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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 5 L: Q7 D. V( i5 J' m3 g( v* |( f P
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10月27日晚餐：客家湯圓
) }6 f. T3 m: h" ~- `( w! t' u: H湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~
0 n, B1 x4 O: x4 e* o0 [8 q; _跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^" m- I J4 e* H& f# n8 M
m, ~$ W/ e. J4 M
客家鹹湯圓
" ]( X8 ?& M2 f! a/ L* A! t* V【主角】湯圓、大骨湯0 u0 b1 x5 w, W/ i. i
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
7 d# {6 L _! j8 @1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。# {; k, m4 R5 [: w# c: x% ~
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。
' I% v: e7 |5 f, |3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。
/ |. ~! i* w3 A, A1 Q) G3 b; f8 e$ S4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。; _3 S$ d# ]) y& f* \9 F
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。/ p3 ]& N8 P- l9 O
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燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。- [2 \9 N7 f9 r
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+ f- F+ m& L8 C$ ^( {熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^
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11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉( y, l: ~; S+ i. M" D
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，
" ] T' Q0 w4 y" s9 v5 \由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....
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酥烤紅糟三層肉" U% u F2 G4 `0 V
【主角】三層肉
' s3 T/ x3 E j6 t! B7 `% @& M* _【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許3 ?. P) O' W5 W2 m5 p
【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。
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午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，
" V% H: } r; s! m/ ~! q另一塊肉還淹沒在紅糟裡~2 M* n6 H* w: ^0 V7 j. I
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這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....
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將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^
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總評分: 金幣 + 3
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發表於 2012-11-20 08:02:50
收藏
讚
發表於 2012-11-20 08:50:48
發表於 2012-11-20 09:51:43
餓....