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[私房料理] 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉

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麵麵

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發表於 2012-11-20 08:02:50 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 9 N) ]* }) g8 i" O4 X
; c. N0 M3 Y  z3 i& G5 E8 U
10月27日晚餐：客家湯圓
3 F5 Z! D( A; {" M  G. I. t湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~
2 p2 F" u7 Q9 a6 ?跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^! y1 q9 i+ h  P9 x$ k
9 i6 k' Z8 ^7 z( s% W, r0 p7 B
客家鹹湯圓
% H3 Q- x( f+ ?0 R* c  T, A# K【主角】湯圓、大骨湯0 a9 s. h# k% V7 _. V0 l
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥" v3 Y$ d0 P* w1 p5 ~! Z. G" O4 J
1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。
4 w. w- C' _& e' B7 |2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。
' \! z1 C  z' F1 G3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。
! h- U/ _0 [$ i" }' d- B" s4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。/ Z6 O9 s0 y$ j) L, S
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。: I- q2 K* j$ ^0 d  l

) P9 a2 n% ^* P
) u& }8 D* t, {  D3 S7 ?4 |" ?. i- n; Z' }+ w6 L' F8 v
燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。
4 x8 f4 k' H/ |- O( J* j8 E2 r* v8 }3 d( r% D" B2 h: y! ~/ [
( p4 T! g& b/ q5 V
熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^6 I. m% v$ N5 U/ G( ~- f
9 l& @: ~' x3 |+ s0 F* t( `

! d& {8 }# x$ e1 @+ _－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－+ h5 B4 h5 t, k0 p& {
11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉
4 [* E5 ]6 B  k8 Y因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，
: n0 e7 o, n. i3 d0 ~+ u& W由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....0 O# Z! Q3 G: r, y( R5 }

) l( h3 E# S8 ]1 N5 v* L3 v3 F酥烤紅糟三層肉
0 p, C# u$ F3 m6 B' R" M【主角】三層肉5 ]6 y. J. @- D# j3 q  ~, K" v" j
【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許. N: J' L" O% O7 i# C; j
【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。$ t+ ?! p! y2 J3 u
5 w; B+ V8 h% L* j& l& ^
午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，. R1 ?! H3 g4 |0 B2 K
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~
9 r6 b$ \8 `( y6 G/ Z& {" I- p& V
2 `  X7 s' G0 ?. W
. ^  l; r$ n9 G2 b+ h9 z這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....
+ L7 s: W" f+ v) b) [. s1 R+ L7 |' X. c  v8 z7 e( r& x
: j) m% i! o  z7 m; Z# h
將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^$ y9 r9 E; D. }

/ ]( M6 V( _0 e% n
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carl0529

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沙發
發表於 2012-11-20 08:50:48 |只看該作者
進辦公室看到著，我手上的早餐遜掉了 ....
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Arch

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3樓
發表於 2012-11-20 09:51:43 |只看該作者
冬天看到湯圓就覺得熱呼呼的  很好吃的樣子  讚!
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BL學林店

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發表於 2012-11-20 16:32:21 |只看該作者
餓....
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