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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 6 a+ ` R9 E" q$ Z# Z
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臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
+ r0 \" x7 i' a3 Y; o7 P1 _ S老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
$ L# L% z5 W7 b% X/ S& ^7 m6 B/ c1 ?
& R7 X* H6 w3 s5 `; v Y5 u1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中) C" W! I- @$ U" m5 O1 L
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
) A) m, {2 d9 B* P: a: G3. 加一匙白醋軟化魚骨
8 z6 S6 Q: F7 ^" m. \4 p5 z. W0 J4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮' {5 V" r0 J& T# i
" Y k! }3 X a8 i8 o6 I( `/ a* k0 I: B
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
3 ?4 V5 |% R! {(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
1 @% {6 ~3 R5 k% i: c- l; l2 z需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
4 C& R+ _% s& L
, V: ~) `: u+ r" Y+ v z魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
9 }$ S5 S# h5 f$ ~3 \$ g$ ~1 ~ o1 S鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
' x e; [- S1 s) J, D3 r4 x但過敏體質者則不宜多吃: \1 L/ a) F5 E# D5 F" K
& w4 p: o# w5 P% l% @
R% K Z/ P9 X3 ?$ H4 T; p! ?+ M) f# M7 r6 b; l" c
鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~, Y8 P" o4 L+ ~( t: c$ e: [
1 J2 d3 g; `# r" Y r0 X( o/ `5 G9 o
* v. Z2 o. |, u2 T9 c6 _. h* p: G7 n& O) O2 f
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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