }5 X% H5 L0 r8 [3 B; f" d
1.高中底筋麵粉的用途及特性
  J1 L& c5 X8 b; z! I; Y2 G- o! R# \1 k% N: y
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
8 G; ~+ d: D2 x1 t- ^  T) ^3 q5 F: F6 o5 V+ ~
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
% x4 e6 r2 @  T# J1 W6 c0 R3 O
) V& j' f6 m* L; t& ]高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
( ?. f" }& ?8 r' s中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食# ~+ a' y/ B: @3 y. L& ]# m
低筋做蛋糕,西點等
8 ]1 n4 A3 _$ q% Y! s4 O0 b: ?5 P
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的+ a" L2 D) ^! _" e
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23 0 _. w. h1 l, k% X4 }1 h3 d: m
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
+ C4 V1 D+ O  k* M" ^中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食4 N. s; q5 M8 A* G) |# p4 d0 M
低筋做蛋糕,西點等

, }: A6 j% B( H' q那做麵包2種都要放嗎?
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小賴

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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看4 C0 A. ]$ O9 f
5 a  z" E) V+ R. I6 {; L5 e  h

5 J6 A: X# p/ }" X5 D) bhttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/33635974 k3 S# Q! G# i/ w
. t  b" v- G+ g6 L% m" G4 V! a+ b

+ f6 q7 X9 R( B; W" }$ W2 f3 p4 Uhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15/ ]" G' ^" P; h: Q
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賽亞人 + 3 很好～我喜歡！實用的網址。

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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58
# Z% s9 K. C. l: c那做麵包2種都要放嗎?

/ D- C( Z, y( F6 Z我都加酵母而已* f0 N" d( Z( }
泡打粉多少含鋁成分
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lunasealion

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
, N9 m- s6 Q! w6 A3 T# {, l我都加酵母而已
- \/ ?7 W- I2 f- ?  H# t泡打粉多少含鋁成分

$ E" V% Q# @/ ~% B 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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