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[老熊碎碎念] 鹽露凍與鹽滷傻傻分不清楚

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老熊豆花

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發表於 2012-5-14 12:40:50 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-5-14 12:46 編輯 9 i) x4 E! r5 C6 K. p+ a

, b1 O' o& }$ y$ S6 Z, O# `這兩天仔細了研究了一下鹽露凍與鹽滷的差異，才發現這是完全不一樣的東西，外面的食品原料行常常會把鹽露凍當成鹽滷來賣，而且還說是翻譯的問題，雖然鹽露凍是豆花界廣泛使用的一種凝固劑，但它絕對不會是鹽滷，一個味道苦澀、另一個味道微甜，之前我沒有弄清楚，現在終於弄清楚豆花變酸的原因了。+ u6 m; o! D; X# E

* B% ^8 m% P0 H9 H$ Y: c早上打電話去食品原料行詢問兩者的差異，老闆還堅持說那是鹽滷沒錯，不知道是他真的不懂，還是他也被上遊廠商騙了，總之，秀才遇到兵，有理說不清，看來我又要重新去尋找天然的鹽滷原料，重新實驗豆花的製程了，不過可以確定的是將來的老熊豆花會有兩腫版本，一種是鹽露凍的版本，另一種是鹽滷的版本(如果實驗成功)，將來如果有時間，搞不好連石膏的版本都可以研究研究。
6 z( ]" ?9 p/ K  e/ s  C" v" w8 z
; v6 I- x! \& b5 U1 F/ V( Y之後又打去食品管理局去詢問，產品需要做哪些檢驗才能確保符合【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】，得到的答案是，要檢驗的品項太多，沒有規定的檢驗內容，只要確定來源沒有問題，生產過程符合衛生，基本上生產出來的產品就沒有問題，所以生產者如果不仔細去追究原料來源，根本不知道會爆出什麼新的問題，而現在也只能爆一樣檢一樣了，像之前的三聚氰胺、塑化劑等等，未來還不知道會有什麼樣的問題發生…消費者只能自求多福！
/ P- @8 X- @0 @& I" r- x. u' K, [& S
  P9 i5 f0 g2 {7 b$ c總之，這次是老熊錯了，往後在生產原料上會做好最嚴密的把關，原料來源一定要是合格的大廠，如果遇上不清不楚的廠商就一定要換掉，以確保所有的原物料都是安全的，這樣消費者才會有保障。/ W7 P. D7 }3 M& x7 ]" a% A
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老熊豆府...一個黃豆與拼豆組合的奇妙世界
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發表於 2012-5-14 13:10:49 |只看該作者
感恩.....感恩...您作的...我們放心...謝謝您...您辛苦了....
多運動  要開心
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耐心

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發表於 2012-5-14 13:46:09 |只看該作者
老熊實事求是負責任地做生意.. 要說吃你的豆花吃的不安心也很難...  
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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阿蕊兒

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發表於 2012-5-14 14:43:47 |只看該作者
老熊啊老熊~~~豆花等粉久ㄋㄟ
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米米

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發表於 2012-5-14 15:28:26 |只看該作者
精亦求精...
# m/ g0 n& [5 z4 `9 U  z% U) y4 Y
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遊民

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發表於 2012-5-14 18:10:59 |只看該作者
很好) C" R/ L' I4 T% U: G" N
吃的安心
& s' U# q1 N! X) `7 Y. |0 \7 S                     
索忍尼辛： 我們知道他們在說謊。 他們也知道他們在說謊。 他們也知道我們知道他們在說謊。 我們也知道他們知道我們知道他們在說謊。 但是他們依然在說謊。 ... ...
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老熊豆花

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發表於 2012-5-14 18:16:34 |只看該作者
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-5-14 18:17 編輯
( [; ]- x+ D7 x$ d/ T0 _' t2 T! w  C  t, p/ Z3 B
目前我只有凝固劑還沒確定,
, r6 S. \& n. \' {(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)
! d$ a' P  f. T( _; z* }黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,
3 T* z/ I1 {  ?" X; E; N' _二砂用的是台灣糖業公司的,. s4 [# c" @- j7 i
水是用台灣自來水公司的.....
/ J  r$ N/ e/ J3 b* f9 ?  ~- H, Z
應該都算是大廠的~
老熊豆府...一個黃豆與拼豆組合的奇妙世界
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KaoAndy

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發表於 2012-5-15 09:29:13 |只看該作者
老熊豆花 發表於 2012-5-14 18:16 3 @" ~5 m# Z* s! r" Y- u
目前我只有凝固劑還沒確定,9 ^0 Y2 u0 ]3 R0 p2 L1 v: T0 Y5 c) E
(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)
6 m7 V2 ?; o" y7 P7 v黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,

3 h' k7 {- q& J& o還有一個大廠～～台電！您都用它的電！ ) _7 o4 J2 [  k% V$ j, V
哦～還有 中油 賣出來分裝的瓦斯，中油 也粉大呢!6 Z& P1 A, d$ O, d4 g& ~0 F

' w8 Q- Y. R5 q' e9 M有一天，老熊豆花也會是大廠
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