- UID
- 4768
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 3
- 威望
- 5
- 貢獻
- 2829
- 活力
- 43
- 金幣
- 7366
- 日誌
- 15
- 記錄
- 69
- 最後登入
- 2017-4-14
  
- 文章
- 3477
- 在線時間
- 839 小時
|
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
8 s) b' ^4 e+ I6 O2 u
! E, C! @8 E1 s2 F先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考) _7 U5 a. L+ U3 g) l5 G
8 S$ a5 h/ H. P7 ]# g* o' _+ G: v4 o5 x! n' E2 N5 s
紫蘇梅
4 {4 I& k: Q* p" V% _6 R材料：
1 s' T) I* l" s* ]青梅：(9分熟)10公斤(6000g) . Q, b* _# U* w# l9 |+ E% i
糖：4斤(2400g) 9 S9 H& y3 L) o8 u1 {
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
c; _# T& ?; E6 v% C4 e使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： 9 K& ^/ u$ o+ M
+ c) ]; e1 j% B n$ r. i$ q, h1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
8 S/ I: u' F8 Q$ m0 l* G2 e& F5 s: x: b# ^
2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
+ Q+ N3 H% G. E& i9 ^
) G5 T+ ~# c. s% M( f. L; J3.日曬二日至八分乾。 1 x1 r, s8 O9 B! _% l2 h( H$ A
' m8 y) b( \* v% Q% r
4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 7 f$ g1 A4 x, k5 {) u% L( y
' ?7 S! Y/ q: ?0 Z, O5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 + }) w* V' X$ L
1 v) d. I8 v1 o8 ~+ r
6.放置愈久，味道愈甘醇。: `& Y5 e. x! F; T. W! C
* X0 n; p" ^$ [! e
+ {* n9 r7 p9 x$ s7 |
* Q: c4 x; X V* `5 j4 h DIY梅子 要先選對青梅) v; `2 A% Y+ ?# ]; K! }1 L9 w- y" ^
中型 6分熟:脆梅
, O6 ?3 B: P2 x+ F: j- P' P4 a/ k大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
* i/ J5 {3 J" Y7 N7 C小顆 全熟 :梅酒、梅醋
8 o4 F9 ?0 x: x; ^+ g% s# D" N. M% ~, I1 A' O1 }: n
<紫蘇梅>作法-二7 O+ ~9 a9 G0 y9 R4 C- I
5 o; ` u$ E" T4 Q+ z g* j
材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。 S% w( ~5 c2 d" d. q
% o9 K! h* ?4 R8 X壹：洗鹽去除有害的苦澀味：, S! v9 C( A6 e4 D
w) |1 N6 d+ E- y5 f8 t$ C
1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
0 [! z7 E4 S2 S+ V3 f T0 m6 a. A- G4 p. B
2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。: ]5 O; q9 [- G* ?+ ?- l
: S+ c; ?. j& F, U( T3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-/ \- m6 e) o8 T
" ?3 C& F3 L% C( L0 w
貳：洗糖去除鹽份：
& g! k7 u5 h, P1 C: o& b6 }`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
/ i% D7 g0 R4 H7 W+ Y' b3 h" |8 c2 V9 s8 ~. j( [
6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
3 m$ I3 r! s. w. G
1 q. V& M) k \" i% F( D7 S ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。3 ?2 ~. V6 q. h) ~% R! ^
叁：淹漬：
. b0 v& D( f9 Z7 [2 W' N
) p" x0 e$ ]6 C5 S7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-- w; Y! {9 p* p
# w. M2 w7 _( n2 {1 i# T
7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
6 ?4 n+ @" L: V! D1 T6 L# j5 R0 Y. F
3 y3 _7 r; y* ~9 |; ?8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
% i: Y) h" W/ z9 b- N註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。 l+ y2 ]6 _2 K% f4 ^) t+ \
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
* a6 w" n+ B7 U5 w% ^4 w9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
% h* H& |- @8 _3 W+ Z4 Z
8 l6 x" \. W$ o10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
' n+ {0 m4 W. y8 |【秘訣】
/ s) e8 o! h- J2 K( G. y
; N% M+ f' |4 C3 i4 M※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
- U. L; i4 b' ~4 X0 l' v* \2 b) Z) \2 [, @2 W! {* M! } N
※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
! J. w/ \; h# h4 D7 |4 i
' A8 E3 L3 F6 h. c0 D) e. L※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。6 d; B2 E: e- f0 G. s
6 N$ o; T' G3 v
※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
- v( F% I$ P- f9 ]# N5 _' i V, c
: f a" ~$ Q( j0 U7 R/ s+ e9 T3 k' u0 ^
|
|
發表於 2011-4-4 21:44:37
收藏
讚
發表於 2011-4-4 21:47:32
" q& v' z. S5 {5 D) T
$ c0 m8 S0 p- @" x; T