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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍4 k5 @7 v( ]( y Y* b
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823% S( S; j* L) `
2011年 08月23日
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創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
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三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。9 k7 L# v2 K# ~% p n. d8 }- S
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( ^) A8 ~* Q1 ^& ^& j. G5 W採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民2 c9 l3 U G( F# Q3 {! q$ S7 a
5 J. v& |. [; a3 u- j7 k. x家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。
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+ X6 w7 ^( j3 R7 Q: Z( l長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。. G0 M `2 j* i
成功加盟知名店家1 S" ?7 }- r, t; W' ~( a7 r
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或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。; u1 n3 o. b* Q
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家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。
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z& j2 A0 g7 O. r% P「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。6 L5 e- R S6 B3 u/ y8 V/ `
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當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。9 \: K# U8 c) {- ~
赴陸投資血本無歸* y; Z) n( ~+ S6 k1 O) Z _
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2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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( c8 v0 S9 z5 O隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
! y) c' L& I+ c- K9 {' W李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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* h+ R: [. ^, t/ A內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
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脫離品牌另起爐灶
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0 i3 g: J: J. O' r同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
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當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。. X* n' G+ \# Y- W- q
9 [6 T& i9 @% \蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」' W+ v% ^3 u( n' B# d$ }
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他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」" s. {2 Z: f' W8 w3 [( T' |
還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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/ C+ G9 Q) _" P# X% `# `% d+ H& Z走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
# _" F9 }# E0 c k6 T% b; G9 D老闆小檔案- K' ]) _) G5 _$ @: E
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●王姿人
( y x% {5 M" z( R& P3 G年齡：1971年出生，40歲
! y+ ]' M$ M% a5 a/ a學歷：實踐家專音樂科畢業0 j% R5 D3 H) U
經歷：2 U- |+ i) u3 j6 k8 L
原是音樂老師
* b$ W6 K- b( _- q8 g+ K36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」7 d3 ~- E1 _0 H% Q% G
38歲，與家人成立「艾波索烘焙」& B' I1 k% R3 H c; F7 ]5 G+ |' M
●李青萍0 ~! @ ^7 u: N
年齡：1973年出生，38歲6 ~( L* a/ Z+ j3 P8 ^( l" G- j
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業2 S" O! i; X1 c$ E
經歷：
, m; U8 l; `1 f$ e1 X* g6 Z4 M% @: [8 f原為公務員，任職於榮民之家擔任社工7 S0 T" q% `- c4 v" j/ b. z+ w
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
' N8 B0 \) }, E$ f0 E35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
. |8 P! e$ W+ g! ]1 R& \. M36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
3 l& b' I% T2 M S5 k$ y$ S點下放大
% n8 w: X0 o# a1 B) P/ n: l% b店家資料) d" n3 u$ \( y: ?; C
, [. E+ g5 y Z& a●艾波索烘焙坊/ Q7 k' z4 }, _. u7 \
 : L7 j1 c) h. M$ A! w
官網：http://www.apostle2035.com.tw/7 y3 Z( T0 K/ K1 s: Y, k3 c/ I
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
* [* ]4 q J# b8 o* T( d; Z1 Q客服電話：（02）3501-2035, x; G% Y# S9 T* C- k
客服時間：11：00~21：30
; _% [/ _" p# w1 ^/ J" ]店址：新北市三峽區國際二街7號
2 W4 r# l' a3 c1 c: e$ A9 C專櫃：板橋遠東百貨B1
/ N9 O$ y8 g6 M( m. Q0 ?1 L創業成本
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! c5 T1 H# E" y# P4 B8 X投資額：700萬元（三峽店與板橋店）7 S* z+ l$ j$ E% B1 ]7 c4 R3 v) b
裝潢、硬體：500萬元
3 g ~% p% {; y8 q! b6 G( g( i2 I租金與其他：100萬元! X% F& w9 K, A1 X
初期進貨：100萬元) [/ U+ i$ [* h: u" V9 E! }! c, @
註：以上部分數據記者估算) W' I& W: |; M' ]& N2 v1 J
每月營運
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營業額：90萬元
0 b- q( w6 |' ] ~ ?- O2 i2 |+ R店租、水、電等：17萬元8 n; G4 w: A: D g
人力：27萬元" Y* p+ x( v/ F* U) ^6 W0 j
進貨成本：28萬元" H' S p# m' {+ j" I+ O% g& T, _
利潤：18萬元6 F+ U* k6 g2 q- E/ g
註：以上部分數據記者估算( J! l8 y) a, C' K# O9 g
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致勝關鍵$ x% V, O4 t5 g5 m6 D
結合名產
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! k7 m" f$ U% \& K2 a9 _& u8 T以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
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階段性創業
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從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。' p; f* h6 Q. G, \1 j6 c# i4 @
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集全家之力# c; H$ }" v/ O2 r
. U/ e, }0 p& c3 F5 T' C9 o每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
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3 P0 i) r' {, d7 s0 ]3 O3 Q網路尋曝光3 K8 W, ~ |- @' _2 L# q- u x
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客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。& J' X7 A; J" t, z) _4 M: q& O- r
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顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹
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口味不錯 單價偏高
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附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。4 A' [3 y2 \7 M9 K4 `' a0 Y
此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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! d7 d) L* `) q- Y8 {今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理 0 B4 E) i; {% y3 h* u1 \- K7 l
陳述故事 加強行銷' \ ]: p& o* A5 c n
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這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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