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[私房料理] 赤鯮(黃牙鯛)料理

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熊本一家

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發表於 2011-6-12 23:03:57 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 熊本一家 於 2011-8-2 22:48 編輯 3 C. f6 F+ u" G5 i8 t

* b% s' {, j3 \5 p        誰說君子遠庖廚！媽媽說這是男人偷懶的藉口，反正現代的雞鴨魚肉廠商早已處裡好好，何須親自下手呢？    ' X* m& [! {0 p7 X2 m
         話說當天跑完整個崁仔頂魚市，回家便一覺到下午，連午餐都省了，想到冰箱有樂天送的石狗公魚及赤鯮魚，眼神正看著老婆大人，還不等我說，便說『我跟孩子都吃飽了，要吃請自己解決！』所以嚕.......
# \+ T) h1 K/ L) C         (以下為赤鯮魚，赤鯮魚也稱黃牙鯛，每年6-7月是產卵期，肉身魚刺少味鮮美，是高經濟價值的魚種)
0 A0 I0 t) T) F2 ]
0 r/ l  i8 [' E: o8 |! Y) z$ K1 V. \
, r3 o6 _7 P* g/ ^& b
$ N1 \( C" C5 ?9 q嗯嗯嗯！料理對我而言雖然不是難事，但人太懶就是這樣，習慣外食後要拿起鍋鏟可真是一把眼淚一把汗呀！* l* G# j! A' R& X) ^1 e
(老婆大人對不起，我終於知道下廚做菜有多辛苦了。)
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* e8 E. I; E. q1 K# H, k0 P/ n# I) G4 K. J4 ]

$ [0 `0 y0 Q" }1 f) P由於都是剛上岸的新鮮魚，所以拿到都是未處裡過的。7 w9 x% D" O" l' H1 |( M$ H

9 ^! \( j! o# j1 I# q: x首先要把魚麟清乾淨，沒有刷魚鱗的特殊工具怎麼辦？簡單啦！找找看家中是否有這種鐵湯匙，以反方向輕輕刮就能將魚鱗輕易刮除。
: S2 `( }8 n. I7 ?0 S4 S5 S(切記力道不要太大，否則魚鱗可是會滿天飛舞。)& c: f% l5 [5 h
5 @. W( y& c2 J- |- P
% N; w! u% x( v! y* r

6 X& h( e2 {9 I. r' e& P妳看看你看看，連我這第一次刮魚鱗的新手都能輕鬆完成，看樣子還滿有趣的。^^(然後再將魚肚裡的內臟清除就大功告成了。)+ ^$ ]3 M4 O. E3 ?8 H1 g

" C- b- ]- p7 |* w' G& j9 f9 k# c) T- D
2 o3 @  A2 S' K
因為赤鯮魚夠新鮮所以只以簡單的魚湯料理為主，只加了一些些的鹽和少許裝飾提味用的柴魚片就夠了。0 Y6 t2 ?4 @$ q9 \, q; O
(不過我發現剛剛刮魚麟太用力有傷到表面，所以魚皮都沒了。.....這樣也好直接吃魚肉即可.....這算自我安慰嗎？)0 t1 Y. ^9 m' g8 [
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4 [5 k: R9 |( \9 x
7 |& I* j8 I! K7 R& e
5 i) ?, C' l& o9 R根本沒魚刺的赤鯮(其實是有，但少到幾乎沒感覺。)，魚肉鮮嫩彈性佳，雖然魚小肉不多，但鮮美程度可是肥美的養殖魚所比不上的哩。) L! t5 \6 u2 V( _3 l, l
【三峽北大景點】0 z1 `4 T7 g' `5 K$ L) ^2 m
【三峽北大美食】
" {3 B' }, y" h9 U4 k- k
0 s8 d- N* r% \1 f( F! f
) x' \7 }. K0 z4 e

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發表於 2011-6-12 23:06:58 |只看該作者
但 他很貴~
/ F1 a) N- b% q- V$ m6 t! {
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發表於 2011-6-12 23:11:35 |只看該作者
哇！這個時候看到鮮美的魚湯！真是要命喔
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發表於 2011-6-12 23:23:24 |只看該作者
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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發表於 2011-6-13 07:02:18 |只看該作者
看到都想吃了
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歐陽

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發表於 2011-6-16 07:06:50 |只看該作者
在股票及期貨市場，散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種，一是非常幸運；一是非常自律
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發表於 2011-6-16 07:30:06 |只看該作者
看起來就很新鮮
樂在生活,活在當下
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桂格

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發表於 2011-6-16 07:39:19 |只看該作者
耐心 發表於 2011-6-12 23:23
* H. ^8 S$ V1 U% ^! f: ?* W8 J刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
' K& u  W4 n% e& W2 B1 }
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