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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
. n8 j( C- G8 a1 k3 C# K6 S) n8 R但是外面賣的都太油啦~~~~
# z3 P" p4 k! R& S; \. F所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~/ J7 V! r$ |" B# r( r- m* q
沒想到還挺成功的XDD
0 ^4 e1 U1 R8 O5 Z+ ^; ?+ U& M來分享給大家嘍~~~
) [7 q9 O* i4 i9 m沒有過程照 只有成品XDD""/ _$ b; `; T5 t+ t
$ v' b" C* H/ ^0 v原料 :
. F0 }. U7 e; J2 V! ~' o3 D3 ^+ A5 C
(中種麵糰), C% I. i( ^# U% r5 s
高筋麵粉 100g
3 y4 ~5 R! B4 r. a2 Z# J' L5 R% l( Y糖 15g
( X! }0 y$ b, L$ n鹽 1.5g0 o( i0 r. v @2 U" |% L
豆漿 45g! a3 ^4 ^2 a1 `! o/ l9 E- J
冰水 25g
4 Z* [8 d/ V/ Y! j- D乾酵母 1g: v! y9 F! p. `' f/ r1 t, u$ Z' ~
, T! Q1 X3 i* O* Y, B' y' a% Y將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
0 B$ x! k# R5 ?" e5 R; J9 Z0 ^這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
2 }5 l' x: z$ C' d9 z+ A0 |1 i
0 n, p o- C! B1 h5 v( J(主麵糰)0 f! v$ E, f: m+ V9 M2 _7 `% S
老麵(中種) 200g
/ [+ L& d! S% _1 v' f# g& T% ]糖 50g4 n! j2 {* D5 ^* D" m* a
鹽 1.6g1 q$ M6 s& `/ F( ^
奶粉 12g% N5 y; c( m. O8 ^2 @: J
蛋 20g* y4 a6 s. \+ J! w! {
豆漿 70g* d2 T5 w# ]# A' l/ r, a& x
高粉 80g. r4 w. T! R3 e. m, Z; m
低粉 120g. }0 W7 U7 a0 ?/ h
酥油 40g
/ O3 s2 y6 D$ s' r) m! @8 }. D* h4 D! V6 ^
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
' C' Y0 x6 c# H" p然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
2 m5 ~' Q% Z/ c) @又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
' ~! V' l, ^9 ]. x5 ?; R: X3 X) _8 R# H* U+ P
這是烤出來的樣子~4 c1 c8 v& y( ^1 ~) }; z* U, U5 `
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
