- UID
- 4768
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 3
- 威望
- 5
- 貢獻
- 2829
- 活力
- 43
- 金幣
- 7366
- 日誌
- 15
- 記錄
- 69
- 最後登入
- 2017-4-14
  
- 文章
- 3477
- 在線時間
- 839 小時
|
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
& c" A7 s' X- V# M- z
3 G$ I% E* M- o5 \7 s8 h+ Y先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考& C, k! O4 E/ B! \. A) Z
: E) s9 U n& Y3 x/ w4 w- n
$ a2 K% D! z; y紫蘇梅
+ c. m2 R# v @- Z- o材料：
6 k( s" w6 |$ \9 j7 W' Q2 N青梅：(9分熟)10公斤(6000g) 0 T# r, n2 Q. x$ J
糖：4斤(2400g)
7 g6 [4 ]$ V2 A' B: | |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) 3 ~$ k$ }% _. U0 E3 ?# B; k: T
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： ) e8 t5 B0 G- a1 N' t
# T/ ~" t8 e; z/ @4 l1 P
1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
! f3 z! ?- C+ v$ m7 b7 S! G9 \/ f) h: q) o0 E. y
2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。 / ]0 K4 a3 e/ D& }
; d6 o L6 H6 }* G
3.日曬二日至八分乾。
' J! ?6 J# D8 W( U: Z: b3 ~
8 t2 h9 g% l6 P. F) N4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 / }( r: V& @$ A, [3 u7 K; {( o
- I# y, P; E4 G5 c1 K3 x* ^
5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
4 b% H5 I# o0 g& ^+ o5 C% ^" z [ \3 T5 @8 M( n
6.放置愈久，味道愈甘醇。
, Y( X$ k$ o& }4 K& m% ]. L u7 Q% ?0 I* v
& i; Q* k6 ^) e& D
) Z+ `& q. F) o& }
DIY梅子 要先選對青梅: L5 g+ _# j$ W
中型 6分熟:脆梅; U' |' a- P7 K2 { H
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
, C- C" o7 I+ P小顆 全熟 :梅酒、梅醋- z9 X% ]1 W1 `, J, A v
6 C; R+ L& @6 e+ |; J<紫蘇梅>作法-二: C6 v2 {, ?, M& c2 |5 C1 {- @
3 z- x# _. ]/ O* B# T3 d! D
材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
% ?3 H+ c/ S# v
$ h& a, Y, N b# B$ e3 q7 _壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
+ ?$ n4 W' V! x. j5 X0 e/ B" I+ G, P5 c7 v! b- ]1 d
1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
- z4 e4 f# ~: U' s: D- k, |. f- e
2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。+ B! h+ ~" Y, i6 |0 ?: e3 O/ ?
9 p. C! ?3 v* t/ }5 p3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
( B) u0 E7 M7 G2 P: B: g s7 d% i8 P/ Y
貳：洗糖去除鹽份：
& |- d6 ?6 g( L) l`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
2 U6 Q5 f; c/ ?# }" q3 r2 ?! g7 a2 V9 [1 v$ [. Q- r" p
6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
8 t$ Q9 y2 h" ^* ]! C9 f7 K ^3 q* S! Y2 f
※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。) U5 n% E( _' A. b: h* }& @' a
叁：淹漬：
* }- [- {# J& O" Q5 [. ?
" d: e! Z0 Y( G9 L7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-! i3 X% E! G$ ^( }- P6 G% p
: L7 G/ o( \& H" w9 l* ?# J, W7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。6 d% U* p! h& [# R) Z
: G0 e) B4 p0 o/ X) H. |, k" F8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。8 G, E: q" [. j( v
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
1 |8 t4 o7 @# P( c Y) P+ K- D註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
" W* g* P0 q6 K/ ?! q& a2 n9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
# K0 d' m( w" O: {6 L( w$ H {( @" p9 h u1 s5 c) C
10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
1 ]( |0 X) z* b$ y3 K8 J2 ?【秘訣】
8 i$ V. Q( N# f; G
+ W6 @% r) h8 k' }. N( L※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
" v) u+ e1 a' X1 P
+ ~) P& n3 \! u( ]※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!2 O' j3 r7 L+ l% l. q
% h/ m: G1 Z' C- N! T※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
' e" r, o- N8 Z- ?0 K1 ~2 f. n3 d1 w i+ i! k' m, W
※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。% C( ]/ O1 s6 ?7 {; U) G) h
% k. g3 ]- x f* L! s- F+ N0 z% }
+ G' ^: l8 ?5 G |
|
發表於 2011-4-4 21:44:37
收藏
讚
發表於 2011-4-4 21:47:32
2 i% `% U. ?% C
