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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 ' k; x7 ?* ?* w8 f9 S2 i
+ n+ J `9 a1 ]( G/ E( b7 u) y
外觀) u7 v' r( ?, P% x
. O5 t, U" B% N6 Y& t/ s4 b
5 b) ?3 Z5 K0 `/ H2 A& l鮮奶油內餡
( s! U% O0 q* S* n8 ?9 e, H7 s/ V% b& B( S
- ?! N0 D0 a' a- U. m
卡士達內餡
. N% i0 N% ^, J: _: F1 c
) C0 W4 i/ x' z0 x) ~4 ~, l, e8 B+ z4 [
泡芙麵糊材料
2 G x0 h7 }0 W0 g4 B b+ D' [9 i( a" g牛奶125ml
4 |9 }( l. \: q# ~2 f( n水200ml
) M" A/ }7 z9 h0 _6 _) t% p麵粉150g
& W% |: E0 A0 k* j4 D( Z: c糖1茶匙
2 G0 c" ^7 P* o B( ^鹽1/2茶匙3 {! _- f# `' }& u% S- r* W
奶油100g
: r5 t! Z W6 e! b: j! D+ x蛋4個# r# z9 o4 [( t. g T4 e
/ e/ I+ g$ Q6 @! X* \6 j1 O) Q1 Z鮮奶油內餡材料
8 O( C* c, B1 ?0 f! y3 S( ~6 y鮮奶油300ml0 I3 k0 C" x) V9 I
糖2大湯匙" N$ }* } K/ I8 G* G' `
香草精1/4茶匙3 T7 A- z5 r/ a1 z6 \9 m6 |
8 {8 S) Y, {4 r2 k
卡士達內餡材料
/ K) R! k: H! f) _+ \& S+ @蛋黃3個* J. F9 q+ D" e% T
細砂糖75g% W+ l9 w5 d4 R( L( `. P
低筋麵粉25g
7 T3 m& [) o) y1 `8 W- q, A6 V# C牛奶250g
, ]% e- o5 k; S香草精1/4茶匙! x- a! Q. ?; ]" K6 Q3 B
1 d, H9 X6 X! ]* w# x
泡芙麵糊做法
5 p) q2 v* f8 W% [4 Y9 p先把烤箱預熱至200C
A O8 C5 f! l% H7 u, }把牛奶和水倒入鍋內* @; y6 M- }) O0 \' H
小火煮沸0 | [; ^* j8 r$ L3 _7 l5 A
加入奶油7 F8 c0 |- g# e+ ~
奶油完全溶化後加入糖和鹽
2 r7 P5 z9 N' e9 \! t5 h鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌2 o1 a2 ]9 D' o% Y
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均1 g3 n* k \! Z. Q$ ~" y! X" W
烤盤上鋪上烤紙! V0 O8 ^8 l! |3 y9 V9 }, D; D
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
# r- d" l3 A$ b; J3 b用開口較大的圓形擠花嘴
: m/ n9 H( \6 Q% u0 Y在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
1 D3 X/ Q5 G) i! T8 H _( q放入烤箱之前! ^9 e, A% x9 G9 Y1 Y2 k
用手指沾點水# P: z- a4 h) |$ }
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
2 y% X" U& M: I/ {0 H這樣可以防止麵糊烤焦
6 p6 [/ G3 B6 ]8 q; W+ y把烤盤放入烤箱中層8 ?; s2 Z4 u0 ]6 n
大約18分鐘後就可以拿出來了. x9 ] o! V+ D3 @( ?$ A. X
6 m( I* U9 c% G0 _, f( ]2 w' o
鮮奶油內餡做法
1 l4 d% ^: r- P j鮮奶油稍微打發+ y; b9 w& @1 ~) g" j
加入糖和香草精1 a9 \: e+ a( k5 W. {* \
繼續把鮮奶油打至挺硬
6 H9 A' m! l% g4 \! a3 T' c7 W7 A% k
卡士達內餡做法
) j# j, J' X3 c7 |, }" g2 t牛奶與香草精煮至沸騰( X" Q" u# {& O) c O
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色& B. `" E! \9 {# \! l$ C1 ~
加入麵粉攪拌均勻" y! y; y3 A8 _4 I3 i @3 [/ ?: k- o
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
4 `* g4 T& T0 z9 @, f8 j% F把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
# H3 [- N3 m. O# N% I加熱中需不停地攪拌
o. s" v+ p; }# e9 E( @$ x U直到溶液慢慢形成小硬塊8 I9 I( h/ V8 v+ \
最後一直加熱到小硬塊消失$ ]$ O: `/ Q1 l! \, a
放涼備用
* L: i; k3 I0 s6 C3 G5 ] y9 Y O# M8 y4 |' o9 [* c5 g2 K
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
! _* U; L v& {; |1 E, ?2 f選擇頂端較尖銳的擠花嘴3 p7 ], Z6 L W5 G
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
/ P/ K* F5 u# k. g0 p3 ?擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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