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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯 6 u& r/ ^ \, X- }/ t
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4 t6 J8 W& e w" s( N檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。: g% V+ k, E- i# [
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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/ Y7 H; s) S$ y, v- [" L 1 X% G, f! G+ d9 j) Y
& M5 \1 V0 }1 \4 Z9 V. `1 y食譜示範：Syou（しょう）老師
: T4 ] _; b) Y" H粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）* O* k0 V! [5 }0 Z4 J
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+ x8 W# W) x: t2 S「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師" P$ Y7 M* g. N' O4 B( q
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$ F( l5 j" {5 ~" I$ Y) W5 }) y) J) |# S/ W3 F
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。- v. u6 e: G! o: b
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！/ r! p' _) S& g, G- h& h3 m* ^( C
0 m& N) } ?" T0 U
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Ingredients:0 x- w" S/ T& J$ p! r1 m
8 ?6 ^9 ]) \" Y1 A5 \* Y10 pieces of digestive biscuit.1 [9 L8 m4 E4 I
60g butter 8 q, h) a/ B) ^" M+ k5 @1 w7 V
2.5 gelatine sheets. z# w2 u" B. y, V1 d# m) ^
130g sugar 9 Q2 q& Y8 I, ?- {+ A
some lemon peel.
+ z$ c( ?0 m$ Z% F, W' ]160g lemon juice ( m6 P; m3 k1 b/ k! B6 e
eggs
6 J# R' C; ]1 E150g butter
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' m# E# Y, [0 L-----------------------------------------------( f% @& K) _9 |" |' a1 H
食材：7 [; _$ Q7 S8 P0 D' j/ v: K; P! q" f' n
5 a$ Q) a; e# }2 Y; h消化餅 10片
$ R- W6 z L# \; G5 y奶油 30g 4 c1 X7 k. y. g) \ U8 C: B2 c
吉利丁片 2.5片
6 z" p; x8 l! ^7 V8 D' x砂糖 130g+ F0 t# m$ e* o: Z: y+ z5 V
檸檬皮
C I, X* V1 E檸檬汁 160g - r0 _3 G7 S' Q
蛋3顆
$ U9 l1 o* f. M- T8 K# y. d B奶油150g 5 M3 m2 r$ F# a3 b
! N9 O2 R: i4 u5 ]( x7 T 6 B9 Q9 W5 [; E8 T u8 `4 P
3 ~" B7 D# p2 ^- Z1 \4 x) V" M$ U
作法：
& j, M( o4 ?3 j) @( |- M1. 將消化餅放入密封袋敲碎( H% H2 k( H$ h% k" c( b( e/ ]1 q$ A
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻, d1 t) }/ o: \5 Z+ K
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定): E' M$ ?. q6 v
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
0 h& L l/ T' l4 X4 x5 B) m5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6 e: u+ u, |7 b7 F6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣; q' e0 v K5 c' e9 [
7. 將蛋跟步驟6拌勻
& J* I" A, \8 w3 i1 T5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)/ R8 E4 h2 w! Z/ `5 `3 c! I5 I
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
. o4 U0 Z. ~% c+ ^# b3 ~& V9 t9. 吉利丁片溶化後加入奶油9 Y. L/ |- y1 J& q+ q4 H
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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% e) k& q P* Y& `9 U, r( D
. X |" V' \! C& X- V3 v9 j, q0 F( o% D9 d0 N$ S; N- t
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
9 G7 i8 L) g: d/ n- \ z7 p已爭取原作者同意刊登, O/ `4 A! c' \- c6 {0 Y* Z
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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