<a href="forum.php?mod=forumdisplay&amp;fid=384&amp;filter=typeid&amp;typeid=1249">[烹飪討論] 日清山茶花麵粉

nadja

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沙發

發表於 2012-5-3 15:54:36 |只看該作者

本帖最後由 nadja 於 2012-5-3 15:56 編輯

我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.

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3樓

發表於 2012-5-3 23:57:51 |只看該作者

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

已有 2 人評分	金幣	收起理由
賽亞人	+ 3	報名！報名！
kwl	+ 2	水啦！大大要不要開課教一下~.

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賽亞人

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4樓

發表於 2012-5-4 01:31:30 |只看該作者

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
$ r$ `" P; h" m7 R個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，

請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！

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5樓

發表於 2012-5-4 22:17:37 |只看該作者

賽亞人發表於 2012-5-4 01:31 7 f+ V, w, g6 W3 [
t大，
( a! N. I, H( B
/ B' W1 E3 \9 U, g請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

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賽亞人

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6樓

發表於 2012-5-7 17:33:01 |只看該作者

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17 # N$ t, o. N/ N6 P
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，

沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

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7樓

發表於 2012-5-7 21:54:33 |只看該作者

本帖最後由 tpemartin 於 2012-5-7 21:56 編輯

賽亞人發表於 2012-5-7 17:33 ( Z* p" m; E/ R
t大，
0 M* ?- X( [: [1 z! Q- h( h; t" I5 e8 t5 v. C( E# j- A2 h* K1 `
沒用麵包機的發酵方法，

發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法
液種法
法式酵頭(Poolish）等。

其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

昨天做的鄉村法式長棍

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8樓

發表於 2012-5-7 22:05:10 |只看該作者

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

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9樓

發表於 2012-5-8 00:01:07 |只看該作者

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
, C- \6 Z% U+ H; o# c發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：0 H) G& g& f) V0 Z, x
中種法9 T* \6 P" u2 `2 d
湯種法

棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

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10樓

發表於 2012-5-8 16:16:06 |只看該作者

賽亞人發表於 2012-5-8 00:01 7 ?/ J3 R' u- _2 q
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。2 R: x$ ]/ A: F; \7 X, x

: T, t0 [) s' ft大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。

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