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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
; y# g3 a1 p- L5 e4 S
( i/ \, y8 d5 ~; u' }臭臭媽的鮭魚骨很大一包~9 |# P q! G0 R. ^
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
6 d. x% c G' U2 Z( X$ }) L$ r9 ~* _# n, T; `# o
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
8 w3 [& i" i0 e) F5 m4 g2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)" m2 ~! z* e$ m8 A+ D" U- q, J5 @
3. 加一匙白醋軟化魚骨
/ \2 d( I4 F1 m6 B( F! C* T4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮& P, M5 \* R3 P& ^$ s
, g& }( r6 g6 M, U
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
7 r/ E7 |& |' g( w8 T2 U(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)& b9 i, Y) ?' b
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
' r6 X, C9 v7 h. p0 g+ d' z
7 U2 A& F6 B, b; Z( O% N魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等1 v- N. b4 ?: Z; I* `* p% u% o
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
) }; @$ D. {* x* `1 g5 I6 u7 z, G但過敏體質者則不宜多吃+ H7 Y& |& I0 l. H
% s& ?* R- L) d. o
( T; t/ g( `/ ?9 t3 g! n& T7 i, @! b* F( _; i
鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
6 E- y0 ^, X ?
# D7 Q7 N+ {" P! T$ F& p3 C/ [; W. B3 v" e# t. t, r# P" H
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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