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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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- ^+ i5 y N, F7 J3 Y" `檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
9 r& N" u; K1 d2 |8 w- A7 T最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。! O3 C# l9 |/ A# C/ Q: l8 \
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2 B2 ~* x ~9 F3 |6 N8 x$ F食譜示範：Syou（しょう）老師
; w+ g( s2 r5 _! @1 I9 G3 K粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）/ R, a* h. W; j% h: l8 e
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師9 N4 q. z: b3 }+ R5 M2 U) }
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( d# I; y$ E; c1 B7 v) [1 n" x( s; Q2 g, k" }
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。2 R4 @. U! P' T$ L
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2 t2 z1 \. B9 H+ B" O營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！ s$ T, D8 G: T6 z4 A: b
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; ~) F! K7 [" W- DIngredients:( Z4 Q: {+ A$ |% p) B
4 S. H: V/ r3 a1 T10 pieces of digestive biscuit. S l2 Q. \6 M
60g butter 5 }; V5 I9 l) s h, ]% A
2.5 gelatine sheets.( l4 H O# M) i ]3 @
130g sugar + l+ l3 b* R- g( q$ B
some lemon peel.7 L1 F8 Z! G2 ~( c7 u% c p! H
160g lemon juice
4 o5 F- D1 H5 C/ U$ }' teggs
) }+ b& n& n5 n0 ~150g butter ( q: @ x+ d, H6 f8 u0 T( c0 R9 D' [
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食材：9 O4 X/ l& L. T+ {( C
* t: t" M) c8 W4 Q消化餅 10片9 p1 P) ?/ P r# r
奶油 30g
! N; i* k3 [5 h; n8 @6 B吉利丁片 2.5片
6 k+ a7 n3 `, V+ }$ C9 x2 S5 U砂糖 130g
2 {; |% D. O4 b/ [9 ?6 T檸檬皮! P7 Y4 t3 J" C) r& E( Z: e! ] u
檸檬汁 160g 6 ~& y! o4 y1 I) G1 U
蛋3顆 5 |1 l4 ^# r; J m
奶油150g
* l& |2 J/ E' E. X4 u
) w& a4 `+ `$ ~ ; U! [7 _$ y9 M
4 c7 X' U2 E+ f9 V9 Z
作法：/ e8 s/ s; E( f: g; Q5 O8 R( A
1. 將消化餅放入密封袋敲碎/ o) u, T/ n: U
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻" {% t' R0 Z; F/ t4 [/ i5 |
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)7 F, a" ?/ b+ D/ z# _
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
8 G' @' h1 Q: k- W W5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
- Z& P. t) Y' C6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣: E: N) W) Q% T. j/ t
7. 將蛋跟步驟6拌勻
2 j) p6 n) u; a. m) Z H5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
5 p: A; O4 o& Y. w: A! l8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
3 u5 `9 F# h0 Y7 O9. 吉利丁片溶化後加入奶油
5 i" v$ L6 y. I" e1 H$ h8 u1 s) |10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu242 E1 Y% E1 L1 E6 Z4 v1 d" [, u; ~
已爭取原作者同意刊登
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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