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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 3 X6 u4 l3 P7 v, V0 Y2 E. }0 _
4 @; A, `0 W) D# p; F4 M
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶( t; O1 `$ x. a! d
真正的普洱不是「渥堆」
- J* M# s, h- k但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
$ C: C3 S; v& j5 _ s全在於藏茶的環境
1 L+ _3 L2 B4 ]$ o; y+ B# t" ]只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡) d' l0 _# X ?! W
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，/ l) T/ y6 H7 M A
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)1 P" B! G4 |) y& A$ }8 q+ J
以一至二個月的速成發酵; ` j; x; m4 ~& L, M. |) b
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
! q' z2 Z2 ]! H7 ~3 B: Y6 c只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
+ a; t" S5 v/ T E! v- \(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)( o7 V+ f# ?+ B7 L/ Z8 s
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
1 S* ?7 p' H/ X, f; b+ _* r有5 \0 d+ q( r( ?4 d4 q
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
+ p5 D2 ]5 \: V) y% c! f# |6 y普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)& \& p _. d$ C0 u3 e
不是所有的餅狀都是普洱，
- a0 \- C8 b2 w* p許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品' |4 S1 O p) Q
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的$ n# v2 X5 U5 L& _, E" Z8 }! J
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
# C) [& z. V/ b. i我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，, h7 h$ R% U1 }. v6 |) H8 u
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限3 t9 a0 r# ^# m$ t' v% U% K
5 @" I/ }2 i; Y0 C* C, d+ Q" @9 D
一般來說
6 ~2 _6 I6 b+ |好的普洱，是沒有發霉現象的
# ~8 q: @! r3 o/ I) v, T, ]只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝9 J6 o3 n- P- B3 J+ u5 _
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，& w$ ]& q y- G2 y; f/ I2 O
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊' }; m( _9 X" v, i7 E! z0 \* m, |( E
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
3 i7 e- A. k& B5 n目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
# O2 a9 `2 N% x0 T: y9 A現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
" b4 R) H% v5 X
* K$ R3 w) l/ G言歸正傳
: E* O& V' V* P/ r5 t- |. R4 r藏茶比買茶還重要+ z& y. `* o0 @" [
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓( \" \) l4 y" F* r$ r# B: q6 Z6 C
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
6 `7 e* Y) N! {或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
& P8 d0 y5 B" P2 g或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
: G. M m; c$ Y這些都可仿製，難為依據5 D/ j6 ]0 G$ L! j e9 e
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害! Z5 v8 V j5 N% ^, y
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)6 o" l- M( @ V
其製程就沒有發酵的機制2 Z* ~7 |/ F+ m
目前坊間有熟餅與生餅之分
% @7 M$ D. D4 I; }4 b顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
+ r$ k) Z: X9 @, S生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
) v/ m& o7 L/ \8 [我們要買的就是生餅
1 L* V. l5 i: D; t8 X. l/ E; O自己來成就自己的普洱茶, C1 u/ S! J& m3 G2 d: h
% L; K/ z' V, v5 [! @買什麼生餅呢?
' b$ @% R- a( Q/ n* E' J! W( M) t2 O9 z記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
- N" e' h6 M3 m( A一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次( B5 a! a: J! @ x) ]' p
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
% K% ^2 a7 G9 j- ]) H5 W" ]這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值7 r3 d9 k+ T/ u4 p) C
不是我們購買的對象8 a$ Q3 A7 l- _) m
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞# | @& e5 y, P) x
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量), {, u: u5 I4 s: Y! }0 A
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
, q9 E/ G. z4 z% r% S散發出樟樹的木質香氣
7 |; K$ @' n8 P2 [% S4 b樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
9 m0 U3 R+ }! o0 ~我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，( t. X) ~6 i; Q
再之前的價就漸高，買不起囉!!
J1 S; a$ g+ x0 \' V$ J9 i* f7 H今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)5 z4 E: J7 j2 e9 u6 y
* }0 d. e. m& w. \3 P) Q8 a0 `# M接下來就是如何藏茶，這點最為重要& G! i/ h$ j! s- h; P9 h
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定% {/ T; p& ]/ H! S" m9 \6 w
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
- t1 v# S& M; G與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，5 J! U9 z9 x+ ]0 l
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
& a6 y, q5 s7 K! b
0 B- O7 {& T! L* g! ?這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金( a1 U4 {4 k- H6 J
平常亦可適量取用，2 H. \6 F9 m) i% \2 K
由於時時，年年小額入藏，
8 } t3 N* r0 l& W$ W經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了5 q4 Q$ s& S+ a
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
6 r8 d) f2 S8 A: L要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
# u! n7 d5 x u/ `% i8 h0 o台灣有許多茶人在幹這種笨勾當, x. a; t: h% c; g V
在還原古人的殷實茶風& o4 p/ M7 \$ e; `
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備8 [0 P* |- u; ~: w5 \
1 R& F$ c& j, E( g% s1 U; C藏茶有許多步數，有了回應再細說4 e# M+ h1 }( b" N9 k* x4 w# W
! | S* A8 b$ c- f p. z; [$ ` |
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-11-4 15:20:06
