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3 V6 b- |5 k( y; V0 k
8 x# X" T. m8 z
+ F5 h- d! |# v6 u! y$ K醃肉食材：
" C" S d; W& V3 a3 b; _
' V2 K* {& s+ y+ t0 w& D腰內肉 600g2 d+ T: ~6 \+ O; _, i* Q9 a5 [, Y$ i
牛奶 50cc) J8 o% W; m3 t1 R4 z
黑胡椒 少許
3 o) r n7 Q" O, M鹽 少許
, N6 X7 j7 q; g" F- t7 r
( T( A& h. ~ t& k( d9 @" t! N猪排醬：
2 `1 n$ L* K/ m; M
0 a k6 G/ o* ] j3 H) B* a番茄醬5-6大匙* ?4 T% D6 |4 s o
烏醋 1大匙
7 T6 E6 W, v% `/ s味醂 2大匙" j1 f; O7 v b$ l& W& l: b
蘋果泥 2大匙
, X) t% l: E$ ^ \8 k' \9 r4 N/ u) {# l糖 1大匙$ ^9 C' E# b/ }6 E$ X
醬油膏 1大匙! {' p5 ?9 x; H" w+ q0 v4 _
伍斯特醬2大匙
/ f: C+ t- x1 p$ B9 C/ O3 |
- Y6 o. X) t" L* \1 F其他食材
5 G" d8 [5 e2 `3 m. N( }: }低筋麵粉 100g
' i* Z9 j' j! o% ^3 F; A. {麵包粉 100g* n0 ~. W4 a S& f6 c# X$ \: H$ y" d
雞蛋 3顆# ]! A) P: f( b( L4 R
: J( m: g4 A& e# j, }配菜
* w. L4 B" q: U6 O( d' o- v. u高麗菜
1 V* {! i' U) t. \+ s- F$ i檸檬片
& z7 Z$ ?: W2 ?/ V1 \0 n' @- H% e. A, ?. G7 i0 B) ~
- F9 _3 N0 @: I% Q4 l
步驟:
; V# k3 s5 A6 q; R0 G: ?1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。5 _5 E H) e5 z7 E1 ?1 ?& f
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
+ X' I+ a9 N4 s0 l) H" H3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）! V; G8 y% z h; C5 X: i0 y
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排! u) y+ q9 }3 r/ ^) \; Z8 @$ w. \/ b
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。6 l! y! Q+ ?' Y1 a; @8 }) h. w
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
