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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 6 S! D _1 m- k
/ Y3 U9 P" z" k& c9 ~
外觀+ o% N9 H' O* }0 T% ~% i0 [
. y( S( t( M/ B" y9 i$ U
* g& E" @, D$ e- N c
鮮奶油內餡
& @+ ^& f, _# D Y- W
/ G1 g$ R; \" J" F, [7 i
3 \7 E0 c) ]( @: f+ [7 s0 r/ n4 n5 Y卡士達內餡* n7 w$ `2 z+ f9 q U$ ?6 \# ^; C
3 C" s9 d1 t# [. \3 i" l0 t: j& G7 f( e1 i
泡芙麵糊材料
# z- F1 ^; t# h' t% s- R @牛奶125ml
7 c. w0 N- N# S7 p+ i4 F水200ml
6 ~+ B. F) e, f& `5 ~1 Z- e9 r6 C麵粉150g
7 n; h' P0 {, l: h% q糖1茶匙7 |' R, Z, D9 h; U
鹽1/2茶匙; I2 P8 c* D0 M. M7 K7 N
奶油100g- \- ?4 R. \! G$ y" c! P( W$ j) d
蛋4個
0 m7 g, q$ r# f1 p6 z. S2 Y
# h( m5 B. j% r" q( x鮮奶油內餡材料
& d# n$ k9 j. S2 y* Z鮮奶油300ml
5 t! P: y* J6 [8 T7 _* ?' o' `糖2大湯匙
: ?, y9 V1 d5 [7 ^. t' M' E$ ~& v香草精1/4茶匙
% c: s8 x3 h2 d& m" h
; w6 r1 k( N* g7 \. C卡士達內餡材料
, |& t y# H; W4 u. F |, y1 J蛋黃3個
! J& Q0 P% x/ W! n2 U1 [' @細砂糖75g
* P+ o" Z* a* s) K, u低筋麵粉25g9 R+ E( F; b# k) M4 L; l
牛奶250g
* @# F( a+ z0 o香草精1/4茶匙
3 c, Q. h" Q G. R+ N
+ k. u) w1 L; z$ c0 ]; I泡芙麵糊做法
& [) d* @ {5 ^ c' t; _先把烤箱預熱至200C
4 R( C( Z% a' G- j# v把牛奶和水倒入鍋內. x# |# S0 ?& l0 h; Z# S
小火煮沸1 J, P: j4 E7 b1 ]+ V& l1 [, w# P
加入奶油
4 O8 X5 q7 {0 L h奶油完全溶化後加入糖和鹽 \4 d4 t; U" ]1 j% L) I
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
$ l, h2 j* U) {+ v把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均8 S$ u' b a+ y9 _6 r
烤盤上鋪上烤紙
2 P0 u" w! V" ] m用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
) k9 ^5 G/ A1 l6 ?用開口較大的圓形擠花嘴
2 y3 q- j: E3 }6 G4 H$ f在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
5 A6 v; D0 Z6 E* N. i( _放入烤箱之前6 c1 u. e9 S- m n. P z5 J* D
用手指沾點水
2 y- q, ]& Z. h% p) e, b4 ?: L7 o在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下1 ?8 ~4 d& f2 B' S( y2 d
這樣可以防止麵糊烤焦
x+ F0 p0 I1 b+ _1 y3 z: o& ~把烤盤放入烤箱中層, K2 j$ P( y1 `5 G- A
大約18分鐘後就可以拿出來了
& l8 W2 ?; Z8 ^1 w! O' J5 {; T: |7 |8 g1 X# `3 A: c, r6 c; ]
鮮奶油內餡做法; I% z$ I1 A) o6 P) D/ B
鮮奶油稍微打發
5 B7 D' J" }: g: F加入糖和香草精/ d3 a- ]/ ^6 o- e/ l+ v. N: V
繼續把鮮奶油打至挺硬
{+ ^3 q! x3 }& W9 s. @3 }+ I, J2 z( n
卡士達內餡做法5 A# w% m# p0 H: z( q
牛奶與香草精煮至沸騰
3 A! \# n5 l% Y6 d F蛋黃與細砂糖攪打至乳白色4 t; Y- d) r4 B" N1 R
加入麵粉攪拌均勻) Z5 [1 n1 \% _$ i. [
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻% Z( V; K3 ^9 ^6 P. {
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱" Y. r+ c B' t) z- H' X( Z
加熱中需不停地攪拌7 j3 Z; D* V- E6 T
直到溶液慢慢形成小硬塊
% E: Y) }( w, p2 U+ [* Y最後一直加熱到小硬塊消失. ^( q7 m! x5 g e, \8 v6 C2 G% Y
放涼備用2 f8 J3 Z# ]9 N8 S- c
, ?! ? B* g& e* e) W鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
2 a2 |1 _! b) z$ S* M選擇頂端較尖銳的擠花嘴
/ y& d5 c% a( I分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入0 q# I4 i7 D1 e$ y6 f
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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