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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
1 @0 b/ d# _8 m; u& x. t; p& T7 {; k但是外面賣的都太油啦~~~~
7 ^) y) r3 J! l3 m所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~. o3 X, t! Y/ u( P0 n1 |8 a
沒想到還挺成功的XDD5 V& Z+ D+ O$ J1 W; k
來分享給大家嘍~~~/ X* L; y1 n( R4 z8 c
沒有過程照 只有成品XDD""
+ ]! \. d1 Y4 n9 x+ P8 L* z g- e( Y/ G0 J0 {8 p" Y
原料 :
; Z6 ]- Q6 r% S& B
8 D7 s |1 P: A s* i(中種麵糰)
8 Z0 c0 W2 }5 U/ _9 b0 ~$ c/ {( {高筋麵粉 100g
6 R9 X( [0 c' D" H糖 15g
6 e8 p1 N# A% ]: W) Q: k鹽 1.5g
' b$ l- v" a: ?7 h" k" Y豆漿 45g$ z0 d) n0 ?. h/ T( f
冰水 25g
( X$ J7 g! Z1 F7 T/ {% g乾酵母 1g
. P: ?6 w7 J D# Q/ [. U0 I! g
$ W% y+ R* q' x將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
6 Y) J% B& {# f5 r! G這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
) g& U0 Y9 i1 J/ v7 R6 {! n& v1 y, v" a4 E2 A0 j5 O: Z
(主麵糰)- W# N1 v4 p, N+ F9 u
老麵(中種) 200g
( j6 L6 n y2 B糖 50g( z! V" l8 v/ c
鹽 1.6g
! L0 F! a* D4 d7 r3 O; _奶粉 12g
x- U, {0 y% A- \/ c0 [蛋 20g( H, t$ S$ i, N* |- }
豆漿 70g
7 ~5 m; w2 f" V% p8 W高粉 80g0 h$ ^7 T( f, v* u
低粉 120g
1 x: O# U9 o! B6 e酥油 40g
- G, k7 r- w, V; U% A2 S' i) G
1 w( ^& e2 V* u$ w; c: u$ H, V: `將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~8 V d8 `/ x% w
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後4 q' H, D) w; E5 D' |5 i
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
- O& b1 Q; l' d0 [5 G1 D% [6 Q& c( ^, P6 Y! U8 x7 i
這是烤出來的樣子~/ y* D5 _3 @* R8 s7 F
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
