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0 e) A+ A$ N& l, G u$ h
4 M) Y+ A, a! ^5 Z# C ~/ N8 [0 _
8 v8 m* S# e* A
醃肉食材：
; h3 A" ]# [. O' t- t- k+ n
. b7 X2 a2 U1 ~6 w腰內肉 600g
' Q( Y& `" w5 P0 S# T+ |牛奶 50cc
3 ^& T: v3 U* w' f黑胡椒 少許
$ P3 S c% q9 G- S: G8 j鹽 少許
" f% m/ z4 p# {* X, f# G
4 w9 w. c4 l0 E5 h O% D猪排醬：
+ C% G6 L' P }8 K: `* N9 m3 N6 E+ D9 A( ~: H8 W' ]/ ^
番茄醬5-6大匙3 Z* h j/ q7 k
烏醋 1大匙
+ P& B. @9 Z" l6 T* W1 d$ c8 R味醂 2大匙
/ v% `8 _9 J% e! K9 S3 A蘋果泥 2大匙& n% ^8 ~6 _! z+ S' l( x8 \4 `
糖 1大匙4 t! q. O, B) c- Q; `$ G1 R& `
醬油膏 1大匙1 @' r$ k. S6 [7 S' L
伍斯特醬2大匙
8 i5 f$ _& t; I3 }! a' q+ x
6 d& d, ]4 }3 F, U9 A- a其他食材* d" d9 h& M* K% D4 ?) y* I/ m
低筋麵粉 100g3 \: U+ T% N9 a% ?( @! u8 C
麵包粉 100g: S1 f8 m1 _& M- Y2 o. ]8 ]2 d7 U( `
雞蛋 3顆3 e5 q4 w, B- U1 p2 D9 X' }
) P0 Q( R" I5 Y8 z7 N8 ]2 h5 Z
配菜
8 n9 k; E: \4 H# Z& m1 [高麗菜
( y P% B6 f9 U0 J; {& D/ q檸檬片4 l2 y3 |5 F" y9 b" _
2 M. n4 ~# Y! }+ m
; y3 f C5 A# j' M
步驟:
6 D2 J6 I' H' p2 c# a# S1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。 i0 K' J' k+ j6 d
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
3 k( c/ E0 G/ E0 _3 t; E+ M3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）+ h# a7 L! b3 G1 H+ O& i& O3 z& S
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排8 [! X! v5 [ a1 l3 r+ Y5 M# L4 P" v
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。: [+ ]' a" Z: n, y
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。' w9 p# h) u& M1 \* f0 _
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
