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[私房料理] 赤鯮(黃牙鯛)料理

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熊本一家

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發表於 2011-6-12 23:03:57 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 熊本一家 於 2011-8-2 22:48 編輯 2 k1 N% b! o1 I# G- R+ N

" y% v4 K( n" i+ X2 C        誰說君子遠庖廚！媽媽說這是男人偷懶的藉口，反正現代的雞鴨魚肉廠商早已處裡好好，何須親自下手呢？    " m; j" \1 G- Q7 `; t9 ?) l! {
         話說當天跑完整個崁仔頂魚市，回家便一覺到下午，連午餐都省了，想到冰箱有樂天送的石狗公魚及赤鯮魚，眼神正看著老婆大人，還不等我說，便說『我跟孩子都吃飽了，要吃請自己解決！』所以嚕.......' ~. ~6 ~* p' K
         (以下為赤鯮魚，赤鯮魚也稱黃牙鯛，每年6-7月是產卵期，肉身魚刺少味鮮美，是高經濟價值的魚種)
) l/ a$ y! i' A7 \: N. {
3 I( i0 Z3 _3 Y$ k* N% y9 r8 U( ^
; n. O9 X0 ~5 b9 b. @; Z
$ d3 Z) Q# @7 _4 O9 C嗯嗯嗯！料理對我而言雖然不是難事，但人太懶就是這樣，習慣外食後要拿起鍋鏟可真是一把眼淚一把汗呀！
* r2 l* W9 N5 W; J(老婆大人對不起，我終於知道下廚做菜有多辛苦了。)$ q4 q  M1 r, q
  v4 [* {3 x" ~0 E

1 w# ?1 q* f, b. x: h- l; |2 O
+ n! O# ]7 q' s8 G由於都是剛上岸的新鮮魚，所以拿到都是未處裡過的。3 `: u- O- ~( n# |8 T; {8 V5 [) e
- X1 e0 e& P4 x  |
首先要把魚麟清乾淨，沒有刷魚鱗的特殊工具怎麼辦？簡單啦！找找看家中是否有這種鐵湯匙，以反方向輕輕刮就能將魚鱗輕易刮除。
3 I) Y' o2 j  h" f. P* ~0 z(切記力道不要太大，否則魚鱗可是會滿天飛舞。)
- L# S; g/ y" T! t# `  w
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0 H+ [7 B2 \! M3 q+ s" Y
妳看看你看看，連我這第一次刮魚鱗的新手都能輕鬆完成，看樣子還滿有趣的。^^(然後再將魚肚裡的內臟清除就大功告成了。)
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4 {+ o1 `9 Z( {7 C( {) ^$ ]: A2 _6 c
因為赤鯮魚夠新鮮所以只以簡單的魚湯料理為主，只加了一些些的鹽和少許裝飾提味用的柴魚片就夠了。+ z* C/ t! W: T! d0 ^5 K% |
(不過我發現剛剛刮魚麟太用力有傷到表面，所以魚皮都沒了。.....這樣也好直接吃魚肉即可.....這算自我安慰嗎？)
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; U  y" e& Z' N5 s) N' s
1 W2 F- i1 m4 y& ]) y; o/ |: }

- Q5 E2 ^/ u! N- z" z' i- a) \- f. o2 b7 H
根本沒魚刺的赤鯮(其實是有，但少到幾乎沒感覺。)，魚肉鮮嫩彈性佳，雖然魚小肉不多，但鮮美程度可是肥美的養殖魚所比不上的哩。
7 r9 G8 g$ V" z1 C5 V4 n$ b【三峽北大景點】
- W8 U  R9 L6 M【三峽北大美食】 % c, q1 z8 W3 M6 g9 _% Q( F+ [4 K
7 v. P! s% u  `+ ?) k

/ p3 H0 T$ O8 B% A

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發表於 2011-6-12 23:06:58 |只看該作者
但 他很貴~
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發表於 2011-6-12 23:11:35 |只看該作者
哇！這個時候看到鮮美的魚湯！真是要命喔
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發表於 2011-6-12 23:23:24 |只看該作者
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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v9013betty

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發表於 2011-6-13 07:02:18 |只看該作者
看到都想吃了
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歐陽

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發表於 2011-6-16 07:06:50 |只看該作者
在股票及期貨市場，散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種，一是非常幸運；一是非常自律
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發表於 2011-6-16 07:30:06 |只看該作者
看起來就很新鮮
樂在生活,活在當下
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發表於 2011-6-16 07:39:19 |只看該作者
耐心 發表於 2011-6-12 23:23
& f9 n5 D' m8 W2 ?% \" a刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
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