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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
' s# Q- ?7 x$ o: G0 x9 ^$ k, G; E" a
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
- y5 M2 p9 k" H; \8 q9 o* @真正的普洱不是「渥堆」
4 E: j% M0 W1 g0 C; O2 ~' ]" ^但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，2 j2 _8 \- V" r) } ]' P2 o
全在於藏茶的環境8 {+ n# u1 U$ V
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
: u4 c( s; L. ^+ B2 P6 k( g8 `市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
6 A0 U& S" [8 F9 F茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)! f$ q- l& |+ Y! O
以一至二個月的速成發酵& Q' |6 K# Q% j. ?5 o Z
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)0 L( d# ]5 @; B) F: j+ u6 ~7 h
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
6 F! O8 F _8 c0 }7 ^(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
& u$ a6 N6 Q' Z* {$ ]打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積( ]/ X2 @0 N4 [7 B$ g$ g
有
+ E5 y# g& ]6 k# z0 @. J三年藥、五年丹、八年寶的發辭# I$ `9 }6 v; P
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
V$ A, J( F' s9 g. N/ L不是所有的餅狀都是普洱，+ o4 ]. ^' {% a3 ~
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品3 y) i% e1 T8 o# q6 G0 W- g g
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
" v* w5 n0 Y/ K& M' _十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品8 e m: B" P% y) X' F
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品， O7 k8 T, a9 b8 ?# Z) H
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限2 R0 P6 x s4 \+ j/ Y
T8 O0 o1 J& d2 `一般來說
0 @# n8 m" y# ? c好的普洱，是沒有發霉現象的& m$ o$ e4 t' L
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝) Y) b# A b) q S* F; i
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，6 s4 H3 }: c% \$ u
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
# b. J4 F, n2 j4 G( U$ Y% d就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
6 i$ A4 B/ q {. B5 S9 i, i目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
5 H( E* Y4 [) k5 t2 P% g) ~現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說- I' N. a; f$ V! j$ S8 J3 B
9 a( q* @' c7 h% f7 |, d' D言歸正傳6 r6 [/ y X3 M$ l) v
藏茶比買茶還重要
" ^8 a& q$ G3 A) b) ~2 ]- R: q大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
% I* z1 S* A4 u( a所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
+ N/ N5 ^. y6 U5 R' J0 Z' t或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋: Z1 w) u% p- |7 p
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足7 Q1 y+ O" }, ~1 `2 a$ u3 T3 {
這些都可仿製，難為依據
! r+ {$ a7 A: t0 b3 L$ s. \最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
, Q4 ` t3 \+ C9 U" k7 m普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
1 a5 ^' H3 T8 }其製程就沒有發酵的機制
4 c" u- o6 z) T& E' b目前坊間有熟餅與生餅之分% G$ i+ b, o+ T
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買8 x4 [ |# o+ C% I/ Z# T$ u5 {# K
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶5 ~# X% Y5 V$ u: q$ p5 t
我們要買的就是生餅
% X; v* I9 \3 }自己來成就自己的普洱茶$ {' }4 D1 `* x! ]6 _
0 R! Z- Q: x" p: Z: ~買什麼生餅呢?
2 `3 Q7 v# k0 r3 t8 `2 K記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅+ ?7 S3 d3 k' a! B$ \, [
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
- _" {( q0 y. N; @% W! C* B+ r茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
) }) `3 i9 j, A2 v這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值$ l# c3 s7 T, h9 y; G* Y
不是我們購買的對象1 ~& ~) z( z5 W0 @7 \4 a5 B# w% ~
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞. x* ?* _# g2 c
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
I8 B N9 H7 n* y2 C0 _7 J樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
+ A' `% h7 w6 Y$ M, R, [# s散發出樟樹的木質香氣
$ i$ u" Z( b7 l ]7 W( v7 I樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹% O9 s# ]0 L, z8 E; T" a [6 `
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，2 c; }$ y. O+ H7 e1 O
再之前的價就漸高，買不起囉!!
( R/ E& @ T4 b) Z) _6 A今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
0 l, L ]: J4 g2 o% ~" g9 _6 M: n* q' j# N
接下來就是如何藏茶，這點最為重要
5 l$ q- G: i/ c% A" _先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
" A7 Q' H: ^, N4 M/ z6 |% a再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣( ~+ E& W0 O, r
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
$ ^( F5 b0 F, n U+ \, u2 S如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣8 V2 R( b3 Z: d/ h* w2 [
- E: ~% q l% i# r# A9 P8 a7 Z
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
! H5 R' \. n) {: ]平常亦可適量取用，
( }! d6 T2 T r9 K8 F% g由於時時，年年小額入藏，( T ] Q: J4 w0 u* N
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了) Y3 S& [3 c; S" f g& z% t" X& J. M2 r
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳! B/ \4 ?+ J0 b9 e" t
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事& p* n- X# q7 z' J
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
7 ]0 m% M+ c% S. f5 g" p% D, f' J在還原古人的殷實茶風
% n- [+ c! ]4 F q4 e也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備3 y( l$ H0 U8 D' i5 Y! T0 \
" o- _! \( F% F# [
藏茶有許多步數，有了回應再細說, L) c! Q. B; m1 o8 z4 L# R$ c- g
) b6 d U# v) j/ E# b$ V
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
