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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
8 j' ? [; Y, K+ j) v) y但是外面賣的都太油啦~~~~
7 J- _2 a# Y; Z; p" o F所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~. E: y* ^; U8 h* ]6 e1 F. f0 F) q
沒想到還挺成功的XDD3 a& Q! K5 i( j6 ^2 I2 D5 ~( X# u- V
來分享給大家嘍~~~
7 ?9 P! a1 ?3 t4 s沒有過程照 只有成品XDD""6 O7 O T6 a1 q3 D, X. L1 H4 ~) W
' C9 B9 x6 e4 P: j原料 :
9 }% R3 J+ h: m* W! r
R/ a) d2 J" i J' J7 [2 W(中種麵糰)5 p& f% l, i% e0 q$ i9 ]$ I5 u
高筋麵粉 100g% h7 f2 W* Y' W3 f# R2 R( ~
糖 15g
5 o8 u/ n9 |8 j" G) t: O& o鹽 1.5g) j7 B, I8 b6 J8 M" n; r. \( K
豆漿 45g
" a5 ]% D' T+ ?" f1 ^冰水 25g7 d) v1 ^ ]# u' U6 r/ C) }
乾酵母 1g- b: U( U: M8 E& |. V0 v' e$ H/ M
@# J" n- l! l% ]0 P- s將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~# n# e- _( } x( `+ v4 T
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
7 [( G# p& P& b$ w( | J
2 v$ o/ ?+ A* e$ l(主麵糰): E; F" G, g) D/ l6 w4 m
老麵(中種) 200g
: G9 J. s* N$ ~ A* ?* m6 G3 y* ?糖 50g
$ F) i$ L ?1 x7 B' a鹽 1.6g
2 `& q- a2 W+ d" }奶粉 12g7 `+ I$ D4 ?8 O- X! y# G
蛋 20g8 p4 Z6 t4 }1 \" ]! J
豆漿 70g
/ d; F. [2 F, h高粉 80g+ P' D3 D! r2 i* ]
低粉 120g3 q+ [4 F& w" h6 ?# d
酥油 40g4 D" X4 l# `' ?& X
9 Z( d2 J+ w5 v i$ O將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~2 N2 Q6 e* a0 I7 r( ~7 [; M6 H, @
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
5 x8 a6 {. }! A! a3 `0 _* c又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
7 a9 v2 r, K" ~) T4 e
" A2 a3 f1 G+ E這是烤出來的樣子~
' l6 n R( I+ g, m0 u |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
