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& q! x" H+ v! X; h+ m
" r1 O' I$ W z- _. i7 R$ d
; K! E/ ?" \- y9 g- L, m醃肉食材：2 z/ Q. _% ?! y" U7 g
1 V9 f, s5 P" M腰內肉 600g
5 N3 ^3 {+ ?& L O- Z0 l牛奶 50cc2 P3 o; A1 N4 q0 L3 d1 d! T0 f
黑胡椒 少許
: X9 j9 ^# O& b8 f* J( d1 Z9 l( F鹽 少許9 A% R8 J& X1 z, q/ V1 l/ m( U
+ Y. ~# q4 H$ w
猪排醬：
1 g5 ]8 j$ ?0 f: F$ W- m4 q) S. Z4 j* R9 l% j+ j( J% b
番茄醬5-6大匙
- ^% J& ^. ~/ w; N( c, X5 e烏醋 1大匙. `8 a6 Q4 O/ N9 S- _# q8 A
味醂 2大匙
( ? i" _* }1 e5 s6 J( c2 Z3 W蘋果泥 2大匙4 N5 o, a- h j% |* r$ f
糖 1大匙
- b( X3 e' r1 q. A9 V醬油膏 1大匙
4 v0 `# J+ W4 J( v伍斯特醬2大匙
9 A4 {* q" L8 ?/ |/ l( j
4 a) P9 c* C/ M- H$ ^其他食材5 Y B# s3 H& i6 x7 t9 p
低筋麵粉 100g- v4 a5 ~( s% s9 c$ I
麵包粉 100g
1 J: A) [) d7 \+ P/ T雞蛋 3顆
+ }) c; K) X! m6 {/ o' t0 V. n3 I( X, L% A4 O
配菜
\9 n8 {- ~4 O+ q2 S高麗菜
. p/ E, _9 e! O4 A7 I檸檬片& W6 C& ?3 ~; f' j2 G2 W
B3 [' X ~) s/ \( P# T' ?
5 C* ]- [( C" s. |& m9 Z5 o9 e步驟:; f1 O0 H0 ~2 m/ g; b; \
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
' q1 Q' B; @) [2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。* |1 _. h) T) i0 w- \" _# [4 v' K
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
/ a% h9 p! B0 c7 w" [* o4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排: F" q& e# I% F u: z# l
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
' F R- M. O. z6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。. X* `0 `9 C0 P# k
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
