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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍$ e. c# U% R5 o6 U7 e0 o
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
6 q5 |; ^2 q5 u! l7 I2011年 08月23日+ J4 I, y d5 P
0 b- X+ a* k4 L( i創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
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" T& y y' N: m, J3 S* \3 e三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。6 p: E, N* ?( ~- _
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採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民
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( Q5 R- c; f) s# C. o9 {家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。# L* J& k! W5 H" j" I9 ?# m3 Q
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長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
% ^' \0 q# [5 T" u成功加盟知名店家% ~5 R# j% N8 _9 I8 r8 b
3 R# Q. f' |) ?! m2 g4 [2 Q! V或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
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家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。( Z K9 j7 z$ v8 l n$ ^& k
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「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。
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8 N5 j3 u# m6 v5 `( F當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。, z& d# n, R8 y: w/ U% T! r
赴陸投資血本無歸
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9 { x' S" D- u" Q2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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6 b' ?. x1 J o' @2 B1 R0 @隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。* O+ Z+ [6 _8 R0 j2 M
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。3 x0 n" s0 _2 }) y( n' C$ Q
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內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。- p1 {3 X7 V ?" _
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脫離品牌另起爐灶1 w' o. i) Z8 R/ \
* n4 Q6 J$ o5 f! j* l; S% a同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。# \0 n) Q/ E j% ?; J8 e# z6 W( R9 v
5 E3 `2 S0 M& a& \當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。0 [# f! A. L i: J
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蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」9 I) I0 z \' |1 X7 | G7 Y9 H
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他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
5 N8 Y/ k4 d2 A: Q! z$ |還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。* \" }! R; \7 ~* [. ^4 R1 E
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走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。7 @* R1 W. a. d* z5 D: X }
老闆小檔案
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# X# i" H/ _- M( o! P0 [8 U●王姿人, k, `4 L( B S4 |' v: r
年齡：1971年出生，40歲# U, t# C0 ` p, H/ |
學歷：實踐家專音樂科畢業
% b8 b4 u; A# F( c經歷：
( W) f Z& r$ Z3 e原是音樂老師* @$ G1 {% s8 q
36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
+ t% T- g, { O38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
( N& H& G/ I* T* u●李青萍7 V! u1 b! I. q9 F
年齡：1973年出生，38歲
# j: i4 i9 x+ c, i0 r學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
( C4 m; ]: v* A2 A; @+ E$ d5 x- N經歷：
0 d( J/ J* E6 E6 s) {1 H原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
8 n( t7 q X4 B/ ]2 z/ F! x34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」" D* \0 o. J" }4 n& Q
35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
+ F' p$ ~* R' N: ~0 [36歲，與家人成立「艾波索烘焙」7 D( K; \9 z6 O
點下放大6 A& y0 W; O" X4 Z
店家資料1 a* f2 C* ^% O; ^ D6 G7 U. V
+ R5 ~! `+ h9 f" @
●艾波索烘焙坊- k9 ]; l! j( x
* Q7 P" F" M. N' R官網：http://www.apostle2035.com.tw/
h# e9 K+ Z# d$ u# }. ^' `網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
3 _3 K! F3 i0 S) z+ h5 w: ]" m/ l客服電話：（02）3501-2035* e- T" |6 v3 T p' f2 L
客服時間：11：00~21：30! n5 [% B5 @2 n9 S* L6 M
店址：新北市三峽區國際二街7號! {: G9 m+ ^5 j6 d. t# l* B
專櫃：板橋遠東百貨B1* A! Z" j. u2 F$ P4 E" m
創業成本
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! Y5 y% s F1 O$ O投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
8 q9 W6 ], l" W* ? X. T裝潢、硬體：500萬元' C5 q0 S2 C1 Q6 [2 F2 j
租金與其他：100萬元
4 f, z2 ?5 @5 D% ^! y2 z初期進貨：100萬元$ F; g* y/ F. f4 I) V
註：以上部分數據記者估算2 f2 }/ N1 k, s$ S* `5 R
每月營運' P% _1 f5 ?" l# |* e, h, C/ `4 I
; F1 Q2 d6 W, L' o營業額：90萬元6 X* | s" ~6 F+ I) U2 I
店租、水、電等：17萬元
. A X3 ~+ i/ x! d0 ^1 g0 m人力：27萬元
: R. f: I: S" {9 q+ I進貨成本：28萬元6 ]: W! @% h& A) \
利潤：18萬元5 P' k9 l3 k, [) Y# Q, C$ j
註：以上部分數據記者估算# p* N: ]2 a% X6 g9 h1 z
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致勝關鍵
, ^2 q d- _/ z9 P% }, w結合名產1 F4 w6 u8 a' F/ k
 6 T9 A& e5 }1 X
- u" D5 B, z: j) {1 T以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
8 G7 T- f* y; C/ x
# A$ J u1 G2 h( ^階段性創業
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從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。+ |) p: ]; M* f9 l0 L% [
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1 b% z9 s' ~& ^
集全家之力
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每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
+ l+ [- ?* _5 e. |1 c: L ]. |! y' {/ U3 H
; k" V% S( b& h. r8 n網路尋曝光2 i4 _" \+ }$ U, \6 B
, w! w& M: y) t2 \1 S2 n客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。: C, L+ J1 z& E
2 G' q/ c3 U8 {: C2 p8 ^$ U顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹
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6 }& t" F& `8 A$ _口味不錯 單價偏高3 B4 m7 S9 r; T, S% Y- d
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附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。! L7 K5 ~: ]* ~ r# B6 W
此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。3 V: Q: P; w) E( x* e- D, ^' N- H
4 m5 v3 ~$ F6 r+ Y
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今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
# V9 e$ j" p& ?7 q7 ^" t3 X陳述故事 加強行銷
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這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。6 V( B E9 z! @# r2 V0 a2 {
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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