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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
$ V3 t4 D* S6 b4 Y/ R/ t. N9 c( ~& o2 p; A# o; b9 N
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
" ~2 ~0 B( L( V9 \真正的普洱不是「渥堆」, I* \9 j' V1 |
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，9 x3 ~5 _+ K) P0 d
全在於藏茶的環境1 l. w) g9 O6 v% k
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡* Z1 C$ |: T+ J
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
0 c8 e# ^; F+ [$ V" p茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)" u5 t1 K6 o5 }* v
以一至二個月的速成發酵
( y8 R% ] f4 G(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
8 F9 q4 _- ^. y8 \( U只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
: W( J/ Z6 L' J- \; a2 [( H( l(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
+ b1 K" Q( A$ h( X: c& v" f打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
# C# d# l& k; a: n; d+ u有2 X; r9 A r f; b4 ~. C9 _
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
" z+ B+ y: h$ D0 U5 N6 Z" Z普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)6 B0 U! Y; ^0 Z( A
不是所有的餅狀都是普洱，
" n) B/ e/ ?+ H/ G! w許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品1 v9 |* I0 n0 V" O. m4 H( p
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
8 t7 P! V6 g4 A4 y" B s( o# q5 _9 O十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
/ x- W9 k3 ?) E- s) A6 {我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，) t5 m- f1 i F2 `
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
4 u- G0 k$ D7 l. P4 A& D0 C5 N( V! r4 x! z: R" C4 D2 {. L
一般來說) l' T/ S7 A/ U' k Q ?# {5 c* S
好的普洱，是沒有發霉現象的
+ Q# E2 d% y8 k% C6 }只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝9 O1 p; l% ^) z) l. i
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
9 R8 a. P# l( d& v$ x* o尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
+ {+ t3 Y7 w3 w3 N9 g4 u就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
- R( z% L) d/ w" Q! _3 S目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
: y; \8 h0 l* m/ k- \2 g現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
+ \( c0 i, Y6 B( Y! J+ A: u. `8 ?. n3 m# N' `! x% }: @1 W- o
言歸正傳
! Q# ]# s A- z4 l4 L9 F藏茶比買茶還重要* {. C) z8 z' f; |
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
0 a3 i7 {" ~9 p, U5 G3 d" J所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語3 }/ o8 V5 W! y8 M' `* X
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋& k4 b" y$ B3 Y& O0 }) J
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
2 T+ Y2 h" P/ n' ?' p這些都可仿製，難為依據
, ~1 { y3 R% f2 k" x8 O- Z最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
# r4 t# |8 \9 N; i3 H普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)( X; s1 N3 H6 t: S( w5 ]
其製程就沒有發酵的機制7 S$ b" {, P+ E
目前坊間有熟餅與生餅之分% E( k7 A$ h" h2 T
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
. J* y4 Q" k; f* d- w4 M# P* x生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶) b1 ?- T |! c4 S4 J* Z+ p
我們要買的就是生餅
0 G {3 n! E. U自己來成就自己的普洱茶
0 w. j" J6 `+ c0 a9 H" x3 l. q6 u; W! b& l, H2 m" z7 @2 g7 n
買什麼生餅呢?
* r$ Y C2 H/ m' t: \; b記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
' L5 m' K9 a6 w! n1 B7 \6 g$ w一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次7 u; e( H: i; @& r6 A& A3 q
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
( x7 M- x# a% L ~3 N8 i, [% E: ^這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值; Q; } f6 u7 y
不是我們購買的對象7 r+ F* x/ d" z- z+ F# D# {
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞 }9 F5 g& ?5 t% W) L; \8 A
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
0 A: b) D8 c* D$ q# \4 F$ j# G樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
" {( O2 ]/ t% u: M散發出樟樹的木質香氣8 J1 n8 X; L9 s f% \6 U
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹* Y6 t i6 s# n! S: B) ^
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，2 ~: ]1 z D$ q
再之前的價就漸高，買不起囉!!5 y# s' Z6 J' m7 t
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
6 P: F7 \, u: H9 \' x" o3 U0 \( H/ U+ ~/ _+ y
接下來就是如何藏茶，這點最為重要" g( h1 a) s6 ?9 M {
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
: E4 Y; Y$ Y7 z4 s6 J2 n" |5 R再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
+ q5 h9 y: k3 I* t與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，3 p5 ^& m1 v/ n! f5 I
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣% ?# q1 ^( [0 A, i$ u7 m8 c! E
( o9 `" F: A1 ^( i. [+ A; P }這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金/ n/ a$ Y% S# |
平常亦可適量取用，
" t+ H9 L, K; T: k- W由於時時，年年小額入藏，* b6 K( o J3 f6 z' V6 [4 p
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
) P6 J1 |1 `. L' o" c一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳& z( j' b$ I! |
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
9 h2 t3 M2 o- s5 C* j, E- Q台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
3 P0 W( O/ @- v9 U: M A0 m在還原古人的殷實茶風
7 H& [+ z* J8 ?也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備4 D- }! S4 @( |( P, f' `, v
; D5 q2 f7 Q3 h: _+ r. z藏茶有許多步數，有了回應再細說
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
