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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯 9 n0 J. j& K: Q, l
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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
# z: ?" R; R) D6 t# C( B' t4 W最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。/ K, Q6 k! w% H0 A: [- i; r
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食譜示範：Syou（しょう）老師
, \; J( D7 l7 T6 _8 H4 t" N3 X粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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c# M0 B3 y- A6 p「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師( O+ c4 Y- k7 B
: x( a+ T u8 H, ]! t/ v# Y ! l9 ^' s$ }3 q8 p; S% u# J
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。 }4 q2 k1 }# z5 w$ p! X T9 c
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% @# l& _: F% t; b6 j& H. f1 I* o營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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. R6 }) F+ E7 G4 f* T4 s0 JIngredients:
8 j& d$ O3 O- O0 d0 L! c* |" |" X" C7 N8 x+ F( ]$ ` M# b% ? }
10 pieces of digestive biscuit., Y1 K$ t- _, [4 x
60g butter 1 e2 j1 N/ N; M
2.5 gelatine sheets.8 r% a& X6 r& j+ X! V" M$ a! s* B4 ]
130g sugar
8 V4 P% z: }7 ?& `% E- J4 o. Esome lemon peel.% U4 v# [+ e" D8 k1 F
160g lemon juice
$ r1 r4 I& ^% s6 geggs+ P" } e+ n0 m1 b
150g butter
$ @1 [& _$ `/ p. m, b; v
6 m6 I: o& g3 n' e M7 Q# B-----------------------------------------------# c( E, D* P: {" N: c
食材：
, g( h6 X# o+ }& O* k9 ]& H2 P3 a# e% M5 e% R- V
消化餅 10片9 r2 i- ^! x) ]2 V1 o5 Q
奶油 30g " a3 a- ^! e, Z
吉利丁片 2.5片
7 V. N/ v9 g; n* U0 w+ A2 T8 H4 o砂糖 130g
: Y* n3 @; C. i2 i" t9 ]檸檬皮
4 f0 p% H1 M7 T5 f% J* x. S檸檬汁 160g " k1 M. P {: r
蛋3顆
1 ^/ y0 R$ G1 Z( v2 i奶油150g
# m3 H. s9 ]2 H( i' v9 R
# y0 z' w1 B d5 _
) S6 ]" i. w: D2 h& \5 l" [9 o
% N9 L# R% I1 s" P3 k) [. E作法：
, s9 H# |% R/ z4 s3 `9 w" \/ ^1. 將消化餅放入密封袋敲碎
, S5 A% I1 g* _0 O9 q$ v, y' ^8 ^2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻, U, s9 r/ O5 I6 \
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
% l5 Z, Y" j9 Z- t9 L9 K4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用( k" @- d; D; N- }. i P8 ^4 O
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮" ]; w, O: ]6 [: d& H0 U: _
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
; M# ]9 p: n" I- m. m4 f+ ]7. 將蛋跟步驟6拌勻/ R, [# Z6 z9 I( j
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
$ t3 Q2 `5 v2 @; N* k- d4 C* T3 d8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片! v8 T3 }; I a
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
4 p; w( A: v6 d2 l; x10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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4 J/ ], b5 O- a: \2 X3 {% b" i
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: k5 `2 ?" c3 Y) X- B2 `3 L& ~4 Ohttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
6 E3 W0 k$ x& }/ L& f已爭取原作者同意刊登8 N, j, r. v# Q: u; B" k
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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