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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯 * V) X% o( h& S6 Y# B! B/ \. Q
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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。2 e) Q5 N" r6 i8 P7 R! [% P# w0 C
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。' X+ z& N! x6 S/ I" O$ F" e
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食譜示範：Syou（しょう）老師
* R: @4 ?0 W: Q粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）$ V0 H6 T9 r5 i! F2 A: ^; F2 O) N+ q
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$ H& U: Q+ @& n5 y$ Z' @. B M「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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6 I; o6 G: b0 X/ q- b5 p7 [. k% j. v$ s
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。. [. O# n& n3 L5 M
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/ Y9 N0 U7 G) S8 Q4 n* c' Y% q5 S- f9 I6 P8 l& H
營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！$ j" E5 r& X$ A9 l/ X
: p$ g3 f& a* @2 U: u) A# w9 y-----------------------------------------------8 A" N. _) {# ?, r
Ingredients:9 n, P; V) _* i7 j5 {6 g
3 o) A* t8 N1 M. L( V4 m! \
10 pieces of digestive biscuit.
0 Q. j1 }+ i9 U60g butter % ~! E( s5 _* |! j" n
2.5 gelatine sheets., ^% d5 d. f4 V7 T
130g sugar 3 l7 h4 B% s+ V( q3 v
some lemon peel.
; V3 d; T0 {3 p4 F6 k160g lemon juice * e3 `# s+ Q" n
eggs
% @$ ?" u" y: b/ i150g butter # V3 D" f/ Q# I
) G3 |/ {( }" x: ]( [
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% ~9 q( f+ U, a1 I: x5 @2 B/ x% @食材：7 `. ?# E1 I/ M+ x- @/ r& s6 |
' q& g8 M4 U; O消化餅 10片
; O; P6 g: R* {0 `# A8 ?+ X K奶油 30g
& H, y8 D: e- a# Z% v) l {% {吉利丁片 2.5片
$ v) _, @2 |9 @) L5 j/ W砂糖 130g
$ M3 N, N! g+ [( M5 }% ~檸檬皮4 R3 h' l- E: T) z. }
檸檬汁 160g
; {6 }8 y8 z6 f- n2 a蛋3顆
/ B- x6 B$ u5 C; f, P' X奶油150g
. A5 E( s* }. i' Y4 `& `! w+ N1 @) P
 * v- z- x! ^7 J" j, o. P5 J; `$ z
# S- o0 W7 f3 C. @0 f4 e作法：
* j, [7 y7 j+ \9 e8 Y1. 將消化餅放入密封袋敲碎
" F3 n- f F/ h, ~% S2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻8 Y) e# D+ J# K
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
. _* a. j* }- f# B" R4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用& A n+ d. Y/ i
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
$ ?8 y; e0 i( L O8 w( q( R; v2 y6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
: v3 c: } N# w3 k Y) z7 ^/ [7. 將蛋跟步驟6拌勻1 r0 `/ S& V. \/ j$ O! s4 W; e! K
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度); ^, E) x' a3 e, r. F
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
$ e6 C! t' y& a) @- P* L9. 吉利丁片溶化後加入奶油! W: x: T9 ~9 B4 e
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固7 a0 ^* a7 u- o
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7 Q; P6 E8 E, M1 D! d2 W( R& W1 V! r c* x2 V1 s L* W
) \- `8 b0 `: p1 e( p$ X3 D7 W! N! _8 v9 I8 L
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu241 g7 T- `" Y7 |' g
已爭取原作者同意刊登8 Q' V9 H* b; Y% u8 ^
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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