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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 ; A' y: n- R5 O9 B- ~! h
! ?9 z0 j' b$ P" U j: m! p1 l
外觀
5 m0 e' j3 B4 s8 T( [
# j6 M! O+ O2 O1 Y8 ? u# ]6 o* P2 u
鮮奶油內餡
/ [6 Q7 g% O! \/ a' F! w2 S0 j+ w7 b/ x: Y
& s. `6 c" |" r% Y6 f卡士達內餡
# C; d0 L' `, i' d7 P, }& N
7 m1 Z7 F6 g/ X2 ~! k* T" O) i8 H8 Z
, _1 ]' \6 _* b' i6 B/ S: t泡芙麵糊材料: E* l; ^4 Y6 x& U
牛奶125ml
# l8 ?. Y# L8 j水200ml0 M0 J5 }# ~+ F# H( w: N" z
麵粉150g
- m" j2 e& P! C1 \, i糖1茶匙# }& H k6 z0 U0 H- O0 w0 N
鹽1/2茶匙
. `$ I2 e( j% [. F# @0 H奶油100g+ s }( j9 ~4 ]% O) j+ i
蛋4個
" i# ^/ U0 Q1 {3 _
' S% S: f: h+ B. I1 |: o- b鮮奶油內餡材料. w. P9 E0 A, a% T$ e* q: \1 u8 j
鮮奶油300ml
" R6 r B8 w: v9 n& R* p7 P糖2大湯匙
$ U2 e: Y6 `; }香草精1/4茶匙3 C; P( G% a/ Q }1 O; d8 Q1 U
' q1 S3 ~, ~; w卡士達內餡材料3 u+ M" M3 \6 k
蛋黃3個
9 d$ i' k5 o5 l! Z+ N細砂糖75g9 J; R% w8 t0 S' D$ h1 m7 s8 @! }
低筋麵粉25g
7 ?0 z$ P0 L- @4 T3 k) c `牛奶250g
) ]+ L2 f# g+ R! i, N* s香草精1/4茶匙
# b$ j. B6 V0 I7 Y% x0 H9 B0 s# C. C8 P; m5 E& i
泡芙麵糊做法$ A) z: E: _/ K2 P" h2 C
先把烤箱預熱至200C; b! r. e- ~! x& }0 s
把牛奶和水倒入鍋內
/ P+ v5 H0 D* t小火煮沸' g+ Z, c& k; i1 @* [6 d7 H! k( A
加入奶油 q0 _* K1 U% B/ B+ g
奶油完全溶化後加入糖和鹽# i& T6 @8 F& K7 u0 I2 c
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
3 R+ V+ D. u/ d P) W( H把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
* {1 Z. L% n* _5 s, n; Z: i烤盤上鋪上烤紙( {& @5 l7 k. m
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內1 V9 T! W4 n5 `
用開口較大的圓形擠花嘴 # V5 q" m2 @) d( ~3 G8 H. u7 Z) g
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊* _+ r+ z7 O- {6 M: M. d; ^
放入烤箱之前
# d# u' t; j* d" w( [用手指沾點水
6 r+ o& p1 q- W在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
9 X( v3 e* F4 c( Y這樣可以防止麵糊烤焦( \" @! ? O! s9 {0 n4 ^2 Q4 B
把烤盤放入烤箱中層: |7 k$ [! B1 ~% h6 k' G3 y
大約18分鐘後就可以拿出來了% r6 n6 Z% e v; u" I" [- I
0 K7 p" z: p4 H& Z6 W$ \
鮮奶油內餡做法$ [* `! q$ l4 e' Q3 s$ j
鮮奶油稍微打發+ W7 U$ I1 M5 m+ G/ }- l1 \" M
加入糖和香草精
& ^4 H9 O9 C8 B繼續把鮮奶油打至挺硬
* h3 @8 Q' O+ d: W/ f9 g
8 X$ o7 p- {5 C/ c* e6 A卡士達內餡做法
q% O* l) ~. J; z牛奶與香草精煮至沸騰
" d( U* a5 C# v6 h2 Q% y' R蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
2 j& @! {8 v* B" Z4 Z1 x加入麵粉攪拌均勻
) {) a" a1 e& }! e慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
1 j- X0 W( H* j1 }4 k把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱 b; h) K' w* |6 G& a
加熱中需不停地攪拌
' Q) E/ t1 \, n( K4 Y( p( m+ U" j直到溶液慢慢形成小硬塊; f- R8 P+ a! M D0 O
最後一直加熱到小硬塊消失
- q' V( h; I3 F5 ~% m. t放涼備用
" ]7 ~6 r( Y; [9 S/ w$ N1 V( Z7 x4 r. ^. g8 |
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法9 ` i" t/ Q! @) T" E; |
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
5 Q/ q! x, l! w9 L* I# s分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入, _6 X3 Q a6 U q; ?: O
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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發表於 2011-12-31 20:15:58
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