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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯 3 E/ r5 }% R3 O5 S6 Y3 \
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! V% M2 }% m+ R1 n- W檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
0 x4 T7 H' ?, @最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範：Syou（しょう）老師7 p0 L" t2 k C0 M2 `
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）' M$ R# N( Y4 x+ ^& b0 |
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師$ S# Z2 Q/ H" I- [: \
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4 ?+ l1 s& V' a- P/ v1 s8 r. A夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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; ?7 G- m. q: a5 u5 n: y營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
6 J) g/ h' [. T- D: w% e1 ~) r# ^0 }6 f9 r5 X; k
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: X& [* a* j8 _Ingredients:
3 _7 f8 O+ U7 ~% e# e% {
# v: B5 P* O7 N, a, H& m6 a% j. e10 pieces of digestive biscuit.
; y4 U2 s) s. |* C3 f* Y' l' E) a60g butter
, d2 ^# v% t! u" s9 e' e2.5 gelatine sheets./ Q2 A/ W4 @2 N: Q: ?( E4 }
130g sugar
* H4 n/ A2 s9 i1 r/ ?some lemon peel.) H4 G$ l. D; C8 Q2 M3 M) V
160g lemon juice : I, a. R9 ?0 H; E/ f/ e2 }
eggs
+ i H: e# s" m( R% \9 Q150g butter
/ r: F9 C8 i5 q) e$ v/ P7 J# B! r2 Z; F" r4 x
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; m1 k& q$ u0 M0 o食材：
. {! s% s8 z4 U* \2 L: }* H/ M8 G" I* B6 D4 h7 Y; w8 @
消化餅 10片
/ E6 R, j, j1 G( v$ F% C奶油 30g
6 w5 U& Q# d" X `! _吉利丁片 2.5片2 A; y0 p4 g0 H+ v% a& h
砂糖 130g/ O# i5 h! G1 q- N C7 d r
檸檬皮
- T( Z6 A+ V7 S5 Q h檸檬汁 160g " q' b* o; V2 O
蛋3顆
3 H( c' X( ~ K& L0 U奶油150g 3 Q0 M3 g" g) O7 D3 X
6 ?' i+ z3 S, D2 N8 D
 8 g* g% D% C. m+ s
" s' ?2 H, l4 v! o3 L作法： X5 |- M3 i" [: X- p& L
1. 將消化餅放入密封袋敲碎) X' b9 r/ r+ H
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
2 |* U7 |! I: \5 s6 a+ `3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定): I+ t$ R# i' |
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
$ O' l2 j! O5 L+ S% }6 |# k5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
3 p& s5 E. Q& T0 U* u3 A, ?% P# h% }6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣0 w! ^+ G. V" R7 Z! h; L) R4 c% e- o
7. 將蛋跟步驟6拌勻
- q. u- n- a8 b: T5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
6 j6 c P P) |, P1 e4 a% o" p8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片4 M0 c- }% i# Z0 M; X6 S* @3 d `* G
9. 吉利丁片溶化後加入奶油' W+ r$ p; E, |7 v
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固. ?/ d0 m& h/ O' y T' a
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D( s; c ?& L- s$ L- F; [8 h5 Y9 S8 A+ M
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
5 Y0 S, s6 d& ` I1 E' G; V已爭取原作者同意刊登
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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