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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
% _' q' ` d) y1 U( [, ?但是外面賣的都太油啦~~~~
& K. y2 T. p! h所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
, A9 H# i! b$ `沒想到還挺成功的XDD" s0 K( A5 B: I5 p! b$ r9 l
來分享給大家嘍~~~2 K7 v8 Z, ^( i8 K( ^: X4 q7 _
沒有過程照 只有成品XDD""7 A; [. Z" ?- _- Z& T& g, I8 F1 w/ D
g6 t$ Q R1 n' B+ C$ Y, R
原料 :
. F. W# r% g- O9 Z" t# B! a' I' V! E6 ~4 m
(中種麵糰)
7 t* v m& N# ~: V; o% r+ \高筋麵粉 100g* f% k; }) k1 G+ u" c. ^8 @
糖 15g
& k2 C; }# r) f1 S7 [% g鹽 1.5g" s7 z& k& C1 f, ~
豆漿 45g
- S1 b, Y4 g) g* g0 ^( X+ M冰水 25g
2 E8 P9 D5 q m& |$ O5 |: V/ Y& [( _5 r乾酵母 1g/ Y7 [+ y. e, v2 N. K! X
M6 N1 J, P: r將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
. s' n% o1 u- w6 e9 N, ]這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~6 H6 i) y. @+ B0 B3 x3 y4 ~
! u/ d# o8 S% T5 r' p2 o o+ X7 ?" a
(主麵糰)* @' _. e! s- J2 v3 w) { U
老麵(中種) 200g' o# E7 v4 s( F8 y9 O* n8 H
糖 50g( M+ N* B, {0 T. K
鹽 1.6g2 S/ P2 f) ]3 L' g
奶粉 12g
! U* `# ]7 v4 Y+ K. k$ I9 s/ Y7 C2 l蛋 20g
: T8 s C5 K3 x, T M1 {1 U豆漿 70g# E$ J( E* B! S) j w- \( H3 [) P
高粉 80g- x( d. }' X" ?& _4 s
低粉 120g1 m# _% \( u6 o9 p0 F3 x N
酥油 40g
]& ^, u& M c% \4 j; }4 a: Z$ @! }2 I, ~# u
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~& F. J* P6 M& g% {: Q4 ^" ~
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
! B+ Y7 M8 {4 \* N& C7 w又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~* d' k! X% P, E( }. l' V
0 O% v( H* q3 t2 V- P/ G
這是烤出來的樣子~
. V8 Q6 R8 a3 N- @5 x |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
