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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 " n1 f, a' u3 M. J
* J" {6 q% r. @臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
# R& U$ L: ~; k G% ~老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"3 Z5 S% n# K! p) f
, ^' r. [5 I3 [) u) {. Z% W% V0 N- M
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中% K# h" U. y- i: X' q1 D* Q. J3 u
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以) ~! g5 ~! s" \1 t l0 f7 U6 c) g2 v! v/ r
3. 加一匙白醋軟化魚骨# e5 o& i: Z& i" J
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮; j, Q5 ?1 b+ d1 c2 A" {" z- H
9 `* q/ v! m2 T6 | c/ x; k* _等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌' z+ ?( v: f) z1 ^7 V
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
" P- `) z. k U! v0 h1 B. `需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可- a% U9 o) c+ Z# \; n: f9 D) N/ a# j/ o
- c) t, ~' g6 w- Z魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等% b9 P* k( Q( p; l0 F) m* N9 j: R
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇6 E4 q; I% K3 k* K/ R' T4 J
但過敏體質者則不宜多吃
) \* r6 m' L/ ^4 a# F: c2 t2 k! t5 q2 h# d4 _, T
3 I' p, v6 L5 T8 B( n& t7 V, M ^) G: _; G0 T* \2 x
鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~5 U0 ~) T7 `$ Q# N9 \/ R
: ?0 f# N: _5 a$ K- J, N
/ K* j' ^' m' ^) l, S+ u: m
2 ]- ?- T- {7 z/ j! t |
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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