- UID
- 12291
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 4
- 貢獻
- 2431
- 活力
- 23
- 金幣
- 5969
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2021-7-5
 
- 文章
- 366
- 在線時間
- 899 小時
|
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
* n) G$ _0 _4 M- |( B, y7 b
8 z: D' I5 b. r$ U1 V9 ^; `外觀, `/ R% O0 M. H# W( ?( {3 R
, w, [8 l O6 K& B% y! q
/ Z/ K+ a5 X4 z鮮奶油內餡) N1 n5 ~3 y: G
+ m3 j# C1 R' X
% @- K' c4 v' A( U8 D卡士達內餡
) G; w1 i$ n" h$ Q @7 V6 m8 ~+ g7 ~% D6 Q' X
4 P! l- V+ J, t' C9 D% E2 |泡芙麵糊材料" i0 D1 P! p6 }! S2 [6 p
牛奶125ml
4 _; _3 i/ j. o a& ~- E水200ml* o: [2 |4 M* V2 C
麵粉150g! `4 i% P- b' f! M4 r+ `+ c
糖1茶匙! }* Y" T% O" c% O; O) c2 ^
鹽1/2茶匙0 s1 F$ w" s% F& A# o
奶油100g- u) b2 O. n7 \& t9 y$ d
蛋4個
6 |) V7 |5 S) m7 P2 r) ^ E! |* S
鮮奶油內餡材料2 {' R! Q# c. S$ b$ B* ^' @2 Y- `; |
鮮奶油300ml
1 a% N9 M, C) j糖2大湯匙
0 J, w$ y7 q% }2 a9 f% J' N$ u0 Y香草精1/4茶匙6 f) d( F5 C4 Y/ T; L) N* D
& u2 \! Q4 q$ A9 S+ T" N4 X8 g9 e
卡士達內餡材料6 |1 D" K" y5 m z
蛋黃3個
$ q3 d( {, W$ t0 m6 s1 G細砂糖75g
/ \6 n3 B6 r# Y& @ x低筋麵粉25g1 _1 V' t6 q0 V9 t$ {7 F% a
牛奶250g
0 l9 y+ `. h/ j. ?: W9 S香草精1/4茶匙8 P0 W1 O" m2 I1 w- V
K0 V! U- K+ P$ z泡芙麵糊做法
9 K7 N9 i! r* v' f6 ^, K4 R' m8 b先把烤箱預熱至200C3 R' k, C5 u1 A! t" G
把牛奶和水倒入鍋內
p. Q/ g* x9 s7 S$ K! ?# S$ G/ ?# h) n小火煮沸2 @ M2 e& t. Q! J2 U- l1 j" ~
加入奶油. i& G; h3 v0 i" n* i0 O
奶油完全溶化後加入糖和鹽7 Z& B: M6 }9 |
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
8 F& |' P0 V' f2 Q: U1 H, `$ \把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均7 |) Y& U: |; r6 [0 I) V! x* A* [, L
烤盤上鋪上烤紙4 C* n9 L7 ]. M' n* c
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
/ X; g/ r: {) _ T9 k& A+ e4 C用開口較大的圓形擠花嘴
# y6 N" D' m- J& k在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
- p+ A! ^ g# v. t5 m( w放入烤箱之前
/ N3 j2 ~( X* r- \" K/ Q# c用手指沾點水
+ F& q k p! {1 w在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
! {2 k8 M4 T- q2 y) W3 l' ?這樣可以防止麵糊烤焦
* e; |) X8 L0 _* U把烤盤放入烤箱中層8 T M, K0 m" ]8 A8 M0 B+ }6 p
大約18分鐘後就可以拿出來了; X T- G" K6 `' O! B" r
4 b7 H$ I& b5 ~# K0 t6 s: Q* a鮮奶油內餡做法; Z' x0 |3 L2 ]" _' C
鮮奶油稍微打發9 s4 z$ ]+ X2 B9 c. H4 U: V: a
加入糖和香草精$ y' t( r0 `9 i
繼續把鮮奶油打至挺硬5 C8 a1 _ S1 @/ I( t, }, z5 V( X
Q1 H, I" C, H5 J3 Z! T4 g
卡士達內餡做法" |, L7 K+ ^% K/ s$ n Z
牛奶與香草精煮至沸騰
2 P. M5 d5 r- d! F. q蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
, Q V$ G7 _- \' r6 M3 h加入麵粉攪拌均勻/ Z$ Q1 u/ @- n$ W: R: s
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
' H1 G' X; k! |7 x8 r/ p; Z把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱- Q7 ?( q/ i( H7 i6 L
加熱中需不停地攪拌1 J5 G. i8 ^8 h2 P% N9 `
直到溶液慢慢形成小硬塊
' x+ {$ C9 S0 D最後一直加熱到小硬塊消失
# J3 ]9 H$ h) c9 v! }放涼備用+ v6 u) o/ I! V$ ]
( y. U: d2 Y* y8 q$ I/ I8 n) c; Q鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
4 I' l. L( f) P, n選擇頂端較尖銳的擠花嘴
! J) T2 P8 |4 B分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
) `1 ]) X8 x8 J" e) }# h: _1 P擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
發表於 2011-12-31 20:15:58
收藏
讚
發表於 2011-12-31 20:16:58
發表於 2015-1-14 00:28:06