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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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# D8 e. |$ v& [' L( m檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
6 [2 m O* Y- W1 U( F7 j& C+ v最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。0 q6 _: v$ u0 ^* |# a9 s$ I
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食譜示範：Syou（しょう）老師9 i2 }! q$ A. d8 B$ q. Q
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師. Z" }' a. S1 l0 i: a) u! H' U6 d
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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6 o( E! w/ O: w4 [ S; Z3 X6 r營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:
G! ?. C( \; L: N0 [& L% k) {) D( J9 T& o3 G0 L8 n' M
10 pieces of digestive biscuit.
- @2 Y1 Z6 ]8 y; _+ J% P! Y9 C. Q2 S60g butter ( ]0 k4 I& Y3 n2 F- }
2.5 gelatine sheets.
2 c6 j( j8 \8 J& r0 d; e5 W130g sugar
9 h3 E9 P9 H# i! T8 b4 H, Ysome lemon peel.
7 i* l1 X! H' [# @( C160g lemon juice 3 @) e3 c9 h. S! V/ z
eggs
( f1 O& O- Q1 G( D( X% J4 i150g butter 8 S; `! C& S7 _3 v4 @) C$ _( ]
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" u) ^9 F2 x! }" X& V: h食材：
2 z' a- w" J1 i6 |9 u& H, p& r3 P: ]7 x+ c3 a" F
消化餅 10片1 e3 t' U8 ?1 g
奶油 30g
2 a) d0 i- \! ~+ {吉利丁片 2.5片
6 ^& g9 E1 X! c2 F" w8 u砂糖 130g
& R4 {# ^' A: D! v6 h檸檬皮
: F9 _1 J/ f5 s# E& ~- L檸檬汁 160g
2 w; G: T4 v; {# c, {蛋3顆
2 [; Y3 Z' C( Y' k: G3 K! i奶油150g # r/ }9 y' t- M- ?9 p
5 F8 S: X; ]' ]. I9 O5 N
5 i0 h& S$ `: V9 T$ K5 F9 m, ~* J: d- a! ~' f6 t0 L$ H; N
作法：, i0 Y" H; \, Z* r5 @
1. 將消化餅放入密封袋敲碎9 h+ _0 m8 m% ~8 D3 w6 n6 W
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻; {7 Z4 W& ]* r+ ]2 C x8 G
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
9 j: R" `+ ~3 p7 I4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用4 P8 W1 }, C) u2 g! D
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮( h0 K8 {0 ]* |8 G1 L, W" s( I
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣& J# y2 Y6 s$ l5 W/ N, n
7. 將蛋跟步驟6拌勻: S0 P: j) J+ j, d
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度): ]5 `' x: h, S5 o8 \
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
( ?& Y: J( O& D P- {% c9. 吉利丁片溶化後加入奶油
: A6 U/ V! m2 c/ I+ J) ?2 i* g" G10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固, P0 f/ a$ S7 N! V N+ G& L& _/ c
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu249 H: }7 j' @& E, C" T5 f
已爭取原作者同意刊登
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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