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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 3 S2 f% ]1 s) |- j, |7 ?
& e1 m- K% z9 ^# ]# M10月27日晚餐：客家湯圓$ m) o5 z. b" j9 i) e
湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~
' Z* I* P* E1 Y) a# N( j" r. Y2 d跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^
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客家鹹湯圓" w* I* j/ b; _. _, a- V4 _
【主角】湯圓、大骨湯
( E2 R$ {& z( N( C【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
+ ~5 W0 k) k% _9 Y, h% w$ M1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。
" I" ]/ r! P: w2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。1 s* K) f( w- p6 {& D3 v [$ P+ Y
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。- i* [5 e4 |% |( c( e6 f2 [% P3 F6 w- ?1 [
4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。. X# A/ u9 @% E% q
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。
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/ ~. c3 N0 a/ x9 O) g" D燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。, {6 u+ [& r" S$ f) z" h
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熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^2 o3 z4 \/ D/ i+ m$ [9 l+ ]) d
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/ u. l) D0 d: ~# i11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉2 S# i$ d5 S0 d
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，
2 Z: i. b+ g7 r" m由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....
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酥烤紅糟三層肉
: e; a, R% _1 A; S3 H) M& w【主角】三層肉
, j K5 B) l/ R4 i) l- ^+ ^【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許% @$ l" |6 T$ Z' {, b& d
【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。
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午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，5 f! {% L' [4 W7 ?9 U5 v
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~
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2 \, U/ e& Q; j, j/ N/ i- I這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....4 b. N6 p" a k+ T- \. y: s- M
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將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^$ a) I% e4 n* z5 D, }
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發表於 2012-11-20 08:02:50
收藏
讚
發表於 2012-11-20 08:50:48
發表於 2012-11-20 09:51:43
餓....