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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯 ' I7 i/ ]8 D- f& p
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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。) N+ S# r- T- d4 x
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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8 B2 s i2 y( `' T- D食譜示範：Syou（しょう）老師. W/ L- y( N0 M h- \4 _/ `& ^) T
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）, T r* X! ^0 T9 H7 ]
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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2 Q( g8 y! B9 b# P- z& p5 z- i夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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3 T; d7 s- A4 MIngredients: J% J- |4 t- s% K% N$ X
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10 pieces of digestive biscuit.
1 R# a% [' v" R/ `, r) Z' R5 {+ h60g butter ( `, m$ ^% W* \" A4 a# ^
2.5 gelatine sheets.
2 ~. b/ H9 C/ B2 }- B( ]130g sugar ' V/ a( l. A2 Y" N l$ N* k
some lemon peel.
( v* W9 k: H e# X" R3 L) ?, Z160g lemon juice
% n \' I& ?* b: s! K% aeggs
5 i) V9 Q1 |* U$ x7 F/ a150g butter
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: g0 T* k' `; `$ y. X9 h-----------------------------------------------
4 k1 | v) d Z( v' K+ L) a食材：
' u% r/ g& V' u9 d/ n
Y( Q+ z# i6 p P5 H消化餅 10片
( L0 G2 U% r1 m, P8 n0 Z* o奶油 30g
0 w9 _( g. B0 C; R' G吉利丁片 2.5片
/ S7 {; v: ^! j& h2 I砂糖 130g* p9 X7 q0 V+ S' ?7 z5 v+ X" S& \
檸檬皮( z k. U0 r$ B9 w+ x6 s, _
檸檬汁 160g
( p7 H/ H0 b) ~4 v: x: j蛋3顆 : k! P( p" l0 d2 P P; _/ f
奶油150g 5 b, H- r: p# _2 {0 R. `
2 F, K* E7 D8 j* V3 I; y
 3 N0 r" K0 X3 s* }* H B
6 n' R3 Q/ }* H Q
作法：# T6 I* S7 y& j& m% B
1. 將消化餅放入密封袋敲碎, }3 v4 P% |: |7 e n2 B. T, [
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻! i7 s ?* ^" f0 ~2 ^/ x/ J9 g
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)/ Y! ]# o8 ^1 N9 d1 A( ]
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用# b. \, q) Z: p( z0 k2 P2 m1 K
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮5 |" U) Q6 F& U* I! K
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣+ k6 c& p, K4 s" k/ T: i/ A
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5 P3 I7 d6 f- d/ M( }: l$ n S* v5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)9 e% V' W7 k7 j
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片; k0 R' N; ^" z5 @) `% ?
9. 吉利丁片溶化後加入奶油; V6 B5 @5 f" O2 s, J
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固2 N6 o: E. A. K6 G( [
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+ P' {, R$ C" ^. ]
/ q- [5 Y/ a3 h) v9 x- P
- ^9 t! {$ m) o/ Khttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
, v! u* l7 p+ h8 z, p! [- h已爭取原作者同意刊登: @- R9 B# q& C: L& t1 ^; l
, L# I. E# H! ] k# |
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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