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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
# Z5 f5 A5 z! l0 A8 E! j5 K$ i5 P( j* L
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
% W, c! X% N4 m8 @: w老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"/ ^7 R, A8 y& [$ T
# C8 G+ D: I7 l+ j& ^1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
- f. y3 z( q# [% M2 D" `. r5 X2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
" M6 O! w! a! O9 W+ [$ p% j3 R1 O3. 加一匙白醋軟化魚骨
! e1 @) t; D/ {- R" f Y2 ]1 g4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
" }$ o/ z) r5 f& I2 ^' P% D4 ^# ] q( P5 D+ I4 K, v
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌9 R: g& G |6 [2 p8 r
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
6 A$ Y# x" V6 z% V需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可$ ~* v2 ^) i# T
z. m* v u/ {- |
魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
8 |+ c! F6 Y! G& Q% F. O% L0 B- C鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇2 v. T- G5 U: f3 x w" {# e1 V
但過敏體質者則不宜多吃9 p0 s6 I1 O! G0 A0 a
6 c6 c9 s/ u u" j' o8 u r) ^) y6 g3 Q/ I2 o
& M. Y- G* m) V鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
8 |: G' a! N6 Z+ g5 Y9 v3 m9 P) s
$ Q3 u( Q4 ]/ \3 X: b: V
0 C; Z; g$ e' l3 v1 A5 U! _& y8 l W% P% Z: Y V$ L X* }0 ~. R
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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