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誰都知道三峽最有名的就是金牛角8 Y, m8 i! S5 J9 ` c/ B
但是外面賣的都太油啦~~~~$ w1 M' p" m. o. Z7 B
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~" \1 Z( B, p1 ?
沒想到還挺成功的XDD6 U0 ?, T$ _4 z
來分享給大家嘍~~~
" Q' R' y" P6 m6 ?沒有過程照 只有成品XDD""
& }# F8 C$ K% l& u+ y; I& J7 m8 }" j- v8 s% }' V7 G+ H
原料 :
2 b5 x; B3 Y& P; J
8 ^& R4 |6 [" K5 s/ |& {(中種麵糰)
9 t" q/ U# l$ Z. v6 e! E/ s8 U5 U$ t高筋麵粉 100g. D8 T- E5 t1 i& }( _! c' i
糖 15g- A( t+ e1 a5 v$ V
鹽 1.5g i3 L0 g+ |5 g0 \+ _ D, q
豆漿 45g
( Z! i2 P: _3 M6 O4 W7 }* S冰水 25g4 H5 z" m' Y+ i+ l; x
乾酵母 1g
. j* Z: {% u& I: F d
' U+ ^/ u( L2 `/ q! j# E$ y0 Z將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~$ j& \/ a9 H! m& ?- g1 Z" V. L8 U
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~6 f1 c- ~2 [" W) L
l% w. I6 Q' u- H" `. ?8 \
(主麵糰)
/ Q- S& r7 T" {$ l% }老麵(中種) 200g
3 w% X) A. K' i; p/ v- G1 m/ v# u糖 50g8 j# t2 Q& Q" h% r4 @
鹽 1.6g
+ a' d, E1 w% c3 m" c* A奶粉 12g8 _2 d. l+ O, `0 J* j c( F
蛋 20g8 `5 N9 K( P4 @* C+ q0 d4 A
豆漿 70g
; ~5 C5 N" T! b5 w; x8 i4 X高粉 80g; W# f! B# V: Q+ y2 t" z6 k3 C
低粉 120g0 C: K) y6 F$ e$ B) V- F
酥油 40g% @: d+ ?0 z' h$ n; p. V" p v! c% f1 L
2 E0 u! \; H: U3 r將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~8 d/ P' O: \+ @$ V
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後 a: E* D m' B4 h% W" j T
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
+ s' X" y( o) P' x6 a
1 ]* A+ |: K, K }& p這是烤出來的樣子~
; p- H! t* F' l2 k |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
