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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 6 M; R1 ]; G. g- H2 Q
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10月27日晚餐：客家湯圓" I. L7 h/ b3 z7 }
湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~
$ b4 u. A" k- o0 Y跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^
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! ^- g" F1 h. Q客家鹹湯圓
_0 J& b% S- M o1 P【主角】湯圓、大骨湯& u7 l( P7 F8 u
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
9 b: _7 h0 a! ^- ]+ V; m. }! |1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。# S, B; c' F5 W+ I* C* n
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。
1 `# n* n7 b# ^, ?3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。
0 K- J1 |0 T& u( A% F/ ]8 t4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。
* z3 I7 R4 t' E% {) x0 R6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。7 f0 ^7 O2 W' W% z+ B
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# [% k" e5 K" B. \/ C燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。$ u, r1 R5 l ]- G
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熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^
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11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉+ S- X3 k4 N M7 \ V7 L5 I8 S
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，) E- x, L( V1 Y0 K5 B; V
由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤..../ g. I q/ n- k
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酥烤紅糟三層肉# l- }8 j- `* r/ k9 }2 [0 G4 a
【主角】三層肉
$ g N3 E2 H w# ^) c7 V9 M【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許- f7 \$ U( U2 a' E- z/ ] z/ q7 |
【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。
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& @2 U$ _* x& m" f2 {午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，
1 z; _: _+ g( |% Z: Z) Z4 p另一塊肉還淹沒在紅糟裡~
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這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....
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將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^
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發表於 2012-11-20 08:02:50
收藏
讚
發表於 2012-11-20 08:50:48
發表於 2012-11-20 09:51:43
餓....