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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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/ M& N2 L: C+ `* I! [) ~: H. \檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
2 ]' w; \9 i- f8 e2 k2 [2 t最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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/ Z/ g( U1 V1 {8 N/ ~ [8 H
食譜示範：Syou（しょう）老師
% A( k+ t3 H& \7 U) K: p粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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+ l' |& W# J5 S, b3 I- j「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師* W; G6 _1 r/ K6 |6 P% a+ o% @
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6 z+ f2 P9 i, v+ ^2 [/ E
0 L: Z: Q; B. W! M3 y夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。5 S+ o" u9 D. A3 [5 H7 H
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9 ?" f* p- z7 P營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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9 t2 T! U) j1 b. ? B& L" @-----------------------------------------------( t9 s% D5 P8 P2 W$ r u; |
Ingredients:
" u2 n+ f& N9 |- ]/ m" |, H! q; c, C7 \
10 pieces of digestive biscuit.# h' j2 |$ d+ f; E& { X4 l; ^
60g butter
8 W6 B" n. G6 I+ W: s4 a) E S) r2.5 gelatine sheets.' e) m* o( g; _$ j+ q
130g sugar 6 Q" q, z4 B% f! X; I
some lemon peel.
) W6 D1 i3 j4 ] g5 g160g lemon juice # g3 w, q; A' J
eggs, c) o7 [7 B3 O5 ?* Q& I& h
150g butter - t( M0 @ K, L" O4 s- [3 D
7 N- M! O' Q4 D* \
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9 m! G& h6 l. S% }6 }食材：, n ~) P+ c$ t/ R6 X
6 v# v1 x0 ^. c+ |消化餅 10片
! r! ]' l6 Q$ ~4 l: |( k: |奶油 30g
3 v( h. I2 n! ]+ w9 X( L吉利丁片 2.5片& m- ^9 A+ A5 R+ q" Z: I7 }# G
砂糖 130g3 O( j: W& [ b4 g9 @. b
檸檬皮
; l9 N3 S- `/ ~( a$ f檸檬汁 160g - B g; V3 D6 j
蛋3顆
* L7 d; j9 y6 q" {8 H奶油150g
% ~7 a0 P7 f$ T( V" i3 w: Z
( c+ l# T3 c* z1 d3 }' R
, U1 `% K1 ~* b6 }7 A
( ^: |+ i2 @( |& a作法：
) \( L" v$ K! X5 O1. 將消化餅放入密封袋敲碎7 g# n. G; b3 S" R- S, w
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻0 }& ~8 @7 S& q; @
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)! o, x- f) _6 M6 M0 U# X, [+ J7 [
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用9 ~9 H; p* _6 e7 H D" {
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
\. S- W/ x( {( k6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣3 f. Q& v6 R! p" F' V" R7 T) k {* b) S( f
7. 將蛋跟步驟6拌勻
3 _; Y) J8 I* S; k/ K$ i5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)& M8 `9 m* T! a+ C- `' V
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片* W! H6 O! Y) P- g$ o
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
+ O2 E' P1 w$ H: k7 e& J10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固7 {$ a- f' w" @' }# j
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3 t% F/ z$ G4 W3 a; P
; `" Z/ f4 G9 |- w$ d, C5 p- x
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24: R! ^+ \4 _: A# ^
已爭取原作者同意刊登- q9 Y' s6 q" {8 ?' y8 p- [
) U: I& U. Y# |2 O6 a: U0 @0 o, J( B" D4 c5 u+ Q4 U4 D3 D
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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