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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 5 T# A' j6 J$ \5 B# N% @' Y
/ k) ]$ w3 K9 ~9 G! Z
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
1 U, h7 I* g$ @; D% N8 G老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
% V: ?8 R/ ~6 r& H, s; P- J+ \" D1 ?9 @) l) [( ]& I
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
% x' y0 X, e8 d, K7 z' ~& d2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
, D5 \; v* g9 h, `8 ~( |% _* f3. 加一匙白醋軟化魚骨
! K% _' h" t2 D: n! o Z4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
. L2 g$ O6 l8 v2 }( z
h) v' a- R/ [4 `8 T1 A等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌6 N9 F& X) t) j+ A" g
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)( p# W* p$ k; A* O: d
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
5 F1 k- T$ R) t* `6 u- B% M& S
魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等* F* F4 _6 }( j- l' e, x
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
4 g; T7 ?/ G0 u, l) D5 G但過敏體質者則不宜多吃5 B/ J+ q) ^) O& _6 v# z$ O! ^
0 o1 L! P8 Y- A% `' B
( k) y R0 v: @, m
$ V7 B: V# q3 |3 r6 p鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~- P" Z0 A( m" g b. t4 N
1 Y* O' }5 ~ \+ n* ]8 a% a# ?5 p4 u3 R+ m) u9 U) \5 F, b
5 t' ]- r* r, G: t! n
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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